Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище

бесплатная нормативная документация

МИНЗДРАВ РОССИИ

ГОСУДАРСТВЕННАЯ СИСТЕМА САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НОРМИРОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Утверждаю

Главный государственный санитарный

Врач Российской Федерации,

Первый заместитель Министра

Здравоохранения Российской Федерации

Г.Г. Онищенко

30 июня 2003 года

4.1. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. ХИМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

РУКОВОДСТВО

ПО МЕТОДАМ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ

Руководство Р 4.1.1672-03

Дата введения - 30 июня 2003 года

1. Разработано: ГУ НИИ питания РАМН (руководитель В.А. Тутельян, ответственный исполнитель К.И. Эллер, Ю.П. Алешко-Ожевский, Т.В. Аристархова, В.Г. Байков, Н.А. Бекетова, В.В. Бессонов, С.В. Волкович, Л.Ш. Воробьева, О.А. Вржезинская, М.М.Г. Гаппаров, Н.А. Голубкина, Г.Ф. Жукова, М.Г. Киселева, Т.В. Киселева, В.М. Коденцова, С.Н. Кулакова, Л.Г. Левин, Ф.А. Медведев, Г.В. Никольская, В.В. Пименова, И.М. Скурихин, О.И. Соловьева, В.Б. Спиричев, Л.А. Харитончик, С.А. Хотимченко); Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России (А.И. Петухов); Федеральным центром госсанэпиднадзора Минздрава России (И.В. Брагина); Фармакопейным комитетом Минздрава России (В.Л. Багирова, Е.Л. Ковалева); ВИЛАР РАСХН (С.А. Пинеев).

2. Утверждено и введено в действие Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г. Онищенко 30 июня 2003 г.

3. Вводится впервые.

Область применения

Настоящее Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище (далее - руководство) разработано в соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.99 № 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.00 № 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150), Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.00 № 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".

Руководство устанавливает методы контроля ингредиентного состава и показателей качества и безопасности биологически активных добавок к пище (далее - БАД).

Руководство предназначено для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере производства и оборота БАД, а также для организаций и учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за безопасностью и эффективностью БАД в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" и другими нормативными документами.

Методы контроля, изложенные в Руководстве, применяются на этапах экспертизы и регистрации БАД, при разработке и производстве БАД, их ввозе, хранении, транспортировке и реализации на территории Российской Федерации, при разработке нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения БАД.

Глава 1. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАКРОНУТРИЕНТОВ

I. Методы определения азотистых соединений

1. Метод определения общего белка

Метод заключается в определении азота по Къельдалю с последующим пересчетом на белок. Сущность метода состоит в разложении органического вещества пробы кипящей концентрированной серной кислотой с образованием солей аммония, переведении аммония в аммиак, отгонке его в раствор кислоты, количественном учете аммиака титрометрическим методом и расчете содержания азота в исследуемом материале.

Подготовка к испытанию

Среднюю пробу БАД готовят согласно прописи отбора проб по стандарту определения белка на соответствующий продукт, в случае отсутствия стандарта - по техническим условиям на БАД. Для пересчета содержания белка на сухое вещество (в случае необходимости определения данного показателя) определяют влажность исследуемого БАД или пищевого сырья.

Подготовка реактивов и растворов

Приготовление смешанных катализаторов

Катализатор 1. Смешивают 1 весовую часть сернокислой меди и 30 весовых частей сернокислого калия, тщательно растирают в ступке до получения мелкозернистого порошка.

Катализатор 2. Смешивают 10 весовых частей сернокислой меди, 100 весовых частей сернокислого калия и 2 весовые части селена. Тщательно растирают в ступке до получения мелкозернистого порошка.

При приготовлении катализаторов 1 и 2 допускается заменять сернокислый калий надсернокислым калием в том же количестве.

Катализатор 3. Перекись водорода, 30%-ный водный раствор.

Приготовление 4%-ного раствора борной кислоты

40 г борной кислоты растворяют в небольшом количестве теплой дистиллированной воды при нагревании и переносят в колбу вместимостью 1000 см³. После охлаждения доводят объем дистиллированной водой до 1000 см³.

Приготовление 0,05 моль/дм³ (0,1 н) раствора серной кислоты

Используют стандарт-титр серной кислоты. Раствор готовят в соответствии с правилами, приложенными к комплекту.

Допускается приготовление 0,05 моль/дм³ раствора серной кислоты из концентрированной серной кислоты в соответствии с ГОСТ 25791.1-83.

Приготовление смешанного индикатора

Растворяют 0,20 г метилового красного и 0,10 г бромкрезолового зеленого в 100 см³ 96%-ного этилового спирта.

Проведение испытания

Приготовление минерализата

Из усредненной измельченной гомогенной пробы исследуемого БАД для анализа взвешивают на обеззоленном фильтре или в пробирке точную навеску, с погрешностью не более 0,1%. Содержание азота в анализируемой пробе должно быть не менее 10 мг. Навеску количественно переносят в колбу Къельдаля.

Минерализацию осуществляют одним из двух способов.

Способ 1

Добавляют в колбу Къельдаля 1,5-2 г смешанного катализатора 1 или 2. После прибавления катализатора осторожно приливают 10-15 см³ концентрированной серной кислоты.

Способ 2

Добавляют в колбу Къельдаля 7-10 см³ 30%-ной перекиси водорода в качестве окислителя. После прекращения бурной реакции приливают такое же количество концентрированной серной кислоты.

Колбу покрывают стеклянной воронкой и устанавливают на нагреватель так, чтобы ее ось была наклонена под углом 30-45° к вертикали. Вначале коблу нагревают умеренно, чтобы предотвратить бурное пенообразование.

При нагревании навеску время от времени помешивают вращательными движениями колбы. После исчезновения пены нагревание усиливают, пока жидкость не будет доведена до постоянного кипения. При этом следят за тем, чтобы на стенках колбы не оставалось черных несгоревших частиц, смывая их легким встряхиванием содержимого колбы или прибавлением небольшого количества серной кислоты.

После того как жидкость обесцветится (допускается слегка зеленоватый оттенок), нагрев продолжают в течение 30 мин.

После охлаждения к содержимому колбы постепенно приливают, взбалтывая, около 70 см³ дистиллированной воды, охлаждают и приступают к отгонке аммиака.

В бачок-парообразователь через воронку наливают дистиллированную воду (несколько больше половины общего объема бачка) и открывают кран на воронке и зажим на отводящей пар трубке в колбу Къельдаля.

Нагревают воду в бачке на газовой горелке или электрической плитке. Присоединяют пустую колбу Къельдаля к каплеуловителю холодильника и воронке для щелочи и после того, как вода в бачке закипит, закрывают кран воронки бачка-парообразователя. Включают холодильник, подставляют под него пустую коническую колбу и в течение 5-10 мин "пропаривают" прибор.

После пропаривания открывают краны воронки бачка-парообразователя и воронки для щелочи и закрывают зажим на отводящей пар трубке в колбу Къельдаля.

Под холодильник подставляют вместо пустой конической колбы коническую колбу с предварительно налитыми в нее из пипетки 20 см³ 4%-ной борной кислоты и 5 капель смешанного индикатора или 25 см³ 0,05 моль/дм³ раствора серной кислоты. Колбу подставляют под холодильник так, чтобы его кончик был погружен в раствор кислоты на глубину не менее чем 1 см. Вместо пустой колбы Къельдаля присоединяют колбу с сожженной навеской анализируемой пробы.

Закрывают кран воронки для щелочи, наливают в воронку 33% раствора щелочи и открывают понемногу кран воронки для щелочи при осторожном покачивании колбы Къельдаля, приливают избыток щелочи, при этом цвет раствора должен резко измениться - от прозрачного до синего или бурого. Открывают зажим на отводящей пар трубке в колбу Къельдаля и закрывают остальные краны, при этом пар будет проходить через жидкость в колбе Къельдаля и увлекать аммиак. В холодильнике пар конденсируется. Раствор аммиака попадает в колбу с 0,1 н. раствором серной кислоты. При нормальном кипении объем раствора в приемной колбе через 20-30 мин обычно составляет 150-180 см³. Конец отгонки можно установить с помощью красной лакмусовой бумажки. Для этого приемную колбу отставляют от аппарата, предварительно обмыв конец холодильника дистиллированной водой, и подставляют лакмусовую бумажку под стекающие капли дистиллята. Если лакмус не синеет, отгон аммиака закончен. Если лакмус синеет, приемную колбу снова подставляют под холодильник и продолжают отгонку. После окончания отгонки приемную колбу опускают и конец холодильника обмывают дистиллированной водой в приемную колбу. После этого открывают краны на воронке бачка-парообразователя и воронке для щелочи и закрывают зажим отводящей пар трубки в колбу Къельдаля. Содержимое приемной колбы титруют 0,1 моль/дм³ раствором гидроокиси натрия до перехода окраски в зеленую.

Необходимо параллельно с определением азота в исследуемой пробе проводить определение азота в реактивах ("холостой опыт") для внесения соответствующей поправки в результат анализа. Определение азота в реактивах следует повторять каждый раз после замены партии серной кислоты, катализатора или титрованных растворов. Допускается отгонка аммиака (особенно в случае применения больших колб для сжигания) без использования пара непосредственно нагревом колбы на электрическом нагревателе. Проведение отгонки аммиака и все последующие операции проводятся так же, как и с применением пара.

Способ 3

Определение содержания азота проводят на автоматическом анализаторе типа "Къельдек", фирма Текатор, Швеция, в соответствии с инструкцией к прибору.

Обработка результатов

Массовую долю азота (X) в испытуемой пробе в процентах от ее массы при проведении отгонки аммиака в борную кислоту вычисляют по формуле:

, где:

V₁ - объем раствора серной кислоты, израсходованный на титрование испытуемого раствора, см³;

V₀ - объем раствора серной кислоты, израсходованный на титрование в контрольном опыте, см³;

К - поправка к титру 0,05 ммоль/дм³ раствора серной кислоты, если он приготовлен не из стандарт-титра;

0,0014 - количество азота, эквивалентное 1 см³ раствора серной кислоты, г;

М - масса навески, г.

Массовую долю азота (X) в испытуемой пробе в процентах от ее массы при отгонке аммиака в серную кислоту вычисляют по формуле:

, где:

V₀ - объем 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование 0,05 моль/дм³ серной кислоты в контрольном опыте, см³;

V₁ - объем 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование серной кислоты в испытуемом растворе, см³;

K - поправка к титру 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия;

0,0014 - количество азота, эквивалентное 1 см³ 0,05 моль/дм³раствора серной кислоты;

M - масса навески, г.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных испытаний. Результаты вычисляют до третьего десятичного знака и округляют до второго десятичного знака.

Расчет содержания общего азота в пробе при использовании автоматического анализатора (способ 3) проводят в соответствии с инструкцией к прибору.

Метрологические характеристики

Допустимое расхождение между двумя параллельными определениями (r) не должно превышать значений, вычисляемых по формуле:

r = 0,03+0,02×Х₁, но не более 0,1% абсолютного содержания общего азота, где

X₁ - среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, %.

Допустимое расхождение между результатами испытаний, выполненных в двух разных лабораториях (R), не должно превышать значений, вычисляемых по формуле:

R = 0,04+0,045×Х₂, но не более 0,2% абсолютного содержания общего азота, где

Х₂ - среднее арифметическое результатов двух испытаний, выполненных в двух разных лабораториях, %.

Массовую долю азота в пересчете на сухое вещество продукта (Х₃) в процентах вычисляют по формуле:

, где:

X₁ - массовая доля азота в испытуемой пробе, %;

W - влажность испытуемой пробы, %.

Массовую долю белка (Y) в процентах вычисляют по формуле:

Y = K´X₁, X₂ или X₃, где

К - коэффициент пересчета азота на белок БАД:

с высоким (более 15%) содержанием липидов - 6,25;

с умеренным (2-15%) содержанием липидов - 6,38;

с низким содержанием липидов - 5,70.

2. Определение аминокислотного состава

Сущность метода заключается в гидролизе образца до аминокислот и последующем количественном определении образовавшихся аминокислот на аминокислотном анализаторе.

Подготовка к испытанию

В пробе определяют общий белок, содержание липидов и влажность по методикам, описанным в настоящем руководстве.

Для жидких БАД учитывают содержащуюся воду в процессе приготовления гидролизующей смеси таким образом, чтобы концентрация соляной кислоты была 6 М. При содержании липидов более 5% проводят обезжиривание способом, указанным в табл. 1. После обезжиривания остаток подсушивают на воздухе и определяют содержание общего белка. Рассчитывают величину навески образца для гидролиза исходя из соотношения белка к кислоте, представленных в табл. 1, и при условии содержания белка в пробе не менее 5 мг.

Проведение испытания

Три навески БАД или обезжиренного остатка, подготовленных к гидролизу в соответствии с разделом 1, взятых с точностью 0,0001 г, помещают в стеклянную ампулу с оттянутым концом, заливают расчетным количеством соляной кислоты (в случае жидких БАД берут расчетное количество концентрированной кислоты и доводят до концентрации 6 М).

Ампулы запаивают, устанавливают в строго вертикальном положении в металлический патрон или фарфоровый стакан с парафином и помещают в сушильный шкаф с заранее отрегулированной температурой 110±2 °С. Нагревание проводят непрерывно в течение 24, 48 и 72 ч. Затем ампулы охлаждают до комнатной температуры. Необходимость трех временных отрезков гидролиза объясняется различиями в скорости отщепления отдельных аминокислот. На основании результатов последующих анализов содержания аминокислот за каждое время гидролиза строят кривую и методом интерполяции или экстраполяции до нулевого времени находят максимальную величину.

Каждую ампулу вскрывают и сразу приступают к удалению соляной кислоты. Если в гидролизате образовался видимый осадок, его удаляют центрифугированием или фильтрованием с последующим доведением фильтрата в мерной колбе до 25 см³ до точного объема. В случае конечного объема больше 5 см³ и при использовании высокочувствительных приборов для удаления соляной кислоты берут аликвоту.

Удаление соляной кислоты проводят одним из следующих способов:

а) помещают ампулу или пробирку в вакуум-эксикатор над гранулированным гидратом окиси натрия (NaOH) на 12-18 ч;

б) на роторном испарителе при температуре не выше 60 °С. Для этого гидролизат количественно переносят в грушевидную колбу, ополаскивая ампулу дистиллированной водой.

Остаток переносят количественно в мерную колбу с помощью цитратного буфера, pH 2,2, или раствора соляной кислоты 0,02 М и доводят до метки. Полученный раствор гидролизата подвергают анализу на аминокислотном анализаторе в соответствии с инструкцией к прибору.

В случае, если анализ не может быть проведен немедленно, осадок освобождают от следов соляной кислоты путем добавления к нему дистиллированной воды и повторного испарения на роторном испарителе или в вакуумном эксикаторе. Операцию повторяют до полного исчезновения запаха соляной кислоты.

Хранят образец в морозильной камере или нижней камере холодильника при температуре не выше 5 °С, перед анализом разводят цитратным буфером до необходимой концентрации. Обнаруженный осадок отфильтровывают через плотный фильтр.

Таблица 1

Условия подготовки проб к анализу для БАД, содержащих различные уровни липидов

№ раздела	БАД с содержанием липидов	Способ удаления липидов	Весовое соотношение белок:соляная кислота 6 М
1	низким, менее 2%	не требуется	1:200
2	высоким, более 15%	экстракция 10-кратным количеством диэтилового эфира 3-4 раза или смесью этанол-хлороформ (1:2) 10-кратным количеством 2 раза	1:250
3	умеренным, 2-15%	не требуется	1:1000

Метрологические характеристики

Таблица 2

Допустимые относительные внутрилабораторные (Rr) и межлабораторные (RR) расхождения результатов определения содержания аминокислот в основных группах БАД

Аминокислота	С высоким содержанием белка		С умеренным содержанием белка		С низким содержанием белка
Аминокислота	Rr, %	RR, %	Rr, %	RR, %	Rr, %	RR, %
1	2	3	4	5	6	7
Лизин	11	25	10	25	12	30
Гистидин	19	32	19	37	20	31
Аргинин	11	29	14	26	12	32
Аспарагиновая кислота	11	24	8	19	10	26
Треонин	12	26	12	30	10	24
Серин	14	28	11	32	16	32
Глутаминовая кислота	9	19	8	16	10	22
Пролин	20	40	17	42	22	41
Глицин	13	24	13	24	15	26
Аланин	12	30	13	32	21	38
Цистин	20	60	17	55	15	45
Валин	11	28	10	28	20	39
Метионин	18	50	11	35	22	50
Изолейцин	15	39	11	40	11	50
Лейцин	11	26	13	24	14	39
Тирозин	10	27	14	32	20	45
Фенилаланин	17	31	11	44	11	40
Оксипролин	12	40	14	40	10	28
Триптофан	18	60	19	60	22	65

II. Методы определения липидов

1. Методы определения содержания жира в БАД на растительной и жировой основе

1.1. Гравиметрический метод

Метод основан на извлечении сырого жира из БАД растворителем, последующем удалении растворителя, высушивании и взвешивании извлеченного жира.

Подготовка проб к испытанию

Перед началом определений продукт, отобранный из средней пробы по ГОСТ 26312.1-84, тщательно перемешивают, отбирают навеску массой 50 г и измельчают на мельнице.

Приготовление патрона из фильтровальной бумаги

Для приготовления патрона фильтровальную бумагу обезжиривают следующим образом. Листы фильтровальной бумаги свертывают в трубку и помещают в цилиндр с пришлифованной пробкой так, чтобы вся бумага поместилась в цилиндре. В цилиндр перед помещением бумаги наливают 100-200 см³ диэтилового эфира или гексана. После того как растворитель поднимется по бумаге до его верхнего края, цилиндр открывают, бумагу вынимают и дают растворителю испариться, затем ножницами от верхнего края отрезают полоску шириной 4-5 см, а остальную часть бумаги используют для приготовления патронов. Вату обезжиривают также в цилиндре. Обезжиренную вату и бумагу хранят в закрытой посуде. Обезжиренный прямоугольный кусок бумаги навертывают на деревянную болванку. По мере навертывания свободный край бумаги подворачивают складками для образования донышка патрона. Бумагу и болванку берут таким образом, чтобы стенки патрона получились двойными, а его диаметр был на 0,5 см меньше диаметра экстрактора. На дно патрона кладут кусочек обезжиренной ваты.

Проведение испытания

В патрон из фильтровальной бумаги отвешивают 1-5 г испытуемой пробы, с погрешностью не более 0,01 г, сверху кладут кусочек обезжиренной ваты. Приготовленный таким образом патрон помещают в экстрактор аппарата Сокслета так, чтобы он не был выше верхнего изгиба трубки. Колбу аппарата Сокслета высушивают при температуре 105±5 °С в течение 2 ч и после охлаждения взвешивают. Колбу наполняют примерно на 2/3 объема гексаном или диэтиловым эфиром и присоединяют к экстрактору. Пускают воду в холодильник и колбу с растворителем нагревают на водяной или песочной бане. При этом растворитель, находящийся в колбе, испаряется и в виде паров проходит через широкую трубку экстрактора в холодильник, где охлаждается и в виде капель поступает в экстрактор с патроном. При заполнении экстрактора растворителем до верхнего изгиба сифонной трубки последний переливается в колбу, унося с собой жир. В течение 1 ч должно быть 7-9 сливов растворителя. Экстракцию ведут 2 ч. Затем патрон удаляют из экстрактора и отгоняют растворитель из колбы в экстрактор. После заполнения экстрактора до верхнего изгиба сифонной трубки чистый растворитель сливают из экстрактора, который затем вновь присоединяют к аппарату Сокслета, и отгоняют оставшийся в колбе растворитель. По окончании отгонки растворителя отсоединяют экстрактор, колбу выдерживают на бане до испарения растворителя. После испарения растворителя колбу помещают в сушильный шкаф и высушивают при температуре 105±5 °С в течение 60 мин, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Последующее взвешивание проводят после повторной сушки в течение 30 мин. Высушивание и взвешивание повторяют до тех пор, пока разность результатов двух последовательных взвешиваний будет не более 0,001 г. Одновременно определяют влажность.

Обработка результатов

Массовую долю сырого жира в процентах, в пересчете на сухое вещество, в испытуемой пробе (X) вычисляют по формуле:

, где

M - масса пробы, г;

M₁ - масса пустой колбы, г;

M₂ - масса колбы с жиром, г;

W - массовая доля влаги в испытуемой пробе, %.

За окончательный результат определения принимают среднее арифметическое результатов (X₁) двух параллельных определений. Вычисления проводят с точностью до 0,1%.

Метрологические характеристики

Допустимое расхождение двух параллельных определений (r) не должно превышать значений, рассчитанных по формуле:

r = 0,02 + 0,02×Х₁ , но не более 0,4% абсолютного содержания жира, где

X₁ – среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, %.

Допустимое расхождение между результатами испытаний, выполненных в двух разных лабораториях (R), не должно превышать значений, рассчитанных по формуле:

R₂ = 0,04+0,035×Х₂ , но не более 0,8% абсолютного содержания жира, где

Х₂ – среднее арифметическое результатов анализов, выполненных в двух разных лабораториях, %.

1.2. Определение содержания жира в БАД на зерновой основе

Для определения массовой доли жира в БАД на зерновой основе используют три варианта метода:

а) экстракционный метод с предварительным гидролизом навески;

б) рефрактометрический;

в) бутирометрический.

А. Экстракционный метод с предварительным гидролизом навески

Метод основан на извлечении жира из предварительно гидролизованной навески изделия растворителем и определении количества жира взвешиванием после удаления растворителя из определенного объема полученного раствора.

Проведение испытания

Навеску продукта в 1-5 г, взвешенную с погрешностью не более 0,05 г, помещают в плоскодонную колбу вместимостью 300 см³, приливают 100 см³ 1,5% соляной кислоты (или 10 см³ 5% серной кислоты), кипятят в колбе с обратным холодильником на кипящей бане 30 мин Затем колбу охлаждают водой до комнатной температуры, приливают в колбу 50 см³ хлороформа, плотно закрывают хорошо пригнанной пробкой, энергично взбалтывают в течение 15 мин, затем выливают содержимое в центрифужные пробирки и центрифугируют в течение 2-3 мин при 3000 об/мин.

В пробирке образуются три слоя. Верхний водный слой отбирают пипеткой. Пипеткой, снабженной резиновой грушей, отбирают хлороформенный раствор жира и фильтруют его в сухую колбу через небольшой ватный тампон, вложенный в узкую часть воронки, причем кончик пипетки должен при этом касаться ваты.

Фильтрат 20 см³ помещают в предварительно доведенную до постоянной массы и взвешенную на аналитических весах колбу вместимостью 100 см³.

Отбор и фильтрация должны производиться в течение 2 мин.

Хлороформ из колбы отгоняют на горячей водяной бане, пользуясь холодильником. Оставшийся в колбе жир сушат до постоянной массы (обычно 1-1,5 ч) при температуре 100-105 °С, охлаждают в эксикаторе в течение 20 мин и взвешивают колбу на аналитических весах.

Допускается также следующий способ расслаивания.

После гидролиза в охлажденную колбу добавляют 5 см³ раствора аммиака, 50 см³ хлороформа, затем содержимое колбы взбалтывают в течение 15 мин и оставляют на 1 ч для отстаивания. За это время полностью отделяется и четко виден нижний хлороформный слой.

Если расслаивания не произойдет, добавляют еще 2–3 см³ аммиака, следя за тем, чтобы реакция по фенолфталеину оставалась кислой.

После расслаивания отбор, фильтрацию, отгон хлороформного слоя и высушивание жира ведут, как описано выше.

Примечания.

1. Отгон и фильтрацию растворителя проводят под вытяжкой.

2. При отсутствии хлороформа допускается применение дихлорэтана, который следует хранить в темных склянках.

Обработка результатов

Массовую долю жира (X) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле:

, где:

М - масса колбы с высушенным жиром, г;

M₁ - масса пустой колбы, г;

50 - объем хлороформа, взятого для растворения жира, см³;

М₂ - масса навески исследуемого изделия, г;

20 - объем хлороформного раствора жира, взятого для отгона, см³;

W - массовая доля влаги в испытуемом изделии, %.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое (X₁) результатов двух параллельных определений. Вычисления проводят с точностью до 0,1%.

Метрологические характеристики

r = 0,02 + 0,02×Х₁ , но не более 0,4% абсолютного содержания жира, где

X₁ – среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, %.

R₂ = 0,04+0,035×Х₂ , но не более 0,8% абсолютного содержания жира, где

Х₂ – среднее арифметическое результатов анализов, выполненных в двух разных лабораториях, %.

Б. Рефрактометрический метод

Метод основан на извлечении жира из навески образца a'-бромнафталином или a'-хлорнафталином. Массовую долю жира в образце определяют по разности коэффициентов преломления растворителя и раствора жира в растворителе.

Подготовка к испытанию

Определение коэффициента преломления растворителей. Определяют коэффициент преломления a'-бромнафталина или a'-хлорнафталина при температуре 20 °С, нанося 1-2 капли этих растворителей на призму рефрактометра.

Определение плотности растворителей

Плотность растворителей (r, г/см³, при 20 °С) определяют пикнометром и вычисляют по формуле:

, где:

Q - водное число пикнометра, г;

М - масса растворителя, г.

Взвешивание проводят с погрешностью не более 0,0002 г. Расхождение между параллельными взвешиваниями должно быть не более 0,0005 г.

Калибровка пипеток. Микропипетки калибруют по растворителю, отмеривая ими соответствующий объем растворителя и взвешивая его в стаканчике с погрешностью не более 0,0002 г. Расхождение между параллельными взвешиваниями должно быть не более 0,0005 г.

Из трех взвешиваний берут среднее арифметическое и вычисляют объем пипетки (V) в см³ по формуле:

, где:

М - масса растворителя, соответствующая объему взятой пипетки, г;

r - плотность растворителя при температуре 20 °С.

Проведение испытания

При анализе взвешивают 2 г БАД с точностью до 0,05 г и помещают в фарфоровую ступку. Затем калиброванной пипеткой приливают 4 см³ растворителя. Содержимое ступки энергично растирают в течение 3 мин. Смесь переносят из ступки на маленький складчатый фильтр. Первые 2-3 капли фильтрата отбрасывают, а последующий фильтрат в количестве 2-3 капель помещают на призму рефрактометра и определяют коэффициент преломления.

При анализе изделий с низкой влажностью перед добавлением песка измельченную навеску смачивают 1 см³ воды. Охладив массу, приливают точно 4-6 см³ растворителя и вновь все растирают в течение 3 мин, затем добавляют 2 г безводного углекислого натрия, перемешивают, смесь из ступки переносят на складчатый фильтр и фильтруют в стаканчик.

Из полученного фильтрата наносят 2-3 капли на призму рефрактометра и определяют коэффициент преломления.

Определение коэффициента преломления проводят при 20±0,2 °С или любой комнатной температуре.

В последнем случае показатель преломления раствора приводят к температуре 20 °С путем внесения поправки по табл. 3.

Отсчет показателя преломления раствора жира можно также производить при любой комнатной температуре без учета поправки на температуру при условии одновременного определения показателя преломления растворителя при той же температуре.

Таблица 3

Температурные поправки при определении показателей преломления раствора жира в a'-бромнафталине

Т, °С	Поправка	Т, °С	Поправка	Т, °С	Поправка	Т, °С	Поправка	Т, °С	Поправка
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
отнять от показателя преломления
15,0	0,0022	16,0	0,0018	17,0	0,0013	18,0	0,0009	19,0	0,0004
15,1	0,0022	16,1	0,0017	17,1	0,0013	18,1	0,0008	19,1	0,0004
15,2	0,0021	16,2	0,0017	17,2	0,0012	18,2	0,0008	19,2	0,0004
15,3	0,0021	16,3	0,0016	17,3	0,0012	18,3	0,0007	19,3	0,0003
15,4	0,0020	16,4	0,0016	17,4	0,0011	18,4	0,0007	19,4	0,0003
15,5	0,0020	16,5	0,0016	17,5	0,0011	18,5	0,0007	19,5	0,0002
15,6	0,0019	16,6	0,0015	17,6	0,0011	18,6	0,0006	19,6	0,0002
15,7	0,0019	16,7	0,0015	17,7	0,0010	18,7	0,0006	19,7	0,0001
15,8	0,0018	16,8	0,0014	17,8	0,0010	18,8	0,0005	19,8	0,0001
15,9	0,0018	16,9	0,0014	17,9	0,0009	18,9	0,0005	19,9	0,0000
прибавить к показателю преломления
20,0	0,0000	22,0	0,0009	24,0	0,0018	26,0	0,0026	28,0	0,0035
20,1	0,0000	22,1	0,0009	24,1	0,0018	26,1	0,0027	28,1	0,0036
20,2	0,0001	22,2	0,0010	24,2	0,0018	26,2	0,0027	28,2	0,0036
20,3	0,0001	22,3	0,0010	24,3	0,0019	26,3	0,0028	28,3	0,0037
20,4	0,0002	22,4	0,0011	24,4	0,0019	26,4	0,0028	28,4	0,0037
20,5	0,0002	22,5	0,0011	24,5	0,0020	26,5	0,0029	28,5	0,0037
20,6	0,0003	22,6	0,0011	24,6	0,0020	26,6	0,0029	28,6	0,0038
20,7	0,0003	22,7	0,0012	24,7	0,0021	26,7	0,0029	28,7	0,0038
20,8	0,0004	22,8	0,0012	24,8	0,0021	26,8	0,0030	28,8	0,0039
20,9	0,0004	22,9	0,0013	24,9	0,0022	26,9	0,0030	28,9	0,0039
21,0	0,0004	23,0	0,0013	25,0	0,0022	27,0	0,0031	29,0	0,0040
21,1	0,0004	23,1	0,0014	25,1	0,0022	27,1	0,0031	29,1	0,0040
21,2	0,0005	23,2	0,0014	25,2	0,0023	27,2	0,0032	29,2	0,0040
21,3	0,0006	23,3	0,0015	25,3	0,0023	27,3	0,0032	29,3	0,0041
21,4	0,0006	23,4	0,0015	25,4	0,0024	27,4	0,0033	29,4	0,0041
21,5	0,0007	23,5	0,0015	25,5	0,0024	27,5	0,0033	29,5	0,0042
21,6	0,0007	23,6	0,0016	25,6	0,0025	27,6	0,0033	29,6	0,0042
21,7	0,0007	23,7	0,0016	25,7	0,0025	27,7	0,0034	29,7	0,0043
21,8	0,0008	23,8	0,0017	25,8	0,0026	27,8	0,0034	29,8	0,0043
21,9	0,0008	23,9	0,0017	25,9	0,0026	27,9	0,0035	29,9	0,0044

Обработка результатов

Массовую долю жира (X) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле:

, где:

V_р - объем растворителя, взятого для извлечения жира, см³;

ж - относительная плотность жира при 20 °С;

П_р - коэффициент преломления растворителя; р

П_рж - коэффициент преломления раствора жира в растворителе;

П_ж - коэффициент преломления жира;

М - масса изделия, г;

W - влажность изделия, %.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое (X₁) двух параллельных определений.

Метрологические характеристики

r = 0,03 + 0,035×Х₁ , но не более 0,6% абсолютного содержания жира, где

X₁ – среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, %.

R₂ = 0,04+0,006×Х₂, но не более 1,2% абсолютного содержания жира, где X₁ – среднее арифметическое результатов анализов, выполненных в двух разных лабораториях, %.

При вычислении процентного содержания жира пользуются показателями преломления и плотности жиров, указанными в табл. 4

Таблица 4

Коэффициенты преломления жиров

Наименование жира	Коэффициент преломления	Плотность
Кунжутное масло	1,4730	0,919
Подсолнечное масло	1,4748	0,919
Коровье масло	1,4605	0,920
Маргарин	1,4690	0,928
Арахисовое масло	1,4696	0,917
Горчичное масло	1,4720	0,918

Примечания.

1. Если в исследуемом образце находится неизвестный жир или имеется смесь жиров, поступают следующим образом: 1-5 г измельченного изделия заливают трехкратным количеством растворителя (хлороформа, тетрахлоруглерода и др.), взбалтывают в течение 15 мин, вытяжку фильтруют в колбочку, растворитель полностью отгоняют, остаток подсушивают и определяют коэффициент преломления смеси жиров или неизвестного жира.

2. Для смеси жиров или неизвестного жира плотность принимается равной 0,920.

3. При хорошем растирании навески с растворителем в ступке, когда смесь перенесена на фильтр, разрешается стекающие из воронки капли раствора жира и растворитель наносить на призму рефрактометра, не дожидаясь, пока профильтруется вся смесь.

4. Вся работа с органическими растворителями проводится в вытяжном шкафу или хорошо вентилируемой камере.

В. Бутирометрический метод

Метод основан на растворении исследуемой навески в 60%-ной серной кислоте и отделении слоя жира в молочном бутирометре центрифугированием в присутствии изоамилового спирта, который образует с серной кислотой изоамилово-серный эфир, уменьшающий величину поверхностного натяжения жировых шариков и способствующий слипанию их в единый жировой слой.

Объем выделившегося жира измеряют в градуированной части бутирометра.

Проведение испытания

Из средней пробы готовых образцов отбирают по две навески массой по 2 г каждая. Навески помещают в фарфоровые стаканчики и заливают 9 см³ 60%-ной серной кислоты.

Стаканчики погружают в водяную баню с температурой воды 80 °С и производят растворение навески в серной кислоте в течение 20 мин при периодическом перемешивании стеклянной палочкой.

После растворения навески темную жидкость переносят в молочные бутирометры, смывая остатки из стаканчика с помощью 10 см³ 60% серной кислоты.

В бутирометры осторожно (чтобы не замочить горлышко) приливают по 1 см³ изоамилового спирта, плотно закрывают резиновыми пробками, плавно перемешивают в течение 3 мин и помещают в гнезда водяной бани с температурой воды 80 °С на 5 мин (пробками вниз).

По истечении 5 мин бутирометры вынимают из водяной бани, размещают в молочной центрифуге (пробками к периферии) и центрифугируют 5 мин. После центрифугирования бутирометры снова помещают на 5 мин в водяную баню с температурой воды 80 °С (пробками вниз), после чего вынимают и отмечают высоту желтого жирового слоя над темной жидкостью по числу малых делений градуированной части бутирометра.

Обработка результатов

Массовую долю жира (X) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле:

, где:

N - высота жирового слоя в бутирометре по числу малых делений;

0,01133 - количество жира, соответствующее одному малому делению бутирометра, г;

W - влажность, %;

Q - навеска изделия, г.

Для удобства и ускорения расчета можно использовать данные табл. 5.

Для дальнейшего пересчета на сухое вещество умножают массовую долю жира в процентах, найденную по таблице, на 100 и делят на разность (100-W). За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое (X₁) результатов двух параллельных определений.

Таблица 5

Показания бутирометра в зависимости от содержания жира

Показания бутирометра	Массовая доля жира, %	Показания бутирометра	Массовая доля жира, %	Показания бутирометра	Массовая доля жира, %	Показания бутирометра	Массовая доля жира, %
1	0,57	11	6,23	21	11,90	31	17,56
2	1,13	12	6,80	22	12,46	32	18,13
3	1,70	13	7,36	23	13,03	33	18,69
4	2,27	14	7,93	24	13,60	34	19,26
5	2,83	15	8,50	25	14,16	35	19,82
6	3,40	16	9,06	26	14,73	36	20,39
7	3,96	17	9,63	27	15,29	37	20,96
8	4,53	18	10,19	28	15,66	38	21,53
9	5,10	19	10,76	29	16,42	39	22,09
10	5,66	20	11,33	30	17,00	40	22,66

Метрологические характеристики

r = 0,02 + 0,02×Х₁, но не более 0,4% абсолютного содержания жира, где

X₁ – среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, %.

R = 0,04 + 0,04×X₂, но не более 0,8% абсолютного содержания жира, где

Х₂ – среднее арифметическое результатов анализов, выполненных в двух разных лабораториях, %.

1.3. Определение массовой доли жира в БАД с высоким содержанием жира методом экстракции в аппарате Сокслета

Метод предназначен для определения массовой доли жира в БАД с высоким содержанием жира при проведении исследований и арбитражного анализа.

Диапазон измеряемых концентраций от 40 до 85%.

Метод основан на экстракции растворителем в аппарате Сокслета.

Подготовка к испытанию

Гигроскопическую вату и фильтровальную бумагу помещают в аппарат Сокслета и экстрагируют этиловым эфиром в течение 2-3 ч.

Подготовка экстракционных патронов

Патроны для экстракционных насадок типа НЭТ готовят, как указано выше.

Подготовка БАД к экстракции

В фарфоровую ступку взвешивают по разности 5 г БАД с записью значения массы до четвертого десятичного знака. Смешивают с 15 г прокаленного сульфата натрия и переносят в подготовленный экстракционный патрон, после чего ступку и шпатель с помощью пинцета протирают несколько раз ватой, сначала сухой, а затем смоченной этиловым эфиром. Всю вату помещают в тот же патрон. Сверху кладут небольшой слой ваты, затем края патрона завертывают.

Экстракция жира

Патрон с навеской БАД помещают в экстрактор. К экстрактору присоединяют чистую колбу, предварительно высушенную в течение 1 ч при 100-105 °С и взвешенную после охлаждения. Через холодильник при помощи воронки наливают в экстрактор этиловый эфир так, чтобы патрон в экстракторе был полностью покрыт слоем эфира. В колбу наливают также эфир на 1/3 ее объема.

Колбу собранного аппарата нагревают на закрытой водяной бане, обеспечивающей равномерное, не слишком сильное кипение эфира. Через 3 ч проверяют полноту экстракции. Для этого, охладив колбу, отсоединяют ее на мгновение от остальной части прибора и 1-2 капли эфира с нижнего конца сифона экстрактора наносят на чистое часовое стекло или кусочек фильтровальной бумаги. Экстракцию считают законченной, если после испарения эфира не остается масляных пятен на стекле или бумаге.

По окончании аппарат разбирают, вынимают патрон из экстрактора, последний присоединяют снова к колбе и отгоняют растворитель на водяной бане. Колбу сушат с жиром в сушильном шкафу в течение 1 ч при температуре 100-105 °С. Колбу взвешивают после охлаждения ее в эксикаторе. Последующие взвешивания производят через каждые 15 мин сушки. Масса считается постоянной, если отличается от предыдущей не более чем на 0,0004 г.

Расчет результата определения

Массовую долю жира в БАД в % (X) вычисляют по формуле:

, где:

M₁ - масса колбы с высушенным жиром, г;

М₂ - масса пустой колбы, г;

М - навеска БАД, г.

Конечным результатом считают среднее арифметическое двух параллельных определений (X₁) отдельных проб БАД. Вычисления проводят до второго десятичного знака.

Метрологические характеристики

r = 0,02 + 0,01×Х₁, но не более 0,4% абсолютного содержания жира, где

X₁ – среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, %.

R = 0,04 + 0,02×X₂, но не более 0,8% абсолютного содержания жира, где

Х₂ – среднее арифметическое результатов анализов, выполненных в двух разных лабораториях, %.

2. Методы определения жирнокислотного состава

Метод основан на разделении метиловых эфиров жирных кислот, полученных из липидов БАД, с помощью газожидкостной хроматографии.

Выделение липидов из БАД

Липиды выделяют экстракционным методом, предложенным для данной группы БАД, исключающим термическое воздействие на объект и изложенным в вышеприведенных разделах.

Получение метиловых эфиров жирных кислот

Метанолиз в щелочной среде нейтральных масел и жиров проводят по ГОСТ 30418-96 "Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава". Получение метиловых эфиров жирных кислот может быть проведено метанолизом в кислой среде или переэтерификацией липидов метанолом в среде хлористого водорода по ГОСТ Р 51486-99 "Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот".

Для определения абсолютных количеств жирных кислот проводится анализ с применением внутреннего стандарта. В качестве внутреннего стандарта используют маргариновую кислоту или дибутилфталат.

Анализ метиловых эфиров жирных кислот методом ГЖХ

Метод основан на использовании газожидкостной хроматографии (ГЖХ) метиловых эфиров жирных кислот по ГОСТ Р 51483-99 "Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме". Результаты выражают в массовых долях каждого индивидуального компонента БАД.

Эталонный стандарт-смесь метиловых эфиров известного состава, желательно, аналогичного составу анализируемого вещества.

Идентификацию пиков метиловых эфиров жирных кислот проводят по относительным приведенным временам удерживания или эквивалентным длинам цепи (ЭДЦ).

В качестве неподвижных жидких фаз используют полиэфиры типа полиэтиленгликольадипат, полипропиленгликольадипат, диэтиленгликольсукцинат, цианосиликоны (SP-100, FFAP, силары OV-275, Sil-88) или другие жидкости, дающие необходимое хроматографическое разделение.

Комментарий к условиям анализа

Температура термостата колонок:

а) при анализе смесей метиловых эфиров жирных кислот с длиной цепи более 14 углеродных атомов 170-190 °С (изотермический режим). Условия подбирают таким образом, чтобы метилолеат выходил из колонки за 15 мин;

б) при анализе смесей метиловых эфиров, содержащих низкомолекулярные компоненты, температуру термостата программируют в пределах от 120 до 195 °С со скоростью 6-8 °С в 1 мин (при наличии метилового эфира масляной кислоты начальная температура программирования 70 °С).

Величина вводимой пробы - около 1-2 мкл раствора метиловых эфиров в гексане для набивных колонок и 0,2-0,3 мкл для капиллярных.

В случае необходимости рекомендуется производить анализ на двух зафиксированных фазах с различными полярностями с целью проверки отсутствия скрытых пиков (для рыбьего жира или в случае одновременного присутствия С18:3, С20:0, С20:1).

Обработка результатов

Качественный анализ

Анализируют эталонную смесь метиловых эфиров. Строят график зависимости логарифма времени удерживания от числа углеродных атомов в цепи. Получают ряд параллельных прямых для насыщенных, моно-, ди- и т.д. ненасыщенных метиловых эфиров кислот или находят величины эквивалентной длины цепи ЭДЦ для ненасыщенных и разветвленных жирных кислот по формуле:

, где

n - число атомов углерода в насыщенной кислоте нормального строения, находящейся на хроматограмме перед неизвестным компонентом;

lgV_n - логарифм времени удерживания кислоты с n-числом атомов углерода;

lgV_n+₁ - логарифм времени удерживания кислоты с (n+1) - числом атомов углерода;

lgV_х - логарифм времени удерживания неизвестного компонента.

Идентифицируют пики на хроматограмме анализируемой смеси по полученному графику или по величинам ЭДЦ. Следует избегать условий анализа, при которых происходит наложение пиков метиловых эфиров различных кислот (например, метиллинолената и метиларахината).

Количественный анализ и способы расчета

За исключением специальных анализов расчет проводят методом внутренней нормализации, когда все компоненты смеси представлены на хроматограмме и площадь всех пиков компонентов составляет 100%. При наличии интегратора пользуются полученными с его помощью цифрами. При отсутствии интегратора площади пиков измеряют, умножая высоту пика на его ширину (или ширину пика на половине его высоты) и учитывая переключения чувствительности усилителя, используемые во время записи хроматограммы.

Расчет без использования поправочных коэффициентов

Расчет массовой доли i-го компонента в % проводят по формуле:

, где:

С - массовая доля i-го компонента;

S_i - площадь пика i-го компонента;

SS_i - сумма всех площадей пиков.

За результат анализа принимают среднее арифметическое (X₁) из двух параллельных измерений.

Расчет с использованием поправочных коэффициентов

В случае, когда в анализируемой смеси присутствуют кислоты с 12 и менее углеродными атомами в цепи, расчет ведется с применением поправочных коэффициентов.

Поправочные коэффициенты (K_i) рассчитывают по хроматограммам эталонных смесей известного состава, полученным в условиях, применяемых для анализа образца по формуле:

, где:

M_i - масса i-го компонента в эталонной смеси, г;

SM_i - масса эталонной смеси, г.

Часто используют относительные поправочные коэффициенты (K_i") по отношению к поправочному коэффициенту метилпальмитата (К_C₁₆):

Массовую долю i-го компонента анализируемой смеси определяют по формуле:

За результат анализа принимают среднее арифметическое из двух параллельных измерений с записью до первого десятичного знака.

Расчет с применением внутреннего стандарта

В случаях, когда не все компоненты в анализируемой смеси элюируются из колонки или присутствуют очень летучие компоненты, используют для расчета метод внутреннего стандарта.

В качестве внутреннего стандарта применяют метиловые эфиры кислот, отсутствующие в анализируемой смеси. При анализе проб, содержащих масляную кислоту, в качестве внутреннего стандарта используют валериановую кислоту, в остальных случаях - пентадекановую или маргариновую кислоту. Массовую долю i-го компонента пробы определяют по формуле:

, где:

m - содержание липидов в продукте, мг в 100 г;

M_s - масса внутреннего стандарта, мг;

М - масса образца, мг;

K_s - поправочный коэффициент внутреннего стандарта;

S_s - площадь пика внутреннего стандарта.

Метрологические характеристики

Допустимые расхождения содержания жирных кислот в продукте рассчитывают (в %) по следующим формулам:

r = 0,225 + 0,04×Х₁, но не более 1% абсолютного содержания кислоты;

R = 0,310 + 0,075×Х₂, но не более 3% абсолютного содержания кислоты.

3. Методы определения стеринов

3.1. Колориметрический метод определения содержания стеринов после омыления проб

Метод основан на колориметрической реакции стеринов, извлекаемых диэтиловым эфиром из омыленных проб растительных масел, с уксусным ангидридом в присутствии концентрированной серной кислоты.

Условия проведения анализа

Экстракцию неомыленных веществ следует проводить по возможности быстро, предохраняя пробы от попадания на них прямого солнечного света.

Отгонку диэтилового эфира из проб следует проводить под вакуумом водоструйного насоса при комнатной температуре.

Подготовка к проведению анализа

Приготовление и очистка реактивов

Безводный сернокислый натрий прокаливают в течение 1-1,5 ч при температуре 110 °С. Диэтиловый эфир обрабатывают марганцовокислым калием (5 г на л) и гидратом окиси калия (10 г на 1 дм³) в течение суток, а затем перегоняют. Этиловый спирт ректификованный технический освобождают от альдегидов. Начальную и конечную порции отгона отбрасывают. Хлороформ сушат в течение суток под хлористым кальцием и перегоняют.

Построение градуировочного графика

Градуировочный график строят на основании результатов анализа проб с известным содержанием чистого b-ситостерина.

В мерную колбу вместимостью 100 см³ отвешивают 0,15-0,20 г b-ситостерина (с записью результата до 4-го знака после запятой). Навеску растворяют в 100 см³ хлороформа. Из полученного раствора готовят серию стандартных растворов с содержанием b-ситостерина 0,02; 0,04; 0,06; 0,08; 0,10; 0,12; 0,14; 0,16; 0,18; 0,20 г/дм³. Из каждого раствора отбирают пипеткой 3 см³, добавляют 2 см³ уксусного ангидрида и 6 капель серной кислоты. Через 10 мин после добавления кислоты измеряют оптическую плотность раствора на спектрофотометре при 690 нм. В качестве контроля служит раствор, состоящий из 3 см³ хлороформа, 2 см³ уксусного ангидрида и 6 капель концентрированной серной кислоты.

Градуировочный график строят в координатах: оптическая плотность (D)-концентрация стандартных растворов b-ситостерина. Градуировочный график строят для каждого спектрофотометра и проверяют при смене партий путем определения оптической плотности стандартных растворов двух разных концентраций.

Проведение анализа

Испытуемый образец (1-3 г) взвешивают в колбе вместимостью 100 см³ (с записью результата взвешивания до 4-го знака после запятой), добавляют 0,1-0,3 г аскорбиновой кислоты и 10-30 см³ свежеприготовленного 2 н. спиртового раствора KOH. Смесь нагревают с обратным холодильником на кипящей водяной бане в течение 30 мин.

Содержимое колбы охлаждают и количественно переносят в делительную воронку с 30-90 см³ дистиллированной воды. Неомыляемые вещества экстрагируют диэтиловым эфиром 3-4 раза порциями по 20-60 см³. Объединенный эфирный экстракт промывают в делительной воронке дистиллированной водой до нейтральной реакции промывной воды по фенолфталеину. Промытую эфирную вытяжку помещают в коническую колбу, засыпают 5-10 г безводного сульфата натрия и оставляют в темном месте на 30 мин, периодически взбалтывая. Затем содержимое колбы фильтруют через бумажный фильтр в другую колбу, фильтр ополаскивают эфиром. Эфир отгоняют под вакуумом при температуре не выше 25-30 °С.

Остаток в колбе после отгонки эфира растворяют в зависимости от навески исследуемого образца в 1-3 см³ бензола. Затем производят разделение компонентов смеси неомыляемых веществ методом тонкослойной хроматографии. Для этого на пластинку "Силуфол" наносят 50-150 мкл бензольного раствора неомыляемых веществ в виде полоски, отстоящей на 2 см от нижнего и боковых краев пластинки.

На одном уровне с пробой на расстоянии 1 см от краев пластинки наносят по капле раствор b-ситостерина. Пластинку помещают вертикально в хроматографическую камеру, в которую заранее наливают смесь диэтилового и петролейного эфиров, взятых в соотношении 1:1. Количество растворителя зависит от размеров хроматографической камеры и регулируется высотой его слоя, равной 1 см.

Развитие хроматограммы продолжается до тех пор, пока фронт растворителя не поднимается на 10-12 см. Обычно это занимает 10-12 мин. Затем пластинку вынимают из камеры и подсушивают на воздухе до исчезновения запаха эфира. Края хроматограммы шириной 2 см опрыскивают 5%-ным спиртовым раствором фосфорно-молибденовой кислоты, после чего пластинки помещают на 1-5 мин (до проявления) в термостат с температурой около 90 °С. На уровне окрашенного пятна свидетеля соскребают слой адсорбента. Адсорбент элюируют хлороформом 6-8 раз порциями по 1 см³. После каждого элюирования адсорбент отделяют центрифугированием или фильтрацией. Объединенный элюат собирают в градуированную пробирку и упаривают до объема 3 см³. К хлороформному раствору стеролов приливают 2 см³ уксусного ангидрида и 6 капель концентрированной серной кислоты (по капле). Через 10 мин измеряют оптическую плотность раствора на спектрофотометре при 690 нм.

Контролем служит раствор, состоящий из 3 см³ хлороформа, 2 см³ уксусного ангидрида и 6 капель концентрированной серной кислоты.

Обработка результатов

Массовую долю стеринов в пробе (X, %) рассчитывают по формуле:

, где:

V - объем хлороформного раствора, взятого для проведения колориметрической реакции, см³;

V₁ - объем бензольного раствора неомыляемых веществ, см³;

V₂ - объем бензольного раствора неомыляемых веществ, нанесенный на пластинку, см³;

С - концентрация стеролов, определяемая по градуировочному графику, г/дм³;

М - масса образца, г.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое (X) результатов двух параллельных определений.

Метрологические характеристики

Таблица 6

Относительные допустимые внутрилабораторные (Rr) и межлабораторные (RR) расхождения результатов определения

Содержание в продукте, %	Rr, %	RR, %
Менее 0,5	20	40
0,5-1,0	15	30
Более 1,0	10	20

3.2. Определение состава стеринов методом ГЖХ

Метод основан на прямом газохроматографическом анализе стеринов, выделенных из липидов путем тонкослойной хроматографии фракции неомыляемых веществ.

Условия проведения анализа

Выделение липидов проводят одним из унифицированных методов, предложенных для данного продукта и исключающих разрушение стеринов.

Экстракцию неомыляемых веществ следует проводить по возможности быстро, предохраняя пробы от попадания на них прямого солнечного света.

Подготовка к проведению анализа

Подготовку проводят по п. "Колориметрический метод определения содержания стеринов".

Проведение анализа

Выделение стеролов из липидов

Омыление липидов, экстракцию неомыляемых веществ, выделение стеринов методом тонкослойной хроматографии проводят по п. "Колориметрический метод определения содержания стеринов".

Газохроматографический анализ

Аппаратура, используемая для проведения анализа, выбор оптимальных условий для разделения стеринов, определение эффективности хроматографических колонок изложены в п. выше.

Устанавливают следующие условия анализа на хроматографе: стеклянная или стальная колонка длиной 1,5-2,0 м и внутренним диаметром 3-4 мм, заполненная силанизированным целитом 545 (60-100 меш.), обработанным 3% полиметилсилоксаном SE-30 или аналогичной неподвижной фазой. Скорость потока газа-носителя 60-100 см³/мин Температура термостата колонки 250-270 °С, инжектора 300 °С, детекторов 280 °С.

Вводят в хроматограф около 3 мкл каждого компонента.

Обработка результатов

Рассчитывают площади пиков каждого компонента (S_i) по формуле:

S_i = K_i´D_i´H_i, где:

D_i - ширина i-го пика на половине его высоты, мм;

Н_i - высота i-го пика, мм;

K_i - поправочный коэффициент.

Для получения поправочных коэффициентов составляют 3-4 стандартные смеси стеролов, входящих в исследуемые образцы, и холестерола. По хроматограммам стандартных смесей, полученных в идентичных условиях, определяют поправочные коэффициенты по отношению к холестеролу, коэффициент которого принят за единицу, по формуле:

, где:

M_i и М_ст - масса i-го компонента и стандарта (холестерина);

S_i и S_ст - площади их пиков соответственно.

Молярную долю каждого стерина (С_i ) рассчитывают методом нормализации по формуле, принимая сумму площадей всех типов за 100%:

, где:

S_i - площадь пика i-го компонента;

SS_i - сумма площадей пиков стеринов.

Метрологические характеристики

Таблица 7

Содержание, %	Rr, %	RR, %
Менее 0,5	20	40
0,5-1,0	15	30
Более 1,0	10	20

3.3. Метод хромато-масс-спектрометрии в анализе стеринов

Метод основан на прямом хромато-масс-спектрометрическом анализе стеринов, выделенных из липидов путем тонкослойной хроматографии фракции неомыляемых веществ.

Условия проведения анализа

Выделение липидов проводят одним из унифицированных методов, предложенных для данного БАД и исключающих разрушение стеринов.

Экстракцию неомыляемых веществ следует проводить по возможности быстро, предохраняя пробы от попадания на них прямого солнечного света, отгонку растворителя следует проводить под вакуумом на ротационном испарителе при комнатной температуре.

Подготовку к проведению анализа и выделение стеринов из липидов проводят по п. "Колориметрический метод определения содержания стеринов".

Условия анализа: хромато-масс-спектрометр с автоматической системой обработки данных, энергия ионизирующих электронов 70 eV; диапазон массовых чисел 39-500 а.е.м.; температура источника ионов 120 °С; хроматографическое разделение на капиллярной колонке 47 м ´ 0,3 мм с химически связанной фазой SE-30, начальная температура колонки 50 °С - 2 мин, 240 °С - 8 мин с последующим программированием со скоростью 4 °С/мин до 300 °С и изотермой (30 мин), температура испарителя 280 °С, переходных линий 275 °С. Скорость газа-носителя гелия 1,3 см³/мин, в момент ввода пробы сброс перекрыт на 30 с, далее деление потока 1:60.

Структуру компонентов определяют путем сравнения полученных масс-спектров с имеющейся базой данных, а также по молекулярным и характеристическим осколочным ионам, выбор которых определяется эмпирическими корреляциями между масс-спектром и структурой изучаемых стеринов.

Таблица 8

Состав фракций стеринов, % отн., выделенных из ряда БАД на растительной основе и на основе морепродуктов, полученный с помощью метода хромато-масс-спектрометрии

Стерины	м.м.	соя	авокадо	апельсин	кокос	амарант (ширица)	рапс	кальмар
D - 5,7,22,24- эргостатетраенол	394	0,7
4a-метил-холеста-5,7,22-триенол	396	0,4
холестерин	386	0,1	0,4	0,8	0,7	2,3	0,7	96,8
десмостерин	384							1,6
брассикастерин	398						10,3
эргостерин	396			0,3
24-метиленхолестерин	398			0,7				1,0
кампестерин	400	17,4	4,0	4,0	5,8	-	29,4
дигидрокампестерин	402	1,0					2,0
лофенол	400							0,4
стигмастерин	412	16,1	0,7	6,4	9,5
D-7-кампестерин	400					4,3
обтусифолиол	426				0,6
клионастерин	414							0,2
циклоартанол	428				0,7
b-ситостерин	414	47,5	89,9	83,5	44,2	-	52,9
дигидроситостерин	416	3,0
b-амирин	426	1,4
D-5-авенастерин	412	2,4	3,8	2,2	10,2		4,7
a-амирин	426	1,4
циклоэфкаленол	426	1,1			2,3
циклоартенол	426	2,4	0,1		16,2	1,0
D-7-стигмастерин	412	2,6	0,4	0,6	4,4	60,6
D-7-авенастерин	412	1,4	0,6	1,0
24-метиленциклоартанол	440		0,1		4,1
D-7-ситостерин	414					31,8
цитростадиенол	426	2,4		0,5	1,3

4. Метод определения фосфолипидов (определение суммарного фосфора)

Метод основан на способности фосфора, соединяясь с молибденом аммония, образовывать фосфорно-молибденовую кислоту, которая восстанавливается амидоловым реагентом и дает голубое окрашивание.

Специфические приборы и реактивы

Спектрофотометр.

Молибдат аммония, 8,4%-ный.

Амидоловый реагент, 1%-ный, свежеприготовленный.

Спиртовой раствор фосфора, 1,097 г КН₂РО₄ растворяют в 250 см³ воды, этот запасной раствор разбавляют водой и получают рабочий раствор, содержащий 10 мкг фосфора в 1 см³.

Подготовка проб

Пипеткой отбирают аликвотную часть раствора липидов (содержащую 10-100 мкг фосфора, но не более 2 мг липидов) и переносят ее в толстостенную пирексовую пробирку с делениями, соответствующими 12,5 и 25 см³. Растворитель упаривают досуха в токе воздуха при 350 °С, к остатку прибавляют 2,0 см³ хлорной кислоты, немного стеклянных шариков и нагревают пробирку на электрической плитке или газовой горелке до тех пор, пока раствор не станет прозрачным и бесцветным. Охлажденный раствор разбавляют водой по 12,5 см³, тщательно перемешивают, добавляют 1,0 см³ раствора молибдата аммония, перемешивают и оставляют на 20 мин до появления голубой окраски.

Проведение испытания

Окрашенный раствор разбавляют водой по 25 см³, перемешивают. На спектрофотометре типа СФ-46 в парных кюветах 1 см определяют поглощение при 680 нм полученного раствора и р-ра холостого опыта.

Обработка результатов

Расчет производят по калибровочной кривой, построенной по стандартному раствору КН₂РО₄. Используют аликвотные пробы стандартного раствора, содержащие от 30 до 60 мкг фосфора. Закон Бера соблюдается в интервале 10-100 мкг фосфора.

III. Методы определения углеводов

1. Определение содержания крахмала с помощью поляриметрического метода

Метод определения массовой доли крахмала в БАД на зерновой основе распространяется на продукты с массовой долей крахмала выше 10%. Содержание крахмала определяют поляриметрическим методом путем его гидролиза раствором соляной кислоты.

Специфические аппаратура, материалы и реактивы

Сахариметр или поляриметр.

Мельница лабораторная, обеспечивающая требуемую крупность размола.

Сито из проволочной сетки № 08 по ТУ 14-4-1374-86.

Соляная кислота по ГОСТу 3118-77, раствор массовой концентрацией 11,24 г/дм³, для анализа картофеля - 3,77 г/дм³.

Калий железистосинеродистый по ГОСТу 4207-75, раствор массовой концентрацией 150 г/дм³.

Цинка сульфат по ГОСТу 3765-78, раствор массовой концентрацией 150 г/дм³.

Аммония молибдат по ГОСТу 3765-78, раствор массовой концентрацией 100 г/дм³.

Натрия молибдат по ГОСТу 10931-74, раствор массовой концентрацией 150 г/дм³.

Фосфорно-вольфрамовая кислота, раствор массовой концентрацией 40 г/³дм.

Подготовка к испытанию

Пробы, влажность которых превышает 17%, предварительно подсушивают на воздухе или в одном из следующих устройств: сушильном шкафу, термостате, лабораторном сушильном аппарате при температуре воздуха не более 50 °С. Пробу тщательно перемешивают, измельчают до такой степени, чтобы весь размолотый материал прошел при просеивании через сито из проволочной сетки № 8.

Одновременно со взятием навесок для анализа берут навески для определения влажности. Определение влажности осуществляется по ГОСТам, принятым в соответствующей отрасли.

Проведение испытания

Из аналитической пробы берут навеску массой 5 г с погрешностью не более 0,01 г, помещают в 100 см³ центрифужный стакан, доливают 18 см³ 10% раствора этанола (при определении массовой доли крахмала в отрубях - 28 см³ раствора этанола) и перемешивают стеклянной палочкой. Стеклянную палочку ополаскивают 2 см³ раствора этанола. Закрывают центрифужный стакан резиновой пробкой и вручную сильно встряхивают в течение 2 мин.

После встряхивания стенки центрифужного стакана и резиновую пробку ополаскивают 25 см³ этанола. Затем в течение 20 мин пробу центрифугируют при 4000 об/мин, после чего прозрачный центрифугат сливают. К остатку постепенно добавляют 20 см³ соляной кислоты, перемешивают стеклянной палочкой до образования суспензии и переносят в мерную колбу на 100 см³. Прилипшие к стенкам центрифужного стакана и к стеклянной палочке остатки пробы многократно ополаскивают раствором соляной кислоты массовой концентрацией 11,24 г/дм³ в мерную колбу; общее количество раствора соляной кислоты составляет 50 см³.

Мерную колбу при постоянном встряхивании погружают в кипящую водяную баню. Из-за погружения мерной колбы не должен нарушаться процесс кипения водяной бани: с помощью специальных уплотнительных колец ее следует держать по возможности закрытой. По секундомеру встряхивают мерную колбу в течение 3 мин, при этом колбу из водяной бани не поднимают. После этого выдерживают колбу без встряхивания для всех крахмалосодержащих БАД 12 мин.

По истечении в общей сложности 15 мин для всех крахмалосодержащих БАД колбу вынимают из бани и быстро приливают столько холодной воды, чтобы до мерной черты оставался объем не более 10-15 см³. Содержимое колбы охлаждают в проточной воде до температуры 20 °С.

Белковые вещества в растворе осаждают добавлением 2 см³ раствора калия железистосинеродистого (150 г/дм³) и после перемешивания 2 см³ раствора цинка сульфата (150 г/дм³). Затем мерную колбу в течение 10-15 мин выдерживают при комнатной температуре, доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и в течение 5 мин дают отстояться. Взамен обоих указанных реактивов в случае их отсутствия для осаждения белков и осветления раствора в колбу приливают 5 см³ раствора аммония молибдата (100 г/дм³), или 5 см³ раствора фосфорно-вольфрамовой кислоты (40 г/дм³), или 3 см³ раствора натрия молибдата (165 г/дм³). При использовании молибдатов в качестве осадителей белков рекомендуется избегать попадания солнечных лучей на реактивы. Содержимое колбы через сухой складчатый фильтр фильтруют в сухую коническую колбу, первые несколько капель фильтрата отбрасывают. Прозрачным фильтром заполняют трубку поляриметра и в поляриметре измеряют оптическое вращение. Угол вращения испытуемого раствора в трубке поляриметра измеряют 5 раз.

До начала и после каждого второго измерения производят контроль установки поляриметра на нуль. Средняя величина 5 измерений служит исходной величиной для дальнейших вычислений массовой доли крахмала.

Обработка результатов

Массовую долю крахмала (X) в процентах вычисляют по следующим формулам.

При использовании сахариметра с нормальной шкалой:

Х = К´а

или при использовании поляриметра с круговой шкалой:

, где:

К - переводной коэффициент, который при длине трубки 2 дм равен 1,9;

а - показатель сахариметра или поляриметра в градусах шкалы (переводные коэффициенты К для длины трубки 1 дм умножают на 2).

Метрологические характеристики

Допустимые расхождения между результатами двух параллельных определений (r) не должны превышать значений:

r = 0,03 + 0,04´Х₁, но не более 0,5% абсолютного содержания крахмала в БАД, где

X₁ - среднее арифметическое двух параллельных определений.

Допустимое расхождение между результатами измерений, выполненных в двух разных лабораториях, не должно превышать значений:

R = 0,05 + 0,06´Х₂, но не более 1,2% абсолютного содержания крахмала в продукте, где

Х₂ - среднее значение результатов измерений, выполненных в двух разных лабораториях.

2. Определение содержания и состава углеводов

2.1. Определение состава углеводов с помощью метода ГЖХ

Метод основан на переводе углеводов типа глюкозы, фруктозы, арабинозы, ксилозы, галактозы, сахарозы, мальтозы, лактозы, рафинозы, сорбита и инозита в БАД в триметилсилильные производные с последующим их газохроматографическим анализом.

Специфические реактивы, материалы и аппаратура

Гексан х.ч.

Гексаметилдисилазан.

Трифторуксусная кислота или триметилхлорсилан.

Пиридин х.ч., безводный.

Ксилит х.ч. или инозит.

Свинец уксуснокислый х.ч.

Неподвижные фазы для ГЖХ SE-30, OV-17, ХЕ-60, СКТФТ-50.

Инертный носитель для ГЖХ: хромосорб-W DMCS, хроматон-N DMCS.

Газовый хроматограф с пламенно-ионизационным детектором и устройством для программирования температуры.

Стеклянная насадочная колонка длиной 2-3 м и диаметром 3-4 мм или капиллярная колонка длиной 25-30 м с нанесенной фазой.

Микрошприц емкостью 1,0-10 мкл.

Роторный испаритель.

Подготовка образцов

БАД с низким содержанием лимонной кислоты (менее 1,5%)

Содержание лимонной кислоты устанавливается по "Таблицам химического состава". Навеску гомогенизированной пробы БАД с высоким содержанием сухих веществ (более 60%) наносят на полиэтиленовую пластинку в количестве 50-150 мг и взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0001 г. На этой же пластинке взвешивают 5-10 мг ксилита. Пластинку помещают в круглодонную колбу емкостью 10-25 см³ и силилируют без обезвоживания с использованием трифторуксусной кислоты. При использовании триметилхлорсилана содержимое колбы упаривают досуха на роторном испарителе при 60 °С под вакуумом. В случае медленного упаривания в колбу добавляют 1 см³ бензола. После упаривания проводят силилирование.

Жидкие БАД отмеряют пипеткой в количестве 0,5-1,0 см³ и помещают в круглодонную колбу емкостью 10-25 см³, снабженную шлифом. Туда же на полиэтиленовой пластинке вносят навеску 5-10 мг ксилита, взвешенного с точностью до 0,0001 г. Содержимое колбы упаривают досуха на роторном испарителе.

БАД с содержанием лимонной кислоты более 1,5%

Для исключения наложения пика ТМС-производного лимонной кислоты на ТМС-производное b-глюкозы лимонную кислоту осаждают уксуснокислым свинцом. Навеску средней гомогенизированной пробы БАД (содержащие лимонную кислоту как пищевую или консервирующую добавку) в количестве 1-15 г взвешивают с точностью до 0,001 г в конической колбе емкостью 100 см³, приливают 30 см³ 75-80% раствора этанола и экстрагируют 30 мин при температуре 60-70 °С. Используют водяную баню и обратный холодильник. Экстракцию повторяют трижды, экстракты объединяют.

Колбу доводят до метки дистиллированной водой. В центрифужную пробирку на 10 см³ вносят пипеткой 5 см³ отфильтрованного экстракта, 0,5 см³ насыщенного раствора уксуснокислого свинца. Осадок центрифугируется. 1 см³ надосадочной жидкости переносят в шлифную круглодонную колбу емкостью 10-25 см³. Туда же на полиэтиленовой пластинке вносят навеску ксилита 5-10 мг. Содержимое колбы упаривается на роторном испарителе при 60 °С под вакуумом.

Получение триметилсилильных (ТМС) производных

Способ с использованием трифторуксусной кислоты

В подготовленную навеску образца приливают точно 1,0 см³ пиридина, 0,9 см³ гексаметилдисилазана, 0,1 см³ трифторуксусной кислоты, плотно закрывают и энергично встряхивают в течение 30 с. Вначале наблюдают расслоение жидкости на 2 фазы, при этом нижний слой незначителен. По мере стояния раствора в течение 20-30 мин это расслоение исчезает и начинает выделяться аммиак, что указывает на успешное протекание реакции силилирования. После прекращения выделения аммиака раствор выдерживают 12 ч при комнатной температуре или 1 ч при 60 °С. Длительно сохраняющееся расслоение, исчезающее только при нагревании, говорит о том, что реакция силилирования прошла не полностью из-за высокого содержания влаги (более 40%) или повышенного содержания углеводов. В этом случае подготовку пробы повторяют, уменьшив при этом навеску или увеличив время высушивания на роторном испарителе.

Способ с использованием триметилхлорсилана

В подготовленную навеску образца приливают точно 1,0 см³ пиридина, 0,2 см³ гексаметилдисилазана и 0,1 см³ триметилхлорсилана, встряхивают в течение 1 мин и нагревают в термостате 45 мин при 60 °С, затем хроматографируют.

Для упрощения идентификации и количественных расчетов (если не требуется знания аномерного состава сахаров) определение сахаров производят в виде ТМС-производных сахаров. В подготовленную пробу образца добавляют 100 г гидроксиламина солянокислого, приливают 10 см³ пиридина и выдерживают в термостате при 80 °С в течение 2 ч. Охлаждают и далее приливают силилирующие реагенты.

Газохроматографический анализ

Подготовка хроматографической колонки

Условия: стеклянная колонка, наполненная сорбентом, с 3-5% неподвижной жидкой фазы, длиной 2 м и внутренним диаметром 3 мм. Температуру колонки программируют от 125 до 270 °С со скоростью 4 °С в 1 мин, температура испарителя 250 °С, расход газа-носителя 40 см³/мин, температура пламенно-ионизационного детектора 250 °С.

Газохроматографическое определение

1,0 мкл пиридинового раствора триметилсилильных производных углеводов вводят в испаритель хроматографа и элюируют из колонки газом-носителем. Идентификацию индивидуальных триметилсилильных производных проводят по времени удерживания триметилсилильных производных сахаров-метчиков и методом добавки.

Приготовление калибровочных растворов

Сахара, имеющие a- и b-аномеры

Навеску ксилита и навеску определяемого сахара, взятую с точностью до 0,0001 г, помещают в коническую колбу и заливают дистиллированной водой до полного растворения углеводов. Раствор выдерживают в течение суток. Аликвотную часть раствора отбирают пипеткой, помещают в круглодонную колбу и упаривают досуха, после чего проводят силилирование.

Сахара, не имеющие аномеров

Сахара, не имеющие аномеров, силилируют без предварительного растворения.

Обработка результатов

Массовую долю отдельных сахаров (в %) в навеске БАД определяют по формуле:

, где:

С₁ - содержание отдельного сахара в навеске, %;

К₁ - поправочный коэффициент данного сахара;

С - масса навески стандарта, мг;

Q - навеска образца;

А_с - площадь пика стандарта в относительных единицах;

А₁ - площадь пика данного сахара в относительных единицах.

Расчет площадей хроматографических пиков сахарозы и a-лактозы при их совместном присутствии в пробе

Ввиду того, что a-лактоза и сахароза выходят на хроматограмме одним пиком, площадь пика a-лактозы определяют исходя из соотношения площадей a- и b-лактозы в модельном соединении лактозы. За основу берется площадь пика b-лактозы. Площадь пика сахарозы определяют вычитанием от суммарного пика сахарозы пика a-лактозы, рассчитанного из пика b-лактозы. За окончательный результат принимают среднеарифметическое (X) результатов двух параллельных определений.

Окончательный результат округляют до трехзначной цифры.

Метрологические характеристики

При содержании отдельных сахаров типа глюкозы, фруктозы, арабинозы, ксилозы, галактозы, сахарозы, лактозы, мальтозы, рафинозы, инозита и сорбита в продукте в пределах от 1 до 5%:

- значения Rr = 20%, RR = 40% для каждого сахара; при содержании отдельного сахара в продукте свыше 5%;

- значения Rr = 10%, RR = 25% для каждого сахара.

2.2. Определение состава углеводов с помощью метода ВЭЖХ

Настоящий метод основан на выделении, разделении и количественном определении с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии моно-, ди-, олигосахаров, а также сахарных спиртов. Он распространяется на определение глюкозы, фруктозы, арабинозы, фукозы, галактозы, ксилозы, лактозы, лактулозы, мальтозы, мальтотриозы, маннозы, сахарозы, раффинозы, стахиозы, сорбита, инозита, мальтита, ксилита, изомальта, лактитола, добавленных в БАД.

Приборы и реактивы

Прибор для проведения хроматографии методом ВЭЖХ, состоящий из насоса, детектора-рефрактометра, колонки 250 мм ´ 4 мм Сепарон SGX NH2 или аналогичной.

Компьютер с программным обеспечением по приему и обработке хроматографических данных.

Ротационный испаритель, водяная баня, обратный холодильник, две стеклянные колонки 7-10 см (внутренний диаметр 10 мм).

Ацетонитрил CH₃CN для хроматографии.

Этиловый спирт 80%.

Ионообменная смола Дауэкс 50´4, 200-400 меш. (Н⁺ -форма).

Ионообменная смола Дауэкс 1´8, 200-400 меш. (формиатная форма).

2н NaOH, 3н HCl, 3Н формиат натрия, бидистиллированная вода.

0,1%-ный раствор азотнокислого серебра.

Изопропиловый спирт.

Экстракция

Углеводы извлекают из БАД 80% этиловым спиртом с учетом естественной влаги. Навеску БАД заливают в колбе в соотношении 1:4 по сухим веществам 96% этанолом и необходимым количеством воды с расчетом, чтобы общая концентрация спирта была в пределах 80-82%. Колбу нагревают с обратным холодильником на водяной бане при 70-80 °С в течение 15 мин. Затем спиртовую вытяжку отфильтровывают. К остатку приливают опять раствор 80%-ного спирта и экстракцию повторяют в тех же условиях. Всего углеводы экстрагируют из продукта 3-4 раза.

Спиртовые экстракты объединяют, спирт отгоняют на ротационном испарителе при температуре не выше 40 °С.

Очистка экстракта

Предназначенные для определения экстракты нейтральных сахаров содержат также вещества, имеющие заряд (аминокислоты, пептиды и др.). Чтобы освободить нейтральные сахара от этих примесей, экстракты пропускают через колонку с дауэксом 50´4, непосредственно соединенную с колонкой, содержащей дауэкс 1´8.

Подготовка дауэкс 50´4, 200-400 меш.

Смолу последовательно промывают на бюхнеровской воронке большими объемами 2н NaOH, дистиллированной водой, 3н HCl и опять водой. Избыток воды удаляют путем длительного отсасывания насосом. Готовят суспензию смолы в дистиллированной воде (1:1) и используют ее для заполнения колонки.

Ионообменная способность для дауэкса 50´4 в сухом виде составляет 5,1 мэкв/см³ и во влажном 1,7 мэкв/см³ соответственно.

Подготовка дауэкс 1´8, 200-400 меш.

Для работы нужна формиатная форма смолы. Последнюю готовят из дауэкса 1´8 (Cl^- -форма), пропуская через смолу на бюхнеровской воронке 3н формиат натрия до тех пор, пока проба на Cl^- не станет отрицательной (проба с азотнокислым серебром). После этого смолу промывают большими объемами дистиллированной воды и заполняют колонку. Ионообменная способность для дауэкса 1´8 в сухом виде составляет 3,2 мэкв/см³ и во влажном виде 1,4 мэкв/см³.

С двух колонок собирают элюент и, если необходимо, его концентрируют в роторном испарителе. Чтобы упарить воду и не поднимать температуру, к образцу добавляют этанол. Упаренный образец переносят в мерную посуду и замеряют объем и хроматографируют.

Анализ ВЭЖХ

Подготовка колонки

Для этого колонку промывают 40 см³ изопропанола, затем 80 см³ деионизированной воды, после чего уравновешивают колонку подвижной фазой до стабильной нулевой линии.

Условия ВЭЖХ

Подвижная фаза: ацетонитрил-вода (77:23). Смесь дегазируют на роторном испарителе. Подвижная фаза для мальтотриозы, стахиозы и рафинозы: ацетонитрил-вода (60:40).

Детектирование-рефрактометр. Скорость потока 2,5 см³/мин. Стандартный раствор углевода 10 мг/см³ предварительно высушивают в сушильном шкафу при 105 °С до постоянного веса в стеклянных бюксах. Обработка хроматографических данных по программе МультиХром для Windows или аналогичной. Стандартный образец и испытываемую пробу хроматографируют не менее трех раз. Ошибка метода ±5%.колонку.

Определение содержания глюкозы в смеси с сорбитом

При описанных выше условиях хроматографирования время удерживания глюкозы и сорбита одинаковое и на хроматограмме они выходят единым пиком. В таких случаях количество глюкозы определяют глюкозооксидазным методом с использованием соответствующего ферментативного набора. Проведение анализа описано в соответствующем наборе. Количество сорбита определяют расчетным способом как разницу суммарного содержания глюкозы и сорбита (по хроматограмме) и глюкозы (полученной ферментативным методом). В связи с разницей рефрактометрического индекса глюкозы и сорбита в расчетную формулу вводят поправочный коэффициент:

С_{сорбита} = (С_{суммарное} - С_{глюкозы})´К_{сорбита}/К_{глюкозы}, где

К - коэффициент пропорциональности, взятый из программы МультиХром.

3. Определение содержания пектина

Образец измельчают, взвешивают около от 1 до 5 г (в зависимости от того, сколько содержится пектина в образце), переносят в стеклянную колбу, заливают кипящей водой, в которую добавлена концентрированная соляная кислота из расчета 0,8 см³ на 250 см³ дистиллированной воды. Смесь нагревают при перемешивании в течение 30 мин при 95-100 °С. Охлаждают до температуры ниже 25 °С, чтобы свести к минимуму тепловое разрушение пектина, и фильтруют на воронке Бюхнера через капроновую ткань с отсасыванием. Если смесь плохо фильтруется, ее центрифугируют при 5000 об/мин в течение 30 мин. Экстракцию проводят дважды, экстракты и промывную воду объединяют, измеряют количество и к охлажденному раствору пектина прибавляют 1,5 объема этанола (можно использовать изопропиловый спирт или ацетон), содержащего 2 см³ концентрированной соляной кислоты (уд. вес 1,19) на 1 л. Смесь перемешивают вручную медленно и тщательно и оставляют стоять на 30 мин с тем, чтобы пектин всплыл на поверхность. Большую часть не содержащего пектина раствора можно отделить сифонированием. Осадок пектина отделяют центрифугированием, промывают спиртом до тех пор, пока реакция с нитратом серебра на ион-хлорид в промывных растворах будет отрицательной. Осадок сушат в термостате при 60 °С до постоянного веса.

Содержание пектина определяют гравиметрически.

Ошибка метода 5%. Метод не пригоден для БАД, содержащих большие количества (более 30%) сахарозы.

4. Методы определения содержания редуцирующих веществ, общего сахара и сахарозы

4.1. Колориметрический метод

Метод основан на колориметрировании избытка щелочного раствора гексацианоферрата (III) калия после реакции с редуцирующими сахарами объекта исследования. При этом гексацианоферрат (III) восстанавливается до гексацианоферрата (II), что ведет к ослаблению окраски, так как K₃[Fe(CN)₆] окрашен значительно интенсивнее, чем K₄[Fe(CN)₆].

Специфические реактивы

Глюкоза кристаллическая гидратная, х.ч. по ГОСТу 975-88.

Гексацианоферрат (III) калия, х.ч. по ГОСТу 4206-75.

Гидроксид калия, ч.д.а. по ГОСТу 24363-80 или гидроксид натрия, ч.д.а., по ГОСТу 4328-77, раствор с концентрацией NaOH (или KOH) 2,0 М и 1,25 М.

Кислота хлороводородная, х.ч. по ГОСТу 3118-77, раствор с концентрацией 1 М.

Натрия хлорид, х.ч., по ГОСТу 4233-77.

Метиленовый голубой, индикатор, 1 г растворяют в 100 см³ дистиллированной воды и фильтруют.

Сахароза, х.ч. по ГОСТу 5833-75 или сахар-рафинад по ГОСТу 22-78.

Цинка сульфат, х.ч., по ГОСТу 4174-77, раствор с концентрацией 0,5 М.

Внимание! Перед проведением анализа необходимо в обязательном порядке проверить вместимость мерной посуды и пипеток по I классу точности!

Подготовка к анализу

Приготовление раствора гексацианоферрата (III) калия-основной реактив. Взвешивают 8 г K₃[Fe(CN)₆] и 20 г NaOH (или 28 г KOH). Отдельно растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды. Затем оба раствора сливают в мерную колбу вместимостью 1000 см³ и доводят до метки дистиллированной водой. Раствор готов к использованию через сутки. Раствор можно хранить в склянке из темного стекла в течение 2 мес.

Приготовление стандартного раствора глюкозы

1,6000 г безводной глюкозы взвешивают с точностью до 0,0002 г и растворяют в мерной колбе вместимостью 1000 см³. Предварительно глюкозу выдерживают в эксикаторе над свежепрокаленным хлоридом кальция в течение 3 сут. После растворения навески раствор в колбе доводят до метки. Если раствор готовят на месяц, необходимо внести в колбу 150 г хлорида натрия и хранить в холодильнике.

Построение градуировочного графика

В 6 конических колб вместимостью 100 см³ вносят пипеткой по 25 см³ щелочного раствора гексацианоферрата (III) калия и по 7,0; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5 см³ стандартного раствора глюкозы. Из бюретки соответственно приливают 9,0; 8,5; 8,0; 7,5; 7,0 см³ дистиллированной воды, тем самым доводят объем жидкости в каждой колбе до 41 см³. Содержимое каждой колбы нагревают до кипения за 3 мин и кипятят в течение 1 мин, закрыв часовым стеклом. Затем охлаждают и измеряют оптическую плотность на ФЭК со светофильтром, имеющим l_эф = 440 нм (синий светофильтр). Раствором сравнения служит дистиллированная вода. Кювету подбирают такого размера, чтобы оптическая плотность была в пределах 0,3-0,6 для раствора, содержащего 8,5 см³ раствора глюкозы (10, 20 или 30 мм). Оптическую плотность определяют в каждом растворе не менее 3-х раз и из полученных данных берут среднее арифметическое значение. Строят график зависимости величины оптической плотности от концентрации глюкозы в растворе. Полученный график используют для определения содержания общего сахара, восстанавливающих сахаров и сахарозы.

Приготовление исследуемого раствора

Объект исследования тщательно измельчают в ступке. Затем готовят водную вытяжку объекта исследования. Массу навески М в граммах рассчитывают по формуле:

, где:

V - вместимость колбы, см³;

Р - предполагаемое содержание общего сахара в объекте исследования, %;

С - оптимальная для данного метода концентрация сахаров в водной вытяжке на 100 см³ (принимают равной 0,16 г).

Растворение навески и осаждение несахаров проводят следующим образом. Образец измельченного исследуемого БАД взвешивают с погрешностью не более 0,01 г из такого расчета, чтобы в 100 см³ полученного раствора содержалось 0,3-0,4 г редуцирующих веществ. Массу навески М в граммах вычисляют по формуле:

, где:

С - оптимальное содержание редуцирующих веществ в 100 см³ раствора навески, г;

V - вместимость мерной колбы, см³;

Р - предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.

Навеску растворяют в стакане в дистиллированной воде, нагретой до 60-70 °С. Если БАД растворяется без остатка, то полученный в стакане раствор охлаждают и переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой и хорошо перемешивают. Если БАД в своем составе имеет вещества, нерастворимые в воде (мешающие несахара - белки, жиры, пектины, крахмал и т.д.), то навеску в стакане переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³, смывая нерастворимые частицы в колбу дистиллированной водой примерно до половины объема колбы. Органические кислоты, содержащиеся в навеске, нейтрализуют раствором углекислого натрия до pH 7,0, применяя для контроля универсальную индикаторную или лакмусовую бумагу. Колбу помещают в водяную баню, нагретую до 60 °С, при этой температуре, временами взбалтывая, выдерживают в течение 15 мин. Охладив раствор до комнатной температуры, осаждают мешающие несахара, прибавляя к раствору в колбе 10 см³ 1 М раствора сульфата цинка, если масса навески была менее 5 г, и 15 см³, если масса навески была более 5 г, и такой объем 1 М раствора гидроксида натрия, который установлен отдельным опытом при титровании соответствующего объема раствора сульфата цинка с фенолфталеином.

Содержимое колбы взбалтывают, доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и фильтруют в сухую колбу, которую предварительно ополаскивают 1-2 раза небольшой порцией фильтрата.

Допускается осаждение несахаров другими осадителями: растворами ацетата свинца и фосфата (или сульфата) натрия и растворами гексацианоферрата (II) калия и ацетата цинка. При осаждении несахаров ацетатом свинца к охлажденному до комнатной температуры раствору прибавляют мерным цилиндром 7 см³ раствора ацетата свинца, хорошо перемешивают и оставляют стоять 5 мин. Появление прозрачного слоя жидкости над осадком указывает на полноту осаждения, в противном случае вносят дополнительно по каплям раствор ацетата свинца до появления прозрачного слоя жидкости. Затем в эту же колбу для удаления избытка ацетата свинца вносят 18-20 см³ раствора фосфата (или сульфата) натрия.

Содержимое колбы взбалтывают, осадку дают отстояться. Для осаждения избытка ацетата свинца фосфатом натрия достаточно 10 мин. При осаждении сульфатом натрия при мутном растворе жидкость отстаивается 24 ч. После отстаивания проверяют полноту осаждения, приливая по стенке горлышка колбы несколько капель раствора фосфата или сульфата натрия. При помутнении жидкости прибавляют дополнительно один из указанных выше растворов (1-2 см³), затем содержимое колбы взбалтывают, дают отстояться и снова проверяют полноту осаждения. При отсутствии помутнения в месте соприкосновения жидкостей содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют в сухую колбу.

При осаждении несахаров раствором гексацианоферрата (II) калия к охлажденному до комнатной температуры раствору прибавляют пипеткой 2 см³ раствора гексацианоферрата (II) калия, взбалтывают, добавляют 2 см³ раствора ацетата цинка, снова взбалтывают и дают отстояться 5 мин. Если раствор над осадком остается мутным, добавляют большее количество указанных растворов в равных объемах. Содержимое колбы доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют в сухую колбу. Во всех случаях фильтрат должен быть прозрачным.

При анализе окрашенных БАД (сокосодержащих и т.п.) необходимо связать красящие вещества и нейтрализовать органические кислоты раствором 1 М гидроксида натрия или 1 М гидроксида калия и связать дубильные вещества ацетатом свинца. Для этого добавляют к пробе по капле раствор карбоната натрия или 1 М раствор гидроксида натрия до слабокислой или нейтральной реакции и 30%-ный раствор ацетата свинца. После тщательного перемешивания и отстаивания добавляют по каплям раствор сульфата натрия до прекращения образования осадка, для связывания избытка ацетата свинца. Доводят водой до метки, отстаивают и фильтруют.

Проведение анализа

Определение восстанавливающих сахаров

В коническую колбу вместимостью 100-150 см³ вносят 10 см³ раствора пробы, 6 см³ дистиллированной воды и затем 25 см³ щелочного раствора гексацианоферрата калия. Колбу нагревают до кипения за 3 мин, кипятят 1 мин, охлаждают и измеряют оптическую плотность при l = 440 нм. Раствор сравнения - дистиллированная вода. Кювету берут размером, аналогичным взятому для построения градуировочного графика. Если оптическая плотность раствора не попадает в интервал 0,3-0,6, необходимо взять меньшую аликвоту пробы или поменять разведение, сохраняя постоянный объем жидкости в реакционной колбе равным 41 см³. Результаты вычисляют, пользуясь градуировочным графиком и нижеприведенной формулой.

Определение общего сахара

Для определения общего сахара проводят гидролиз сахарозы. В реакционную коническую колбу вместимостью 100-150 см³ отмеривают пипеткой 10 см³ приготовленной вытяжки объекта и 4 см³ 1 М раствора хлороводородной кислоты. Колбу ставят на электроплитку, жидкость доводят до кипения и кипятят 1 мин, охлаждают до комнатной температуры. Затем в колбу вносят 2 см³ 2 М раствора гидроксида натрия (или калия) для нейтрализации кислоты и затем 25 см³ щелочного раствора гексацианоферрата (III) калия. Содержимое колбы доводят до кипения и кипятят 1 мин После охлаждения заполняют полученным раствором кювету и определяют оптическую плотность так же, как и при снятии градуировочного графика. Так как при значении оптической плотности в интервале 0,3-0,6 получаются более точные результаты, то при других значениях оптической плотности анализ повторяют, соответственно изменив объем вводимой водной вытяжки объекта исследования, добавив в воду так, чтобы общий объем оставался равным 10 см³.

Обработка результатов

Расчет содержания сахара

Содержание сахара Х_рс (в %), выраженное в глюкозе, вычисляют по формуле:

, где:

М - количество глюкозы, найденное по градуировочному графику, мг;

V - объем исследуемого раствора, приготовленного из навески, см³;

V₁ - объем раствора, взятый для реакции с гексацианоферратом калия, см³;

m - масса навески объекта исследования, мг.

Для определения содержания общего сахара, выраженного в сахарозе, результат, полученный по формуле, умножают на 0,95. Если калибровку проводят с использованием раствора гидролизованной сахарозы, результат сразу выражают в % сахарозы. Для расчета содержания сахарозы из данных анализа общего сахара, выраженного в глюкозе, вычитают результат анализа содержания восстанавливающих сахаров и разницу умножают на коэффициент 0,95.

Вычисления проводят до второго десятичного знака. За результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений (X₁) и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

Метрологические характеристики

Допустимые расхождения между результатами двух параллельных (r) определений не должны превышать:

r = 0,02 + 0,03´X₁, но не более 0,5% абсолютного содержания сахара в БАД, где

X₁ - среднее арифметическое значение двух параллельных определений.

Допустимое расхождение между результатами измерений, выполненных в двух разных лабораториях, не должно превышать:

R = 0,04 + 0,05´X₂, но не более 1,0% абсолютного значения содержания сахара в продукте, где

Х₂ - среднее значение результатов измерений, проведенных в двух разных лабораториях.

4.2. Титрометрический метод

Метод основан на титровании избытка гексацианоферрата калия стандартным раствором глюкозы в присутствии метиленового голубого до полного обесцвечивания.

Подготовку к анализу проводят так же, как и в колориметрическом методе.

Проведение анализа

Определение восстанавливающих сахаров

В коническую колбу вместимостью 100-150 см³ вносят 10 см³ раствора пробы, 25 см³ щелочного раствора гексацианоферрата калия. Колбу нагревают до кипения за 3 мин, кипятят ровно 3 мин и вводят 2 капли метиленового голубого, дотитровывают без прекращения кипячения раствором глюкозы до исчезновения синей окраски. Содержание сахаров определяют по формуле, представленной выше.

Холостой опыт проводят в тех же условиях, отбирая вместо 10 см³ раствора пробы 10 см³ стандартного раствора глюкозы.

Количество стандартного раствора глюкозы V₁, пошедшее на титрование 25 см³ щелочного раствора гексацианоферрата (III) калия, суммируется как 10 см³ глюкозы, взятых на анализ, и объем глюкозы, который пошел на дотитровывание.

Определение общего сахара

Проводят предварительный гидролиз сахарозы. Затем вносят 25 см³ щелочного раствора гексацианоферрата (III) калия и далее проводят кипячение и титрование как и для определения восстанавливающих сахаров.

Расчет общего сахара

Содержание общего сахара (Х_ос) в %, выраженное в глюкозе, вычисляют по формуле:

, где:

V₁ - количество стандартного раствора глюкозы, пошедшее на титрование 25 см³ щелочного раствора гексацианоферрата (III) калия в холостом опыте, см³;

V₂ - количество стандартного раствора глюкозы, пошедшее на дотитровывание, см³;

1,6 - количество глюкозы в 1 см³ раствора, мг;

V_к - вместимость мерной колбы, используемой для приготовления водной вытяжки, см³;

М - масса навески объекта исследования, мг.

Для получения содержания общего сахара, выраженного в сахарозе, результат, полученный по формуле, умножают на 0,95. Если калибровку проводят с использованием раствора гидролизованной сахарозы, результат сразу выражают в % сахарозы. Для расчета содержания сахарозы из данных анализа общего сахара, выраженного в глюкозе, вычитают результат анализа содержания восстанавливающих сахаров и разницу умножают на коэффициент 0,95.

Вычисления проводят до второго десятичного знака. За результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений (Х₁) и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

Метрологические характеристики фотометрического и титрометрического методов

Допустимые расхождения между результатами двух параллельных (r) определений не должны превышать:

r = 0,03 + 0,035´X₁, но не более 0,5% абсолютного содержания сахара в БАД, где

X₁ - среднее арифметическое значение двух параллельных определений.

R = 0,04 + 0,05´X₂, но не более 1,0% абсолютного содержания сахара в БАД, где

Х₂ - среднее значение результатов измерений, проведенных в двух разных лабораториях.

5. Определение содержания нерастворимых и растворимых пищевых волокон (ферментативный метод)

Сущность метода заключается в гидролизе и удалении белковых и крахмалистых веществ ферментами, аналогичными ферментам пищеварительного тракта человека из БАД на растительной основе. Метод позволяет определять растворимые (в этиловом спирте) и нерастворимые пищевые волокна, отличающиеся физиологическим действием.

Специфическая аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г второго класса точности по ГОСТ 24104-80.

Шкаф сушильный лабораторный.

Спектрофотометр СФ-26 или другой с аналогичными характеристиками.

Водяная баня любого типа, обеспечивающая температуру нагрева 37±0,2 °С, 40±0,2 °С, 60±0,2 °С, 100 °С, или термостат.

Прибор для определения pH среды с диапазоном измерений 0-14 с погрешностью измерения ±0,1 ед. pH.

Воронки стеклянные с пористым фильтром № 40, № 100 по ГОСТ 25336-82.

Спирт этиловый по ГОСТ 5962-67 или ГОСТ 18300-72 и раствор с массовой долей этилового спирта 700 г/дм³.

Панкреатин, фармзавод Лейрас, А/О Хухтамяки, медицинский препарат, активность которого гарантирована в пределах установленных сроков хранения.

Глюкоамилаза очищенная по ТУ 64-13-18-88.

Гемоглобин бычий окисленный лиофилизированный МБ по ТУ 6-09-10-656-77.

Протеаза № Р-3910, Sigma Chemical Co. (хранится только в холодильнике), или другой протеолитический ферментный препарат аналогичной активности, например пепсин А из слизистой оболочки желудка свиньи, активность которого устанавливают следующим образом. Сначала готовят 2%-ный раствор гемоглобина. Для этого 300 мг гемоглобина растворяют в 12,9 см³ дистиллированной воды (до полного растворения), приливают 2,1 см³ раствора соляной кислоты концентрации 0,3 М.

Определение активности проводят следующим образом: 68,5 мг пепсина растворяют в 10 см³ раствора соляной кислоты концентрации 0,03 М; 0,2 см³ полученного раствора пепсина приливают к 1 см³ субстрата гемоглобина, предварительно нагретого на водяной бане в течение 5 мин при температуре 37 °С. Инкубируют смесь при той же температуре в течение 10 мин (по секундомеру). Реакцию останавливают путем приливания 5 см³ раствора соляной кислоты концентрации 100 г/дм³. Смесь выдерживают на водяной бане еще 5 мин. Фильтруют через плотный бумажный фильтр (фильтраты должны быть абсолютно прозрачными). Одновременно с опытными готовят контрольную пробу. Для этого к 1 см³ субстрата гемоглобина приливают 0,2 см³ раствора соляной кислоты концентрации 0,03 М и 5 см³ 10% раствора трихлоруксусной кислоты, затем инкубируют смесь и фильтруют по предложенной выше схеме. Содержание пепсина определяют спектрофотометрически: оптическую плотность опытных и контрольных фильтратов измеряют против дистиллированной воды при длине волны 280 нм в кюветах 1 см на СФ-26 или другом с подобными характеристиками.

Построение калибровочного графика: готовят ряд растворителей рабочего стандарта пепсина с концентрацией фермента 50, 100, 150, 200, 250 мкг/см³. Для этого пользуются следующими данными, приведенными в табл. 9.

Таблица 9

Количество ферментов

Концентрация фермента, мкг/см³	50	100	150	200	250
Количество раствора рабочего стандарта пепсина, см³	0,1	0,2	0,3	0,4	0,5
Количество раствора соляной кислоты с концентрацией 0,03 М, см³	9,9	9,8	9,7	9,6	9,5

Во всех растворах, приготовленных по таблице, определяют содержание пепсина, как описано выше, и строят график, откладывая на оси ординат величины оптической плотности, а на оси абсцисс - концентрацию пепсина в мкг. По калибровочному графику определяют количество активного пепсина в исследуемом препарате. Результаты измерений выражают в протеиназных единицах (по гемоглобину), ПЕ_НВ. За протеиназную единицу принимают действие такого количества фермента, которое в данных условиях опыта и измерений за 1 мин приводит к увеличению оптической плотности фильтрата на единицу. Например, по предложенному калибровочному графику 250 мкг пепсина увеличивают оптическую плотность фильтрата на 0,5 за 10 мин, следовательно, 5000 мкг пепсина приводит к увеличению оптической плотности на единицу за 1 мин (1 ПЕ_НВ = 5000 мкг, или 1 мкг = 5´10^-3 ПЕ_НВ).

Подготовка к испытанию

Приготовление фосфатного буферного раствора панкреатина

Готовят 0,05 М фосфатный буфер, pH 6,0 (0,875 г дигидрофосфата и 6,05 г натрия гидрофосфата растворяют в примерно 700 см³ дистиллированной воды в колбе на 1 дм³, затем доводят до метки дистиллированной водой).

Готовят раствор панкреатина с концентрацией панкреатина в 0,05 М фосфатном буфере 5 мг/см³.

Приготовление 0,5%-ного водного раствора глюкоамилазы

Растворяют 500 мг глюкоамилазы в 100 см³ дистиллированной воды.

Подготовка образцов к испытанию

Исследуемый сухой материал измельчают на лабораторной мельнице, просеивают через сито, собирая фракцию с размером частиц не более 1 мм; влажный материал гомогенизируют в гомогенизаторе или микроизмельчителе тканей.

При содержании жира в образцах более 5% проводят обезжиривание. Для этого навеску образца, предназначенную для определения пищевых волокон, заливают трехкратным объемом петролейного эфира (к массе образца), перемешивают в течение 15 мин периодически и затем отстаивают не менее 1 мин. Прозрачный раствор петролейного эфира декантируют и повторяют экстракцию с тем же количеством эфира 2 раза. Обезжиренный образец высушивают на воздухе.

Ориентировочное содержание крахмала в образце устанавливают по справочным таблицам или другим любым приемлемым методом.

Проведение испытания

0,5 г тонкоизмельченного образца, взвешенного с точностью до 0,0001 г, помещают в химический стакан и суспендируют в 30 см³ дистиллированной воды при 40 °С в течение 1,5 ч.

Полученную суспензию после настаивания нагревают на кипящей водяной бане для клейстеризации крахмала 30 мин при условии, что температура суспензии достигает 90 °С.

После охлаждения смеси до комнатной температуры устанавливают pH 1,5±0,1 раствором соляной кислоты концентрацией 5 М, добавляют 100 мг пепсина (активность 1 мкг эквивалентна 5´10^-3 ПЕ_НВ) и ставят на инкубацию при температуре 40 °С в течение 1-1,5 ч при периодическом помешивании. При недостаточной активности пепсина необходимо скорректировать его количество по вышеописанной методике при проведении ферментолиза.

Смесь охлаждают до комнатной температуры, затем устанавливают pH 6,8±0,1 раствором гидроксида натрия концентрацией 3 М и приливают 10 см³ 0,05 молярного буферного раствора панкреатина. Смесь инкубируют в течение 1-1,5 ч при помешивании при температуре 40 °С. Охлаждают полученную смесь до комнатной температуры, приливают 1,0 см³ водного раствора глюкоамилазы концентрацией 50 мг/см³ (рекомендуется использовать 100 единиц активности глюкоамилазы на расщепление 1 г крахмала), устанавливают pH 4,8±0,1 раствором соляной кислоты концентрацией 5 М и инкубируют при температуре 40 °С в течение 12 ч.

Полноту гидролиза крахмала определяют йодной пробой. Для этого несколько капель смеси помещают на стекло, добавляют каплю йода в водном растворе йодида калия. О присутствии крахмала в препарате пищевых волокон судят по наличию окрашенных в синий цвет крахмальных зерен. В случае положительной реакции на крахмал проводят обработку смеси дополнительным количеством глюкоамилазы (приливают к смеси 5 см³ водного раствора глюкоамилазы концентрацией 5 мг/см³ и инкубируют 1 ч при аналогичных условиях: pH 4,8±0,1, температура 60 °С).

Полученную смесь фильтруют через предварительно доведенный до постоянной массы фильтр № 100 или предварительно высушенный и взвешенный обеззоленный фильтр. Нерастворимые пищевые волокна, оставшиеся на фильтре, промывают последовательно 25 см³ 70%-ного раствора этилового спирта (в 2 приема) и 25 см³ ацетона (в 2 приема). Фильтрат должен быть прозрачным.

Фильтр помещают в сушильный шкаф при температуре 105±1 °С и высушивают до постоянной массы. Фильтрат делят на 2 равные части. В одной части фильтрата осаждают растворимые пищевые волокна 4-кратным количеством 96%-ного этилового спирта, взятого к объему фильтрата. Смесь оставляют для осаждения на 10-12 ч, затем фильтруют через доведенный до постоянной массы стеклянный пористый фильтр № 40 (при необходимости используют слабый вакуум) до получения прозрачного фильтрата. Остаток на фильтре промывают последовательно 25 см³ 70%-ного раствора этилового спирта и 25 см³ ацетона, затем высушивают в сушильном шкафу при температуре 105±1 °С до постоянной массы.

В полученных препаратах нерастворимых пищевых волокон определяют содержание непереваренного белка по методу Къельдаля и золы по ГОСТу 10847-74. Для корректировки данных по содержанию пищевых волокон от возможного осаждения остатка ферментов на растворимые и нерастворимые пищевые волокна параллельно проводят холостой опыт по вышеизложенной схеме, но без навески образца. Холостой опыт важно проводить при использовании новых партий ферментов.

Обработка результатов

Содержание пищевых волокон в БАД определяют по следующим формулам.

Для нерастворимых пищевых волокон:

Для растворимых пищевых волокон:

, где:

X₁ - содержание нерастворимых пищевых волокон, %;

Х₂ - содержание растворимых пищевых волокон, %;

М - навеска образца, г;

M₁ и М₃ - масса остатка нерастворимых или растворимых пищевых волокон после высушивания соответственно, г;

M₂ - масса остатка в холостом опыте после высушивания, г;

В - содержание белка в препарате пищевых волокон, г;

С - содержание золы в препарате пищевых волокон, г.

Общее содержание пищевых волокон (X) вычисляют суммированием величин X₁ и Х₂.

За окончательный результат определения массовой доли нерастворимых или растворимых пищевых волокон принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Метрологические характеристики

Таблица 10

Вид пищевых волокон	Rr, %	RR, %
Растворимые	15	20
Нерастворимые	10	30

Глава 2. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКРОНУТРИЕНТОВ

I. Методы определения витаминов

1. Одновременное определение витаминов А, Е и каротиноидов в БАД методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Сущность метода

Метод определения витаминов А, Е и каротиноидов, включая b-каротин, a-каротин, ликопин, криптоксантин, лютеин, зеаксантин, при совместном присутствии в биологически активных добавках (витаминное драже, таблетки, порошки и кристаллические витаминные препараты, их растворы или суспензии в жирах) основан на экстракции микронутриентов органическим растворителем после щелочного омыления субстрата (1) или непосредственного растворения, упаривании полученного экстракта и переводе сухого остатка в другой растворитель, введении экстракта на ВЭЖХ колонку для хроматографического разделения и последующего определения с помощью флуоресцентного и спектрофотометрического детекторов (2). Определение массовой концентрации витаминов и каротиноидов основано на измерении площади (или высоты) пика при соответствующей каждому соединению длине волны детектирования после введения в хроматографическую систему анализируемых проб и градуировочных растворов.

Характеристика погрешности измерений

Настоящая методика измерений массовой концентрации жирорастворимых витаминов А, Е и каротиноидов в биологически активных добавках с вероятностью Р = 0,95 обеспечивает выполнение анализа с погрешностями ±15% во всем диапазоне измерений.

Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы и материалы

Спектрофотометр, например, "СФ-46" с диапазоном измерения от 190 нм до 700 нм с допустимой абсолютной погрешностью измерений коэффициента пропускания не более 1% по ТУ 3-3.1841-84; кюветы кварцевые рабочей длиной 10 мм.

Спектрофотометрический детектор для ВЭЖХ (типа "Джаско 870-UV", Япония) с проточной кюветой объемом 8 мкл (длина оптического пути 10 мм), уровнем относительной погрешности измерения не более 2% с программируемой сменой длин волн, позволяющий проводить исследования в видимом и ультрафиолетовом диапазоне спектра (от 190 до 600 нм).

Спектрофлуориметрический детектор для ВЭЖХ (типа "Джаско" 821-FP) с проточной кварцевой кюветой объемом 16 мкл (длина оптического пути 10 мм), уровнем относительной погрешности измерения интенсивности флуоресценции не более 2%, с программируемой сменой длин волн, позволяющий проводить исследования в видимом и ультрафиолетовом диапазоне спектра возбуждения и эмиссии (от 220 до 650 нм).

Насос для ВЭЖХ (типа "Джаско" 880-PU), позволяющий осуществлять расход элюента 0,5-1,0 см³/мин с возможностью работы при давлении не менее 300 кг/см², погрешностью поддержания скорости подачи растворителя 0,6 см³/мин не более 2,5%.

Микрошприц (типа "Гамильтон", США) вместимостью 100 мм³ для ввода проб в жидкостный хроматограф.

Регистрирующее устройство: интегратор (типа "Шимадзу C-R6A", Япония) или самописец, позволяющий проводить измерение с погрешностью не более 0,5%.

Дозатор автоматический типа ПЛ-01-200.

Колбы мерные 2-100-2, 2-50-2 по ГОСТ 1770-74Е.

Цилиндры вместимостью 100 см³ по ГОСТ 1770-74Е.

Пробирки П-4-10-14/23 ХС по ГОСТ 25336.

Линейка металлическая с ценой деления 1 мм по ГОСТ 427-75.

Вспомогательные устройства и материалы

Встряхиватель типа АВУ-6с по ТУ 64-1-2451-78.

Центрифуга ОПн-8-У4.2 по ТУ 5.375-4261-76.

Баллон с газообразным азотом квалификации ос.ч. по ГОСТ 9293-74.

Реактивы

Метанол (СН₃ОН) для жидкостной хроматографии "ос.ч" по ТУ 6-09-2192-85.

Ацетонитрил (CH₃CN) для жидкостной хроматографии "ос.ч" по ТУ 6-09-14-2167-84.

Метилен хлористый (CH₂Cl₂), "ос.ч" по ТУ 6-09-14-2149-83.

Гексан (C₆H₆), "х.ч" для хроматографии по ТУ 6-00-4521.

Спирт этиловый (C₂H₅OH) ректификованный технический по ГОСТ 18300-87.

Полностью транс-ретинол (C₂₀H₃₀O) кристаллический, номер по каталогу 124769 фирмы "Мерк" (Германия).

Ретинола ацетат (C₂₂H₃₂O₂) по Госфармакопея, X изд., ст. 578.

Ретинола пальмитат (C₂₆H₆₀O₂) по ФС 42-2229-84.

DL-a -токоферол (C₂₉H₅₀O₂), номер по каталогу Т3251 фирмы "Сигма".

a-токоферола ацетат (C₃₁H₅₂O₂) по ФС 42-2495-87.

Каротиноиды: лютеин (С₄₀Н₅₆O₂), ликопин (C₄₀H₅₆), a-каротин (C₄₀H₅₆), b-каротин (C₄₀H₅₆), соответствующие номера Х6250, L9879, С0251, С9750 по каталогу фирмы "Сигма" (США), зексантин (С₄₀Н₅₆О₂), b-криптоксантин (С₄₀Н₅₆О) фирмы "Рош" (Швейцария).

Калия гидроокись по ГОСТ 24363, ч.д.а.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Средства измерения должны быть поверены в установленные сроки. Допускается использование других средств измерения, вспомогательного оборудования и реактивов, имеющих аналогичные или лучшие характеристики.

Условия выполнения измерений

Для предотвращения разрушения витаминов и каротиноидов анализ БАД и стандартов проводят в присутствии антиоксиданта - аскорбиновой кислоты, предохраняя пробы от попадания на них прямого солнечного света.

Подготовка к выполнению измерений

Приготовление растворов

1. Приготовление раствора гидроокиси калия с массовой долей 50%.

50 г гидроокиси калия растворяют в 50 см³ дистиллированной воды.

2. Подвижная фаза для хроматографии

В мерную колбу на 500 см³ помещают 250 см³ ацетонитрила, 25 см³ дихлорметана и доводят объем смеси до метки метанолом. Раствор тщательно перемешивают. Срок хранения в темноте при 2-8 °С - 1 год.

Количественное определение витаминов А, Е и b-каротина

Количественное определение проводят методом абсолютной калибровки, для чего проводят определение градуировочного коэффициента.

Для определения градуировочного коэффициента готовят несколько (не менее 4) калибровочных растворов витамина А (полностью транс-ретинол кристаллический; ретинола ацетат по Госфармакопея, X изд., ст. 578; ретинола пальмитат по ФС 42-2229-84) с концентрацией от 0,3 до 3 мкг/см³, витамина Е с концентрацией от 2 до 20 мкг/см³ (DL-a -токоферол; a-токоферола ацетат по ФС 42-2495-87), b-каротина с концентрацией от 0,2 до 1,5 мкг/см³.

Приготовление градуировочных растворов витамина А

Для приготовления градуировочных растворов из ретинола 0,01 г витамина А количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, добавляют 50 см³ этанола. Содержимое колбы тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов ретинола, после чего объем в колбе доводят до метки этиловым спиртом и содержимое колбы вновь тщательно перемешивают. После введения в колбу на 100 см³ аликвоты раствора витамина А в этаноле (0,3; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 см³) добавляют растворитель до метки.

Для приготовления калибровочных растворов из ацетата ретинола (пальмитата ретинола) 0,01 г витамина А помещают в коническую колбу вместимостью 100 см³, прибавляют 30 см³ этанола, 3 см³ 50% раствора гидроокиси калия и нагревают в течение 30 мин на водяной бане с обратным холодильником при температуре 63-68 °С. Содержимое колбы быстро охлаждают до комнатной температуры, количественно переносят 50 см³ воды в делительную воронку и извлекают 150 см³ гексана (3 раза по 50 см³) в течение двух минут. Объединенные гексановые экстракты промывают водой по 50 мл до исчезновения щелочной реакции промывных вод (по индикаторной бумаге). Промытые гексановые экстракты количественно переносят в колбу вместимостью 200 см³ и доводят объем раствора до метки тем же растворителем. Из полученного раствора отбирают 1, 2, 3, 4, 5 см³ раствора в мерные колбы вместимостью 100 см³, упаривают в токе азота, сухой остаток растворяют в этаноле и доводят объемы до метки тем же растворителем.

Приготовление градуировочных растворов витамина Е

Для приготовления градуировочных растворов из a-токоферола 0,02 г витамина Е количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, добавляют 2 см³ дихлорметана. Содержимое колбы тщательно перемешивают до полного растворения токоферола, после чего объем в колбе доводят до метки этиловым спиртом и содержимое колбы вновь тщательно перемешивают. После введения в колбу на 100 см³ аликвоты раствора витамина Е в этаноле (1, 3, 5, 7, 10 см³) добавляют растворитель до метки.

Для приготовления градуировочных растворов из ацетата a-токоферола 0,02 г витамина Е количественно переносят в коническую колбу вместимостью 100 см³, добавляют 0,2 г аскорбиновой кислоты, 30 см³ этанола, 3 см³ 50%-ного раствора гидроокиси калия и нагревают в течение 30 мин на водяной бане с обратным холодильником при температуре 63-68 °С. Содержимое колбы быстро охлаждают до комнатной температуры, количественно переносят 50 см³ воды в делительную воронку и извлекают 150 см³ гексана (3 раза по 50 см³) в течение двух минут. Объединенные гексановые экстракты промывают водой по 50 мл до исчезновения щелочной реакции промывных вод (по индикаторной бумаге). Промытые гексановые экстракты количественно переносят в колбу вместимостью 200 см³ и доводят объем раствора до метки тем же растворителем. Из полученного раствора отбирают 2, 4, 6, 8, 10 см³ раствора в мерные колбы вместимостью 100 см³, упаривают в токе азота, сухой остаток растворяют в 1 см³ дихлорметана и доводят объемы до метки этанолом.

Приготовление градуировочных растворов каротиноидов

Для приготовления градуировочных растворов b-каротина 5 мг кристаллического b-каротина количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см³, добавляют 1 мл дихлорметана. Содержимое колбы тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов, после чего объем в колбе доводят до метки этанолом и содержимое колбы вновь тщательно перемешивают. После введения в колбу на 100 см³ аликвоты раствора b-каротина в этаноле (0,3; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 см³) добавляют растворитель до метки.

Градуировочные растворы других каротиноидов (a-каротина, ликопина, b-криптоксантина, лютеина, зеаксантина) готовят аналогично раствору b-каротина.

Полученные растворы хранят в холодильнике при 2-8 °С не более 6 месяцев.

Массовую концентрацию витаминов и каротиноидов в градуировочных растворах (С, мкг/см³) уточняют спектрофотометрическим методом. Для этого определяют оптическую плотность (D) слоя градуировочного раствора толщиной 1 см по отношению к растворителю при длине волны, указанной в таблице, и рассчитывают по формуле:

, где:

- коэффициент светопоглощения, см³×мкг^-1×см^-1;

1 - толщина слоя раствора, см;

10⁴ - коэффициент пересчета.

Таблица 11

Условия проведения спектрофотометрических измерений

Витамин (каротиноид)	Растворитель	l_макс, НМ		Литературный источник
Ретинол	этанол	325	1832	/2/
a-токоферол	этанол	292	75,8	/2/
b-каротин	этанол	453	2620	/3/
a-каротин	гексан	445	2710	/3/
Ликопин	гексан	474	3470	/3/
b-криптоксантин	гексан	451	2460	/3/
Зеаксантин	этанол	452	2480	/3/
Лютеин	этанол	447	2560	/3/

Градуировка прибора

Градуировка хроматографической системы проводится с целью убедиться, что область определяемых концентраций лежит в пределах линейного участка градуировочного графика, построенного по площадям (высотам) пиков. Она проводится в следующих случаях:

- на этапе освоения методики;

- при смене колонки и/или предколонки;

- при замене стандартного образца;

- в других случаях, когда есть основания полагать, что изменилась эффективность хроматографической системы или чувствительность детектора.

Градуировку хроматографа проводят строя градуировочный график по серии градуировочных растворов. Аналитический сигнал (площадь, кв. мм, или высота пика, мм) фиксируют на интеграторе или самописце, соблюдая условия и продолжительность хроматографического разделения и детектирования (табл. 12).

Таблица 12

Условия детектирования витаминов А, Е и каротиноидов

Детектор	Условия детектирования
Детектор	Витамины (каротиноиды)	Длина волны детектирования	Продолжительность, мин
Флуориметрический	Витамин А	l_возб = 325 нм l_эмисс. = 480 нм	0-6
Флуориметрический	Витамин Е	l_возб = 295 нм l_эмисс. = 330 нм	6,1-16
Спектрофотометрический	Каротиноиды	l = 450 нм	0-30

Ориентировочные времена удерживания и последовательность выхода витаминов из хроматографической колонки: ретинол-4,0-4,5 мин, a-токоферол-10,5-11,0 мин (флуориметрическое детектирование), b-каротин > a-каротин > ликопин > b-криптоксантин > лютеин > зеаксантин (спектрофотометрическое детектирование).

Градуировочный график строят в координатах "аналитический сигнал" - "концентрация витамина в градуировочном растворе, мкг/см³". Для каждого анализируемого раствора проводят два параллельных измерения и находят среднее арифметическое. Различие между измеренными значениями аналитических сигналов и времен удерживания не должно превышать 5% от средних значений. Линейные участки градуировочного графика должны соответствовать всему диапазону определяемых концентраций микронутриентов. Коэффициент градуировочного графика (k_гр) определяют как среднее арифметическое значение коэффициентов k_i, вычисляемых по формуле:

, где:

С_i - массовая концентрация микронутриентов в градуировочном растворе, мкг/см³;

S_i - площадь (высота) аналитического сигнала.

Описание хроматографической системы

Подготовку к работе хроматографической системы, состоящей из последовательно соединенных насоса высокого давления, спектрофотометрического и флуориметрического детекторов и интеграторов, проводят в соответствии с руководством по эксплуатации.

Используется система для ВЭЖХ следующей конфигурации:

- аналитическая хроматографическая колонка (типа картридж "Элсикарт" фирмы "Элсико", Россия) из нержавеющей стали длиной 150 мм, внутренним диаметром 4 мм, с обращеннофазным сорбентом, например Нуклеосил 100 С18, зернением 5 мкм или другим, аналогичным по свойствам, с эффективностью по b-каротину не ниже 5000 теоретических тарелок;

- предколонка из нержавеющей стали длиной 50 мм, внутренним диаметром 4 мм, с сорбентом типа "Нуклеосил" 100 С18, 7 мкм или аналогичным по свойствам;

- петлевой кран-дозатор (инжектор ввода пробы типа "Реодайн 7125", США) с рабочим объемом петли 50 мм³;

- объемная скорость подачи подвижной фазы - 0,6 см³/мин.

Подготовка пробы к анализу

Подготовка проб к анализу производится непосредственно перед анализом. Взвешивают не менее 10 таблеток (драже, порошкообразное содержимое капсул) и определяют вес одной штуки, затем материал тщательно растирают и перемешивают в фарфоровой ступке. Точную навеску анализируемого материала m, г (0,05-0,20 г), помещают в плоскодонную колбу вместимостью 100 см³, добавляют 15 см³ воды и нагревают на водяной бане при температуре от 60 °С до 70 °С при перемешивании в течение 5 мин. Затем прибавляют 30 см³ этилового спирта, 0,1 г аскорбиновой кислоты, 3 см³ 50%-ного раствора гидроокиси калия и нагревают в течение 30 мин на водяной бане с обратным холодильником при температуре кипения смеси.

Содержимое колбы быстро охлаждают до комнатной температуры, количественно переносят в делительную воронку и экстрагируют неомыляемые вещества 150 см³ гексана (3 раза по 50 см³) в течение двух минут. Объединенные гексановые экстракты промывают водой по 50 см³ до исчезновения щелочной реакции промывных вод (по универсальной индикаторной бумаге). Промытые гексановые экстракты количественно переносят в колбу объемом V₁ (200 см³) и доводят объем раствора до метки тем же растворителем. Аликвоту V₂ (2 см³) полученного раствора переносят в мерную пробирку на 10 см³, упаривают в токе азота, сухой остаток растворяют в точно измеренном объеме V₃ (1 см³) подвижной фазы.

Измерение концентрации витаминов и каротиноидов в экстракте пробы

Полученный раствор анализируют дважды с помощью хроматографической системы.

Идентификацию пиков проводят сопоставляя времена удерживания и спектральные отношения с временами удерживания и спектральными отношениями растворов соответствующих стандартов (табл. 13).

Таблица 13

Идентификация пиков витаминов и каротиноидов

Витамин	Время удерживания, мин	Условия детектирования-1	Условия детектирования-2	Соотношения аналитических сигналов (1:2)
Ретинол	4,0-4,5	l_возб = 325 нм l_эмисс. = 480 нм	l_возб = 340 нм l_эмисс. = 95 нм	1,2-1,3
токоферол	10,5-11,0	l_возб = 295 нм l_эмисс. = 330 нм	l_возб = 305 нм l_эмисс. = 340 нм	1,9-1,2
b-каротин	28-30	450 нм	470 нм	1,1-1,2
a-каротин	24-26	450 нм	470 нм	1,2-1,3
Ликопин	17-18	450 нм	450 нм	0,7-0,8
b-криптоксантин	11-12	450 нм	480 нм	1,0-1,1
Лютеин	5,0-5,5	450 нм	480 нм	1,2-1,3
Зеаксантин	5,6-6,5	450 нм	480 нм	1,2-1,3

Концентрацию витаминов и b-каротина в растворе пробы (С_пр, мкг/см³) определяют по формуле:

C_пр = k_грS_пр, где:

S_пр -площадь (высота) пика витамина или каротиноида в растворе пробы;

k_гр - коэффициент градуировочного графика.

За окончательный результат определения концентрации микронутриентов в растворе пробы принимают среднее арифметическое результатов параллельных измерений, допускаемое относительное расхождение между которыми не должно превышать 5% от среднего значения.

Представление результатов

Содержание микронутриентов (X), выраженное в мг на 1 г пищевой добавки, рассчитывают по формуле:

, где

C_пр - концентрация витамина или каротиноида в анализируемом растворе (мкг/см³); коэффициент 0,001 учитывает пересчет содержания витаминов и b-каротина в мг.

Минимально детектируемое количество ретинола и a-токоферола - 0,1 мкг/мл, каротиноидов-0,05 мкг/мл.

Погрешность измерения вычисляется по формуле:

, где

d - характеристика погрешности измерений (п. 2), %.

Контроль погрешности результатов измерений

Для контроля погрешности результатов измерений массовой концентрации витаминов А, Е и b-каротина с помощью ВЭЖХ используют метод добавок.

Производят измерение концентрации витаминов и b-каротина в экстракте пробы в соответствии с п. 5.7 (C_пр, мкг/см³), а затем с введенной в него добавкой (C_д, мкг/см³), который также анализируют (, мкг/см³). Величину добавки выбирают таким образом, чтобы концентрация микронутриентов в экстракте увеличилась на 50-150%. Для добавки используют градуировочные растворы микронутриентов.

Результаты контроля считают удовлетворительными, если выполняется условие:

|- C_пр - C_д| £ 0,01×C_д×К_д, где:

К_д - норматив оперативного контроля погрешности, составляющий 15%;

C_д - расчетное значение величины добавки, мкг/см³.

При превышении норматива оперативного контроля погрешности эксперимент повторяют, выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам контроля, и устраняют их.

2. Определение витамина В-6 (пиридоксина) в БАД

Сущность метода

В биологически активных добавках витамин В-6 содержится в основном в виде пиридоксина гидрохлорида, действующим началом которого выступает пиридоксин (витамин В-6). Пиридоксин определяют методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в обращеннофазовом ион-парном варианте в изократическом режиме со спектрофлуориметрическим детектированием. Массовую концентрацию пиридоксина определяют по площади (высоте) пика при соответствующих пиридоксину длинах волн флуориметрического детектирования после введения в хроматографическую систему анализируемых проб и градуировочных растворов.

Характеристика погрешности измерений

Настоящая методика измерений массовой концентрации пиридоксина в биологически активных добавках с вероятностью 0,95 обеспечивает выполнение анализа с погрешностями ±15% во всем диапазоне измерений.

Описание хроматографической системы

Система для ВЭЖХ с спектрофлуориметрическим детектором с монохроматорами на линии возбуждения и эмиссии (или набором соответствующих фильтров в интервале длин волн от 220-650 нм) и аналитической хроматографической колонкой из нержавеющей стали длиной 150 мм и 250 мм, внутренним диаметром 4 мм и 4,6 мм, с обращеннофазовым сорбентом типа Нуклеосил 100 С18, зернением 5 мкм или другим сорбентом, аналогичным по свойствам, с эффективностью по пиридоксину не ниже 8000 теоретических тарелок. (США) Р7949.

Подготовка к выполнению измерений

Условие выполнения измерений и подготовки проб

Для предотвращения разрушения пиридоксина под действием света подготовку проб и приготовление стандартных растворов пиридоксина проводят в посуде темного стекла либо обернув колбочки темной бумагой.

Приготовление растворов

Приготовление раствора соляной кислоты с молярной концентрацией 0,1 М.

К дистиллированной воде добавляют 4 см³ концентрированной соляной кислоты (r = 1,19 г/см³), объем доводят до 500 см³.

Раствор фосфорной кислоты с массовой долей 30%.

41,3 г 85%-ной фосфорной кислоты (r = 1,698 г/см³) растворяют в дистиллированной воде, доводят объем до 100 см³.

Приготовление 0,03 М калий фосфатного буфера, pH 3,0.

4,08 г дигидроортофосфата калия растворяют в 500 см³ дистиллированной воды, доводят pH потенциометрически с помощью раствора фосфорной кислоты с массовой долей 30% до значения 3,0 и объем доводят до 1000 см³.

Экстрагирующая смесь для гидролиза капсул с содержимым на жировой основе.

40 г винной кислоты растворяют в 800 см³ дистиллированной воды, добавляют 1 г Твина-80, объем доводят до 1000 см³.

Подвижная фаза для ВЭЖХ.

В мерную колбу вместимостью 500 см³ добавляют 100-150 см³ 0,03 М калий фосфатного буфера, 20 см³ ацетонитрила, 326 мг гептилсульфоната натрия и доводят объем до метки фосфатным буфером. Раствор тщательно перемешивают и дегазируют на УЗ-бане в течение 10 мин.

Количественное определение пиридоксина (витамина В-6)

Количественное определение пиридоксина проводят методом абсолютной калибровки, определяя градуировочный коэффициент. Для определения градуировочного коэффициента готовят серию калибровочных растворов (не менее 5) с концентрациями пиридоксина в интервале от 0,01 до 0,200 мкг/см³.

Приготовление градуировочных растворов пиридоксина

Приготовление стандартного раствора пиридоксина гидрохлорида с концентрацией пиридоксина 500 мкг/см³

Точную навеску 61 мг пиридоксина гидрохлорида количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, растворяют в 0,1 М растворе соляной кислоты и доводят объем этим же раствором до метки. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Концентрацию пиридоксина уточняют спектрофотометрически по коэффициенту молярной экстинкции, равному 7000 М х см в 0,1 М растворе едкого натра при длине волны 308 нм [2]. Данный раствор можно хранить в холодильнике в течение 3 мес.

Градуировочные растворы пиридоксина готовят непосредственно перед определением. После введения в колбу вместимостью 100 см³ аликвоты 1 см³ приготовленного стандартного раствора объем доводят дистиллированной водой в мерной колбе до 100 см³ и получают раствор с концентрацией 5 мкг/см³. Для приготовления градуировочных растворов в мерные колбы вместимостью 100 см³ помещают аликвоты раствора пиридоксина с концентрацией 5 мкг/см³ (0,2; 0,6; 1,0; 4,0 см³) и доводят объемы до метки дистиллированной водой.

Градуировка прибора

Градуировку хроматографа проводят путем построения градуировочных графиков по серии градуировочных растворов стандартных растворов пиридоксина, приготовленных по п. 5.1. Аналитический сигнал (площадь в мм² или высота пика в мм) фиксируют на интеграторе или самописце при длине волны возбуждения 290 нм, эмиссии 395 нм. Ориентировочное время удерживания на хроматографической колонке 15,0-15,6 мин.

Градуировочный график строят в координатах "аналитический сигнал" - "концентрация пиридоксина в градуировочном растворе, мкг/см³". Для каждого анализируемого раствора проводят два параллельных измерения и находят среднее арифметическое. Различие между измеренными значениями аналитических сигналов и времени удержания не должно превышать 5% от средних значений. Линейные участки градуировочного графика должны соответствовать всему диапазону определяемых концентраций пиридоксина. Коэффициент градуировочного графика (k_гр) определяют как среднее арифметическое значение коэффициентов k_i, вычисляемых по формуле:

, где:

С_i - массовая концентрация пиридоксина в градуировочном растворе, мкг/см³;

S_i - площадь (высота) аналитического сигнала.

Подготовка проб к анализу

Подготовка проб проводится непосредственно перед анализом.

Таблетки или драже

Взвешивают не менее 10 таблеток (драже) и определяют вес одной (одного) таблетки (драже), затем материал тщательно растирают в фарфоровой ступке. Точную навеску анализируемого материала m, г (0,2-1,5 г), помещают в плоскодонную колбу вместимостью 100 см³, добавляют 50 см³ 0,1 М соляной кислоты, тщательно перемешивают и кипятят на водяной бане в течение 20 мин.

Капсулы с порошкообразным содержимым

3-5 желатиновых капсул с порошкообразным содержимым помещают в кислоты и кипятят на водяной бане в течение 20 мин, периодически помешивая.

Капсулы с содержимым на жировой основе

3-5 капсул с содержимым на жировой основе помещают в плоскодонную колбу вместимостью 100 см³, добавляют 50 см³ экстрагирующей смеси и кипятят на водяной бане 30 минут, перемешивая через каждые 5 мин. Затем пробы охлаждают до комнатной температуры, помещают на УЗ-баню на 5 мин, доводят экстрагирующей смесью объем до 50 см³ и фильтруют через бумажный фильтр.

При необходимости гидролизаты фильтруют через бумажный фильтр.

Измерение концентрации пиридоксина в экстракте пробы

Перед определением гидролизаты разводят дистиллированной водой в мерных колбах до концентрации, сопоставимой с концентрацией пиридоксина в растворах для построения градуировочного графика (0,03-0,05 мкг/см³).

Полученные из экстрактов растворы анализируют дважды с помощью хроматографической системы, вводя на колонку с помощью крана-дозатора (петля 0,1 см³).

Идентификацию пиков проводят сопоставляя времена удерживания и спектральное отношение с временами удерживания и спектральными отношениями стандартного раствора пиридоксина (табл. 14).

Таблица 14

Идентификация пиков пиридоксина

Витамин

Время удерживания, мин

Условия детектирования - 1

Условия детектирования - 2

Соотношения аналитических сигналов (1:2)

Пиридоксин

15,0-15,6

l_возб = 290 нм

l_эмисс. = 395 нм

l_возб = 305 нм

l_эмисс. = 410 нм

1,11

Концентрацию пиридоксина в растворе пробы (С_пр , мкг/см³) определяют по формуле:

C_пр = k_грS_пр, где:

S_пр -площадь (высота) пика пиридоксина в растворе пробы;

k_гр - коэффициент градуировочного графика.

За окончательный результат определения концентрации пиридоксина в растворе пробы принимают среднее арифметическое результатов параллельных измерений, допускаемое относительное расхождение между которыми не должно превышать 5% от среднего значения.

Обработка результатов

Содержание пиридоксина в 1 таблетке (драже) (мг):

, где:

S_пр - площадь (высота) пика пиридоксина в пробе;

k_гр - коэффициент градуировочного графика;

V - первоначальный объем гидролизата, см³;

k_разв - конечное разведение гидролизата;

m - навеска таблеток, взятая на анализ;

M - масса таблетки;

1000 - коэффициент пересчета мкг в мг.

Содержание пиридоксина в 1 капсуле (мг):

, где:

S_пр - площадь (высота) пика пиридоксина в пробе;

k_гр - коэффициент градуировочного графика;

V - первоначальный объем гидролизата, см³;

k_разв - конечное разведение гидролизата;

n - количество капсул, взятых на анализ;

M - масса таблетки;

1000 - коэффициент пересчета мкг в мг.

Контроль погрешности результатов измерений

Для контроля погрешности результатов измерений массовой концентрации пиридоксина с помощью ВЭЖХ используют метод добавок в гидролизат.

Производят измерение концентрации пиридоксина в гидролизате пробы (С_пр, мкг/см³), а затем с введенной в него добавкой (С_д, мкг/см³), который также анализируют (С', мкг/см³).

Величину добавки выбирают таким образом, чтобы концентрация пиридоксина в гидролизате увеличилась на 50-150%. Для добавки используют калибровочные растворы пиридоксина.

Результаты контроля считают удовлетворительными, если выполняется условие:

|- C_пр - C_д| £ 0,01×C_д×К_д, где:

К_д - норматив оперативного контроля погрешности, (составляет 20%);

C_д - расчетное значение величины добавки, мкг/см³.

Таблица 15

Метрологические характеристики метода

Предел обнаружения пиридоксина	0,005 мкг в 1 см³ гидролизата
Воспроизводимость, %	2,0
Правильность, %	98,6
Относительная сходимость, %	5,0

3. Одновременное определение витаминов В-1 и В-2 в БАД методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Сущность метода

Витамин В-1 (тиамин) под действием красной кровяной соли превращается в тиохром, который флуоресцирует в щелочной среде. В данном варианте методики происходит постколоночная дериватизация, то есть после отделения тиамина от пробы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в обращеннофазовом ион-парном варианте в изократическом режиме окисляющий агент смешивается с выходящим из колонки элюатом и образующийся тиохром детектируется флуориметрическим методом [1] при соответствующих длинах волн. Массовую концентрацию рибофлавина определяют по площади (высоте) пика при соответствующих ему длинах волн, так как это соединение способно флуоресцировать в нативном состоянии в растворе.

Характеристика погрешности измерений

Описание хроматографической системы

Система для ВЭЖХ со спектрофлуориметрическим детектором с монохроматорами на линии возбуждения и эмиссии (или набором соответствующих фильтров в интервале длин волн от 220-650 нм), двухходовым смесителем, в котором происходит реакция образования тиохрома из витамина В-1, и аналитической хроматографической колонкой из нержавеющей стали длиной 150 мм и 250 мм, внутренним диаметром 4 мм и 4,6 мм, с обращеннофазовым сорбентом типа Нуклеосил 100 С18, зернением 5 мкм или другим сорбентом, аналогичным по свойствам, с эффективностью по тиамину и рибофлавину не ниже 8000 теоретических тарелок.

Подготовка к выполнению измерений

Условие выполнения измерений и подготовки проб

Для предотвращения разрушения рибофлавина и тиамина под действием света подготовку проб и приготовление их стандартных растворов, а также растворов гексацианоферрата (III) калия проводят в посуде темного стекла либо обернув колбочки темной бумагой.

Приготовление растворов

Приготовление раствора соляной кислоты с молярной концентрацией 0,1 М

Экстрагирующая смесь для гидролиза капсул с содержимым на жировой основе

40 г винной кислоты растворяют в 800 см³ дистиллированной воды, добавляют 1 г Твина-80, объем доводят до 1000 см³.

3,75 М раствор гидроксида натрия: к 75 г гидроксида натрия добавить 500 см³ дистиллированной воды.

0,04 М раствор гексацианоферрата (III) калия: 1,0 г гексацианоферрата (III) калия растворить в воде в мерной колбе вместимостью 100 см³ и довести дистиллированной водой до метки.

1,6×10³ М щелочной раствор гексацианоферрата (III) калия.

2,0 см³ раствора с содержанием гексацианоферрата (III) калия 10 г/1000 мл смешать в мерной колбе вместимостью 50 см³ с 3,75 М раствором гидроксида натрия и довести до метки этим же раствором.

Подвижная фаза для ВЭЖХ

В мерную колбу вместимостью 500 см³ добавляют примерно 50 см³ дистиллированной воды, 60 см³ метанола, 100 мг гептилсульфоната натрия, 10 см³ ледяной уксусной кислоты и доводят объем до метки дистиллированной водой. Раствор тщательно перемешивают и дегазируют на УЗ-бане в течение 10 мин.

Количественное определение витаминов В-1 и В-2

Количественное определение витаминов проводят методом абсолютной калибровки, определяя градуировочный коэффициент. Для определения градуировочного коэффициента готовят серию калибровочных растворов (не менее 5) тиамина с концентрациями в интервале от 0,01 до 0,200 мкг/см³, рибофлавина с концентрациями от 0,02 до 0,100 мкг/мл.

Приготовление градуировочных растворов тиамина

Приготовление стандартного раствора тиамина гидрохлорида с концентрацией тиамина 1000 мкг/см³.

Точную навеску 62,5 мг тиамина гидрохлорида количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см³, растворяют в 0,1 М растворе соляной кислоты и доводят объем этим же раствором до метки. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Концентрацию пиридоксина уточняют спектрофотометрически по коэффициенту молярной экстинкции, равному 14200 М^-1×см^-1 в 0,1 М растворе едкого натра при длине волны 247 нм [2]. Данный раствор можно хранить в холодильнике в течение 1 мес.

Градуировочные растворы тиамина готовят непосредственно перед определением. После введения в колбу вместимостью 100 см³ аликвоты 1 см³ приготовленного стандартного раствора объем доводят дистиллированной водой в мерной колбе до 100 см³ и получают раствор с концентрацией 10 мкг/см³. Для приготовления градуировочных растворов в мерные колбы вместимостью 100 см³ помещают аликвоты раствора тиамина с концентрацией 10 мкг/см³ (0,1; 0,2; 0,5; 1,0; 2,0 см³) и доводят объемы до метки дистиллированной водой.

Приготовление градуировочных растворов рибофлавина

Приготовление стандартного раствора рибофлавина с концентрацией рибофлавина 100 мкг/см³.

Точную навеску 10,0 мг рибофлавина количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, добавляют примерно 70 см³ воды и нагревают в течение 20 мин до полного растворения, после охлаждения доводят объем водой до метки. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Концентрацию рибофлавина уточняют спектрофотометрически по коэффициенту молярной экстинкции, равному 12500 М^-1×см^-1 в 0,1 М фосфатном буфере (pH = 7,0) при длине волны 255 нм [2]. Данный раствор можно хранить в холодильнике в течение 1 мес.

Градуировочные растворы рибофлавина готовят непосредственно перед определением. После введения в колбу вместимостью 100 см³ аликвоты 1 см³ приготовленного стандартного раствора объем доводят дистиллированной водой в мерной колбе до 50 см³ и получают раствор с концентрацией 2 мкг/см³. Для приготовления градуировочных растворов в мерные колбы вместимостью 100 см³ помещают аликвоты раствора рибофлавина с концентрацией 10 мкг/см³ (1,0; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0 см³) и доводят объемы до метки дистиллированной водой.

Градуировка прибора

Градуировку хроматографа проводят путем построения градуировочных графиков по серии градуировочных растворов стандартных растворов пиридоксина, приготовленных по п. 5.1-5.2. Аналитический сигнал (площадь в кв. мм или высота пика в мм) фиксируют на интеграторе или самописце при длине волны возбуждения 375 нм, эмиссии 435 нм для тиамина и при длине волны возбуждения 450 нм, эмиссии 521 нм для рибофлавина. Ориентировочное время удерживания на хроматографической колонке 15,0-15,6 мин.

Градуировочный график строят в координатах "аналитический сигнал" - "концентрация пиридоксина в градуировочном растворе, мкг/см³". Для каждого анализируемого раствора проводят два параллельных измерения и находят среднее арифметическое. Различие между измеренными значениями аналитических сигналов и времени удержания не должно превышать 5% от средних значений. Линейные участки градуировочного графика должны соответствовать всему диапазону определяемых концентраций витаминов. Коэффициент градуировочного графика (k_гр) определяют как среднее арифметическое значение коэффициентов k_i, вычисляемых по формуле:

, где:

С_i - массовая концентрация витамина в градуировочном растворе, мкг/см³;

S_i - площадь (высота) аналитического сигнала.

Подготовка проб к анализу

Подготовка проб проводится непосредственно перед анализом. Подготовка проб аналогична таковой при определении пиридоксина, поэтому можно использовать один и тот же гидролизат.

Таблетки или драже

Капсулы с порошкообразным содержимым

3-5 желатиновых капсул с порошкообразным содержимым помещают в кислоты и кипятят на водяной бане в течение 20 минут, периодически помешивая.

Капсулы с содержимым на жировой основе

Измерение концентраций тиамина и рибофлавина в экстракте пробы

Перед определением гидролизаты разводят дистиллированной водой в мерных колбах до концентрации, сопоставимой с концентрациями витаминов в растворах для построения градуировочного графика.

Аликвоту фильтрата 0,1 см³ вводили в аналитическую хроматографическую колонку. Витамин В-1 определяли после окисления его в тиохром путем послеколоночной дериватизации 0,06%-ным раствором калия гексацианоферрата (III) в 3 N гидроокиси калия со скоростью подачи реагента 0,1 см³ в течение 5 мин после ввода пробы. Длина волны возбуждения для тиохрома составляла 375 нм, длина волны флуоресценции-435 нм. Время удерживания витамина В-1 - 4,0-4,5 мин. После 6-й минуты длины волн автоматически переключались для определения витамина В-2. Длина волны возбуждения для рибофлавина (витамина В-2) составляла 450 нм, длина волны флуоресценции-521 нм. Время удерживания витамина В-2 составляло 10,0-10,3 мин. Идентификацию пиков проводили сопоставляя времена удерживания с временами удерживания растворов соответствующих стандартов.

Таблица 16

Идентификация пиков тиамина и рибофлавина

Витамин

Время удерживания, мин

Условия детектирования - 1

Условия детектирования - 2

Соотношения аналитических сигналов (1:2)

Рибофлавин

10,0-10,3

l_возб = 450 нм

l_эмисс. = 521 нм

l_возб = 465 нм

l_эмисс. = 535 нм

1,12

Тиамин

4,0-4,5

l_возб = 375 нм

l_эмисс. = 435 нм

l_возб = 395 нм

l_эмисс. = 450 нм

1,01

Концентрацию витаминов в растворе пробы (С_пр, мкг/см³) определяют по формуле:

C_пр = k_грS_пр, где:

S_пр -площадь (высота) пика витаминов в растворе пробы;

k_гр - коэффициент градуировочного графика.

Обработка результатов

Содержание тиамина (рибофлавина) в 1 таблетке (драже) (мг):

, где:

S_пр - площадь (высота) пика витамина в пробе;

k_гр - коэффициент градуировочного графика;

V - первоначальный объем гидролизата, см³;

k_разв - конечное разведение гидролизата;

m - навеска таблеток, взятая на анализ;

М – масса таблетки;

1000 - коэффициент пересчета мкг в мг.

Содержание тиамина (рибофлавина) в 1 капсуле (мг):

, где:

S_пр - площадь (высота) пика пиридоксина в пробе;

k_гр - коэффициент градуировочного графика;

V - первоначальный объем гидролизата, см³;

k_разв - конечное разведение гидролизата;

n - количество капсул, взятых на анализ;

M - масса таблетки;

1000 - коэффициент пересчета мкг в мг.

Контроль погрешности результатов измерений

Производят измерение концентрации тиамина или рибофлавина в гидролизате пробы (С_пр, мкг/см³), а затем с введенной в него добавкой (С_д, мкг/см³), который также анализируют (С', мкг/см³). Величину добавки выбирают таким образом, чтобы концентрация данного витамина в гидролизате увеличилась на 50-150%. Для добавки используют калибровочные растворы.

Результаты контроля считают удовлетворительными, если выполняется условие:

|- C_пр - C_д| £ 0,01×C_д×К_д, где:

К_д - норматив оперативного контроля погрешности, (составляет 20%);

C_д - расчетное значение величины добавки, мкг/см³.

Таблица 17

Метрологические характеристики метода

Характеристика	Тиамин	Рибофлавин
Предел обнаружения	0,005 мкг в 1 мл гидролизата	0,006 мкг в 1 мл гидролизата
Воспроизводимость, %	3	3
Правильность, %	98,1	98,7

4. Флуориметрический метод определения рибофлавина (витамин В₂) титрованием рибофлавинсвязывающим апобелком

Принцип метода основан на способности рибофлавинсвязывающего апобелка при связывании с рибофлавином полностью тушить его флуоресценцию.

Реактивы и их приготовление

0,1 н. соляная кислота (НСl).

К дистиллированной воде добавляют 0,8 см³ концентрированной (r = 1,19 г/см³) соляной кислоты по ГОСТ 3118-77, объем доводят до 100 см³.

Стандартный раствор рибофлавина (С₁₇Н₂₀N₄О₆) концентрацией 100 мкг/см³.

5 мг рибофлавина растворяют при нагревании на водяной бане при 70 °С в 45 см³ 0,1 н соляной кислоты (раствор 1). После охлаждения объем доводят до 50 см³. Концентрацию рибофлавина уточняют спектрофотометрически по коэффициенту молярной экстинкции (прилож. 3). Раствор можно хранить в холодильнике в течение 6 мес.

Рабочий стандартный раствор (концентрация рибофлавина 2 мкг/см³).

Перед определением к 1 см³ стандартного раствора добавляют дистиллированную воду в мерной колбе до объема 50 см³.

4 М фосфат калия однозамещенный (K₂HPO₄).

54,4 г К₂НРO₄ растворяют в дистиллированной воде, объем доводят до 100 см³.

Рибофлавинсвязывающий апобелок (РбСБ) со связывающей способностью 5-15 мкг рибофлавина на 1 мг белка.

Можно использовать коммерческий препарат (Sigma, США, R 8628) или выделить его из белка куриного яйца по методу, изложенному в прилож. 3.

Средства измерений

Спектрофлуориметр F-2000 (Hitachi, Япония) или аналогичный по оптическим характеристикам.

Условия измерения

Интенсивность флуоресценции измеряют в кварцевой кювете объемом 3 см³ с длиной оптического пути 1 см при длине волны возбуждающего света l_возб = 465 нм, испускаемого l_фл = 525 нм.

Приготовление кислотного гидролизата

3 таблетки (драже) или содержимое 3 капсул растирают и тщательно перемешивают в ступке. При расчете массы навески исходят из того, чтобы в 1 см³ гидролизата содержалось не более 5 мкг рибофлавина. К навеске (100-500 мг в зависимости от содержания витамина) добавляют 100 см³ 0,1 н. НСl и помещают на кипящую водяную баню на 40 мин. Затем пробы охлаждают до комнатной температуры, доводят объем дистиллированной водой до 100 см³ и при необходимости фильтруют.

В случае необходимости разводят гидролизат до концентрации рибофлавина около 0,5 мкг/см³ или уменьшают количество гидролизата, взятого на анализ, с таким расчетом, чтобы интенсивность флуоресценции опытной пробы (о-к) была сопоставима с интенсивностью флуоресценции добавленного в пробу стандарта (с-о).

Ход определения

К 0,1 см³ кислотного гидролизата добавляют равный объем 4 М К₂НРO₄ и дистиллированную воду до 3 см³, измеряют флуоресценцию (о), добавляют 0,03 см³ стандартного раствора рибофлавина концентрацией 2 мкг/см³. После перемешивания повторяют измерение (с). Затем добавляют по 0,03 см³ раствора РбСБ, перемешивают, измеряют флуоресценцию после каждой добавки белка. Добавление белка продолжают до тех пор, пока флуоресценция после двух добавок перестает снижаться (к). Разница интенсивности флуоресценции (о-к) пропорциональна количеству рибофлавина в гидролизате. Необходимое количество РбСБ подбирают эмпирически.

Обработка результатов

Содержание рибофлавина в 1 таблетке (мг):

, где:

0,06 – количество рибофлавина, внесенное в кювету, мкг;

V - исходный объем гидролизата, см³;

M - масса таблетки БАД, г;

V₁ - объем гидролизата, внесенного в пробу, см³;

m - навеска таблеток, взятая на анализ;

1000 - перевод мкг в мг.

Таблица 18

Метрологические характеристики метода

Предел обнаружения	0,03 мкг в 1 мл гидролизата
Воспроизводимость, %	6,4
Правильность, %	97,1
Относительная сходимость, %	18

5. Метод определения аскорбиновой кислоты (витамин С)

Определение витамина С в биологически активных добавках к пище основано на определении непосредственно аскорбиновой кислоты (АК) без учета окисленной формы витамина С - дегидроаскорбиновой кислоты (ДАК).

Для целей рутинного анализа наиболее легко и доступно определение методом визуального титрования с использованием количественного окисления АК раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия. Однако этот метод применим только для объектов исследования, дающих светлоокрашенные экстракты. В других случаях используют метод потенциометрического титрования, спектрофотометрические и флуорометрический методы анализа, которые применимы для любых объектов исследования.

Аппаратура, материалы и реактивы

Спектрофотометр с диапазоном измерения от 220 до 1100 нм или фотоэлектроколориметр с диапазоном измерения от 364 до 2980 нм с диапазоном измерения коэффициента пропускания от 100 до 1%.

Флуориметр типа "Квант" с набором светофильтров или спектрофлюориметр.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104.

Секундомер 2-го класса или часы 2-го класса.

PН-метр-милливольтметр лабораторный для измерения pH и окислительно-восстановительных потенциалов с диапазонами от минус 1 до плюс 14 мВ и погрешностью не более ±0,05 при измерении pH и диапазонами от минус 100 до плюс 1400 мВ и погрешностью не более ±5 мВ при измерении окислительно-восстановительных потенциалов. При измерении окислительно-восстановительных потенциалов используют электроды: измерительный - платиновый, вспомогательный - хлорсеребряный.

Термостат с поддержанием заданного режима от 0 до 60 °С с погрешностью ±0,8 °С.

Термометр жидкостный с диапазоном измерения от 0 до 100 °С с ценой деления шкалы 1 °С.

Мешалка магнитная с плавным регулированием частоты вращения.

Воронки стеклянные лабораторные типа В по ГОСТ 25336.

Колбы мерные лабораторные стеклянные номинальной вместимостью 50, 100, 500, 1000 см³ по ГОСТ 1770.

Колбы типа Кн исполнения 2 номинальной вместимостью 50, 100, 250, 750 см³ по ГОСТ 25336.

Микробюретка по ГОСТ 20292 с ценой деления не более 0,01 см³.

Палочки стеклянные.

Пипетки мерные лабораторные стеклянные по ГОСТ 20292 номинальной вместимостью 1, 2, 5, 10 см³ ценой деления шкалы 0,1 см³.

Стаканы типа В исполнения 1 номинальной вместимостью 50, 100, 400, 1000 см³ по ГОСТ 25336.

Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.

Цилиндры мерные лабораторные стеклянные вместимостью 100, 250 см³ по ГОСТ 1770.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Бумага масштабно-координатная (миллиметровая) по ГОСТ 334.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Ацетон по ГОСТ 2603.

Кислота азотная по ГОСТ 4461 плотностью 1,41 г/см³, раствор с объемной долей 25%.

Кислота аскорбиновая по ГФ XI изд., растворы массовых концентраций 1,0 и 0,1 г/дм³.

Кислота борная, ч.

Кислота серная ос.ч. или ч.д.а. (предпочтительней по Савалю).

Кислота соляная плотностью 1,19 г/см³, х.ч., раствор с массовой долей 2%.

Кислота трихлоруксусная, х.ч., раствор с массовой долей 3%.

Кислота фосфорная (мета), ч. по ГОСТ 841, растворы с массовой долей 3 и 6%.

Кислота уксусная ледяная, ч.д.а. или х.ч. по ГОСТ 61, раствор с массовой долей 3%.

Кислота хлорная, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм³. Готовят перед обработкой электродов.

Кислота щавелевая, раствор с массовой долей 2%.

Ксилол.

Натрий 2,6-дихлорфенолиндофенолят. х.ч., Serva.

Натрий уксуснокислый, 3-водный, ч.д.а. по ГОСТ 199.

О-Фенилендиамин, раствор 0,2 г/дм³.

Формальдегид, 36-40%-ный раствор.

Уголь активированный.

L-цистеин солянокислый или L-цистеин, 50 мг в 1 см³ 2%-ного раствора соляной кислоты.

Этилендиаминтетраацетат (ЭДТА) или трилон Б (динатриевая соль этилендиамина-N,N',N'-тетрауксусной кислоты, 2-водная, ч.д.а.).

Эфир уксусной кислоты бутиловый (бутилацетат), х.ч.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов и материалов по качеству не ниже вышеуказанных.

Хранение растворов по ГОСТ 4212.

Методы отбора проб

Подготовка средней пробы к анализу

Подготовка проб к анализу производится непосредственно перед анализом. Выделение витамина необходимо осуществлять возможно быстрее, без использования повышенной температуры, не на ярком свету и при минимальном контакте образца с кислородом воздуха.

Дражированная форма

Из средней пробы драже отбирают 10-15 шт., взвешивают их и определяют вес одной штуки, затем тщательно растирают и перемешивают в фарфоровой ступке.

Таблетированная форма

Из средней пробы таблеток отбирают 3-7 шт., взвешивают их и определяют вес одной штуки, затем тщательно растирают и перемешивают в фарфоровой ступке.

Капсулированная форма

Из средней пробы капсул с порошкообразным содержимым отбирают 3-7 шт., взвешивают их и определяют вес одной штуки за вычетом массы оболочки, затем содержимое капсул тщательно растирают и перемешивают в фарфоровой ступке.

Из средней пробы "жировых" капсул отбирают 3-7 шт., взвешивают их, затем осторожно вскрывают, содержимое капсул тщательно перемешивают. Оболочки капсул отмывают органическим растворителем (ацетоном, гексаном и др.), высушивают и взвешивают. Затем высчитывают массу содержимого одной капсулы.

Кристаллические витаминные препараты (субстанции и премиксы)

Пробу витаминных препаратов отбирают в количестве 5-10 г и тщательно перемешивают.

Порошкообразная форма

Среднюю пробу порошкообразных веществ (сухие напитки, сухие молочные смеси и каши для детского питания и т.д.) отбирают в количестве 25-50 г. Перед взятием пробы порошок тщательно перемешивают.

Примечание. При исследовании равномерности перемешивания сыпучих продуктов, расфасованных в порционные упаковки, целесообразно при проведении анализа использовать порционную упаковку исследуемого образца целиком.

Жидкие витаминные препараты и обогащенные продукты

Жидкие витаминные препараты и обогащенные продукты в количестве 50-100 см³ осторожно, избегая аэрации, перемешивают путем многократного переворачивания склянки, содержащей пробу.

Витаминизированные кондитерские изделия (конфеты, вафли, батончики, бисквиты и др.)

Пробу штучных изделий берут в количестве не менее 100-200 г (в зависимости от содержания витамина), взвешивают, определяют вес единицы изделия, а затем подвергают размельчению и растиранию в ступке.

Подготовка аналитической пробы

Из измельченной и перемешанной пробы берут навеску не менее 0,5-1 г, взвешенную с погрешностью ±0,0001 г. При расчете массы необходимой навески можно пользоваться следующей формулой:

, где:

m - навеска исследуемого образца, г;

V_общ - общий объем экстракта, мл;

V_пр - объем экстракта, взятого на титрование, мл;

В_заявл - заявленное содержание АК в исследуемом образце, мг/100 г.

Навески жидких проб (витаминизированные соки, напитки и т.п.) отбирают пипеткой. Навески проб густой консистенции (сиропы, концентраты и пр.), плохо стекающие из пипетки, берут весовым путем подобно твердым продуктам. Затем в этих пробах определяют по общим правилам плотность для пересчета содержания витамина на единицу объема.

5.1. Определение витамина С в образцах, дающих неокрашенные или слабоокрашенные экстракты

Сущность метода

Определение витамина С в образцах, дающих неокрашенные или слабоокрашенные экстракты основано на экстрагировании аскорбиновой кислоты или ее солей раствором кислоты (соляной, щавелевой, трихлоруксусной, метафосфорной или смесью уксусной и метафосфорной) с последующим визуальным титрованием раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолятом натрия до установления светло-розовой окраски.

Подготовка к выполнению измерения (испытанию)

Выбор экстрагирующего раствора

Таблица 19

Экстрагирующие агенты

Экстрагирующий агент	Область применения
1	2
2% соляная кислота	Дражированные, таблетированные, капсулированные, кристаллические формы БАД, обогащенные продукты питания, без длительного хранения экстрактов. Исключая продукты с высоким содержанием белка
2% щавелевая кислота	То же, но возможно хранение экстрактов в течение 4-5 ч
3% трихлоруксусная кислота	Для всех видов БАД и обогащенных продуктов питания, включая продукты с высоким содержанием белка
Смесь уксусной и метафосфорной кислот	То же
6% метафосфорная кислота	То же, возможно хранение экстракта в течение 4-5 ч

При выборе экстрагирующего агента также следует учитывать влияние мешающих определению компонентов исследуемой матрицы (табл. 20).

Таблица 20

Компоненты, мешающие определению АК

Компоненты, мешающие определению	Устранение влияния мешающих компонентов
Диоксид серы (SO₂)	В экстракт добавляют объем ацетона, равный 1/5 части массы навески
Наличие ионов двухвалентных металлов (Fe²⁺, Cu²⁺, Sn²⁺ и др.)	Экстрагирование проводят смешивая равные объемы 0,18% раствора ЭДТА и 6% раствора метафосфорной кислоты (3% раствора ТХУ)
Высокое содержание жира	Использование в качестве экстрагирующего агента смеси 6% раствора метафосфорной кислоты и ацетона в соотношении 1:3
Жирорастворимые витамины в составе "жировых" капсул	Аналитическую пробу исследуемого БАД перед проведением экстракции следует предварительно растворить в небольшом объеме органического растворителя (эфир, хлороформ, гексан)
Восстанавливающие сахара (редуктоны)	Обработка экстракта формалином при pH 3,5 приводит к полной дезактивации АК, при pH 0-редуктонов
Сульфгидрильные соединения (цистеин, глутатион восстановленный, белки, танин и т.п.)	Обработка экстракта 5% раствором уксуснокислого свинца
Наличие в исследуемом образце большого количества зерновых	В процессе экстрагирования следует добавить к объекту исследования 2-5 см³ метанола

Приготовление экстрагирующего раствора

Приготовление водного раствора соляной кислоты массовой концентрации 20 г/дм³ (2%)

47,5 см³ 36%-ной соляной кислоты доводят до метки в 1000 см³ мерной колбе дистиллированной водой.

Приготовление водного раствора трихлоруксусной кислоты массовой концентрации 30 г/дм³ (3%)

30 г кристаллической трихлоруксусной кислоты доводят до метки в 1000 см³ мерной колбе дистиллированной водой.

Приготовление водного раствора метафосфорной кислоты массовой концентрации

60 г/дм³

Взвешивают 60,00 г растертой в ступке метафосфорной кислоты на весах 4-го класса точности, растворяют без нагревания в 100-200 см³ дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 см³, доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и фильтруют. Раствор хранят при (6±2) °С не более 7 сут.

Приготовление водного раствора метафосфорной кислоты массовой концентрации

30 г/дм³

Необходимый для измерения объем водного раствора метафосфорной кислоты массовой концентрации 60 г/дм³ смешивают с дистиллированной водой в соотношении 1:1. Раствор готовят непосредственно перед применением.

Приготовление водного раствора трилона Б (этилендиаминтетраацетат натрия) молярной концентрации с = 0,05 моль/дм³

Взвешивают 1,8 г трилона Б на весах 2 класса точности и растворяют в 100-300 см³ дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 см³, доливая дистиллированную воду до метки.

Приготовление смеси водного раствора трилона Б (этилендиаминтетраацетат натрия) молярной концентрации с = 0,05 моль/дм³ и раствора метафосфорной кислоты массовой концентрации 60 г/дм³или раствора трихлоруксусной кислоты массовой концентрации 30 г/дм³ (раствор осадителя)

Отмеряют цилиндром 300 см³ водного раствора метафосфорной кислоты массовой концентрации 60 г/дм³ (или водного раствора трихлоруксусной кислоты массовой концентрации 30 г/дм³) и 300 см³ раствора трилона Б (этилендиаминтетраацетат натрия) молярной концентрации с = 0,05 моль/дм³ в коническую колбу объемом 750 см³ и перемешивают. Раствор готовят непосредственно перед применением.

Приготовление смеси уксусной и метафосфорной кислот

К раствору 15 г метафосфорной кислоты в 200 см³ дистиллированной воды добавляют 40 см³ ледяной уксусной кислоты и доводят дистиллированной водой до 500 см³. Хранят в склянке с притертой пробкой в холодильнике в течение 7 дней.

Приготовление стандартного раствора АК

Растворяют 0,1000 г (точная навеска) аскорбиновой кислоты, отвечающей требованиям ГФ XI, в мерной колбе емкостью 100 см³ в выбранном экстрагирующем растворе и доводят тем же раствором до метки, 10 см³ полученного раствора АК помещают в мерную колбу на 100 см³ и доводят до метки раствором, используемым в качестве экстрагирующего. Раствор готовят непосредственно перед применением.

Приготовление раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия (раствор красителя) и определение его титра

Взвешивают 0,100 г 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия на весах 2 класса точности, растворяют, тщательно перемешивая, в 250 см³ свежекипяченой дистиллированной воды температурой (90±5) °С, содержащей около 50 мг бикарбоната натрия. После охлаждения раствора до (20±5) °С доводят до метки дистиллированной водой в мерной колбе вместимостью 500 см³, затем фильтруют через складчатый фильтр в склянку из темного стекла. Раствор хранят при (6±2) °С не более 1 месяца.

Определение титра

К 1 мл стандартного раствора АК добавляют 9 см³ выбранного экстрагирующего раствора и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до розового окрашивания, не исчезающего в течение 15-20 с (V_т). Таким же образом титруют 10 см³ экстрагирующего раствора (V_к). Поправку к титру раствора (Т) в мг АК, эквивалентных 1 мл раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, вычисляют по формуле:

, где

K - количество АК в 1 мл стандартного раствора, мг.

Приготовление раствора ацетатного буфера с pH 4,0

Растворяют 30 г безводного уксуснокислого натрия в 70 см³ дистиллированной воды и, добавляя ледяную уксусную кислоту (около 100 см³), потенциометрически доводят pH до 4,0.

Приготовление раствора ацетатного буфера с рH 5,0

Растворяют 30 г безводного уксуснокислого натрия в 70 см³ дистиллированной воды и, добавляя ледяную уксусную кислоту (около 50 см³), потенциометрически доводят pH до 5,0.

Приготовление 1,0 М раствора соляной кислоты

17,2 мл 36% соляной кислоты разбавляют дистиллированной водой в мерной колбе емкостью на 200 см³ и доводят до метки дистиллированной водой.

Приготовление 1,0 М раствора ацетата натрия

82,0 г безводного ацетата натрия растворяют в мерной колбе емкостью 1000 см³ дистиллированной водой и доводят до метки.

Приготовление солянокислого буфера с pH 5,2

К 40 см³ 1,0 М раствора соляной кислоты приливают 200 см³ 1,0 М раствора ацетата натрия и доводят до метки дистиллированной водой в мерной колбе емкостью 1000 см³.

Проведение испытания

Экстрагирование

Для приготовления экстракта рассчитанную массу навески взвешивают с погрешностью ±0,0001 г. Затем гомогенизируют ее с небольшим количеством выбранного экстрагирующего агента. После чего полученный гомогенат количественно переносят в мерную колбу или мерный цилиндр объемом V_общ, доводят до метки экстрагирующим агентом, тщательно перемешивают, настаивают 5-10 мин и фильтруют через складчатый фильтр или центрифугируют. Для жидких пищевых добавок необходимое количество материала отмеривают пипеткой и доводят до метки экстрагирующим агентом в соответствующей мерной колбе.

Визуальное титрование

Для определения АК 1-10 мл экстракта с общим содержанием АК около 0,1 мг вносят пипеткой в коническую колбу вместимостью 50 или 100 см³, доводят объем экстрагентом до 10 см³ и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 15-20 с. Аналогично титруют равный объем экстрагирующего агента (контроль на реактивы)*.

Обработка результатов измерения

Содержание АК (X), выраженное в мг на 1 г пищевой добавки, вычисляют по формуле:

, где:

Т - титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, мг/см³;

V_т - объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, пошедший на титрование исследуемого раствора, см³;

V_к - объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, пошедший на контрольное испытание, см³;

остальные обозначения см. выше.

Для пищевых добавок, содержащих редуцирующие примеси, вместо контроля на реактивы проводят контрольное испытание на присутствие этих примесей. Для этого в колбу помещают такой же объем экстракта, как для определения АК, прибавляют равный ему объем ацетатного буферного раствора с pH 4,0, 36-40%-ный раствор формальдегида в объеме, равном половине объема буферного раствора, перемешивают и выдерживают в течение 10 мин, закрыв предварительно колбу пробкой. Затем содержимое титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и не менее чем с двумя различными навесками, различающимися не более чем на 10%. Чувствительность визуального титрования составляет 5 мкг/см³.

5.2. Определение витамина С в образцах, дающих окрашенные экстракты

Флуориметрический метод определения

Этот метод рассмотрен в "Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов", 1998.

Метод индофенол-ксилольной экстракции

Этот метод рассмотрен в сборнике научных трудов "Теоретические и клинические аспекты науки о питании", т. VIII, 1987, с. 178-180.

Колориметрический анализ АК в водной среде

Приготовление экстракта и реактивов см. в п. 5.2.

Проведение анализа. Готовят растворы в следующей последовательности (табл. 21).

Таблица 21

Последовательность добавления реагентов в колориметрическом методе

№ операции	Реагент	№ раствора (колбы)
		1	1*	2	3	3*
		контроль	проба сравнения	стандарт	экстракт	проба сравнения экстракта
1	Ацетатный буфер, pH 5,0*	2,5 мл	2,5 мл	2,5 мл	2,5 мл	2,5 мл
2	Экстракт	-	-	-	5 мл	5 мл
3	Стандартный раствор АК	-	-	0,5 мл	-	-
4	Экстрагирующий агент (3% НРО₃ или 2% НСl)	5 мл	5 мл	4,5 мл	-	-
5	Дистиллированная вода	-	2 мл	-	-	2 мл
6	Фенолят	2 мл	-	2 мл	2 мл	-

При экстракции 2% НСl на анализ берут по 5 см³ ацетатного буфера.

При большой концентрации АК или интенсивной окраске экстракта берут меньше 5 см³ экстракта, добавляя в растворы № 3 и 3* количество экстрагирующего агента, равное 5 см³, минус объем пробы. Измеряют поглощение фенолята (избытка) в пробах № 1-3 при l = 540 нм.

Содержание АК (X), выраженное в мг на 100 г исследуемого образца, рассчитывают по формуле:

, где:

К - количество АК в 0,5 см³ стандартного раствора, взятого на определение, мг;

D_1-2 - поглощение фенолята в контрольном растворе (№ 1) против поглощения фенолята в растворе стандарта (№ 2);

D₁ -поглощение фенолята в контрольном растворе № 1 (кювета сравнения - раствор № 1*);

D₃ - поглощение фенолята в растворе экстракта № 3 (кювета сравнения - раствор № 3*);

остальные обозначения приведены выше.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух определений.

5.3. Спектрофотометрическое определение витамина С в напитках

Проведение анализа

После дегазации и, если необходимо, фильтрования исследуемых напитков готовят три раствора, добавляя реагенты в следующей последовательности (табл. 22).

Таблица 22

Последовательность добавления реагентов при спектрофотометрическом определении витамина С

Реагенты	Раствор №, см³
	1	2	3
	контроль на реактивы	стандарт	исследуемый раствор
Солянокислый буфер (pH 5,2)	5,0	4,5	4,5
Напиток	-	-	0,5
Стандартный раствор аскорбиновой кислоты	-	0,5	-
Раствор 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия	1,0	1,0	1,0

Измеряют поглощение фенолята (избытка) в пробах № 2-3 при l = 540 нм.

Содержание АК (X), выраженное в мг на 1 л напитка, рассчитывают по формуле:

, где:

К - количество АК в 0,5 см³ стандартного раствора, взятого на определение, мг;

D_1-3 - величина поглощения исследуемого раствора № 3 против поглощения фенолята в контроле на реактивы;

V_общ - общий объем исследуемого напитка, обычно его принимают равным 1000 см³;

D_1-2 - величина поглощения стандартного раствора № 2 против поглощения фенолята в контроле на реактивы;

V_пр - объем исследуемого напитка, взятый для спектрофотометрирования, в данном случае-0,5 см³.

За окончательный результат определения принимают среднее арифметическое двух определений. Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 3% от среднего арифметического.

Чувствительность-3 мкг АК в пробе.

Для одной партии буфера и одного и того же раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия величину (K/D_1-2), характеризующую качество реактива Тильманса, можно определять один раз в течение одной-двух недель, считая ее постоянной.

5.4. Потенциометрическое титрование

Этот метод описан в "Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов", 1998.

Приложение 1

Некоторые физико-химические свойства витаминов

Аскорбиновая кислота

Белые кристаллы. Устойчива в твердом состоянии. Водные растворы имеют pH 3. Водные растворы устойчивы только в отсутствии кислорода, на воздухе устойчивы при pH 5-6, очень неустойчивы при щелочных pH. Окисление катализируют Cu, Fe. Хорошо растворима в воде - 33,3 г в 100 см³ при комнатной температуре.

Тиаминхлорид гидрохлорид

Белые кристаллы. Гигроскопичен. Устойчив в твердом состоянии на воздухе. Водные растворы при pH > 5 не устойчивы к нагреванию, при pH > 7,0 не устойчивы при комнатной температуре. Хорошо растворим в воде - 100 г в см³ при комнатной температуре.

Рибофлавин

Желтые кристаллы. Сухое твердое вещество устойчиво к рассеянному свету. Чрезвычайно фотолабилен в растворах, особенно щелочных. Нейтральные и кислые водные растворы устойчивы в темноте, за 1 мес. разлагается 3% при 27 °С и pH 6,0. Быстро разлагается в щелочных растворах. Малорастворим в воде - 0,01 г в 100 см³ при 25 °С и 0,23 г в 100 см³ при 100 °С. Растворимость в кислых растворах: в 3%-ной соляной кислоте при 15 °С - 0,026%.

Пиридоксингидрохлорид

Белые кристаллы. Устойчив в твердом состоянии на свету. Нейтральные и щелочные растворы фотолабильны. Хорошо растворим в воде - 22 г в 100 см³ при комнатной температуре.

a-токоферол

Светло-желтые масла. Хорошо растворим в этаноле. Медленно окисляется на воздухе, быстро - в присутствии щелочи или при нагревании. Устойчив к действию кислот (до 100 °С). Постепенно темнеет на свету, чувствителен к УФ-свету.

a-токоферилацетат

Желтые кристаллы. Эфиры (ацетат и др.) гораздо более устойчивы к свету и кислороду.

Ретинол

Желтые кристаллы. Легко окисляется на воздухе. Разрушается под действием УФ-света. Устойчив в щелочной среде, неустойчив - в кислой. Хорошо растворим в этаноле.

b-каротин

Темно-фиолетовые кристаллы. Окисляется на воздухе, фотолабилен. Растворим в этаноле.

Приложение 2

Определение концентрации растворов витаминов, используемых в качестве стандартов

Таблица 23

Коэффициенты молярной экстинкции витаминов для уточнения концентрации стандартных растворов

Витамин	Молекулярная масса	Условия измерения	l, нм	Е₁, см
Аскорбиновая кислота	176	вода	265	7000
Аскорбиновая кислота	176	кислота	245	7500
Тиамин	265	0,1 М трис-НСl, pH 7,5	267	8300
Рибофлавин	376	0,1 М фосфат, pH 7,0	266	32500
Пиридоксин	169	0,05 М фосфат, pH 6,8	324	7100
Пиридоксин	169	0,1 M NaOH	308	7000

Таблица 24

Коэффициенты экстинкции 1%-ных растворов витаминов для уточнения концентрации стандартных растворов

Витамин	Условия измерения	l, нм
Ретинол	Этанол	325	1832
a-токоферол	Этанол	292	75,8
b-каротин	Этанол	453	2650

Таблица 25

Уточнение концентрации стандартных растворов витаминов

Витамин	Молекулярная масса	Объем стандартного раствора, см³	Растворитель	Объем растворителя, см³
Аскорбиновая кислота	176	1,0 (рабочий)	2%-ная НСl	2,0
Тиамин гидрохлорид	337	0,3	0,1 М трис-НСl, pH 7,5	2,7
Рибофлавин	376	0,1	0,1 М фосфат, pH 7,0	2,9
Пиридоксингидрохлорид	206	0,1	0,05 М фосфат, pH 6,8	2,9

Концентрацию стандартного раствора витамина (мкг/см³) рассчитывают по формуле:

, где:

D - поглощение раствора;

Е - коэффициент молярной экстинкции;

М - молекулярная масса;

V - объем раствора в кювете (3 см³), см³;

V₁ - объем стандартного раствора, взятого на анализ, см³.

Приложение 3

Выделение рибофлавинсвязывающего апобелка из белка куриных яиц

Получение препарата рибофлавинсвязывающего апобелка (РбСБ) проводят при комнатной температуре по компилятивной методике Tillotson J.A., Bashor M.M., White Н.В. с небольшими изменениями.

Реактивы и их приготовление

5%-ный водный раствор фенола (C₆H₅OH).

5 г фенола растворяют при постоянном перемешивании в дистиллированной воде, доводят объем до 100 см³. Фенол относится к 2 классу опасности.

0,1 н. соляная кислота (НСl).

500 мМ трис-HCl буфер (pH 7,5).

60,5 г трис(гидроксиметил)аминометана (C₄H₁₁NO₃) растворяют в 500 см³ дистиллированной воды, доводят pH до 7,5 потенциометрически с помощью 1 н. соляной кислоты (примерно 400 см³). Объем буфера доводят дистиллированной водой до 1000 см³.

50 мМ трис-HCl буфер (pH 7,5).

Готовят разведением в 10 раз, добавляя к 100 см³ 500 мМ трис-HCl буфер (pH 7,5) дистиллированную воду до 1000 см³.

0,4 М хлорид натрия (NaCl), приготовленный на 50 мМ трис-HCl буфере (pH 7,5).

4,37 г NaCl растворяют в 50 мМ трис-HCl буфере (pH 7,5), доводят объем до 200 см³.

6 мМ соляная кислота (НСl).

К дистиллированной воде добавляют 0,5 см³ концентрированной (r = 1,19 г/см³) соляной кислоты по ГОСТ 3118-77, объем доводят до 900 см³.

250 мМ Na-ацетатный буфер (pH 3,2).

17 г ацетата натрия (СН₃СООNа) растворяют в 100 см³ дистиллированной воды, доводят потенциометрически pH до 3,2 с помощью ледяной уксусной кислоты (плотность 1,05 г/см³), доводят объем дистиллированной водой до объема 500 см³.

25 мМ Na-ацетатный буфер (pH 3,2).

К 100 см³ 250 мМ Na-ацетатного буфера (pH 3,2) добавляют дистиллированную воду, доводят объем до 1000 см³.

25 мМ Na-ацетатный буфер (pH 5,8).

340 мг уксуснокислого натрия (CH₃COONa) растворяют в 40 см³ дистиллированной воды, доводят потенциометрически pH до 5,8 с помощью ледяной уксусной кислоты (плотность 1,05 г/см³). Доливают дистиллированную воду до объема 100 см³.

Выделение

Белки 2-10 свежих куриных яиц гомогенизируют вручную в гомогенизаторе Поттера (стекло-тефлон) до получения массы однородной вязкости. Добавляют сухой NаСl до концентрации 20% (вес/объем) при постоянном перемешивании механической мешалкой. К полученной суспензии приливают равный объем 5%-ного водного раствора фенола и центрифугируют 10 мин при 1500 g. С помощью ваты снимают верхнюю пленку. Супернатант желтого цвета диализируют 5 ч против 100 объемов дистиллированной воды (5-8 смен) и в течение ночи против 20 объемов 50 мМ трис-НСl (pH 7,5), затем центрифугируют.

Надосадочный раствор наносят на колонку (1,2´7 см) DEAE-Sephadex A-50 (Pharmacia, Швеция), предварительно уравновешенную 50 мМ трис-HCl буфером (pH 7,5). После нанесения РбСБ виден в виде желтой зоны в верхней части колонки. Колонку промывают буфером нанесения до тех пор, пока поглощение элюата при 280 нм не становится ниже 0,010. Флавопротеин элюируют 0,4 М NaCl, приготовленным на 50 мМ трис-HCl буфере (pH 7,5). При элюции с колонки собирают визуально видимые ярко окрашенные фракции, содержащие флавопротеин. Фракции флавопротеина в замороженном состоянии при -20 °С могут храниться до 6 мес. Полное отделение рибофлавина от флавопротеина можно проводить двумя способами: диализом против 6 мМ НСl до полного обесцвечивания диализата и хроматографией на колонке КМ-целлюлозы. Для этого элюированные с DEAE-Sephadex A-50 фракции флавопротеина диализируют против 20 объемов 25 мМ Na-ацетатного буфера (pH 3,2) с трехкратной заменой диализирующего буфера в течение 16 ч. Затем наносят на колонку (1´10 см) КМ-целлюлозы (Reanal, Венгрия), предварительно уравновешенную 25 мМ Na-ацетатным буфером (pH 3,2). После нанесения РбСБ также виден на колонке в виде желтой зоны, так как не весь рибофлавин диссоциирован от РбСБ. Для удаления рибофлавина колонку промывают буфером нанесения до полного исчезновения желтой окраски на колонке и уменьшения экстинкции в элюируемом растворе до величины меньше 0,010 при l = 455 нм. Апопротеин элюируют 25 мМ Na-ацетатным буфером (pH 5,8), измеряя поглощение элюата при 280 нм. Фракции с экстинкцией, превышающей 0,1, собирают. Фракции апопротеина, полученные с помощью диализа или хроматографии, диализируют против 100 объемов дистиллированной воды в течение ночи, хранят при -20 °С в течение 12 мес. Из белков двух яиц получают 30-40 мг апобелка. В лиофилизованном состоянии его активность сохраняется в течение нескольких лет. По данным электрофореза в полиакриламидном геле в присутствии додецилсульфата натрия полученный обоими способами препарат апобелка содержит не менее 80% пептида с кажущейся молекулярной массой около 36000.

II. Методы определения минеральных веществ

Метод включает подготовку проб и непосредственно проведение количественного определения.

Методы подготовки проб

1.1. Способ сухой минерализации

1.1.1. Способ основан на полном разложении органических веществ путем сжигания пробы в электропечи при контролируемом температурном режиме и предназначен для БАД, кроме содержащих 60% жира и более.

1.1.2. Подготовка к минерализации

Фарфоровые чашки или тигли после обычной мойки дополнительно обрабатывают раствором уксусной кислоты на кипящей водяной бане в течение 1 ч или промывают горячим раствором азотной кислоты, затем промывают водопроводной водой и ополаскивают дистиллированной водой. Кварцевые чаши и тигли моют раствором азотной кислоты, затем промывают водопроводной и ополаскивают дистиллированной водой.

В чашу (чашку, тигель) в зависимости от определяемого элемента берут навеску продукта из подготовленной к испытаниям пробы, взвешенную с погрешностью 0,01 г при массе навески до 10 г и с погрешностью 0,1 г при массе навески 10 г и более. Масса навески пробы указана в табл. 1 (более подробно см. ГОСТ 26929-94).

1.1.3. Минерализация проб сырья и пищевых продуктов

1.1.3.1. Навеску средней пробы замачивают в 96% этиловом спирте из расчета 5 см³ спирта на 1 г сухого вещества. Чашки (тигли) с навеской покрываются часовыми стеклами или чашками Петри, выдерживают при комнатной температуре в течение 12-48 ч.

1.1.3.2. Чашки переносят на электроплитку, осторожно высушивают и, постепенно увеличивая нагрев, выдерживают на плитке до начала обугливания.

1.1.3.3. БАД с высоким содержанием сахаров перед обугливанием обрабатывают 20%-ным раствором серной кислоты из расчета 5 см³ кислоты на 1 г сухого вещества. Далее - по п. 1.1.3.2.

1.1.3.4. Чашки с высушенными пробами помещают в холодную электропечь. Минерализацию проб проводят постепенно, повышая температуру электропечи на 50 °С через каждые 30 мин и доводя ее до 450 °С, - продолжают минерализацию при этих условиях до получения серой золы.

Чашу с золой вынимают из электропечи, охлаждают до комнатной температуры и серую золу смачивают водой и 0,5-1 см³ раствора азотной кислоты (1:1). Затем кислоту досуха выпаривают на электроплитке со слабым нагревом и снова помещают чашу с пробой в электропечь, постепенно доводя температуру до 300 °С, и выдерживают 0,5 ч. Минерализацию считают законченной, когда зола станет белого или слегка окрашенного цвета, без обугленных частиц. При наличии обугленных частиц повторяют обработку золы раствором азотной кислоты или водой, снова доозоляют.

1.1.4. Полученную золу растворяют при нагревании в азотной кислоте (1:1) из расчета 1-5 см³ кислоты на навеску в зависимости от зольности продукта. Раствор выпаривают досуха. Сухой остаток растворяют в 1%-ной азотной или соляной кислоте до объема 15-20 см³.

1.1.5. При неполном растворении золы, полученной по п. 1.1.4, азотнокислый раствор с осадком упаривают досуха и перерастворяют в минимальном объеме (5-10 см³) соляной кислоты (1:1), снова упаривают до влажных солей. Полученные соли растворяют в 1% соляной кислоте до объема 15-20 см³.

1.1.6. Если растворы золы, полученные по п. 1.1.4 или 1.1.5, содержат нерастворимый осадок, объем растворителя можно довести до 25-30 см³, пробу подогреть до растворения. Если и в этом случае полного растворения не наблюдается, раствор отфильтровывают через промытый растворителем фильтр и осадок отбрасывают.

1.2. Способ мокрой минерализации

1.2.1. Способ основан на полном разрушении органических веществ пробы при нагревании с серной и азотной концентрированными кислотами с добавлением перекиси водорода и предназначен для всех видов БАД, кроме содержащих сливочное масло и животные жиры.

1.2.2. Подготовка к минерализации

1.2.2.1. Стеклянную посуду после обычной мойки дополнительно промывают раствором азотной кислоты, ополаскивают водопроводной, а затем дистиллированной водой.

1.2.2.2. Навеску жидких и пюреобразных БАД по п. 1.2.2 взвешивают в стакане, переносят в колбу Къельдаля или плоскодонную колбу, стараясь не попасть на стенки колбы.

1.2.2.3. Навеску БАД по п. 1.2.2 берут на обеззоленный фильтр, заворачивают в него и стеклянной палочкой помещают на дно колбы Къельдаля или плоскодонной колбы.

1.2.2.4. Навеску сухих БАД (желатиноподобных) помещают в колбу Къельдаля, добавляют 15 см³ воды, перемешивают. Желатин затем оставляют на 1 ч для набухания.

1.2.3. Минерализация проб сырья и продуктов

1.2.3.1. Кислотная минерализация проб сырья и продуктов, кроме растительного масла, маргарина, пищевых жиров

В колбу с пробой БАД, подготовленной к минерализации по п. 1.2.2, вносят азотную кислоту из расчета 10 см³ на каждые 5 г продукта и выдерживают не менее 15 мин. Затем в колбу вносят 2-3 стеклянных шарика для равномерности кипения, закрывают грушевидной пробкой и начинают нагревать на электроплитке слабо, затем сильнее, упаривая содержимое колбы до объема 3-5 см³.

Колбу охлаждают, вносят 10 см³ азотной кислоты, содержимое упаривают до объема 5 см³, после чего охлаждают. Эту процедуру повторяют 2-4 раза.

В колбу вносят 10 см³ азотной кислоты, 2 см³ серной кислоты, 2 см³ перекиси водорода из расчета на каждые 5 г образца. Минерализацию БАД на молочной основе проводят без добавления серной кислоты. Содержимое колбы упаривают до объема 5 см³, не допуская образования коричневой окраски жидкости. При появлении коричневой окраски нагревание прекращают.

Колбу охлаждают до комнатной температуры, добавляют 5 см³ азотной кислоты и 2 см³ перекиси водорода и снова нагревают до появления белых паров серного ангидрида. Если при этом раствор не обесцветился, эту процедуру повторяют. Минерализацию считают законченной, если раствор после охлаждения остается бесцветным.

Для удаления остатков кислот в охлажденную колбу добавляют 10 см³ воды и кипятят 10 мин с момента выделения белых паров, затем охлаждают. Добавление воды и нагревание повторяют еще 2 раза.

Если при этом образуется осадок, в колбу вносят 20 см³ дистиллированной воды, 2 см³ серной кислоты, 5 см³ соляной кислоты и кипятят до растворения осадка, постоянно дополняя испаряющуюся воду. Полученный минерализат после охлаждения используют для анализа полностью или количественно переносят водой в мерную колбу вместимостью 50 см³, доводят до метки водой и перемешивают.

1.2.3.2. Кислотная минерализация проб с высоким содержанием жира

Исследуемую пробу в колбе Къельдаля, подготовленную к минерализации по п. 1.2.2, нагревают на электроплитке 7-8 ч до образования вязкой массы, охлаждают, добавляют 25 см³ азотной кислоты и вновь осторожно нагревают, избегая бурного вспенивания. После прекращения вспенивания колбу с содержимым охлаждают, добавляют еще 25 см³ азотной кислоты и 12 см³ хлорной кислоты и нагревают до получения бесцветной жидкости. Если во время сжигания жидкость темнеет, то к ней добавляют периодически по 5 см³ азотной кислоты и продолжают нагревание до завершения минерализации. Минерализацию считают законченной, если раствор после охлаждения остается бесцветным. Затем продолжают процедуру по п. 1.2.3.1.

1.3. Способ кислотной экстракции (неполной минерализации)

1.3.1. Способ основан на экстракции элементов из пробы продукта кипячением с разбавленной соляной или азотной кислотой и предназначен для жиросодержащих БАД.

1.3.2. Экстракция и подготовка экстрактов к анализу

1.3.2.1. Экстракция проб БАД

В термостойкую колбу с навеской образца, отобранного по п. 1.2.2, вносят цилиндром 40 см³ раствора соляной кислоты (1:1) и такой же объем раствора азотной кислоты (1:2).

В колбу добавляют несколько стеклянных шариков, вставляют в нее холодильник, помещают на электроплитку, покрытую асбестом, и кипятят в течение 1,5 ч с момента закипания. Затем содержимое колбы медленно охлаждают до комнатной температуры, не вынимая холодильника.

В колбу с экстракционной смесью жиросодержащих БАД с кислотой помещают в холодную водяную баню для затвердевания жира. Затвердевший жир прокалывают стеклянной палочкой, фильтруют через фильтр, смоченный кислотой, затем промывают фильтр 5-7 см³ дистиллированной воды. Оставшийся в колбе жир расплавляют на водяной бане, добавляют 10 см³ раствора кислоты, встряхивают, охлаждают, после охлаждения жир прокалывают и промывную жидкость сливают в тот же сосуд через тот же фильтр, затем фильтр промывают 5-7 см³ дистиллированной воды.

Экстракционную смесь масла с кислотой переносят в делительную воронку. Колбу ополаскивают 10 см³ кислоты, которую сливают в ту же воронку. После разделения слоев нижний водный слой сливают через фильтр, смоченный кислотой, в кварцевую или фарфоровую чашку, затем фильтр промывают 5-7 см³ дистиллированной воды.

Чашу с экстракционной смесью осторожно выпаривают и обугливают на электроплитке. Затем помещают в электропечь и озоляют до исчезновения обугленных частиц.

1. Атомно-абсорбционный метод определения содержания натрия, калия, кальция, магния, железа, марганца, меди, цинка, свинца, кадмия, кобальта, никеля, хрома

Сущность метода

Метод основан на распылении раствора минерализата испытуемой пробы в воздушно-ацетиленовом пламени. Металлы, находящиеся в растворе минерализата, попадая в пламя, переходят в атомное состояние. Величина адсорбции света с длиной волны, соответствующей резонансной линии, пропорциональна значению концентрации металла в испытуемой пробе.

Контрольный (холостой) опыт

При проведении деструкции проб любым способом обязательно проведение контрольного (холостого) опыта для учета уровня загрязнений, которые могут возникнуть на любой стадии подготовки проб. В каждой подготавливаемой серии проб контрольный тигель (чашка, стакан и пр.) обязательно проводят через все стадии подготовки вместе с тиглями, содержащими навески БАД, при одинаковом времени нахождения на электроплитке, в муфеле, при использовании тех же реактивов в том же количестве, той же мерной посуды и т.д. Полученный в холостом опыте раствор анализируют в той же серии измерений, что и растворы проб. Если пробы БАД обычно анализируют в двух повторностях, то контрольный опыт также целесообразно проводить в двух повторностях.

Подготовка к испытанию

Приготовление растворов

Определение содержания элементов в испытуемых растворах проводят методом градуировочного графика, который строится по значениям сигналов абсорбции растворов сравнения.

Головные стандартные растворы (эталоны) готовят из чистых металлов (более 99,9%) или чистых (х.ч., ос.ч.) устойчивых соединений элементов при использовании растворителей, обеспечивающих устойчивость растворов при хранении (допускается использование коммерческих растворов). Концентрация металла в головном растворе должна быть равна 1 г/дм³ (1000 мкг/см³) (табл. 26). Срок их хранения обычно не превышает 2-3 лет, если растворы хранятся в герметичной посуде из стекла твердых сортов, полиэтилена высокой плотности, полистирола, кварца, т.е. материалов, наименее склонных к ионному обмену и абсорбции. Разбавленные растворы с концентрацией порядка 100 мкг/см³ обычно могут храниться до 1 мес., с концентрацией 10 мкг/см³ - 2-3 дня. Необходимо избегать применения резиновых пробок, которые могут быть источником загрязнения для ряда микроэлементов, а также избегать хранения растворов в местах, куда попадает прямой солнечный свет. Для приготовления головных стандартных растворов не рекомендуется использовать кристаллогидраты, которые могут не отвечать предполагаемому составу, и нестойкие реактивы, например перманганат калия.

Стандартные растворы сравнения (рабочие эталоны) готовят путем разбавления головных стандартных растворов до концентрации, которая должна соответствовать рабочему диапазону концентраций и быть близка к концентрации элемента в анализируемом растворе. Разбавление производят тем же бланковым раствором, который применяется для приготовления анализируемых растворов проб.

Обычно для построения градуировочного графика в области рабочих концентраций достаточно 3-5 растворов сравнения, при работе в линейной области - 2 раствора. При большой и особенно знакопеременной кривизне градуировочного графика необходимо увеличивать число стандартных растворов сравнения или ограничивать область рабочих концентраций более узким диапазоном (табл. 27).

Приготовление растворов и проб к испытанию

Раствор золы может анализироваться непосредственно или после дополнительной подготовки, которая необходима в следующих случаях:

а) Концентрация элемента в растворе значительно превышает верхний предел интервала рабочих концентраций. Производят разбавление исходного раствора бланковым раствором до необходимого уровня концентрации;

б) Концентрация элемента в исходном растворе ниже предела его обнаружения. Если необходима количественная, а не односторонняя ("не более"...) оценка, производят концентрирование элемента методом экстракции. Экстракцию применяют также при определении микроэлементов на приборах, которые не имеют автоматической коррекции неселективного поглощения.

Для проведения экстракции рассматриваемых элементов могут быть применены разнообразные экстракционные системы, в частности система диэтилдитиокарбамат натрия (или аммония)-n-бутилацетат (или метилизобутилкетон). Эти системы при регулировании pH позволяют провести экстракцию железа, цинка, меди, марганца, кадмия, свинца, кобальта, никеля и хрома.

Подготовка спектрофотометра к работе и условия измерения

Юстировку прибора проводят в соответствии с технической инструкцией завода (фирмы)-изготовителя. Рекомендуемые условия измерений, а также значения предела определения по данным авторов методики приведены в табл. 27.

Альтернативные длины волн резонансных линий натрия и калия, указанные в табл. 27, могут использоваться для определения в разных областях концентраций, если позволяют технические характеристики лампы и прибора. Для свинца и хрома измерение на указанных альтернативных линиях может отличаться не только чувствительностью, но и отношением сигнал/шум, скоростью дрейфа сигнала. Поэтому выбор резонансной линии в этих случаях проводится для каждого прибора после предварительных сравнительных испытаний.

Указанные в табл. 27 номинальные значения ширины щели монохроматора отвечают отсутствию перекрывания резонансной полосы поглощения с соседними линиями спектра. Тем не менее настройку монохроматора по максимуму излучения источника рекомендуется проводить при минимально возможной щели. Измерения абсорбции таких элементов, как железо, свинец, кадмий, кобальт, никель и хром, при концентрациях, близких к пределу обнаружения, могут проводиться при максимальной щели монохроматора, если для данного прибора это дает улучшение отношения сигнал/шум.

Таблица 26

Рекомендуемые способы приготовления головных стандартных растворов, концентрация металла - 1000 мкг/см³

Элемент	Исходный реактив, навеска, г	Схема приготовления головного стандартного раствора объемом 1000 см³	Концентрация кислоты в конечном растворе
1	2	3	4
Натрий	NaCl, прокаленный при 500 °С, 2,542 г	+ H₂O + НСl	0,02 н. НСl
Калий	КСl, прокаленный при 500 °С, 1,907 г	+ H₂O + НСl	0,02 н. НСl
Кальций	СаСО₃, высушенный при 110 °С, 2,497 г	+ НСl (2 н), нагрев + H₂O
Магний	Металл, 1,000 г	+ 100 см³ разбавленной (1:100) НСl, осторожно, по каплям (!) + H₂O
Магний	MgO, прокаленный при 500 °С, 1,658 г	+ 25 см³ НСl (25%) + H₂O
Железо	Металл, 1,000 г	+ 20 см³ НСl (5 н) + 5 см³ концентрированной НNО₃ (окисление до Fe³⁺) + H₂O	0,1 н. НСl
Цинк	Металл, 1,000 г	+ НСl (1:1) + Н₂O	1 н. НСl
Цинк	ZnO, 1,245 г	+ HNO₃ (40%) + H₂O	0,1 н. HNO₃
Медь	Металл, 1,000 г	+ 50 см³ НNО₃ (5 н), упарить досуха на водяной бане + 5 см³ НСl, упарить досуха + разбавленную НСl + H₂O	0,1 н. HCl
Марганец	Металл, 1,000 г	+ 10 см³ HNO₃ упаривают досуха на водяной бане + 5 см³ концентрированной НСl, упарить досуха + несколько капель концентрированной НСl + H₂O	0,02 н. НСl
Свинец	Металл, 1,000 г	+ минимальный объем HNO₃ (6 н.) + H₂O + НСl	1 н. НСl
Свинец	Pb(NO₃)₂, высушенный при 110 °С, 1,599 г	+ разбавленную HNO₃ (1:100)	1% HNO₃
Кадмий	Металл, 1,000 г	+ разбавленная НNО₃, упарить досуха и выдержать при 80-90 °С на водяной бане, добавить 5 см³ НСl (1 н.), упарить досуха + разбавленную НСl + Н₂O	1 н. НСl
Кадмий	CdO, 1,142 г	+ 20 см³ НСl (5 н.) + H₂O + НСl	1 н. НСl
Кобальт	Металл, 1,000 г	+ минимальный объем HNO₃, упарить досуха, растворить в разбавленной НСl + H₂O	1 н. НСl
Никель	Металл, 1,000 г	+ минимальный объем HNO₃, упарить досуха на водяной бане + 5 см³ НСl, упарить досуха + H₂O + НСl	0,1 н. НСl
Хром	Металл, 1,000 г	+ НСl + H₂O	1 н. НСl
Хром	К₂Cr₂О₇, высушенный при 150 °С, 2,830 г	+ разбавленная НСl + H₂O	0,02 н. НСl

Таблица 27

Условия атомно-абсорбционных измерений в воздушно-ацетиленовом пламени

Элемент	Длина волны, нм	Щель, нм	Пламя	Высота горелки, мм	Оптимальный диапазон рабочих концентраций, мкг/см³	Предел определения мкг/см³
1	2	3	4	5	6	7
Натрий	330,2	3,0	Окислительное	7-8	10-100	1
	589,6	0,4		7-8	2-30	0,1
	589,0	0,4		7-8	0,5-5	0,005
Калий	404,5	0,4	Стехиометрическое	7-8	50-1000	8
	769,9	1,5		7-8	5-50	0,5
	766,5	1,5		7-8	0,5-10	0,005
Магний	285,2	3,0	Окислительное	10-15	0,1-10	0,001
Кальций	422,7	3,0	Окислительное	15-20	5-30	0,01
Железо	248,3	0,2	Стехиометрическое	7-8	1-10	0,01
Цинк	213,9	1,5	Окислительное	6-7	1-10	0,002
Медь	324,8	1,5	Стехиометрическое	7-8	0,005-5	0,003
Марганец	279,5	0,7		7-8	0,1-2	0,003
Свинец	283,3	2,0		7-8	0,1-2	0,02
Свинец	217,0	2,0		7-8	0,1-2	0,01
Кадмий	228,8	1,0	Окислительное	6-7	0,02-1	0,001
Кобальт	240,7	0,2	Стехиометрическое	6-7	0,05-2	0,01
Никель	232,1	0,2	Стехиометрическое	6-7	0,1-5	0,01
Хром	357,9	1,3	Восстановительное	6-7	0,1-5	0,005
Хром	359,4	1,3	Восстановительное	6-7	0,05-5	0,005

Три вида воздушно-ацетиленового пламени, указанные в табл. 27, устанавливают приближенно и, как правило, визуально. Восстановительное пламя соответствует соотношению потоков воздух/ацетилен (примерно 4:1), при котором появляется слабое белесое свечение в нижней части факела. Окислительное пламя требует вдвое меньшего расхода ацетилена при том же воздушном потоке. Стехиометрическим пламенем считается промежуточный вариант. При определении микроэлементов, особенно кобальта, никеля и хрома, условия измерения могут быть дополнительно улучшены при юстировке соотношения газов и высоты горелки до получения максимального сигнала поглощения (с учетом смещения нулевой линии).

Предел определения соответствовал тройному стандартному отклонению шума измеряемого сигнала прибора у авторов методики.

Особенности определения отдельных элементов

Натрий и калий

Может измеряться как абсорбция, так и эмиссия этих элементов.

В отличие от атомно-абсорбционного измерения эмиссия натрия при длине волны дублетной линии 589 нм может давать завышенные результаты вследствие наложения излучения кальция. Поэтому при атомно-эмиссионных измерениях натрия подготовка проб должна включать отделение кальция посредством осаждения его оксалатом аммония.

При концентрациях калия менее 100 мкг/см³ необходимо согласовывать примерное соотношение калия и натрия в пробах и смешанных растворах сравнения. Это соотношение может устанавливаться как на основе ожидаемых результатов, так и путем предварительных приближенных определений. При концентрациях калия более 100 мкг/см³ влиянием натрия можно пренебречь.

Кальций

Бланковый раствор, растворы проб и растворы сравнения должны содержать 0,5% стронция (в расчете на металл) в виде хлорида.

Железо и цинк

Растворы проб для анализа во многих случаях требуют разбавления, которое уменьшает межэлементные и матричные влияния. Превышение границ диапазона рабочих концентраций, указанных в табл. 26, может дать смещенные результаты.

Проведение измерений и обработка результатов

Измерения проводят в соответствии с технической инструкцией, прилагаемой к прибору, с учетом следующих особенностей. Потенциальная возможность появления дрейфа или измерения чувствительности вследствие частичного засорения системы распылителя в процессе работы требует более или менее частого контроля, т.е. проведения повторных градуировок. Частота переградуировок определяется скоростью дрейфа и требованиями точности. При отсутствии дрейфа или для кратковременной серии измерений достаточно проведения двух градуировок - в начале и в конце измерений. В других случаях целесообразно проводить измерения по следующей схеме: 1-я градуировка - 1-я серия замеров абсорбции 5-10 анализируемых растворов; 2-я градуировка - 2-я серия замеров абсорбции тех же растворов в обратном порядке; 3-я градуировка. Результаты, полученные в двух сериях, усредняют.

Обработка результатов

Пересчет концентрации элемента в растворе (С, мкг/см³) на содержание его в БАД (X, мг/кг) проводят по формуле:

, где:

С_к - уровень загрязнения в контрольном опыте, мкг/см³;

К - коэффициент разбавления или концентрирования исходного раствора пробы, равный отношению объема анализировавшегося раствора к объему аликвоты, взятой для разбавления или концентрирования;

Y - объем исходного раствора пробы, см³;

Y_к - объем раствора в контрольном опыте, см³;

Р - навеска пробы, г.

Метрологические характеристики

Допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории (r), и недопустимое расхождение между результатами испытаний, выполненных в двух разных лабораториях (R), а также внутрилабораторное среднеквадратичное отклонение (s_r) и межлабораторное среднеквадратичное отклонение (S_R) приведены в табл. 28, где X – средний уровень концентрации элемента в продукте, мг/кг; а, b - безразмерные эмпирические коэффициенты.

Таблица 28

Метрологические характеристики унифицированных атомно-абсорбционных методов анализа БАД

Элемент	X, мг/кг	r, мг/кг	R, мг/кг	Интерполяционные уравнения типа S = аХ^в
				S_r		S_R
				a	b	a	b
1	2	3	4	5	6	7	8
Натрий	100	22	95
	1000	191	524	0,104	0,94	1,17	0,74
	10000	1658	2848
Калий	100	27	54
	1000	148	361	0,317	0,74	0,443	0,82
	10000	809	2386
Кальций	100	29	55
	1000	178	512	0,267	0,79	0,223	0,97
	10000	1106	4808
Магний	100	26	53
	1000	235	384	0,107	0,96	0,365	0,86
	10000	2164	2755
Железо	10	3,8	15	0,362	0,57	1,47	0,57
	50	9,3	38
	100	14	57
	200	20	84
Цинк	1	0,34	0,73
	10	2,4	4,3
	50	9,6	15	0,120	0,86	0,260	0,78
	100	17	26
Медь	0,5	0,22	0,40
	1	0,31	0,64	0,106	0,41	0,228	0,67
	10	0,76	3,01
	30	1,2	6,3
Марганец	0,1	0,056	0,12
	1	0,22	0,84	0,081	0,62	0,296	0,84
	10	0,92	5,7
	30	1,8	14
Свинец	0,01	0,005	0,014
	0,1	0,025	0,073	0,047	0,71	0,140	0,73
	0,5	0,081	0,24
	1,0	0,13	0,39
Кадмий	0,01	0,0034	0,011
	0,1	0,017	0,056	0,032	0,72	0,094	0,69
	0,5	0,055	0,17
	1,0	0,090	0,27
Кобальт	0,02	0,027	0,053
	0,1	0,045	0,11	0,032	0,31	0,121	0,47
	1,0	0,090	0,34
	5,0	0,15	0,72
Никель	0,02	0,028	0,050
	0,1	0,084	0,14	0,134	0,66	0,210	0,63
	1	0,36	0,59
	10	1,7	2,49
Хром	0,01	0,011	0,018
	0,1	0,045	0,11	0,070	0,63	0,243	0,77
	1,0	0,20	0,67

2. Молибдено-ванадиевый метод определения фосфора

Метод предназначен для определения массовой доли фосфора в БАД, основан на образовании желтого фосфорно-молибдено-ванадиевого комплекса. Метод заключается в сухой минерализации пробы, растворении золы, проведении цветной реакции с молибдено-ванадиевым реактивом и измерении интенсивности желтого окрашивания раствора.

1. Аппаратура, реактивы и материалы

Калий фосфорнокислый однозамещенный, х.ч., по ГОСТ 4198.

Аммоний ванадиевокислый, мета, х.ч., по ГОСТ 9336.

Аммоний молибденовокислый, ч.д.а., по ГОСТ 3765.

2. Подготовка к испытанию

2.1. Приготовление раствора соляной кислоты с массовой концентрацией 25 г/дм³

В мерную колбу вместимостью 1 дм³ вносят 67,4 см³ концентрированной соляной кислоты и доводят объем раствора до метки дистиллированной водой, перемешивают.

2.2. Приготовление основного стандартного раствора фосфора с массовой концентрацией 1 г/дм³

Раствор готовят по ГОСТ 4212.

Раствор готовят из калия фосфорнокислого однозамещенного, предварительно высушенного до постоянной массы в сушильном шкафу при 104 °С или в эксикаторе над концентрированной серной кислотой. Навеску 4,3930 г КН₂РО₄, взвешенную с погрешностью не более 0,001 г, растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1 дм³, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой и перемешивают.

2.3. Приготовление раствора аммония ванадиевокислого с массовой концентрацией 2,5 г/дм³ (раствор А)

2,5 г аммония ванадиевокислого растворяют в мерной посуде вместимостью 1 дм³ в 500 см³ кипящей дистиллированной воды. После охлаждения раствора до комнатной температуры в него вносят 20 см³ концентрированной азотной кислоты. Объем раствора доводят до 1 дм³ дистиллированной водой, перемешивают.

2.4. Приготовление раствора аммония молибденовокислого с массовой концентрацией 100 г/дм³ (раствор Б)

100 г аммония молибденовокислого растворяют в мерной посуде вместимостью 1 дм³ в 500 см³ дистиллированной воды, подогретой до 50 °С. Раствор охлаждают до комнатной температуры, затем осторожно при перемешивании стеклянной палочкой вносят 100 см³ концентрированной серной кислоты. Перемешивание продолжают до достижения раствором комнатной температуры, доводят его объем до 1 дм³ дистиллированной водой, перемешивают.

2.5. Приготовление молибдено-ванадиевого реактива

Реактив готовят смешиванием равных объемов растворов А и Б. Составной реактив годен в течение месяца.

2.6. Минерализация

Минерализацию проводят сухим способом по ГОСТ 26929-86.

Рекомендуемые величины массы навески указаны в табл. 29.

Таблица 29

Масса навески БАД при определении массовой доли фосфора

Сырье и продукция	Масса навески, г
БАД на зерновой основе	3-5
БАД на основе морепродуктов	5
БАД на фруктово-овощной основе	25
БАД на жировой основе	1-2

2.7. Измерения проводят на спектрофотометре в кюветах с расстоянием между рабочими гранями 10 мм при длине волны 436 нм или на фотоэлектроколориметре в кюветах с расстоянием между рабочими гранями 20 мм со светофильтром l= 440,5 нм.

2.8. Приготовление растворов сравнения

2.8.1. В мерную колбу вместимостью 50 см³ вносят 5 см³ основного стандартного раствора фосфора с массовой концентрацией 1 г/дм³, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой, перемешивают. Раствор готовят в день построения градуировочного графика.

2.8.2. При проведении измерений на спектрофотометре в мерные колбы вместимостью 50 см³ вносят 1, 2, 3, 4, 5, 6 см³ рабочего стандартного раствора фосфора, приготовленного по п. 2.8.1, соответственно 100, 200, 300, 400, 500 и 600 мкг фосфора, добавляют воду до объема 10 см³. В каждую колбу вносят 10 см³ разбавленной (1:9) серной кислоты, 10 см³ составного молибдено-ванадиевого реактива, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой, перемешивают.

2.8.3. При проведении измерений на фотоэлектроколориметре в кюветах с расстоянием между рабочими гранями 20 мм в мерные колбы вместимостью 50 см³ вносят 0,5; 1; 1,5; 2; 2,5; 3 см³ рабочего стандартного раствора фосфора, приготовленного по п. 2.8.1, соответственно 50, 100, 150, 200, 250 и 300 мкг фосфора и далее по п. 2.8.2.

2.8.4. Растворы выдерживают 30 мин при температуре 20-30 °С и измеряют оптическую плотность против контрольного раствора.

2.8.5. Построение аналитического градуировочного графика

Градуировочный график строят, откладывая на оси абсцисс введенные в растворы сравнения массы фосфора в мкг, на оси ординат - соответствующие им значения оптической плотности.

3. Проведение испытания

3.1. Золу, полученную по п. 2.6, растворяют в 5 см³ раствора соляной кислоты (1 + 1) при нагревании на кипящей водяной бане и раствор упаривают до влажных солей, к осадку в тигле добавляют 20 см³ раствора соляной кислоты (25 г/дм³) и нагревают на кипящей водяной бане в течение 5-10 мин. После охлаждения содержимое тигля количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см³ и доводят до метки раствором соляной кислоты 25 г/дм³. Раствор перемешивают.

3.2. В мерную колбу вместимостью 50 см³ помещают аликвотный объем от 1 до 4 см³ раствора, приготовленного по п. 3.1, добавляют воду до объема 10 см³, 10 см³ разбавленной (1:9) серной кислоты, 10 см³ составного молибдено-ванадиевого реактива, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Оптическую плотность раствора измеряют по п. 2.8.4.

3.3. По полученному значению оптической плотности с помощью градуировочного графика находят массу фосфора, содержащуюся в аликвотном объеме минерализата.

4. Обработка результатов

4.1. Массовую долю фосфора в мг/100 г вычисляют по формуле:

, где:

m - масса фосфора, найденная по градуировочному графику, мкг;

V - общий объем минерализата, см³;

V₁ - аликвотный объем минерализата, взятый для испытания, см³;

10 - коэффициент пересчета в мг/100 г;

М - навеска образца, г.

4.2. Результаты определений рассчитывают до третьей значащей цифры.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

4.3. Метрологические характеристики

Таблица 30

Содержание фосфора, мг/100 г	Rr, %	RR, %
До 100	20	40
От 100 до 300	15	30
Свыше 300	10	20

3. Комплексонометрический метод определения кальция и магния

Метод предназначен для определения массовой доли кальция и магния в БАД, основан на образовании в щелочной среде малодиссоциированных комплексных соединений катионов кальция и магния с динатриевой солью этилендиаминтетрауксусной кислоты (трилон Б). При pH 12-13,5 образуются комплексные соединения кальция, при pH 10,0 - кальция и магния. Метод заключается в сухой минерализации пробы при 450 °С, растворении золы, титровании раствора золы раствором трилона Б в присутствии индикатора кислотного хромового темно-синего.

1. Специфические реактивы

Индикатор хромовый темно-синий кислотный по ТУ 6-09-3870, 5 г/дм³ в растворе этилового спирта (1:5).

Индикатор метилрот по ГОСТ 5853, 1 г/дм³ в растворе этилового спирта (5:3).

Гидроксиламин солянокислый по ГОСТ 5459, х.ч., раствор 100 г/дм³.

Калия или натрия гидроокись по ГОСТ 24363 и ГОСТ 4328, соответственно, х.ч., раствор 200 г/дм³.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., раствор 25 г/дм³ и разбавленная (1:1).

Натрий сернистый по ГОСТ 2053, ч.д.а., раствор 20 г/дм³.

Натрий лимоннокислый по ГОСТ 22280, х.ч., раствор 100 г/дм³.

Соль динатриевая этилендиаминтетрауксусной кислоты двуводная (трилон Б) по ГОСТ 10652, х.ч., или стандарт-титр.

2. Подготовка к испытанию

2.1. Приготовление растворов для проведения испытания

2.1.1. Приготовление основного раствора кальция с молярной концентрацией 0,01 моль/дм³. Кальций углекислый высушивают до постоянной массы при 100-105 °С. Навеску соли 1,009 г, взвешенную с погрешностью не более 0,0002 г, помещают в мерную колбу вместимостью 1000 см³, приливают 20 см³ концентрированной соляной кислоты, доводят объем раствора до 1000 см³ водой, тщательно перемешивают.

2.1.2. Приготовление буферного раствора с pH 10,0

20 г хлористого аммония растворяют в небольшом количестве воды, переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см³, приливают 80 см³ аммиака 250 г/дм³, доводят объем раствора до 1000 см³.

2.1.3. Приготовление раствора трилона Б с молярной концентрацией 0,01 моль/дм³

Раствор трилона Б готовят из стандарт-титра. При отсутствии стандарт-титра навеску 3,72 г трилона Б, взвешенную с погрешностью не более 0,01 г, помещают в мерную колбу вместимостью 1000 см³, растворяют в воде, доводят объем раствора до 1000 см³ бидистиллированной водой, перемешивают. Мутный раствор фильтруют. Срок хранения 6 мес.

2.1.4. Определение точной концентрации раствора трилона Б

Пипеткой отбирают 10 см³ основного раствора кальция в коническую колбу вместимостью 100 см³. Вносят 5-10 капель индикатора кислотного хромового темно-синего и 6 см³ раствора гидроокиси натрия с массовой концентрацией 200 г/дм³. Быстро титруют из бюретки раствором трилона Б до перехода окраски из малиново-фиолетовой в синюю, не исчезающую в течение 1 мин. Молярную концентрацию раствора трилона Б рассчитывают по формуле:

, где:

С - молярная концентрация раствора трилона Б, моль/дм³;

0,01 - молярная концентрация стандартного раствора кальция, моль/дм³;

10 - объем стандартного раствора кальция, взятый для титрования, см³;

V - объем раствора трилона Б, израсходованный на титрование, см³.

2.2. Минерализация

2.2.1. Минерализацию сухим способом проводят по ГОСТ 26929-86.

2.2.2. В табл. 31 указаны рекомендуемые величины массы навесок для некоторых продуктов.

Таблица 31

Масса навески БАД при определении массовой доли кальция и магния

Сырье и продукция	Масса навески, г
БАД на зерновой основе	5-10
БАД на основе морепродуктов	10-20
БАД на фруктово-овощной основе	25-50

3. Проведение испытаний

3.1. К золе, полученной по п. 2.2, добавляют 20 см³ раствора соляной кислоты с массовой концентрацией 250 г/дм³и нагревают на кипящей водяной бане в течение 5-10 мин до полного растворения золы, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см³, доводят объем до метки бидистиллированной водой, перемешивают.

3.2. Перед проведением анализа необходимо приготовить микробюретку для титрования.

3.3. Определение массовой доли кальция

3.3.1. В коническую колбу вместимостью 100 см³ помещают аликвотный объем раствора золы, равный 10 см³, добавляют 3 см³ раствора гидроксиламина и 3 см³ раствора натрия лимоннокислого. Вносят 5-10 капель индикатора кислотного хромового темно-синего. Приливают 6 см³ раствора гидроокиси с массовой концентрацией 200 г/дм³ и тотчас быстро титруют раствором трилона Б до перехода окраски из малиново-фиолетовой в синюю, сравнивая с оттитрованной контрольной пробой.

3.3.2. В конце титрования замечают объем трилона Б, пошедшего на титрование, и прибавляют еще каплю трилона. Если окраска раствора не меняется, титрование считают законченным.

3.3.3. Во время титрования можно ориентироваться на синий ореол, образующийся в месте падения капли трилона. Титрование считают законченным, если синий ореол больше не образуется.

3.3.4. Окраску раствора необходимо смотреть на фоне белого экрана. Окраска оттитрованного раствора устойчива длительное время.

3.3.5. Перед определением кальция оттитровывают контрольную пробу, которую готовят по п. 3.3.1, но вместо раствора золы приливают 4 см³ соляной кислоты с массовой концентрацией 25 г/дм³.

3.3.6. В том случае, если на титрование аликвоты раствора золы уходит больше 3 см³ трилона либо конец титрования затягивается, испытуемый раствор следует разбавить.

3.3.7. Если на титрование уходит меньше 0,5 см³ трилона Б, необходимо увеличить массу навески анализируемой БАД либо аликвотный объем, взятый для анализа. Можно уменьшить концентрацию трилона, разбавив его в 2 раза.

3.4. Определение массовой доли магния

3.4.1. Другие 10 см³ раствора золы, в которых определяют сумму кальция и магния, помещают в коническую колбу вместимостью 250 см³, вносят 1-2 капли метилрота и нейтрализуют из бюретки гидроокисью натрия с массовой концентрацией 50 г/дм³. Добавляют 0,5 см³ раствора сернистого натрия, разбавляют водой до 100 см³, добавляют 5 см³ буферного раствора. pH полученного раствора равен 10,0. Вносят 5-10 капель индикатора кислотного хромового темно-синего и медленно титруют трилоном Б до устойчивой голубой окраски, сравнивая с оттитрованной контрольной пробой. При титровании раствор интенсивно перемешивают. Замечают объем, пошедший на титрование, прибавляют еще несколько капель трилона Б. Если окраска не меняется, титрование считают законченным.

3.4.2. Перед определением магния оттитровывают контрольную пробу, которую готовят по п. 3.4.1, но вместо раствора золы приливают 4 см³ соляной кислоты с массовой концентрацией 25 г/дм³.

3.4.3. Объем трилона Б, пошедший на титрование магния, определяют по разности объемов трилона, пошедшего на титрование, суммы кальция и магния и одного кальция.

Примечание. Метод неприменим для определения массовой доли магния в БАД, в которых массовая доля кальция в 20 раз и более превышает массовую долю магния.

4. Обработка результатов

4.1. Массовую долю кальция (X₁) в % вычисляют по формуле:

, где:

С - молярная концентрация раствора трилона Б, моль/дм³;

V₀ - объем исходного раствора золы, см³;

V₁ - объем раствора трилона Б, израсходованный на титрование контрольной пробы, см³;

V₂ - объем раствора трилона Б, израсходованный на титрование кальция, см³;

V₃ - объем исследуемого раствора, взятый для титрования, см³;

m - навеска БАД, г;

100 - коэффициент пересчета в 100 г образца;

40,08 - атомная масса кальция, г.

4.2. Массовую долю магния (Х₂) в % вычисляют по формуле:

, где:

V₄ - объем раствора трилона Б, израсходованный на титрование контрольной пробы, см³;

V₅ - объем раствора трилона Б, израсходованный на титрование суммы кальция и магния, см³;

24,305 - атомная масса магния, г;

остальные обозначения те же, что и в формуле (1).

4.3. Вычисления проводят до первого десятичного знака и округляют до целого числа. Минимальная массовая доля кальция, определяемая данным методом в аликвотном объеме минерализата, составляет 10 мкг. Минимальная массовая доля магния, определяемая данным методом в аликвотном объеме минерализата, составляет 6 мкг.

4.4. Метрологические характеристики

Относительное допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, по отношению к среднеарифметическому значению Rr и относительное допустимое расхождение между результатами испытаний, выполненных в двух разных лабораториях, по отношению к среднеарифметическому значению RR в зависимости от содержания Са и Mg в продукте приведены в табл. 32.

Таблица 32

Содержание Ca или Mg, мг, на 100 г продукта	Сходимость Rr, %		Воспроизводимость RR, %
Содержание Ca или Mg, мг, на 100 г продукта	Ca	Mg	Ca	Mg
До 10	30	25	60	55
10-100	20	20	40	40
Свыше 100	15	15	20	20

4. Определение свинца и кадмия методом инверсионной вольтамперометрии

Метод основан на использовании инверсионной вольтамперометрии.

Специфические аппаратура, материалы и реактивы

Полярограф марки ПЛС-1 или аналогичный по техническим характеристикам.

Азот газообразный по ГОСТу 9293-74, о.ч., или "0", или другой инертный газ с массовой долей кислорода не более 0,001%.

Кадмий, ч.д.а.

Дитизон по ГОСТ 10165-79, ч.д.а., растворы в хлороформе 0,01; 0,30 г/дм³.

Кислота азотная, о.ч., по ГОСТ 11135-78 или кислота азотная, х.ч., по ГОСТ 4461-77, плотностью 1,40 г/см³ и разбавленная бидистиллированной водой (1 + 1) и (1 + 2).

Кислота соляная, о.ч., по ГОСТ 14261-77 или кислота соляная по ГОСТ 3118-77, плотностью 1,19 г/см³, разбавленные бидистиллированной водой растворы НСl концентрации 2,0 и 0,1 моль/дм³.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, ч.д.а., гранулированная и раствор NaOH, 0,02 моль/дм³.

Пирогаллол А по ГОСТ 6408-75, ч.д.а., раствор 250 г/дм³.

Ртуть по ГОСТ 4658-73, РО или PI.

Свинец азотнокислый, х.ч., по ГОСТ 4236-77.

Подготовка к испытанию

Подготовка проб

Подготовку проб и минерализацию БАД путем сухого озоления проводят по ГОСТу 26926-86.

Подготовка лабораторной посуды

Лабораторную стеклянную посуду промывают хромовой смесью, водой, азотной кислотой плотностью 1,4 г/см³, несколько раз дистиллированной и дважды бидистиллированной водой и высушивают. Затем промывают раствором дитизона 0,01 г/дм³. Даже при незначительном изменении окраски проводят несколько раз обработку дитизоном: заполняют посуду раствором дитизона 0,30 г/дм³ и выдерживают каждый раз по 30 мин, после чего промывают хлороформом и повторяют обработку, используя раствор дитизона 0,01 г/дм³. Промывают хлороформом и высушивают на воздухе в вытяжном шкафу.

Очистка инертного газа от кислорода

При наличии примеси кислорода более 0,001% газ пропускают через поглотительную смесь, состоящую из растворов пирогаллола и гидроокиси натрия в соотношении 1:5.

Приготовление основного раствора кадмия

Основной раствор кадмия готовят следующим образом: 1,000 г металлического кадмия помещают в коническую колбу вместимостью 250 см³ и растворяют при нагревании на электроплитке в 25 см³ разбавленной (1:1) азотной кислоты. Раствор выпаривают на электроплитке со слабым нагревом до объема 3 см³, приливают 15 см³ соляной кислоты плотностью 19 г/см³ и вновь выпаривают до того же объема. Выпаривание повторяют еще раза два, добавляя каждый раз по 5 см³ соляной кислоты. После охлаждения добавляют 50 см³ соляной кислоты плотностью 1,19 г/см³, количественно переносят раствор в мерную колбу вместимостью 1000 см³ и доводят бидистиллированной водой до метки. Раствор хранят не более 1 года. Концентрация кадмия в основном растворе равна 1 мг/см³. Стандартные растворы необходимой концентрации готовят последовательным разбавлением в 10, 100 и 1000 раз основного раствора кадмия соляной кислотой 0,1 моль/дм³.

Приготовление основного раствора свинца

Основной раствор свинца готовят следующим образом: свинец азотнокислый перекристаллизовывают и высушивают при 104±1 °С до постоянной массы. 1,599 г высушенной соли растворяют в небольшом объеме бидистиллированной воды и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см³. В колбу добавляют 5 см³ азотной кислоты плотностью 1,4 г/см³ и доводят объем раствора до метки бидистиллированной водой. Раствор хранят не более 1 года. Концентрация свинца в основном растворе равна 1 мг/см³. Стандартные растворы необходимой концентрации готовят последовательным разбавлением в 10, 100 и 1000 раз основного раствора свинца соляной кислотой с концентрацией 0,1 моль/дм³.

Приготовление контрольного раствора

Проверяют каждую новую партию реактивов.

Готовят, используя все реактивы и растворы, аналогично приготовлению испытуемого раствора. Если контрольный раствор содержит измеримое количество кадмия или свинца, его готовят ежедневно при каждой серии измерений.

Подготовка капилляра электрода

В стакан электролизера помещают около 20 см³ раствора соляной кислоты 2 моль/дм³ и проводят сначала накопление в течение 60 с, затем растворение при максимальной скорости развертки (10,5´10 мВ/с). Процедуру электрохимической очистки повторяют еще 2 раза. Ячейку многократно промывают бидистиллированной водой.

Приготовление испытуемого раствора

Золу, полученную по ГОСТ 26929-86, растворяют в тигле при нагревании на электроплитке в 5 см³ разбавленной (1:1) соляной кислоты, раствор выпаривают на электроплитке до объема около 1 см³ и затем досуха на водяной бане. Осадок растворяют в 15 см³ раствора соляной кислоты 0,1 моль/дм³ и количественно переносят в стакан электролизера, смывая тигель 5 см³ той же кислоты.

Проведение испытания

Стакан с пробой помещают в гнездо полярографического датчика, опускают в испытуемый раствор подводящую инертный газ или азот трубку и барбатируют раствор в течение 10-15 мин, затем конец поднимают, закрепляют над поверхностью раствора и несколько ослабляют ток газа. Записывают первую полярограмму. При этом измерение проводят инверсионной вольтамперометрией в 3-электродном режиме. Накопление проводят при начальном напряжении 1100 мВ, время накопления от 60 до 300 °С в зависимости от концентрации металлов. Полярограмму записывают при напряжении от минус 1100 мВ до 200 мВ, развертка анодная. Детализацию условий измерений осуществляют в соответствии с инструкцией к прибору и спецификой измеряемой пробы. Затем в стакан с используемым раствором вносят добавку - необходимый стандартный раствор в таком количестве, чтобы высота пика кадмия или свинца примерно удвоилась по сравнению с первоначальной. При этом объем добавляемого стандартного раствора должен быть не более 0,5 см³. Снова пропускают через раствор азот, как указано выше, в течение 5 мин. Затем проводят в тех же режимах запись второй полярограммы.

Обработка результатов

Массовую долю кадмия или свинца (X) в мг/кг или массовую концентрацию (мг/дм³) вычисляют по высоте пиков, измеренных на полярограммах с помощью линейки с точностью до 1 мм.

Расчет проводят по формуле:

для массовой доли:

;

для массовой концентрации:

, где:

M₁ - масса свинца, добавленного перед вторым полярографированием, мкг;

H₁ - высота пика свинца, полученного при первом полярографировании, мм;

Н₂ - высота пика свинца, полученного при втором полярографировании, мм;

V₁ - объем испытуемого раствора, приготовленного из озоленной навески, см³;

V₂ - объем испытуемого раствора после внесения добавки, см³;

М - масса навески БАД, взятая для озоления, г;

V - объем БАД, взятый для озоления, см³;

Х_к - масса свинца в контрольном растворе, мкг.

Вычисление производят до четвертого десятичного знака.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое (X) результатов двух параллельных определений.

Метрологические характеристики

Относительное допустимое расхождение между результатами двух параллельные определений, выполненных в одной лаборатории, по отношению к среднему арифметическому значению (Rr) и относительное допустимое расхождение между результатами испытаний, выполненных в двух разных лабораториях, по отношению к среднему арифметическому значению (RR) приведены в табл. 33.

Таблица 33

Показатель	Свинец	Кадмий
Относительная внутрилабораторная сходимость Rr, %	30	30
Относительное межлабораторное расхождение RR, %	60

III. Методы определения микроэлементов

1. Определение йода титрометрическим методом

Принцип метода

Метод основан на взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде (1) и титровании выделившегося йода тиосульфатом натрия (2).

(1) IO_3- + 5I_- + 6Н + (3I₂ + 3H₂O (из соли) (из KI) (из H₂SO₄)

(2) 2Na₂S₂O₃ + I₂ (2NaI + Na₂S₄O₆ (тиосульфат (йодат (тетратионат натрия) натрия) натрия)

Специфические аппаратура, материалы и реактивы

1. Калий йодистый (KI) по ГОСТ 4232-74.

2. Кислота серная (H₂SO₄) по ГОСТ 4204-77.

3. Натрий серноватистокислый пятиводный (тиосульфат натрия, Na₂S₂O₃(5H₂O) по ГОСТ 27068-86 или фиксанал 0,1 г-экв.

4. Крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76.

5. Натрия хлорид, ЧДА, ГОСТ 4233-77.

Приготовление реактивов

0,005 М тиосульфат натрия (Na₂S₂O₃(5H₂O)). 1,24 г Na₂S₂O₃(5H₂O) развести в 1000 см³ дистиллированной свежепрокипяченной воды. Т.к. кристаллический тиосульфат при хранении набирает влагу, что требует введения поправки на его титр, то в случае возникновения сомнений рекомендуется использовать фиксанал Na₂S₂O₃(5H₂O) 0,1 г-эквивалент, который растворяют в дистиллированной воде, доводя конечный объем до 1000 см³, и полученный раствор разводят в 20 раз (50 см³ раствора + 950 см³ воды) до конечной концентрации 0,005 М.

Полученный раствор хранят в прохладном темном месте. Его объем достаточен для анализа 100-200 проб в зависимости от содержания в них йода. При соблюдении условий хранения раствор стабилен не менее одного месяца.

2 Н серная кислота (H₂SO₄). 6 см³ концентрированной H₂SO₄ медленно доливают в 90 см³ воды, затем доводят раствор водой до конечного объема 100 см³. Полученное количество достаточно для анализа 100 проб. Раствор сохраняет свои свойства неопределенно долгое время.

Примечание. Во всех случаях кислоту надо наливать в воду, а не наоборот, во избежание чрезмерного повышения температуры смеси и разбрызгивания кислоты. Во время добавления кислоты раствор следует непрерывно перемешивать.

10%-ный йодид калия (KI) свежеприготовленный. 10 г KI растворяют в 100 см³ воды. Хранят в прохладном темном месте. Его количества достаточно для анализа 20 проб.

Насыщенный раствор хлорида натрия (NaCl). В колбу объемом 250 см³ с 80 см³ воды постепенно добавляют при перемешивании и/или нагревании NaCl до тех пор, пока не прекратится его растворение. Хранят под пробкой. Раствор сохраняет свои свойства по крайней мере в течение года.

Индикаторный раствор крахмала. В колбу объемом 250 см³ вносят 1 г растворимого крахмала, добавляют 10 см³ воды и нагревают до растворения крахмала. В полученную горячую смесь добавляют 90 см³ насыщенного раствора NaCl и перемешивают. Полученного объема достаточно для анализа 50 проб. Готовый раствор хранят в прохладном темном месте. Раствор остается стабильным на протяжении месяца.

Примечание. В день проведения анализа раствор необходимо прогреть (но не кипятить) для ресуспендирования возможного осадка.

Проведение анализа

Этап 1. Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в 100 см³ дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 см³. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.

Этап 2. К полученному раствору добавляют 1 см³ 2 н. H₂SO₄, перемешивают, добавляют 5 см³ 10%-ного раствора KI, перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин в темное место.

Этап 3. К исследуемому раствору, приобретшему темно-желтую окраску, добавляют из бюретки при перемешивании 0,005 М Na₂S₂O₃ до перехода окраски в светло-желтую. Добавляют в исследуемый раствор примерно 2 см³ индикаторного раствора крахмала, от чего смесь должна приобрести темно-синюю окраску, и продолжают титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет.

Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.

Требования к безопасности:

- до начала титрования реакционную смесь следует хранить в темном месте ввиду возможности побочного процесса под воздействием света, который вызывает окисление ионов йодида до йода;

- при использовании не вполне остывшего раствора крахмала точность определений понижается;

- если индикаторный раствор добавлен слишком рано, происходит образование прочного, очень медленно реагирующего комплекса йода с крахмалом, что приводит к завышению результатов анализа;

- реакция должна проходить при умеренной комнатной температуре (ниже 30 °С), поскольку йод характеризуется повышенной летучестью, а индикаторный раствор при нагревании теряет чувствительность.

Обработка результатов

Количество йода, мг/кг, исследуемой соли вычисляют по формуле:

X = V´0,1057´100/10 = V´10,57, где:

V - объем 0,005 М Na₂S₂O₃, пошедший на титрование, см³;

10 - навеска соли, взятой на анализ, г;

100 - пересчет на 100 г соли;

0,1057 - количество йода из йодата калия исследуемого образца соли, соответствующее 1 см³ пошедшего на титрование этого образца 0,005 М Na₂S₂O₃.

Примечание. Из уравнений реакций (1) и (2), лежащих в основе данного метода определения йода в соли, обогащенной КIO₃, следует, что из общего количества йода, оттитровываемого тиосульфатом натрия в исследуемой пробе, на долю йода, происходящего из КIO₃, приходится 1/6 часть, т.е. не 0,6345, а 0,1057 мг.

2. Определение селена спектрофлуориметрическим методом

Принцип метода

Метод основан на флуориметрическом определении комплекса селенистой кислоты с 2,3-диаминонафталином-пиазоселенола, получаемого при мокром сжигании образца смесью азотной и хлорной кислот, с последующим восстановлением соляной кислотой шестивалентного селена до четырехвалентного и образованием комплекса с 2,3-диаминонафталином.

Подготовка к испытанию

Рабочие растворы

0,1 М раствор соляной кислоты: 1 см³ 36% HCl разбавляют до 100 см³ водой.

0,6 М раствор соляной кислоты: 51 см³ 36% HCl разбавляют до 100 см³ водой.

Раствор аммиака: 25% раствор аммиака разбавляют водой (1:1).

Раствор тетранатриевой соли этилендиамин тетрауксусной кислоты (ЭДТА): 1,25 г ЭДТА растворяют в 100 см³ воды.

Раствор 2,3-диаминонафталина (ДАН) готовят в день определения: 0,1 г ДАН растворяют в 100 см³ 0,1 М соляной кислоты при слабом нагревании. Раствор трижды экстрагируют гексаном, фильтруют через складчатый фильтр и хранят под слоем гексана в темноте при температуре 0-4 °С до момента флуориметрического определения. Не допускается облучение прямым светом и использование смазки для шлифов.

Основной стандартный раствор, содержащий 1 мкМ селена/см³: 0,01729 г Na₂SeO₃ растворяют в небольшом количестве 0,1 М соляной кислоты в мерной колбе на 100 см³, доводят объем до метки соляной кислотой этой же концентрации. Раствор хранят в темноте не более 1 месяца.

Рабочий стандартный раствор, содержащий 1 нМ селена/см³: пипеткой вносят 5 см³ основного стандартного раствора в мерную колбу на 500 см³ и доводят объем до метки 0,1 М соляной кислотой. Раствор хранят в темноте не более 1 месяца.

Мокрое сжигание. Взвешивают и переносят в пробирки для сжигания от 50 до 100 мг БАД и соответствующий образец сравнения. Для построения калибровочного графика в 7 пробирок вносят: 0 (контроль): 0,1; 0,2; 0,4; 0,5; 0,6 мл стандартного рабочего раствора, что соответствует 0; 0,1; 0,2; 0,4; 0,5; 0,6 нМ селена в пробе. Во все пробирки добавляют 1,5 мл смеси, содержащей азотную и хлорную (42%-ные) кислоты в соотношении 1:0,7, и оставляют при комнатной температуре на 12-18 час., затем пробирки помещают в блок для сжигания и минерализуют при 120 °С - 1 час, 150 °С - 1 час, 180-185 °С - 1,5 часа. При наличии обугливания сжигание повторяют с новой навеской, увеличив количество хлорной кислоты до 1,0-1,4 см³.

Удаление следов азотной кислоты

Блок сжигания охлаждают до 150 °С, добавляют к пробам 1-2 капли перекиси водорода и выдерживают при указанной температуре в течение 10 мин. Затем пробы сразу же вынимают из блока сжигания.

Восстановление селената

К пробам добавляют по 1 см³ 6 М соляной кислоты и выдерживают при 110 °С в течение 10 мин. Затем сразу же вынимают из блока сжигания и добавляют 1 см³ дистиллированной воды.

Конденсация селенистой кислоты с ДАН

В каждую пробирку добавляют по 0,5 см³ раствора ЭДТА и по 1 см³ раствора аммиака, быстро доводят pH до 1-2 по универсальному индикатору, добавляя при необходимости по каплям раствор аммиака или 0,1 М соляную кислоту. К полученным растворам приливают по 1 см³ раствора ДАН и выдерживают 30 мин при 50-55 °С, закрыв предварительно пробирки от прямого света. По окончании реакции пробы охлаждают до комн. температуры и каждую интенсивно встряхивают с 2,5 см³ гексана в течение 50-60 сек.

Спектрофлуориметрический анализ

Определение интенсивности флуоресценции осуществляют при длине волны возбуждающего света 376 нм и эмиссионного света 519 нм. Дополнительный контроль за полнотой сжигания осуществляют по спектрам флуоресценции в диапазоне 450-600 нм. Полученный спектр должен иметь один максимум 519 нм.

Обработка результатов

Содержание селена, мкг/кг или мкг/л (X), вычисляют по формуле:

X = 79´С/a, где:

С - количество селена, нМ, в пробе, определенное по калибровочному графику;

79 - атомная масса селена;

а - навеска образца, г или см³.

За окончательный результат принимается среднее арифметическое двух параллельных определений.

Метрологические характеристики

Относительное стандартное отклонение в интервале 1-600 мкг/кг - не более 10%.

3. Определение токсичных элементов

Анализируют согласно методам главы 2, раздела II и согласно нормативным документам "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов", межгосударственному стандарту ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов", межгосударственному стандарту ГОСТ 30178-96 "Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции N 5178-90", ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка".

Глава 3. МИНОРНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ БАД

(методы определения подлинности БАД)

1. Определение антоцианинов

Антоцианины являются водорастворимыми пигментами, обусловливающими красную, синюю и фиолетовую окраску фруктов. Они относятся к классу флавоноидов и представляют собой гликозиды катиона флавония (рис. 1).

Рис. 1.

R₁	R₂	Агликон	Сокращенное название
Н	Н	пеларгонидин	Pgd
ОH	Н	цианидин	Cyd
ОМе	Н	пеонидин	Pnd
ОН	ОН	дельфинидин	Dpd
ОМе	ОН	петунидин	Ptd
ОМе	ОМе	мальвидин	Mvd
R₃ и R₄ - Н или гликозид

1.1. Методика определения качественного и количественного состава антоцианиновых пигментов с помощью ВЭЖХ

Образцы БАД с антоцианин-содержащими компонентами (экстракты черники, красного винограда и т.д.) экстрагируют дистиллированной водой; образцы соковых концентратов или сиропов разбавляют дистиллированной водой таким образом, чтобы суммарная концентрация антоцианинов составляла 0,05-0,2 мг в см³. Пробы фильтруют через мембранный фильтр Zetapor с диаметром пор 0,2 мкм. Разделение проводят на хроматографической колонке PLRP-S (полистирол-дивинилбензол) (PolymerLabs, Великобритания), 100, 5 мкм, 250´4,6 ID мм, элюент: 4 об. % ортофосфорная кислота, ацетонитрил, 90:10 об. %, скорость подачи элюента 1,0 см³/мин Детектирование фотометрическое, l = 520 нм.

Идентификацию пиков проводят путем сравнения с хроматограммами ягод с известным составом антоцианиновых пигментов и с литературными данными. Относительное содержание индивидуальных пигментов определяют как отношение площади хроматографического пика и суммы площадей пиков всех идентифицированных антоцианинов. Факторы удерживания антоцианинов приведены в табл. 34.

Таблица 34

Факторы удерживания антоцианиновых пигментов

№	Антоцианины		k
1	Cyd-3-sop-5-glu	цианидин-3-софорозид-5-глюкозид	1,9
2	Dpd-3-gal	дельфинидин-3-галактозид	3,0
3	Dpd-3-glu	дельфинидин-3-глюкозид	3,6
4	Cyd-3-sop	цианидин-3-софорозид	3,9
5	Cyd-3-glu-rut	цианидин-3-глюкорутинозид	4,0
6	Dpd-3-rut	дельфинидин-3-рутинозид	4,2
7	Cyd-3-gal	цианидин-3-галактозид	5,2
8	Dpd-3-аrа	дельфинидин-3-арабинозид	5,5
9	Cyd-3-glu	цианидин-3-глюкозид	5,9
10	Cyd-3-xyl-rut	цианидин-3-ксилозорутинозид	6,1
11	Cyd-3-rut	цианидин-3-рутинозид	7,0
12	Ptd-3-gal	петунидин-3-галактозид	7,5
13	Cyd-3-ara	цианидин-3-арабинозид	7,9
14	Ptd-3-glu	петунидин-3-глюкозид	8,4
15	Pgd-3-glu	пеларгонидин-3-глюкозид	9,6
16	Pnd-3-gal	пеонидин-3-галактозид	10,0
17	Pgd-3-аrа	пеларгонидин-3-арабинозид	11,9
18	Pnd-3-glu	пеонидин-3-глюкозид	12,3
19	Mvd-3-glu	мальвидин-3-глюкозид	16,1
20	Pnd-3-аrа	пеонидин-3-арабинозид	16,2

На рис. 2 приведена хроматограмма антоцианинов сока черники, для которой характерен самый богатый профиль пигментов.

Рис. 2. Хроматограмма антоцианинов черничного сока. Номера пиков соответствует номерам антоцианинов в табл. 34

Систематизированные литературные и экспериментальные данные по составу антоцианиновых пигментов окрашенных соков представлены в табл. 35, являются основой при оценке подлинности и качества соков, сокосодержащей продукции и БАД.

Таблица 35

Сок	Относительное содержание антоцианинов, %
Сок	Cyd-3-sop-5-glu	Dpd-3-gal	Dpd-3-glu	Cyd-3-sop	Cyd-3-glu-rut	Dpd-3-rut	Cyd-3-gal	Dpd-3-ara	Cyd-3-glu	Cyd-3-xyl-rat	Cyd-3-rut	Ptd-3-gal	Cyd-3-ara	Ptd-3-glu	Pgd-3-glu	Pnd-3-gal	Pgd-3-ara	Pnd-3-glu	Mvd-3-glu	Pnd-3-ara
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
Гранат	30	24		21					25
Черника		10	14				8	9	18			10	9	3				8	10
Красный виноград			22						3-2					20-22				4-5	52-38
Черная смородина			18			44			6		32
Красная смородина				1	12				1	70	10
Слива									53		47
Клюква							16		4				20			33		10		17
Клубника									2						92		6
Черешня				15					45		40
Вишня				2	74				4		20
Малина				25	6				39		6
Ежевика									94									1
Брусника							83		5				12
Арония							60		2				32					3
Крыжовник черный						4			14		80
Калина							98	2
Ирга							75		17					8

1.2. Суммарное содержание антоцианиновых пигментов

Суммарное содержание антоцианиновых пигментов определяли методом pH-дифференциальной спектрофотометрии. Известно, что поглощение антоцианиновых пигментов сильно зависит от pH раствора: в сильнокислой среде окраска большинства антоцианинов ярко-красная, при увеличении pH она постепенно переходит в темно-синюю. Это связано с изменением структуры входящего в состав пигмента агликона. Различие в адсорбции при l = 510 нм и pH 1 и 4,5 пропорционально содержанию антоцианина. Так как различие в величинах молярной адсорбции индивидуальных антоцианинов незначительно, суммарную концентрацию пигментов можно определять относительно одного из них, например цианидин-3-глюкозида (e = 26900):

A = (A_510nm - A_700nm)_pH1,0 - (A_510nm - A_700nm)_pH4,5,

, где:

A - поглощение;

e и MW - коэффициент молярного поглощения и молекулярная масса антоцианина, используемого в качестве стандарта (для цианидин-3-глюкозида 26900 и 449,2 соответственно);

AF - разведение;

AV - объем, мл;

Al - длина кюветы, см;

m - масса образца, мг.

Метрологическая характеристика метода

Предел обнаружения метода 0,001%. Стандартное отклонение сходимости (Sr) не превышает 0,1-0,15. Среднее значение открываемости - 92-95%.

2. Определение органических кислот с помощью ВЭЖХ

Принцип метода

Органические кислоты определяют в условиях обращеннофазной высокоэффективной жидкостной хроматографии (ОФ ВЭЖХ). Разделение органических кислот происходит в хроматографической колонке, наполненной октадецилсиликагелем. Концентрации определяют с помощью спектрофотометрического детектора при l = 210 нм по методу внешнего стандарта.

Приборы и реагенты

Хроматографическая система: насос высокого давления Altex 110A (США), инжектор Rheodyne 7125 (США), колонка Kromasil C18, 5 мкм, 250´4,6 ID мм (MetaChem, США), спектрофотометрический детектор Spectroflow 757 (Kratos, США), система для обработки хроматографических данных МультиХром,1,5´(Амперсенд, Россия).

Подвижная фаза: 0,2 М фосфатный буфер, pH 2,6. Объемная скорость: 1,0 см³/мин. Перед использованием подвижную фазу фильтруют через нейлоновый фильтр (диаметр пор 0,45 mм) или бумажный фильтр ("синяя лента").

Реагенты: калия дигидрофосфат (КН₂РО₄), фосфорная кислота (Н₃РО₄, 85%), ацетонитрил (CH₃CN), дистиллированная вода.

Приготовление проб и стандартов

Стандартные растворы кислот готовят путем растворения точных навесок соответствующих кислот (purum, ³ 99%, Fluka или Sigma) в мерных колбах. Градуировочные графики строят в координатах S (площадь пика) - С (концентрация кислоты), г/дм³, в интервале концентраций: 0,1-30 г/дм³ для яблочной кислоты, 0,1-40 г/дм³ для лимонной кислоты, 0,1-1 г/дм³ для аскорбиновой кислоты, 0,05-0,5 г/дм³ для изолимонной кислоты, 0,01-0,1 г/дм³ для фумаровой кислоты. Растворы фильтруют через нейлоновый фильтр (диаметр пор 0,45 мкм) или бумажный фильтр ("синяя лента").

Пробы готовят растворением сухих или разбавлением жидких концентратов БАД в 10-25 раз дистиллированной водой. Приготовленные растворы фильтруют через нейлоновый фильтр (диаметр пор 0,45 мкм) или бумажный фильтр ("синяя лента").

ВЭЖХ определение органических кислот

Перед проведением анализа хроматографическую колонку кондиционируют подвижной фазой ацетонитрил-вода (70:30 об. %), затем систему промывают фосфатным буфером до установления ровной базовой линии. Стандартные растворы (5-20 мкл) вводят в хроматограф попеременно через каждые 2-3 пробы (10 мкл). Порядок элюирования органических кислот в условиях ОФ ВЭЖХ следующий:

Винная < хинная < янтарная < гидроксилимонная < яблочная < изолимонная < шикимовая < аскорбиновая < фумаровая < лимонная.

Коэффициенты емкости основных органических кислот, определяемых в БАД на основе фруктов и ягод, представлены в табл. 36.

Таблица 36

Кислота	k'
Винная	0,4
Хинная	0,6
Янтарная	0,8
Гидроксилимонная	1,1
Яблочная	1,2
Изолимонная	1,4
Шикимовая	1,5
Аскорбиновая	1,8
Фумаровая	3,9
Лимонная	4,4

Концентрации органических кислот в пробах рассчитываются по площадям или высотам хроматографических пиков.

Примеры хроматограмм органических кислот апельсина и клюквы приведены на рис. 3 и 4.

Рис. 3. Органические кислоты апельсина.

Рис. 4. Органические кислоты клюквы.

3. Определение 5-оксиметилфурфурола в БАД на основе меда и углеводных сиропов

Принцип метода

Метод определения массовой концентрации 5-оксиметилфурфурола в соках, напитках и меде основан на применении высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Метод включает следующие этапы:

- разбавление аликвоты или навески жидкого БАД дистиллированной водой; растворение навески меда или медосодержащего БАД в дистиллированной воде;

- фильтрование полученного раствора;

- обнаружение и количественное определение ОМФ с помощью ВЭЖХ с УФ-детектором с использованием метода внешнего стандарта.

Средства измерений, вспомогательное оборудование, материалы и реактивы

Жидкостной хроматограф с насосом высокого давления с подачей растворителя от 0,1 до 5,0 см³/мин, оборудованный спектрофотометрическим детектором с переменной длиной волны и системой для сбора и обработки хроматографических данных МультиХром, версия 1,5´ (Амперсенд, Россия).

Колонка и предколонка хроматографические с силикагелем, химически связанным с октадецилсиланом (силикагель С18), с размером частиц 5 мкм; длина колонки - 25 см, предколонки - 4,5 см, внутренний диаметр колонок - 0,46 см.

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Спектрофотометр СФ-26, СФ-46 или подобный, позволяющий проводить измерения при длинах волн 200-350 нм, с допустимой абсолютной погрешностью измерений коэффициента пропускания не более 1%.

Аппарат для встряхивания проб типа АВУ-6С, ТУ 64-1-2451-78.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью ±0,0001 г.

Весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания до 200 г, с пределом допустимой погрешности ±0,0005 г по ГОСТ 2404-80.

Дистиллятор.

Колбы мерные наливные 2-50-2, 2-100-2, 2-250-2, 1-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 4-1-2 или 5-1-2, 4-2-10 или 5-2-10, 4-2-25 или 5-2-25 по ГОСТ 29227.

Термометр жидкостный стеклянный с пределами измерения 0-100 °С и ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Ацетонитрил, ч., ТУ 6-09-3534-74.

Фильтры обеззольные ФО-ФС-15 "синяя лента" по ТУ 2642-001-42624157-98.

Вода дистиллированная, ГОСТ 6709.

Калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207, х.ч., раствор концентрацией 150 г/дм³ (раствор Карреза I).

Цинк уксуснокислый 2-водный по ГОСТ 5823, ч.д.а., раствор концентрацией 300 г/дм³ (раствор Карреза II).

Фильтр нейлоновый имп. на шприце в обойме 25 мм, размер пор 0,45 мкм.

Бензол для хроматографии, х.ч. по ТУ 6-09-779-76.

Метанол - яд, для жидкостной хроматографии, ос.ч. по ТУ 6-09-14-2192-85.

Кислота уксусная > 99,8%, ос.ч., ГОСТ 18270-72.

Баллон с сжатым азотом, ос.ч. по ГОСТ 9293-74.

5-оксиметилфурфурол (ОМФ) кристаллический, перекристаллизованный из метанола при температуре 64-65 °С и атмосферном давлении.

Подготовка к проведению измерений

Приготовление стандартного раствора 5-оксиметилфурфурола

Приготовление основного стандартного раствора 5-ОМФ

0,05 г кристаллического 5-оксиметилфурфурола количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³, растворяют в 25 см³ ацетонитрила, доводят бензолом до метки и тщательно перемешивают. Получают стандартный раствор в смеси бензол-ацетонитрил (9:1) с массовой долей 5-оксиметилфурфурола 0,2 мкг/см³.

Приготовление рабочего стандартного раствора 5-ОМФ

Аликвоту в 1 см³ основного стандартного раствора ОМФ переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, растворитель отдувают досуха в токе азота, доводят метанолом до метки и тщательно перемешивают. Получают рабочий стандартный раствор ОМФ концентрацией 0,002 мкг/см³, который используют при градуировке хроматографа.

Основной и рабочий стандартные растворы 5-оксиметилфурфурола хранят в стеклянной посуде (пикнометре, мерной колбе) с притертой пробкой в прохладном месте (при температуре около 0 °С). Сроки годности основного раствора 1 год, рабочего - 1 неделя.

Установление массовой доли 5-оксиметилфурфурола в рабочем стандартном растворе

Установление точной массовой доли 5-оксиметилфурфурола в рабочем стандартном растворе производят с помощью УФ-спектрофотометрии согласно данным о коэффициенте молярной экстинкции 5-оксиметилфурфурола в максимуме поглощения в УФ-спектре. Снимают УФ-спектр рабочего стандартного раствора в метаноле и измеряют его оптическую плотность. Рассчитывают концентрацию ОМФ в рабочем стандартном растворе по формуле:

, где:

С - концентрация исследуемого раствора, мкг/см³ или нг/мкл;

D - оптическая плотность раствора;

М - молекулярная масса 5-оксиметилфурфурола (126);

Е - коэффициент молярной экстинкции для метанольного раствора (16830);

L - толщина слоя раствора в см.

Значение относительной погрешности при определении массовой доли 5-оксиметилфурфурола в растворе с помощью УФ-спектрофотометрии не превышает 5% для доверительной вероятности 0,95.

Приготовление подвижной фазы

В мерную колбу вместимостью 1000 см³ помещают 150 см³ метанола, примерно 500 см³ бидистиллированной воды и 10 см³ уксусной кислоты, перемешивают и выдерживают до комнатной температуры, затем доводят до метки бидистиллированной водой, тщательно перемешивают.

Подготовка образца

10 см³ сокосодержащего БАД или концентрата фруктового сока помещают в мерные колбы вместимостью 100 см³ или 250 см³, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Полученные растворы фильтруют через бумажный фильтр "синяя лента" или нейлоновый фильтр.

5-10 г меда, медосодержащего пищевого продукта или БАД помещают в мерные колбы вместимостью 100 см³ или 250 см³, добавляют около 50 см³ дистиллированной воды, перемешивают до растворения, последовательно добавляют по 5 см³ растворов Карреза I и Карреза II, каждый раз перемешивая смесь, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Фильтруют через бумажный фильтр "синяя лента" или нейлоновый фильтр. Аликвоту полученных фильтратов вводят в хроматограф.

Выполнение измерений и вычисление результатов анализа

Условия хроматографического анализа

Подвижная фаза метанол-вода-уксусная кислота (15:84:1), скорость потока 1,0 мл/мин, обнаружение по поглощению в УФ-области спектра при длине волны 284 нм, чувствительность устанавливают 0,01 единицы адсорбции на всю шкалу, вводимый объем образца 5-15 мкл.

Вычисление результатов анализа

Массовую концентрацию 5-оксиметилфурфурола рассчитывают по формуле:

, где:

М - массовая концентрация 5-оксиметилфурфурола, мг/дм³ или мг/кг (ррm);

m - массовая доля внешнего стандарта ОМФ, введенного для калибровки хроматографа, нг;

Н_обр - высота пика исследуемого компонента, соответствующая определенной массовой концентрации компонента в исследуемом образце, мм;

Н_ст - средняя высота пика внешнего стандарта ОМФ, введенного для калибровки хроматографа, мм;

V_общ - общий объем анализируемой пробы, мкл;

V_вкола - объем аликвоты, введенной в хроматограф, мкл;

Р - навеска или объем пробы, см³ или г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака. За результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных измерений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

Основные характеристики метода

Предел обнаружения метода составляет 1,0 мг/кг.

Диапазон определяемых концентраций от 1,0 до 1000 мг/кг.

При соблюдении всех регламентируемых методикой условий проведения измерений относительная характеристика погрешности (стандартное отклонение сходимости) результата анализа при концентрации ОМФ в жидких БАД 2,0 мг/л не превышает 0,124 (3,43%) и при концентрации ОМФ в меде и медосодержащих БАД 5,0 мг/кг-0,072 (5,34%).

Среднее значение открываемости ОМФ при концентрациях от 2,0 до 25 мг/кг составляет 87-95%.

4. Определение состава моно- и дисахаридов с помощью ВЭЖХ

Принципиальная схема метода

Метод заключается в пробоподготовке путем разбавления дистиллированной водой образцов жидких БАД или экстракции сухих БАД дистиллированной водой до концентрации сахаров примерно 2-10 мг/мл, фильтрования полученного раствора, разделении и количественном определении сахаров с помощью ВЖХ.

Приготовление стандартных растворов

Аналитические образцы фруктозы, глюкозы, сорбита и сахарозы сушат до постоянного веса согласно ГОСТ 12570-67 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения содержания влаги".

Готовят стандартные растворы фруктозы, глюкозы, сорбита и сахарозы с концентрациями от 3 до 10 мг/см³ в зависимости от чувствительности рефрактометрического детектора. Для этого навески сахаров массой 1±0,001 г или 0,3±0,001 г помещают в мерные колбы вместимостью 100 см³, доводят бидистиллированной или дистиллированной фильтрованной через капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC водой до метки и тщательно перемешивают.

Готовят стандартный раствор смеси фруктозы, глюкозы и сахарозы с массовыми долями каждого компонента 10 мг/см³ или 3 мг/см³. Для этого навески сахаров массой 1±0,001 г или 0,3±0,001 г помещают в одну мерную колбу вместимостью 100 см³, доводят бидистиллированной или дистиллированной фильтрованной через капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC водой до метки и тщательно перемешивают.

Приготовление исследуемого образца

Анализируемый образец БАД растирают в ступке. Навеску массой 5±0,01 г помещают в мерную колбу вместимостью 250 см³, добавляют 150 см³ подогретой до 75-80 °С дистиллированной воды и встряхивают на аппарате для встряхивания 20-30 мин. Добавляют 15 см³ 30%-ного раствора ацетата цинка, встряхивают, охлаждают до комнатной температуры, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Фильтруют через капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC или складчатый бумажный фильтр "синяя лента". Аликвоту фильтрата вводят в хроматограф.

20 см³ сокосодержащего БАД или 10 г углеводсодержащего сиропа помещают в мерную колбу вместимостью 100 см³, доводят бидистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и фильтруют через капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC или через складчатый бумажный фильтр обеззоленный марки ФОМ. Аликвоту фильтрата вводят в хроматограф.

Рис. 5. Сироп с 5 мл/100 мл С (5-ОМФ) = 9,2 мг/л

Анализ с помощью ВЭЖХ

Анализ ВЭЖХ с использованием амино-фазы

Условия ВЭЖХ: подвижная фаза ацетонитрил-вода (77:23), скорость подвижной фазы 1,0-1,5 мл/мин, аликвота, вводимая в инжектор, 10-15 мкл; чувствительность рефрактометрического детектора устанавливают таким образом, чтобы ввод 100 мкг фруктозы, глюкозы или сахарозы соответствовал отклонению пера на полную шкалу самописца при уровне шума от 1 до 3% от полной шкалы; входное напряжение регистрирующего потенциометра (самописца) или интегратора 10 mV.

Ориентировочный порядок времен удерживания углеводов в минутах при использовании амино-фазы: фруктоза - 6±2, сорбит - 6,5±2, глюкоза - 7,5±1, сахароза - 10±1.

Анализ ВЭЖХ с использованием колонки и предколонки с катионитом в форме Са⁺⁺.

Условия ВЭЖХ: катионообменная колонка и предколонка "Rezex RCU-USP Sugar Alcohols" в форме Са⁺⁺, температура колонки 80-90 °С, подвижная фаза бидистиллированная, деионизированная и фильтрованная вода, скорость подвижной фазы 0,4-0,8 мл/мин, аликвота, вводимая в инжектор, 10-15 мкл; чувствительность хроматографа устанавливается таким образом, чтобы 30 мкг фруктозы, глюкозы и сорбита соответствовало отклонению пера на полную шкалу самописца при уровне шума от 1 до 3% от полной шкалы; входное напряжение регистрирующего потенциометра (самописца) или интегратора 10 mV.

Ориентировочный порядок времен удерживания углеводов в минутах при использовании колонки и предколонки с катионитом в форме Са⁺⁺: сахароза 10±1, глюкоза 12±0,5, фруктоза 14,5±0,2, сорбит 22±0,5.

Предел обнаружения метода 0,02-0,05%. Стандартное отклонение сходимости (Sr) при концентрации сахаров 10% не превышает 0,05-0,07. Среднее значение открываемости от внесенного количества сахаров-97-99%.

Перед работой хроматограф калибруют, для чего в инжектор с помощью микрошприца вводят 0,002, 0,005 и 0,01 см³ стандартной смеси углеводов, что соответствует количествам 20, 50 и 100 мкг фруктозы, глюкозы и сахарозы (детектор RIDK 102) или 6, 15 и 30 мкг (детектор MERK L 7490). Для каждого количества углеводов определяют площадь пика на хроматограмме. Аналогичным образом проводят калибровку стандартного раствора сорбита.

Количественное определение углеводов

Идентификацию и количественное определение углеводов осуществляют методом внешних стандартов.

В инжектор хроматографа вводят 0,01 см³ (10 мкл) фильтрата. Определяют площадь пика углевода, соответствующего по времени удерживания одному из стандартов. Расчет концентрации фруктозы, глюкозы, сорбита и сахарозы проводят по формуле:

, где:

С - концентрация углевода в образце, %;

V₁ - объем, до которого доведена навеска при разбавлении водой, см³ (100 см³);

V₂ - объем фильтрата, внесенный в хроматограф, 0,01 см³;

m - масса стандарта, введенного в хроматограф, мкг;

М - навеска образца, взятая для анализа, г.

Если пик углевода в образце выходит за пределы шкалы самописца, анализ проводят повторно после разбавления фильтрата водой, т.е. после увеличения объема V₁.

Рис. 6. Хроматограмма БАД на основе вишневого сока.

5. Определение массовой концентрации кофеина, теобромина, теофиллина

Принцип метода

Метод определения массовой концентрации кофеина, теобромина, теофиллина в пищевых продуктах, БАД и безалкогольных напитках основан на применении высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Метод анализа кофеина и теофиллина в БАД включает следующие этапы:

- экстракцию пуриновых алкалоидов из БАД в дистиллированной воде при нагревании;

- фильтрование полученного раствора;

- обнаружение и количественное определение с помощью ВЭЖХ с УФ-детектором с использованием метода внешнего стандарта.

Метод анализа теобромина, теофиллина и кофеина в пищевых продуктах и БАД на основе какао включает следующие этапы:

- экстракцию в дистиллированной воде, pH 7,3-7,8, при нагревании;

- переэкстракцию в хлороформ;

- переэкстракцию в фосфатный буфер, pH 3,0;

- фильтрование полученного раствора;

- обнаружение и количественное определение пуриновых алкалоидов с помощью ВЭЖХ с УФ-детектором с использованием метода внешнего стандарта.

Средства измерений, материалы и реактивы

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Аппарат для встряхивания проб типа АВУ-6С, ТУ 64-1-2451-78.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью ±0,0001 г.

Дистиллятор.

pH-метр, модель "pH 150М".

Колбы мерные наливные 2-50-2, 2-100-2, 2-250-2, 1-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 4-1-2 или 5-1-2, 4-2-10 или 5-2-10, 4-2-25 или 5-2-25 по ГОСТ 29227.

Термометр жидкостный стеклянный с пределами измерения 0-100 °С и ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Ацетонитрил, ч., ТУ 6-09-3534-74.

Бумага фильтровальная "красная лента" и "синяя лента" по ТУ 6-09-1678-95.

Баллон с сжатым азотом марки ПНГ.

Вода дистиллированная, ГОСТ 6709.

Калий фосфорнокислый однозамещенный, ч., ГОСТ 6552, раствор массовой концентрацией 2,72 г/дм³, доведенный до pH 3,2 добавлением 2-2,5 см³ ортофосфорной кислоты.

Кислота уксусная, ГОСТ 61-75, ч.д.а.

Кислота о-фосфорная, ч., ГОСТ 6552.

Кофеин, теобромин, теофиллин по действующей нормативно-технической документации.

Натрий гидроокись, х.ч., ГОСТ 4228, раствор массовой концентрации 0,4 г/дм³.

Натрий хлористый, х.ч., ГОСТ 4233.

Подготовка к проведению измерений

Приготовление рабочих растворов кофеина, теобромина, теофиллина (400 мг/см³)

Навески массой по 100,0±0,1 мг помещают в мерные колбы вместимостью 250 см³, до половины заполненные дистиллированной водой. Перемешивают до полного растворения, затем доводят дистиллятом до метки и перемешивают.

Приготовление стандартных растворов кофеина, теобромина, теофиллина (0,004 мг/см³)

Отмеряют пипеткой по 2,0 см³ каждого рабочего раствора кофеина, теобромина, теофиллина концентрациями 400 мг/см³, переносят в мерные колбы вместимостью 250 см³, доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

Приготовление подвижной фазы

Приготовление подвижной фазы для анализа кофеина

50 см³ ацетонитрила помещают в мерную колбу вместимостью 1000 см³, добавляют 10 см³ уксусной кислоты, доводят дистиллированной водой до метки и перемешивают. Полученный раствор фильтруют через фильтровальную бумагу "красная лента".

Приготовление подвижной фазы для анализа смеси алкалоидов

2,72 г калия фосфорнокислого однозамещенного помещают в мерную колбу вместимостью 1000 см³, растворяют в дистиллированной воде, перемешивают до полного растворения, доводят дистиллированной водой до метки. Полученный раствор ортофосфорной кислотой доводят до pH 3,2 (2-2,5 см³). 850 см³ полученного буферного раствора смешивают с 150 см³ ацетонитрила и полученный раствор фильтруют через фильтровальную бумагу "красная лента".

Подготовка образцов

Образцы тонизирующих напитков ("Кола", тоники) подвергают по необходимости дегазации по ГОСТ 6687.2 при температуре не более 25 °С и отфильтровывают через бумажный фильтр. Аликвоту напитков (2-5 см³) помещают в мерную колбу вместимостью 250 см³, доводят дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают.

Навеску пищевого продукта (2-5±0,01 г) (например, чай, кофе), БАД на основе натуральных растительных компонентов гуараны, орехов колы, листьев матэ и др. (5-10 капсул или таблеток, растертых в ступке) помещают в мерную колбу вместимостью 250 см³, добавляют до половины объема подогретой до 70-80 °С дистиллированной воды, встряхивают на аппарате для встряхивания в течение 15-20 мин, охлаждают до комнатной температуры, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Фильтруют через бумажный фильтр с размером пор 0,5 мкм.

Навеску кондитерского изделия (10-20±0,01 г), содержащего какао-порошок (карамели, шоколад, ореховые пасты, глазурь и др.), измельченную на терке или в ступке, помещают в коническую колбу вместимостью 250 см³ и добавляют 100 см³ дистиллированной воды, подщелоченной 5-10 каплями раствора гидроокиси натрия (pH 7,5-8,0). Смесь подогревают до температуры 45-50 °С, перемешивают на аппарате для встряхивания 20-30 мин, фильтруют через бумажный фильтр "красная лента" и отбирают 80 см³ фильтрата. Если фильтрация затруднена, смесь центрифугируют при 2000 об/мин и также отбирают 80 см³. К фильтрату добавляют 1,5-2 г хлористого натрия, перемешивают до растворения соли и переносят в делительную воронку. Пуриновые алкалоиды из водного раствора экстрагируют 50 см³ хлороформа. Хлороформный раствор отделяют и встряхивают с 50 см³ раствора калия фосфорнокислого однозамещенного, pH 3,2, после чего водный экстракт фильтруют через бумажный складчатый фильтр "синяя лента". Остатки хлороформа из фильтрата удаляют в токе азота. Аликвоту полученного экстракта вводят в хроматограф. При анализе используют метод внешнего стандарта.

Проведение анализа ВЭЖХ и расчет концентрации пуриновых оснований

Условия ВЭЖХ для хроматографического анализа кофеина: подвижная фаза ацетонитрил-вода дистиллированная-уксусная кислота (15:84:1). Скорость потока 0,7 см³/мин Обнаружение по поглощению в УФ-области спектра при длине волны 272 нм, шкала чувствительности 0,01 е.о.п. Вводимый объем образца 10,0 мм³.

Условия ВЭЖХ для хроматографического анализа смеси алкалоидов: подвижная фаза раствор калия фосфорнокислого однозамещенного, pH 3,2,-ацетонитрил (85:15), скорость потока 0,8 см³/мин, УФ-детектирование, длина волны 272 нм, шкала чувствительности 0,01 е.о.п. Вводимый объем образца 10,0 мм³.

Примерные времена удерживания пуриновых алкалоидов: теобромин 4,9±0,1, теофиллин 7,7±0,1, кофеин 12,0±0,1.

Расчет концентраций пуриновых оснований

Массовую концентрацию теобромина, теофиллина или кофеина рассчитывают по формуле:

, мг/кг, где:

S_обр - площадь пика исследуемого компонента;

S_ст - площадь пика соответствующего стандарта;

V₁ - объем анализируемого раствора пробы, мм³;

V₂ - объем экстракта, введенного в хроматограф, мм³;

m_ст - масса стандарта пуринового алкалоида, введенная в хроматограф, нг;

М_обр - навеска образца, взятая для анализа и соответствующая объему фильтрата после экстракции подщелоченной водой, г, (8 г).

Относительное допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений при доверительной вероятности Р = 0,95 не должно превышать 13%.

Характеристика погрешности измерений

При соблюдении всех регламентируемых методикой условий проведения измерений относительная характеристика погрешности (стандартное отклонение сходимости) результата анализа при концентрации кофеина в БАД 2,0 мг/таблетку или капсулу не превышает 0,154 (3,43%), при концентрации теобромина в пищевом продукте 5 мг/100 г - 0,066 (4,89%).

Предел обнаружения метода определения пуриновых алкалоидов (теобромина, теофиллина, кофеина) в пищевых продуктах составляет 1,0-2,0 мг/кг. Диапазон определяемых концентраций от 1,0 до 1000 мг/кг.

Среднее значение открываемости пуриновых алкалоидов в БАД при концентрациях от 2,0 до 20 мг/таблетку составляет 87-95%, в пищевых продуктах при концентрациях от 5,0 до 25 мг/100 г - 82-90%.

6. Определение массовой концентрации хинина

Приготовление стандартных растворов

Приготовление градуировочного раствора хинина (800 мг/см³)

Навеску хинина массой 200,0 мг помещают в мерную колбу вместимостью 250 см³, до половины заполненную бидистиллированной водой. Перемешивают до полного растворения, затем доводят бидистиллятом до метки и перемешивают.

Приготовление градуировочного раствора хинина (0,008 мг/см³).

Отмеряют пипеткой 2,0 см³ градуировочного раствора хинина концентрации 800 мг/см³, переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, доводят до метки бидистиллированной водой и перемешивают.

Приготовление подвижной фазы

2,72 г калия фосфорнокислого однозамещенного (KH₂PO₄) помещают в мерную колбу вместимостью 1000 см³, растворяют в бидистиллированной воде, перемешивают до полного растворения. Полученный раствор ортофосфорной кислотой (Н₃РО₄) доводят до pH 3,0 и фильтруют через фильтровальную бумагу с диаметром пор 0,5 мкм. 760 см³ полученного буферного раствора смешивают с 240 см³ ацетонитрила (C₂H₃N). Срок годности полученного раствора не более недели.

Подготовка образца

Образцы напитков подвергают дегазации по ГОСТ 6687.2 при температуре не более 25 °С и отфильтровывают через бумажный фильтр.

Проведение анализа

Условия хроматографического анализа

Подвижная фаза 24% ацетонитрила, 76% 0,02 М раствора КН₂РО₄, доведенного ортофосфорной кислотой до pH 3,0. Скорость потока 2,0 мл/мин. УФ-детектирование, длина волны 254 нм.

Массовую концентрацию хинина рассчитывают сравнением площадей пиков образца и стандарта хинина по аналогии с формулой в разделе 5.

7. Определение содержания коэнзима Q10

Метод основан на определении высокоэффективной жидкостной хроматографией.

Оборудование и реактивы

Жидкостной хроматограф с УФ-детектором.

Стандартный раствор Коэнзим Q10 концентрацией 100 мкг/мл готовят в смеси этанол-эфир (1:1).

Подготовка проб

Коэнзим Q10-убихинон, нерастворим в воде, но хорошо растворим в спирте и эфире.

Из образца (обычно это капсулы) его выделяют растворением в смеси: 96%-ный этанол-эфир (1:1). Капсулы прокалывают в нескольких местах иглой, заливают смесью растворителей и оставляют при комнатной температуре в темном месте в плотно укупоренной склянке на сутки. Через сутки пробы хроматографируют.

Проведение испытания

Условия ВЭЖХ: колонка из нержавеющей стали, длина 150 мм, диаметр 4-6 мм. Сорбент-Сепарон SGX С18, размер частиц 7 мкм. Перед работой новую колонку промывают 40 мл изопропанола, затем 80 мл деионизированной воды, после чего уравновешивают колонку подвижной фазой до стабильной нулевой линии.

Подвижная фаза: 96% этанол, очищенный перегонкой. Детектирование: спектрофотометр, длина волны УФ 290 нм, шкала чувствительности 0,05 AUFS, скорость потока 10 мл/мин, время удерживания коэнзима Q 8,2 мин.

Обработка результатов: стандартный образец и испытываемую пробу хроматографируют не менее трех раз. Расчет содержания Коэнзима Q производят методом абсолютной калибровки. Ошибка метода ±5%.

8. Определение L-карнитина (g-триметил-р-гидроксибутиробетаин)

L-карнитин-гигроскопические кристаллы, хорошо растворимые в воде, в этаноле. Малорастворим в ацетоне, изопропаноле, нерастворим в эфире.

Метод определения массовой концентрации L-карнитина в БАД и пищевых продуктах основан на применении высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Метод анализа включает следующие этапы:

- экстракцию L-карнитина из БАД и пищевых продуктов подщелоченной дистиллированной водой при нагревании;

- осаждение высокомолекулярных составляющих экстракта ацетатом цинка;

- фильтрование полученного раствора;

- обнаружение и количественное определение с помощью ион-парной ВЭЖХ с УФ-детектором и использованием метода внешнего стандарта.

Средства измерений, материалы и реактивы

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Аппарат для встряхивания проб типа АВУ-6С, ТУ 64-1-2451-78.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью ±0,0001 г.

Дистиллятор

pH-метр, модель "pH 150М".

Колбы мерные наливные 2-50-2, 2-100-2, 2-250-2, 1-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 4-1-2 или 5-1-2, 4-2-10 или 5-2-10, 4-2-25 или 5-2-25 по ГОСТ 29227.

Термометр жидкостный стеклянный с пределами измерения 0-100 °С и ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Ацетонитрил, ч., ТУ 6-09-3534-74.

Бумага фильтровальная "красная лента" и "синяя лента" по ТУ 6-09-1678-95.

Баллон с сжатым азотом марки ПНГ.

Вода дистиллированная, ГОСТ 6709.

Кислота о-фосфорная, ч., ГОСТ 6552.

Додецилсульфат, натриевая соль, SERVA, раствор 0,005 М в дистиллированной воде.

L-карнитин по действующей нормативно-технической документации.

Натрий гидроокись, х.ч., ГОСТ 4228, раствор массовой концентрации 0,4 г/дм³.

Натрий хлористый, х.ч., ГОСТ 4233.

Цинк уксуснокислый 2-водный, ч.д.а., ГОСТ 5823-78, раствор 30%-ный в дистиллированной воде.

Подготовка к проведению измерений

Приготовление рабочего раствора L-карнитина (400 мг/см³)

Навеску L-карнитина массой 100,0±0,1 мг помещают в мерную колбу вместимостью 250 см³, до половины заполненную дистиллированной водой. Перемешивают до полного растворения, затем доводят дистиллятом до метки и перемешивают.

Приготовление стандартного раствора L-карнитина (0,004 мг/см³)

Отмеряют пипеткой 2,0 см³ рабочего раствора L-карнитина концентрацией 400 мг/см³, переносят в мерную колбу вместимостью 200 см³, доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

Приготовление подвижной фазы

1,44 г додецилсульфата натрия помещают в мерную колбу вместимостью 1000 см³, растворяют в дистиллированной воде, перемешивают до полного растворения, доводят дистиллированной водой до метки. Полученный раствор ортофосфорной кислотой доводят до pH 2,5 (2,5-3,06 см³). 850 см³ полученного буферного раствора смешивают с 350 см³ ацетонитрила и полученный раствор фильтруют через фильтровальную бумагу "красная лента".

Подготовка проб

Выделение L-карнитина осуществляли следующим образом: навеску (2 г) измельченного БАД или продукта помещали в мерную колбу вместимостью 250 см³, добавляли 125 см³ горячей (60-65 °С) дистиллированной воды, подщелоченной раствором NaOH массовой концентрации 0,4 г/дм³ (pH 8,0-8,5), встряхивали на аппарате для встряхивания 30 минут, охлаждали до комнатной температуры, добавляли 30 см³ 30%-ного раствора ацетата цинка, доводили дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивали и фильтровали через бумажный фильтр "красная лента" или через капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC.

Проведение испытания

Условия ВЭЖХ: подвижная фаза раствор 0,005 М додецилсульфоната натрия-ацетонитрил (65:35). Скорость потока 1,0 см³/мин Обнаружение по поглощению в УФ-области спектра при длине волны 210 нм, шкала чувствительности 0,01 е.о.п. Вводимый объем образца 10,0 мм³. Время удерживания карнитина-7,5±1,0 мин.

Расчет концентраций L-карнитина

Массовую концентрацию L-карнитина рассчитывают по формуле:

, мг/100 г, где:

S_обр - площадь пика исследуемого компонента;

S_ст - площадь пика стандарта;

V₁ - объем анализируемого раствора пробы, мм³;

V₂ - объем экстракта, введенного в хроматограф, мм³;

m_ст - масса стандарта, введенная в хроматограф, нг;

М_обр - навеска образца, взятая для анализа.

Обработка результатов.

Характеристика погрешности измерений

За результат принимают среднее арифметическое результатов трех параллельных измерений и выражают целым числом с одним десятичным знаком. Относительное допустимое расхождение между результатами параллельных определений при доверительной вероятности Р = 0,95 не должно превышать 13%. Ошибка метода ±5%.

Среднее значение открываемости L-карнитина в БАД при концентрациях 10-20 мг/таблетку или в пищевых продуктах при концентрациях от 100 мг % составляет 85-93%.

9. Определение полифенольных соединений

Принцип метода

Суммарное содержание фенольных соединений определяют модифицированным методом Фолина-Чокальтеу. Полифенольные соединения окисляются реактивом Фолина-Чокальтеу, состоящим из смеси фосфорно-вольфрамовой H₂PW₁₂O₄₀ и фосфорно-молибденовой H₃Pmo₁₂O₄₀ кислот, который, в свою очередь, восстанавливается в смесь окислов вольфрама (W₈O₂₃) голубого цвета и молибдена (Mo₈O₂₃). Абсорбция раствора при 750 нм пропорциональна содержанию фенольных соединений. В качестве полифенольного стандарта используют галловую кислоту.

Приборы и реактивы

Колориметр фотоэлектрический лабораторный КФК-2 (или аналогичный), ГОСТ 12083.

Аппарат для встряхивания проб типа АВУ-6С, ТУ 64-1-2451-78.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с пределом взвешивания 200 г и погрешностью ±0,0001 г.

pH-метр лабораторный ЭВ-74 (или аналогичный) по ТУ 25-05-27-57.

Дистиллятор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Колбы мерные наливные 2-50-2, 2-100-2, 2-250-2, 1-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 4-1-2 или 5-1-2, 4-2-10 или 5-2-10, 4-2-25 или 5-2-25 по ГОСТ 29227.

Стакан мерный В-1-500ТС вместимостью 500 см³ по ГОСТ 25336.

Цилиндры 2-1000 и 2-100 по ГОСТ 1770.

Натрия вольфрамат по ГОСТ 18289.

Натрия молибдат по ГОСТ 10931.

Кислота ортофосфорная 85%-ная по ГОСТ 6552.

Кислота соляная конц. по ГОСТ 3118.

Литий сернокислый (сульфат лития).

Натрий углекислый (карбонат натрия) по ГОСТ 83.

Водорода перекись по ГОСТ 177.

Бром по ГОСТ 4109.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962.

Галловая кислота по действующей нормативно-технической документации.

Подготовка к выполнению измерений

Приготовление реактива Фолина

100 г вольфрамовокислого натрия и 25 г молибденовокислого натрия растворяют в 700 см³ дистиллированной воды. Добавляют 50 см³ 85%-ной фосфорной кислоты (d = 1,71 г/см³), 100 см³ концентрированной соляной кислоты (d = 1,19 г/см³) и кипятят на водяной бане в колбе с обратным холодильником под тягой в течение 10 ч. Добавляют 150 г сернокислого лития, несколько капель брома и снова кипятят в течение 15 мин. Смесь охлаждают до комнатной температуры, переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм³ и доводят объем до метки дистиллированной водой. Хранят реактив в темной бутылке со шлифом в холодильнике.

Приготовление раствора карбоната натрия

В мерную колбу вместимостью 1 дм³ наливают около 500 см³ дистиллированной воды и растворяют 200 г карбоната натрия при встряхивании. Доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают. Получают раствор карбоната натрия с концентрацией 20%.

Раствор галловой кислоты

В мерный стакан вместимостью 500 см³ помещают 50 см³ этилового спирта, доводят до метки 400 см³ дистиллированной водой. Погружают в стакан электроды pH-метра и добавляют соляную кислоту до значения pH 3,2-3,25. Переносят полученный раствор в мерную колбу вместимостью 500 см³, при встряхивании растворяют 15 мг галловой кислоты и доводят дистиллированной водой до метки. Концентрация галловой кислоты 0,03 мг/см³.

Построение градуировочной кривой

1, 2, 5, 10, 20 см³ раствора галловой кислоты помещают в 5 мерных колб вместимостью 100 см³. В шестую колбу вносят 1 см³ дистиллированной воды - контрольный раствор.

В каждую мерную колбу добавляют по 1 см³ реактива Фолина-Чокальтеу, по 10 см³ раствора карбоната натрия, доводят дистиллированной водой до метки и перемешивают.

Через 20-30 мин измеряют оптическую плотность растворов в кювете 10 мм при длине волны 750 нм против контрольного раствора.

По полученным данным строят градуировочную кривую, откладывая по оси абсцисс массовую концентрацию галловой кислоты, а по оси ординат - оптическую плотность.

Выполнение измерений

БАД на растительной и фруктовой основе (таблетки, капсулы) растирают в ступке, навеску 1-2 г помещают в мерную колбу вместимостью 100 см³, заполненную до половины дистиллированной водой, нагретой до 40 °С, и встряхивают на аппарате для встряхивания в течение 45-60 мин, периодически подогревая колбу.

Сокосодержащие БАД (растворы, сиропы) разбавляют в 5-10 раз дистиллированной водой.

1 см³ полученных растворов помещают в мерные колбы вместимостью 100 см³ и далее выполняют действия как в разделе "Построение градуировочной кривой".

Вычисление результатов определения

Значение массовой концентрации фенольных веществ (С) в мг/дм³ по галловой кислоте определяют по градуировочной кривой. Полученную величину умножают на коэффициент разведения - 100, если экстракт разбавляли в 5 раз, или вычисляют по формуле:

С = А´ОП, где:

А - коэффициент разбавления;

ОП - оптическая плотность.

Вычисления проводят до первого десятичного знака и округляют до целого числа. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

Характеристика погрешности измерений

Допустимое значение погрешности измерений массовой концентрации фенольных соединений в БАД на растительной основе или сокосодержащих БАД не должно превышать:

для диапазона концентраций в экстракте или растворе 100-600 мг/дм³ - ±8 мг/дм³;

для диапазона концентраций в экстракте или растворе 600-3000 мг/дм³ - ±33 мг/дм³.

10. Определение флавоноидов

10.1. Введение

Флавоноиды представляют собой большую группу природных полифенольных соединений с двумя ароматическими кольцами, имеющими основную структуру С6-С3-С6. Флавоноиды являются мощными природными антиоксидантами, обладающими широким спектром биологической активности. Особенно богаты флавоноидами высшие растения, относящиеся к семействам розоцветных (различные виды боярышников, черноплодная рябина), бобовых (софора японская, стальник полевой, солодка), гречишных (различные виды горцев-перечный, почечуйный, птичий; гречиха), астровых (бессмертник песчаный, сушеница топяная, пижма), яснотковых (пустырник сердечный) и др.

В основе структуры большинства флавоноидов лежат производные флавана (2-фенил-хроман или 2-фенил-бенз-гамма-пиран), приведенного на рис. 7, которые, в свою очередь, разделяются на производные хромана и хромона.

Рис. 7.

К производным хромана относятся катехины, лейкоантоцианидины и антоцианидины.

Катехины. Основные структуры катехинов (флаван-3-олов) приведены на рис. 8.

Рис. 8. Сруктуры основных катехинов (флаван-3-олов): (I) – (+) – катехин; (II) – R = H (-)-эпикатехин; R = OH – (-) – эпигаллокатехин; (III) – R = H (-) – эпикатехингаллант; R = OH (-) – эпигаллокатехингаллат.

Лейкоантоцианидины. Как видно из приведенной структуры на рис. 9, лейкоантоцианидины или проантоцианидины (флаван-3,4-диолы) представляют собой 4-гидроксипроизводное катехина.

Антоцианидины. Особенность строения антоцианидинов (рис. 10) в том, что кислород в пирановом кольце в кислой среде образует оксониевый катион. Поэтому антоцианидины в кислом растворе ведут себя как катионы и образуют соли с кислотами, а в щелочном растворе - как анионы и образуют соли с основаниями. Антоцианидины являются интенсивно окрашенными природными пигментами, их окраска изменяется в зависимости от pH среды. Оксониевые формы (соли катионов) антоцианидинов окрашены в красный цвет с оттенками: желтоватыми (пеларгонидин), фиолетовым (цианидин), синеватым (дельфинидин). Щелочные соли окрашены в синий цвет.

Антоцианидины являются агликонами большого класса природных красителей - антоцианинов (см. раздел 1).

Рис. 9.

Рис. 10.

Среди других представителей этой группы следует отметить 2-фенилпроизводные хромана: флаваноны и флаванонолы, структуры которых представлены на рис. 11.

Рис. 11. (I) – флаванон, (II) – флаванонол.

К флаванонам относятся нарингенин-5,7,4'-тригидроксифлаванон, гесперетин-5,7,3'-тригидрокси-4'-метоксифлаванон и эриодиктиол-5,7,3',4'-тетрагидроксифлаванон. Наиболее распространенными в экстрактах цитрусовых являются 7-О-гликозил-нарингенин-нарингин и 7-О-гликозилгесперетин-геспередин (см. раздел 11.2).

В БАД на основе экстрактов лиственницы и ряда других растений содержатся производные флаванон-3-олов: дигидрокверцетин-5,7,3',4'-тетрагидроксифлаванон-3-ол и дигидрокемпферол-5,7,4'-тригидроксифлаванон-3-ол (см. раздел 11.3).

Из производных хромона, представленных на рис. 12, наиболее распространены в растениях соединения типа флавона и флавонола, имеющих непредельную связь в положении 2, 3. В отличие от их гидрированных аналогов-флаванонов и флаванонолов - это наиболее устойчивые флавоноиды.

Рис. 12. (I) – флавон, (II) – флавонол

Флавоноиды, у которых фенильная группа с С2 смещена к С3, называются изофлавоноидами (рис. 13).

Рис. 13. (I) – даидзеин, (II) – даидзин, (III) – генистеин, (IV) – генистин, (V) – глицитеин,

(VI) – глицитин.

Структуры и наименования основных флавонолов представлены на рис. 14, структуры флавонов - на рис. 15.

Рис. 14. (I) – кверцетин, (II) – изорамнетин, (III) – кемпферол, (IV) – мирицитин, (V) – рутин.

Рис. 15.

10.2. Методы определения флавоноидов

В основе количественного определения флавоноидов лежит спектрофотометрия при длине волны 415 нм продуктов взаимодействия с раствором хлорида алюминия. К флавоноидам относятся производные флавона: флавонолы (рутин - рутинозид кверцетина, гиперозид - галактозид кверцетина, морин, кверцетин, мирицетин, кемпферол, кверцитрин, галангин) и флавоны (хризин, апигенин, лютеолин, изовитексин, изоориентин). Для определения производных флавана: флаванон-3-олов (дигидрокверцетин или таксифолин, дигидрокемферол, силибин), флаванонов (нарингин, ±нарингенин, гесперетин) используется спектрофотометрия при длине волны 495 нм продуктов их реакции с 2,4-динитрофенилгидразином.

Флавон	R₁	R₂	R₃
Апигенин	Н	Н	Н
Лютеолин	Н	Н	ОН
Изовитексин	Глюкозил-	Н	Н
Витексин	Н	Глюкозил-	Н
Изоориентин	Глюкозил-	Н	ОН
Ориентин	Н	Глюкозил-	ОН

Принцип колориметрического метода, основанного на взаимодействии с алюминий хлоридом, заключается в том, что реагент образует кислотоустойчивые комплексы с С-4 кето группой и или с С-3, или С-5 гидроксильной группой флавонов и флавонолов, имеющие максимумы поглощения в диапазоне длин волн 415-440 нм.

Принцип взаимодействия с 2,4-динитрофенилгидразином основан на его реакции с кетонами и альдегидами с образованием 2,4-динитрофенилгидразонов. Следовательно, флавоны, флавонолы и изофлавоны с С₂ - С₃ двойной связью не способны реагировать с 2,4-динитрофенилгидразином, в то время как гидразоны и флавононы образуют соединения, имеющие максимум поглощения при 495 нм.

Приборы и реактивы

Спектрофотометр СФ-26, СФ-46 или подобный (Shimadzu UV-160A, Япония), позволяющий проводить измерения при длинах волн 190-900 нм, с допустимой абсолютной погрешностью измерений коэффициента пропускания не более 1%.

Метанол - яд, для жидкостной хроматографии, ос.ч. по ТУ 6-09-14-2192-85.

Спирт этиловый ректификованный, очищенный дистилляцией.

Алюминий хлористый, 6-водный, х.ч., ГОСТ 3759-75, раствор 10%-ный в 95%-ном этаноле.

2,4-динитрофенилгидразин (2,4-Д), раствор: 1 г 2,4-Д растворяют в 2 см³ 96%-ной серной кислоты и доводят метанолом до объема 100 см³, концентрация полученного раствора 10 мг/см³.

Натрия гидроокись, х.ч.: 1%-ный раствор в 70%-ном метаноле.

Натрия ацетат, 1 М раствор.

Приготовление стандартных растворов для калибровки спектрофотометра

10±0,1 мг кверцетина растворяют в 80%-ном этаноле и затем разбавляют в мерных колбах до концентраций 25, 50 и 100 мкг/см³.

20±0,1 мг ±- нарингенина растворяют в метаноле и затем разбавляют до концентрации 500, 1000 и 2000 мкг/см³.

Подготовка образца

1,0 г измельченного образца кипятят в 30 см³ 90%-ного этилового спирта, содержащего 0,5% концентрированной серной кислоты, на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 30 мин. Надосадочную жидкость сливают в мерную колбу вместимостью 100 см³ и экстракцию повторяют еще раз. Объединенную смесь охлаждают, фильтруют и доводят объем до 100 см³ 90%-ным этанолом (раствор А).

Колориметрический метод с алюминий хлоридом (суммарное определение флавонолов)

По 0,5 см³ каждого разбавленного стандарта кверцетина смешивают с 1,5 см³ 95%-ного этанола, 0,1 см³ 10%-ного хлорида алюминия, 0,1 см³ 1 М ацетата натрия и 2,8 см³ дистиллированной воды. Смесь инкубируют при комнатной температуре 30 мин и измеряют оптическую плотность полученного раствора при 415 нм. Для приготовления раствора сравнения используют разбавленный в дистиллированной воде 10%-ный хлорид алюминия.

Колориметрический метод с 2,4-динитрофенилгидразином

(суммарное определение флаванонов)

По 1,0 см³ каждого разбавленного стандартного раствора ±-нарингенина смешивают с 2,0 см³ 1%-ного раствора 2,4-Д и 2,0 см³ метанола. Смесь выдерживают при 50 °С в течение 50 мин. После охлаждения до комнатной температуры к смеси добавляют 5 см³ 1%-ного раствора едкого натра в 70%-ном метаноле и инкубируют при комнатной температуре в течение 2-х минут. Затем к 1 см³ смеси добавляют 5 см³ метанола и центрифугируют при 1000 об/мин в течение 10 мин Отделяют супернатант и в мерной колбе доводят до объема 25 см³. Измеряют оптическую плотность раствора при 495 нм против раствора сравнения - метанола.

Проведение испытаний

Отбирают по 0,5 см³ гидролизата (раствор А) и проводят колориметрические реакции с хлоридом алюминия и 2,4-Д, как описано выше. Определяют содержание флавоноидов согласно калибровочным графикам.

11. Анализ индикаторных показателей некоторых БАД на растительной основе

11.1. Определение катехинов и галловой кислоты в БАД на основе зеленого чая и в травяных чаях

Катехины - это флаван-3-олы, структура которых представлена на рис. 8.

Приборы и реактивы

Жидкостной хроматограф с насосом высокого давления с подачей растворителя от 0,1 до 5,0 см³/мин, обеспечивающий работу в режиме градиентного элюирования, оборудованный спектрофотометрическим детектором с переменной длиной волны и системой для сбора и обработки хроматографических данных МультиХром, версия 1,5´(Амперсенд, Россия).

Колонка и предколонка хроматографические с силикагелем, химически связанным с октадецилсиланом (силикагель С18), с размером частиц 5 мкм; длина колонки - 15 см, предколонки - 4,5 см, внутренний диаметр колонок - 0,46 см.

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Колбы мерные наливные 2-50-2, 2-100-2, 2-250-2, 1-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 4-1-2 или 5-1-2, 4-2-10 или 5-2-10, 4-2-25 или 5-2-25 по ГОСТ 29227.

Ацетонитрил, ч., ТУ 6-09-3534-74.

Спирт этиловый ректификованный.

Кислота о-фосфорная, ч., ГОСТ 6552, раствор 0,1%: 1,2 см³ фосфорной кислоты помещают в мерную колбу вместимостью 1 дм³, добавляют около 950 см³ дистиллированной воды, перемешивают, охлаждают до комнатной температуры, доводят до метки и перемешивают.

Метанол - яд, для жидкостной хроматографии, ос.ч. по ТУ 6-09-14-2192-85.

Спирт этиловый ректификованный, очищенный дистилляцией.

Капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC.

Бумажные фильтры обеззоленные марки ФОМ.

(+)-катехин, (+)-эпикатехин, (-)-эпигаллокатехин, (-)-эпигаллокатехин галлат, галловая кислота - SIGMA Chemical Co.

Приготовление стандартного раствора

5±0,1 мг (+)-катехина, предварительно высушенного при 105 °С в течение 1 ч, помещают в мерную колбу вместимостью 100 см³, добавляют около 70 см³ 0,1%-ного раствора фосфорной кислоты, перемешивают до полного растворения вещества, охлаждают до комнатной температуры, доводят до метки 0,1%-ным раствором фосфорной кислоты и перемешивают. Концентрация полученного стандартного раствора катехина 0,05 мг/см³. 5 см³ полученного раствора переносят в мерную колбу вместимостью 50 см³, доводят до метки 0,1%-ным раствором фосфорной кислоты и перемешивают. Концентрация полученного рабочего стандартного раствора катехина 0,005 мг/см³. В хроматограф вводят 10 мкл.

Подготовка образца

1 г порошка экстракта листьев, 2 г измельченных листьев, таблеток или содержимого капсул помещают в химический стакан вместимостью 250 см³, добавляют 50 см³ 0,1%-ного раствора фосфорной кислоты и проводят экстракцию в ультразвуковой бане в течение 5 мин. Полученный раствор фильтруют через бумажный фильтр "синяя лента" в мерную колбу вместимостью 250 см³ или при необходимости центрифугируют при 3000 об/мин. 5 мин, а затем супернатант помещают в мерную колбу на 250 см³, доводят до метки 0,1%-ным раствором фосфорной кислоты и перемешивают (раствор А). Раствор анализируют с помощью ВЭЖХ.

Проведение анализа ВЭЖХ

Условия хроматографического анализа: колонка Hypersil ODS, размер колонки 250´4,6 мм, размер частиц 5 мкм, подвижная фаза: ацетонитрил-85%-ная фосфорная кислота (15:85), скорость подвижной фазы 1,0 см³/мин, объем петли инжектора 20 мм³. УФ-детектор, длина волны 280 нм. Времена удерживания: галловая кислота-2,9±0,1 мин, эпигаллокатехин - 4,5±0,1 мин, катехин - 5,8±0,2 мин, эпикатехин - 6,8±0,2 мин, эпигаллокатехин галлат - 9,8±0,2 мин, галлокатехин галлат - 12,0±0,1 мин, эпикатехин галлат - 13,5±0,1 мин, катехин галлат - 15,5±0,1 мин.

Количественный расчет

При количественном анализе используют метод абсолютной калибровки.

Количественный расчет каждого катехина в пересчете на катехин проводят по формуле:

%, где:

S_обр - площадь пика исследуемого компонента;

S_ст - площадь пика стандарта катехина;

V₁ - объем анализируемого раствора пробы, мм³;

V₂ - объем экстракта, введенного в хроматограф, мм³;

m_ст - масса стандарта катехина, введенная в хроматограф, мг;

М_обр - навеска образца, взятая для анализа, мг,

К - коэффициент пересчета содержания индивидуального катехина относительно катехина - согласно нижеприведенной таблице:

Катехин	К, по катехину
(+)-катехин	1,000
(-)-эпикатехин	1,020
(-)-катехин галлат	0,327
(-)-эпикатехин галлат	0,382
(-)-галлокатехин галлат	0,482
(-)-эпигаллокатехин галлат	0,543
(-)-эпигаллокатехин	3,450

Относительное стандартное отклонение, вычисленное по площадям пиков не менее двух параллельных измерений катехина, не должно превышать 0,4%.

11.2. Определение флаванонов в БАД на фруктовой основе

Гесперидин, нарингенин относятся к разряду флаванглюкозидов, широко представленных во фруктах, особенно в кожуре зеленых апельсинов. При отжатии сока под высоким давлением флаваноны переходят в сок.

Приборы и реактивы

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Кислота серная, х.ч.

Ацетонитрил, ч., ТУ 6-09-3534-74.

Спирт этиловый ректификованный.

Бумажные фильтры обеззоленные марки ФОМ.

Гесперидин, раствор в 50%-ном этиловом спирте концентрацией 0,02 мг/см³.

Нарингенин, раствор в 50%-ном этиловом спирте концентрацией 0,02 мг/см³.

Подготовка образца

1 г измельченных таблеток или содержимого капсул помещают в плоскодонную колбу, добавляют 40 см³ 50% этилового спирта, смесь нагревают на водяной бане при 55-60 °С в течение 30 мин. Экстракцию повторяют пятикратно. Спиртовые экстракты охлаждают, фильтруют, доводят объем до 250 см³ 50%-ным этиловым спиртом.

Проведение анализа

Условия хроматографического разделения: колонка ODS-Hypersil (HP 799160D-552), размеры колонки 100´2,1 мм, размер частиц 5 мкм, объем петли инжектора 20 мм³. Подвижная фаза: раствор серной кислоты, pH 2,5,-ацетонитрил (85:15), скорость потока 0,5 см³/мин, УФ-детектор, длина волны 280 нм. Ориентировочные времена удерживания нагингенина - 4,8±0,1 мин, гисперидина - 6,0±0,1 мин.

При количественном анализе используют метод абсолютной калибровки. Относительное стандартное отклонение, вычисленное по площадям пиков не менее двух параллельных измерений стандартов гесперидина и нарингенина, не должно превышать 0,4%.

11.3. Определение флаванонолов в БАД из экстрактов лиственницы

К флаванонолам относятся дигидрокверцетин, дигидрокемпферол, эриодиктиол.

Приборы и реактивы

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

ГСО дигидрокверцетина ВФС 42-2399-94.

Колбы мерные наливные 2-50-2, 2-100-2, 2-250-2, 1-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 4-1-2 или 5-1-2, 4-2-10 или 5-2-10, 4-2-25 или 5-2-25 по ГОСТ 29227.

Ацетонитрил, ч., ТУ 6-09-3534-74.

Спирт этиловый ректификованный.

Кислота уксусная ледяная, х.ч., ГОСТ 6709-72, раствор 2%.

Кислота соляная, х.ч., ГОСТ 3118.

Капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC.

Бумажные фильтры обеззоленные марки ФОМ.

Цинк гранулированный, ч.

Приготовление стандартного раствора

0,05±0,0001 г дигидрокверцетина, предварительно высушенного при 105 °С в течение 1 ч, помещают в мерную колбу вместимостью 100 см³, заполненную до половины ацетонитрилом, перемешивают до полного растворения образца, доводят до метки ацетонитрилом и тщательно перемешивают. 1 см³ полученного раствора концентрацией 0,5 мг/см³ переносят в мерную колбу вместимостью 25 см³, доводят ацетонитрилом до метки и тщательно перемешивают. Концентрация рабочего стандартного раствора дигидрокверцетина 0,02 мг/см³. В хроматограф вводят 10 мкл.

Подготовка образца

1 г измельченных таблеток или содержимого капсул помещают в мерную колбу вместимостью 250 см³, добавляют 50 см³ подвижной фазы ацетонитрил-2%-ная уксусная кислота (30:70), встряхивают 30 мин, доводят подвижной фазой до метки и тщательно перемешивают. Полученный раствор фильтруют через капроновый фильтр или центрифугируют при 3000 об/мин 5 мин. Раствор используют для проведения качественной реакции на флаванонолы (дигидрокверцетин) или анализируют с помощью ВЭЖХ.

Проведение качественной реакции

1 г измельченного образца встряхивают с 50 см³ спирта 96%-ного, раствор фильтруют через бумажный фильтр "синяя лента", к 1 см³ фильтрата добавляют 0,5 см³ концентрированной соляной кислоты и 0,05 г цинка гранулированного. О наличии в растворе флаванонолов свидетельствует малиновое окрашивание.

Проведение анализа ВЭЖХ

Условия хроматографического анализа: колонка Hypersil ODS, размер колонки 250´4,6 мм, размер частиц 5 мкм, подвижная фаза ацетонитрил-2%-ная уксусная кислота (30:70), скорость подвижной фазы 1,0 см³/мин, объем петли инжектора 20 мм³. УФ-детектор, длина волны 287 нм. Времена удерживания флаванонолов: дигидрокверцетин - 5,0±0,1 мин, дигидрокемпферол - 6,5 ±0,1 мин, эриодиктиол - 7,5±0,1 мин.

При количественном анализе используют метод абсолютной калибровки. Относительное стандартное отклонение, вычисленное по площадям пиков не менее двух параллельных измерений дигидрокверцетина, не должно превышать 0,4%.

11.4. Определение изофлавонов в БАД

Принцип метода

Метод определения массовой концентрации изофлавонов в соесодержащих продуктах и БАД основан на применении высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). К изофлавонам относятся даидзеин, генистеин и глицитеин и их гликозиды даидзин, генистин, глицитин, структура которых указана на рис. 13.

Средства измерений, материалы и реактивы

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Аппарат для встряхивания проб типа АВУ-6С, ТУ 64-1-2451-78.

Ультразвуковая баня.

Колбы мерные наливные 2-50-2, 2-100-2, 2-250-2, 1-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 4-1-2 или 5-1-2, 4-2-10 или 5-2-10, 4-2-25 или 5-2-25 по ГОСТ 29227.

Ацетонитрил, ч., ТУ 6-09-3534-74.

Метанол - яд, для жидкостной хроматографии, ос.ч. по ТУ 6-09-14-2192-85.

Бумага фильтровальная "красная лента" и "синяя лента" по ТУ 6-09-1678-95.

Фильтры капроновые марки 0,45 мкм RC или целлюлозные.

Баллон с сжатым азотом марки ПНГ.

Вода деионизированная.

Кислота о-фосфорная, ч., ГОСТ 6552.

Подготовка к проведению измерений

Приготовление рабочих растворов изофлавонов

Навеску изофлавона (генистеин) массой 10,0±0,1 мг помещают в мерную колбу вместимостью 25 см³, до половины заполненную 70%-ным метанолом, перемешивают до полного растворения вещества, доводят 70%-ным метанолом до метки и тщательно перемешивают. Получают раствор с массовой концентрацией генистеина 0,4 мг/см³.

Подготовка образца

Содержимое капсул или растертых таблеток БАД или 1,0 г измельченного образца помещают в круглодонную колбу вместимостью 100 см³, прибавляют около 50 см³ 70%-ного метанола, экстрагируют с помощью ультразвука в течение 10 минут и встряхивают 20 минут на аппарате для встряхивания. Экстракт охлаждают до комнатной температуры, надосадочную жидкость фильтруют через целлюлозный или капроновый фильтр с размером пор до 0,45 мкм в мерную колбу вместимостью 100 см³. Объем экстракта доводят 70%-ным метанолом до метки и тщательно перемешивают.

Проведение анализа

Условия ВЭЖХ. Колонка с сорбентом Kromasil 100 С18 или аналогичная, размер частиц 5 мкм. Подвижная фаза: градиент 0,1% фосфорной кислоты - ацетонитрил от (90:10) до (65:35) за 40 мин, скорость потока 0,8 см³/мин, температура колонки 25 °С. Детектор спектрофотометрический, длина волны УФ 255 нм, шкала 0,01 AUFS. Параметры разделения изофлавонов: даидзин 9,5±0,5, глицитин 10,5±0,5, генистин 14,5±0,5, даидзеин 23,5±0,5 мин, глицитеин 24,5±0,5 и генистеин 31,5±0,5 мин.

Расчет концентраций изофлавонов

Массовую концентрацию каждого изофлавона относительно стандарта генистеина рассчитывают по формуле:

%, где:

S_обр - площадь пика исследуемого компонента;

S_ст - площадь пика стандарта генистеина;

V₁ - объем анализируемого раствора пробы, мм³;

V₂ - объем экстракта, введенного в хроматограф, мм³;

m_ст - масса стандарта генистеина, введенная в хроматограф, мг;

М_обр - навеска образца, взятая для анализа, мг,

К - коэффициент пересчета содержания индивидуального изофлавона относительно генистеина - согласно нижеприведенной таблице:

Изофлавон	К
Генистеин	1,000
Генистин	1,458
Даидзеин	1,203
Даидзин	1,931
Глицитеин	1,630
Глицитин	2,118

Относительное допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений при доверительной вероятности Р = 0,95 не должно превышать 10%.

11.5. Определение гиперозида и рутина в БАД, содержащих боярышник (Crataegus Monoguna)

Приборы и реактивы

Высокоэффективный жидкостной хроматограф с колонкой ODS (Nucleosil) 250´4,6 мм, предколонкой ODS 20´4,6 мм, размер частиц 5 мкм, объем петли инжектора 20 мкл, фотометрический детектор, длина волны 590 нм.

Пластины для ТСХ "Silufol".

Облучатель ультрафиолетовый.

Спектрофотометр.

Реактив Neu: а) смесь аминоэтанол дифенилбората, 1%-ный раствор в метаноле, и полиэтиленгликоль 400R, 5%-ный раствор в метаноле; б) алюминий хлористый, 5%-ный раствор в спирте.

Кислота уксусная ледяная.

Кислота муравьиная безводная.

Этилацетат.

Стандартные растворы

Гиперозид, раствор в метаноле концентрацией 0,5 мг/см³.

Гиперозид, раствор в 96%-ном этиловом спирте концентрацией 1 мг/см³.

Витексин-2-рамнозид, раствор в метаноле концентрацией 0,02 мг/см³.

Рутин, раствор 0,05%-ный в метаноле.

Подготовка образца

1) 1,0 г измельченного продукта помещают в плоскодонную колбу, добавляют 10 см³ метанола, смесь перемешивают в течение 15 мин. Раствор фильтруют.

2) 0,5 г измельченного продукта кипятят в течение 15 мин в 5 см³ 95%-ного этилового спирта, экстракт фильтруют (для качественного анализа).

3) 2 г измельченного продукта нагревают с обратным холодильником на кипящей водяной бане в течение 1 ч в 100 см³ 95%-ного этилового спирта, после охлаждения доводят объем до первоначального, экстракт фильтруют, 50 см³ фильтрата упаривают до 2-3 см³, переносят в мерную колбу на 10 см³, доводят объем до 10 см³ 96%-ным этиловым спиртом, перемешивают и дают осесть образовавшемуся аморфному осадку.

4) На стартовую линию пластины Silufol (20´20 см), отстоящую от края пластины на 20-25 мм, микрошприцем или стеклянным капилляром наносят в виде полосы 80 мкл экстракта и 80 мкл контрольного раствора ГСО гиперозида. Пластинку помещают в хроматографическую камеру и проводят разделение в системе хлороформ-метиловый спирт (8:2). Когда фронт растворителя дойдет до края пластинки, ее высушивают в течение 2 мин и вторично хроматографируют в той же системе. Высушивают и просматривают в УФ-свете при 360 нм. Отмечают пятна гиперозида в образце и стандарте. Элюируют вещество со слоя сорбента 10 см³ смеси диоксан-вода (1:1) (раствор А).

Идентификация тестового соединения

На стартовую линию пластины Silufol (20´20 см), отстоящую от края пластины на 20-25 мм, с помощью микрошприца или стеклянного капилляра наносят в виде полосы 20´3 мм 20 мкл анализируемого экстракта и 5 мкл контрольного раствора. Пластинку помещают в хроматографическую камеру и элюируют в системе ледяная уксусная кислота-муравьиная кислота безводная–метилэтилкетон-этилацетат (10:10:30:50). Дают фронту растворителя подняться на 10-15 см, затем пластину высушивают, после испарения растворителя помещают на 2 мин под струю горячего воздуха и опрыскивают реактивом Neu. В длинноволновом УФ-свете (длина волны 365 нм) гиперозид обнаруживают по полосе с желтой флуоресценцией и R_f 0,5, 2,2-рамнозил витексина - по зеленоватой и R_f 0,25, хлорогеновую кислоту - по белой и R_f 0,4 и изохлорогеновую кислоту - по голубой флуоресценции и R_f 0,7.

В системе хлороформ - метанол (8:2) на уровне гиперозида в УФ-свете 360 нм наблюдают пятно темно-коричневого цвета. При обработке пластинки 5% спиртовым раствором АlСl₃ и последующем нагревании при 100-105 °С 2-3 мин пятно приобретает ярко-желтую окраску при дневном свете и желто-зеленую флуоресценцию в УФ-свете 360 нм.

Количественное определение тестовых соединений

Содержание гиперозида

Измеряют оптическую плотность исследуемого раствора А при 365 нм, против раствора сравнения - контрольный опыт (экстракт полосы сорбента). Калибровку проводят по раствору стандарта ГСО гиперозида.

Содержание витексин-2-рамнозида и гиперозида

0,5 г измельченного продукта помещают в плоскодонную колбу, соединенную с обратным холодильником, добавляют 50 см³ метанола, смесь нагревают на водяной бане при перемешивании в течение 30 мин. Раствор охлаждают, фильтруют, растворитель упаривают на ротационном испарителе до небольшого объема. Остаток растворяют в 25 см³ метанола, а затем разбавляют подвижной фазой в соотношении 1:5 и анализируют с помощью ВЭЖХ.

Условия хроматографического разделения: колонка ODS (Nucleosil), 250´4,6 мм, предколонка ODS, 20´4,6 мм, размер частиц 5 мкм, объем петли инжектора 20 мкл, УФ-детектор, длина волны 590 нм, подвижная фаза:

А: вода–тетрагидрофуран–этанол-фосфорная кислота (90:10:5:1);

В: вода–тетрагидрофуран–пропанол-2-фосфорная кислота (20:80:5:1).

Градиент элюирования: А ® В 0:100 за 45 мин, скорость потока 1 см³/мин.

Ориентировочные времена удерживания:

витексин-2-рамнозида - 22,59 мин, гиперозида - 31,90 мин.

Записывают хроматограммы стандартного образца и экстракта. Отмечают пик, совпадающий по времени удерживания с соответствующим стандартом, и по площадям пиков рассчитывают содержание в продукте.

11.6. Определение флавонолгликозидов в БАД на основе экстракта Ginkgo biloba

Согласно фармакопее США экстракт листьев Ginkgo biloba должен содержать не менее чем 22,0% и не более чем 27,0% флавоноловых гликозидов (рис. 14). В стандартизованных экстрактах Ginkgo biloba содержание кверцетина, кемпферола и изорамнетина колеблется около 9,5%, 10,5% и 2,0% соответственно. Такое качественное и количественное соотношение флавонолгликозидов уникально для высших растений и может служить специфическим индикаторным показателем качества препаратов гинкго.

В качестве метода анализа используется высокоэффективная обращеннофазная жидкостная хроматография.

Подготовка проб для анализа

Содержимое капсул или растертые таблетки, содержащие около 0,3 г сухого экстракта или 1,0 г порошка листьев гинкго, помещают в круглодонную колбу объемом 250 см³, прибавляют 80 см³ смеси метанол – вода - соляная кислота (60:20:8). Экстракцию проводят на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 1-1,5 ч. Экстракт охлаждают до комнатной температуры, надосадочную жидкость фильтруют через целлюлозный или тефлоновый фильтр с размером пор до 0,45 мкм в мерную колбу объемом 100 см³. Объем экстракта доводят дистиллированной водой до 100 см³.

Рис. 16. Хроматограмма модельной смеси: кверцетин (1), кемпферол (2), изорамнетин (3).

Приготовление рабочих стандартных растворов

Точные навески 1 мг стандартных образцов кверцетина, кемпферола и изорамнетина переносят в мерные колбы, встряхивают с метанолом до полного растворения, доводят объем растворителя до метки и тщательно перемешивают.

Проведение анализа

Колонка: Kromosil С18, 5 мкм, 250 мм ´ 4,6 мм ID.

Подвижная фаза: метанол - ортофосфорная кислота, pH 2,6 (53:47), скорость потока 1,2 см³/мин.

Детектирование: UV, 370 нм.

Объем вводимой пробы 5-20 мкл.

Параметры разделения кверцетина, кемпферола и изорамнетина в табл. 37.

Таблица 37

Флавоноид	t_R, мин	К - коэффициент емкости колонки
Кверцетин	13,3	5,4
Кемпферол	24,0	10,6
Изорамнетин	27,9	12,5

Таблица 38

Метрологические характеристики метода определения флавонолгликозидов

Статистический параметр	Кверцетин
Предел обнаружения, %	0,01
Интервал определяемых концентраций, мг/кг	0,01-15
Среднее значение открываемости (показатель правильности), %	90-95
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных внутрилабораторных определений (сходимость) при р = 0,95, %	7,0
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных межлабораторных определений (воспроизводимость) при р = 0,95, %	10,0

Для определения содержания флавонолгликозидов найденные концентрации кверцетина умножают на коэффициент 2,5, кемпферола - на 2,05, изорамнетина - на 2,4.

11.7. Определение флавоноидов в БАД, содержащих солодку (Radix Glicyrrisae)

Солодка содержит тритерпеноидные сапонины (4-24%), главным образом глицирризин, смесь натриевой и кальциевой солей глицирризиновой кислоты; флавоноиды (1%), в основном флаваноны, ликвиритин и ликвиритигенин, халконы - изоликвиритин, изоликвиритигенин и изофлавоноиды (формононетин).

Анализ основан на определении глицерризиновой кислоты и тестовых соединений с помощью ТСХ и ВЭЖХ.

Приборы и реактивы

Пластины "Silufol".

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Спирт этиловый ректификованный.

Метанол - яд, для жидкостной хроматографии, ос.ч. по ТУ 6-09-14-2192-85.

Бумага фильтровальная "красная лента" и "синяя лента" по ТУ 6-09-1678-95.

Ликуразид, раствор в 50%-ном этиловом спирте концентрацией 1 мг/см³.

Глицирризиновая кислота, аммониевая или натриевая соль: раствор в 50%-ном этиловом спирте концентрацией 1 мг/см³.

Подготовка образца

1 г измельченного продукта помещают в плоскодонную колбу, добавляют 50 см³ 50%-ного этилового спирта, смесь нагревают на водяной бане при 55-60 °С в течение 30 мин. Экстракцию повторяют пятикратно. Спиртовые экстракты охлаждают, фильтруют, доводят объем до 250 см³ 50%-ным этиловым спиртом.

Идентификация тестовых соединений ТСХ

На стартовую линию пластины Silufol, УФ 254 (20´20 мм), отстоящую от края пластины на 20-25 мм, с помощью микрошприца или стеклянного капилляра наносят в виде полосы 20´3 мм 10 мкл экстракта и по 5 мкл растворов стандартов: ГСО ликуразида, глицирризиновой кислоты. Пластинку помещают в хроматографическую камеру и элюируют в смеси хлороформ – метанол - вода, взятых в объемном соотношении 61:32:7. Дают фронту растворителя подняться на 10 см, затем после высушивания пластинку рассматривают в видимом и УФ-свете при длинах волн 254 и 360 нм: наблюдают желтые (видимый свет) или темно-фиолетовые (УФ-свет) пятна с R_f 0,9 - изоликвиритигенин, R_f 0,5 - изоликвиритин, R_f 0,4 - ликуразид. Только в УФ-свете проявляются синим цветом пятна: глицирризиновой кислоты - R_f 0,1, ликвиритигенин - R_f 0,8, ононин - R_f 0,6, ликвиритин - R_f 0,5. При опрыскивании пластины диазореагентом все вещества, кроме ононина, проявляются в виде желтых или оранжевых пятен.

Количественное определение ВЭЖХ

Условия хроматографического разделения: колонка Zorbax ODS, 5 мкм, 250´4,6 мм, предколонка ODS, 5 мкм, 20´4,6 мм, объем петли инжектора 20 мкл. Подвижная фаза: градиент метанол-1,5% уксусная кислота от (20:80) до (40:60) за 60 мин, скорость потока 1 см³/мин, температура колонки 45 °С. УФ-детектор, длины волн: 275 нм для обнаружения ликвиритина и 375 нм для обнаружения ликуразида. Время выхода 10 и 25 мин соответственно.

11.8. Определение флавоновых гликозидов в БАД, содержащих страстоцвет (Passiflora incarnata L)

Приборы и реактивы

Пластины для ТСХ с силикагелем ("Silufol", "Sorbfil").

Реактив Neu: а) смесь 1%-ного раствора дифенилбората аминоэтанола в метаноле и 5%-ного раствора полиэтиленгликоля - 400R (PEG-400R) в метаноле; б) 2%-ный раствор хлорида алюминия в метаноле.

Стандартные растворы в метаноле витексина, изовитексина, сапонарина концентрацией 0,5-1,0 мг/см³.

Подготовка образца

К 1 г порошка БАД добавляют 10 см³ метанола, нагревают с обратным холодильником и при перемешивании на водяной бане при 60 °С в течение 10 мин. Экстракт фильтруют через сульфат натрия и упаривают до 1 см³.

К 20 г порошка БАД добавляют 200 см³ этилового спирта, кипятят с обратным холодильником на водяной бане в течение 1 ч, фильтруют и упаривают досуха. Остаток растворяют при перемешивании в 0,5%-ной серной кислоте в течение 15 мин, раствор фильтруют, фильтрат подщелачивают 20%-ным KOH до pH 9 и экстрагируют хлористым метиленом (3´50 см³). Экстракт обезвоживают сульфатом натрия и упаривают досуха. Остаток растворяют в 1 см³ метанола.

Идентификация тестового соединения

На стартовую линию пластины Silufol (20´20 см), отстоящую от края на 20-25 мм, с помощью микрошприца или стеклянного капилляра наносят в виде полосы 20´3 мм по 20 мкл экстракта и эталонного раствора витексина, изовитексина или сапонарина. Пластинку помещают в хроматографическую камеру и элюируют в системе растворителей безводная муравьиная кислота–вода–этилацетат-метилэтилкетон (10:20:50:30). Дают фронту растворителя подняться на 12 см, пластинку высушивают и опрыскивают проявляющим реагентом. На хроматограмме в УФ-свете (365 нм) флавоновые гликозиды проявляются в виде зеленых пятен: изовитексин с R_f 0,5, витексин - с R_f 0,65, сапонарин - с R_f 0,15.

Количественное определение суммы флавоновых гликозидов

Количественное определение суммы флавоновых гликозидов проводят с помощью метода спектрофотометрии согласно разделу 10.

12. Определение содержания гинзенозидов в БАД, содержащих женьшень

В настоящее время корни культивируемого и дикорастущего многолетнего травянистого растения женьшеня (Раnах ginseng С.А. Меу, сем. Аралиевых - Araliaceae) и его экстракты используются в качестве добавок при изготовлении ряда пищевых продуктов, а также входят в состав биологически активных добавок к пище. Его биологическая активность связывается, в основном, с соединениями группы тритерпеновых гликозидов (гинзенозидов). Основными гинзенозидами женьшеня являются: Re, Rg₁, R_f, Rg₂, Rb₁, Rc, Rb₂, Rd - остальные присутствуют в минорных концентрациях. Для стандартизации корня женьшеня и его препаратов обычно определяют содержание шести гинзенозидов - Re, Rg₁, Rb₁, Rc, Rb₂, Rd. В настоящее время стандартные образцы существуют только для Re, Rb₁ и Rc (рис. 17).

В качестве метода анализа используется высокоэффективная обращеннофазная жидкостная хроматография. Предел обнаружения содержания гинзенозидов Rb₁, Rc, Re составляет 0,001 мг/см³. Отклик детектора линеен в диапазоне концентраций гинзенозидов от 0,001 до 1,00 мг/см³.

Рис. 17.

Название	R	R₁
Rb₁	D-Glc-b-(1®2)-D-Glc	D-Glc-бета(1®6)-D-Glc
Rb₂	D-Glc-b(1®2)-D-Glc	L-Ara(пираноза) (1®6)-D-Glc
Rc	D-Glc-b(1®2)-D-Glc	L-Ara(фураноза) (1®6)-D-Glc
Rd	D-Glc-b(1®2)-D-Glc	D-Glc
Re	L-Rha(1®2)-D-Glc	D-Glc
R_f	D-Glc-b(1®2)-D-Glc	D-Glc
Rg₁	D-Glc	D-Glc
Rg₂	L-Rha(1®2)-D-Glc	H

Подготовка проб для анализа

Напитки и биологически активные добавки к пище в жидком виде

10 см³ напитка с женьшенем наносят на патрон Диапак С18, предварительно активированный 10 см³ метилового спирта и 20 см³ дистиллированной воды. Патрон промывают 20 см³ дистиллированной воды. Гинзенозиды смывают 10 см³ метилового спирта в круглодонную колбу вместимостью 25 см³. Раствор отгоняют досуха на роторном испарителе при температуре не более 50 °С. Сухой остаток в колбе растворяют в 1 см³ метилового спирта. 200 мкл полученного раствора помещают поверх мембранного фильтра в патрон набора для микрофильтрации образцов на 1,0 см³ (НПФ "БИОХРОМ", Москва, Россия) и центрифугируют на микроцентрифуге-вортекс "MINIGEN" (фирма "Диа-М", Москва, Россия) или Опн-8 при 3000 об/мин в течение 10 мин.

Биологически активные добавки к пище в сухом виде

Определение содержания суммы гинзенозидов Rb₁, Re, Rc

0,005 г (точная навеска) препарата помещают поверх мембранного фильтра в патрон набора для микрофильтрации образцов на 1,0 см³. Добавляют 400 мкл гексана и центрифугируют на микроцентрифуге - вортекс "MINIGEN" при 3000 об/мин в течение 3 мин. Промывку гексаном повторяют трижды. Затем патрон для образцов сушат под вакуумом до удаления запаха гексана. Фильтр с образцом количественно переносят в герметически закрывающуюся пробирку вместимостью 5 см³ и добавляют 2 см³ дистиллированной воды. Содержимое пробирки перемешивают на микроцентрифуге - вортекс "MINIGEN" или аналогичной в течение 1 мин 1 см³ раствора помещают в микропробирку из полипропилена объемом 1,5 см³ и центрифугируют на микроцентрифуге - вортекс "MINIGEN" или Опн-8 при 3000 об/мин в течение 10 мин.

Мед

10±0,01 г меда с женьшенем помещают в коническую колбу вместимостью 100 см³ и растворяют в 50 см³ воды дистиллированной. 40 см³ полученного раствора наносят на патрон Диапак С18, предварительно активированный 10 см³ метилового спирта и 20 см³ дистиллированной воды. Далее проводят те же операции, которые были описаны выше для напитков и биологически активных добавок к пище в жидком виде.

Приготовление рабочих стандартных растворов

Для приготовления раствора РСО гинзенозида Rb₁ (Rc или Re) в фирменный флакон с РСО соответствующего гинзенозида (Sigma, кат. № G-0777, G-0902 и G-1027) прибавляют 5 см³ метилового спирта и перемешивают до растворения. Срок годности раствора РСО при хранении его при температуре не выше 4 °С - 1 мес.

Проведение анализа

Колонка: Кромасил 100 С18 (Kromasil), 7 мкм, 150´4 мм ID.

Элюент: ацетонитрил - 0,05% ортофосфорная кислота (30:70), 1,0 см³/мин.

Детектирование: UV, 203 нм.

Рис. 18. Хроматограмма модельной смеси гинзенозидов Rb₁ (1), Rc (2), Re (3).

Таблица 39

Метрологические характеристики методики определения гинзенозидов Rb₁, Rc, Re в корнях женьшеня

Статистический параметр	Rb₁, Rc, Re
Предел обнаружения, мг/мл	0,001
Интервал определяемых концентраций, мг/мл	0,001-1,00
Среднее значение открываемости (показатель правильности), %	95,5
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных внутрилабораторных определений (сходимость) при р = 0,95, %	7,0
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных межлабораторных определений (воспроизводимость) при р = 0,95, %	10,0

13. Определение содержания схизандрина в БАД, содержащих лимонник китайский (Schizandra Chinensis (Turcz.) Baill)

Метод основан на определении схизандрина с помощью метода ВЭЖХ.

Температура плавления схизандрина 133 °С; [a] + 78° (с 1,0; хлороформ); склонен удерживать кристаллизационную воду даже при нагревании в вакууме. В УФ-спектре максимумы длин волн в диапазонах 221-224 нм и 249-251 нм.

Подготовка проб для анализа

Напитки и биологически активные добавки к пище в жидком виде, содержащие лимонник, его экстракты, настои и настойки

1 см³ пробы переносят в пробирку для микропроб однократного применения объемом 1,5 см³ и центрифугируют на микроцентрифуге-вортекс "MINIGEN" (фирма "Диа-М", Москва, Россия) или на центрифуге медицинской лабораторной ОПн-8 при 3000 об/мин в течение 10 мин. Если при анализе пик схизандрина не обнаружен, то раствор предварительно центрифугируют и супернатант упаривают досуха на роторном испарителе. Остаток растворяют в 1-3 см³ 30% этилового спирта.

Биологически активные добавки к пище в сухом виде, содержащие лимонник, его экстракты, настои и настойки

Навеску 0,5 г ± 0,001 биологически активной добавки к пище помещают в коническую колбу вместимостью 25 см³ и приливают 5 см³ 30% этилового спирта. Содержимое колбы перемешивают в течение 5 мин. 1 см³ раствора переносят в пробирку для микропроб однократного применения объемом 1,5 см³ и центрифугируют при 3000 об/мин в течение 10 мин.

Мед, содержащий лимонник, его экстракты, настои и настойки

Навеску 10±0,01 г меда растворяют в 25 см³ дистиллированной воды при нагревании. Концентрирующий патрон Диапак С16 активируют 10 см³ спирта и отмывают 10 см³ воды. 20 см³ водного раствора образца наносят на патрон концентрирующий Диапак С16 порциями по 10 см³, после каждой порции патрон промывают 20 см³ воды. Вещества элюируют с патрона 10 см³ спирта и помещают в круглодонную колбу вместимостью 25 см³. Раствор упаривают досуха на роторном испарителе. В колбу приливают 2 см³ спирта и растворяют сухой остаток. 1 см³ раствора помещают в пробирку для микропроб однократного применения объемом 1,5 см³ и центрифугируют при 3000 об/мин в течение 10 мин.

Приготовление рабочих стандартных растворов

5±0,1 мг стандартного образца схизандрина переносят в мерную колбу на 10 см³, растворяют в небольшом количестве метанола и затем доводят до метки метанолом. Получают раствор РСО с концентрацией 0,5 мг/см³. Раствор РСО хранят в темном месте в холодильнике в посуде с пришлифованной пробкой не более 3 мес. В хроматограф вводят 5-10 мкл раствора образца.

Проведение анализа

Предколонка: мини-картридж Элсикарт, 8´4 мм, Диасорб 130 С16Т;

Колонка: Диасорб 130 С16Т, 11 мкм, 250´4 мм ID;

Подвижная фаза: ацетонитрил-вода (50:50), 1,0 см³/мин;

Детектирование: UV, 216 нм.

Время удерживания схизандрина составляет около 12 мин.

Рис. 19. Хроматограмма экстракта лимонника (пик 1 - схизандрин).

Таблица 40

Метрологические характеристики методики определения схизандрина в плодах, семенах и лианах лимонника

Статистический параметр	Схизандрин
Предел обнаружения, мг/мл	0,001
Интервал определяемых концентраций, мг/мл	0,001-1,00
Среднее значение открываемости (показатель правильности), %	95,5
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных внутрилабораторных определений (сходимость) при р = 0,95, %	7,0
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных межлабораторных определений (воспроизводимость) при р = 0,95, %	10,0

14. Определение содержания элеутерозида В (сирингина) в БАД, содержащих элеутерококк колючий

Компонентами элеутерококка являются стероиды (даукостерин), фенилпропаноиды с замещенными фенольными группами (сирингин), лигнаны (элеутерозид D), оксикумарины (7-О-b-D-глюкозилизофраксидин), алканы (этил-a-D-галактозид или элеутерозид С), а также негликозилированные соединения различных классов: фенилпропаноиды со свободными фенольными гидроксилами (хлорогеновая кислота, конифериловый альдегид, этиловый эфир кофейной кислоты, синаповый спирт), лигнаны (сирингарезинол, сезамин), тритерпеноиды (олеаноловая кислота), кумарин (изофраксидин), ситостерины (b-ситостерин, кампестерин), полисахариды и др.

Сирингин мало и медленно растворим в воде и в 95%-ном спирте.

В качестве метода анализа используют высокоэффективную обращеннофазную жидкостную хроматографию. Предел обнаружения элеутерозида В составляет 0,001 мг/см³. Диапазон определяемых концентраций от 0,001 до 1,00 мг/см³.

Рис. 20. Сирингин (элеутерозид В) С₁₇Н₂₄О₉, М. м. 372,00 Т. пл. 192-194 °С.

Приборы и реактивы

Облучатель ультрафиолетовый.

Пластины для ТСХ "Сорбфил ПТСХ-П-А" 10´15 см.

Пластины Silufol.

ВЭЖХ с УФ-детектором.

Приготовление рабочего раствора сирингина (элеутерозида В)

0,01±0,0005 г сирингина помещают в мерную колбу вместимостью 50 см³, прибавляют 40 см³ 60% этилового спирта, перемешивают до растворения и доводят объем раствора до метки. Срок хранения рабочего раствора при температуре 5-10 °С составляет 1 мес.

Подготовка образца

К 0,2 г препарата (содержание элеутерококка 15%) добавляют 25 см³ этилового спирта 30% и перемешивают в течение 30 мин. Центрифугируют при 3000 об/мин 1,5 см³ экстракта в пробирке для микропроб однократного применения.

0,05 г измельченного сырья обезжиривают 3-кратной экстракцией хлороформом или гексаном, из остатка экстрагируют элеутерозиды метанолом или 95% этанолом (10 см³) при нагревании с обратным холодильником при 50 °С в течение 1 ч, раствор фильтруют и доводят объем до первоначального.

Идентификация тестового соединения с помощью метода ТСХ

На пластину для ТСХ полосой наносят 30 мкл экстракта, высушивают при 100 °С в течение 15 мин. Хроматографирование проводят в системе растворителей: этиловый спирт 96%-хлороформ (7:3). Пластину сушат при 100 °С в течение 5 мин в УФ-свете (360 нм) наблюдают бледно-голубую полоску с R_f 0,64.

Проводят хроматографирование экстракта (п. 3.2) на пластинах Silufol в системе хлороформ-метанол-вода (61:32:7). Проявление пятен производят опрыскиванием пластины 20% серной кислотой.

Проведение ВЭЖХ

Колонка: Диасорб 130 С16Т, 11 мкм, 250´4 мм ID, или аналогичная.

Подвижная фаза: ацетонитрил-вода-ледяная уксусная кислота (85:15:0,5), 1 см³/мин.

Детектирование: UV, 266 нм.

Время удерживания элеутерозида В около 12 мин.

Рис. 21. Хроматограмма экстракта элеутороккока колючего, (1) – элеутерозид В (сирингин)

Таблица 41

Метрологические характеристики методики определения элеутерозида в напитках и БАД в сухом виде

Статистический параметр	Элеутерозид В (сирингин)
Предел обнаружения, мг/мл	0,001
Интервал определяемых концентраций, мг/мл	0,001-1,00
Среднее значение открываемости (правильность), %	95,5
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных внутрилабораторных определений (сходимость) р = 0,95, %	7,0
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных межлабораторных определений (воспроизводимость) р = 0,95, %	10,0

15. Определение производных кофейной (3,4-дигидроксикоричной) кислоты в БАД на основе экстрактов эхинацеи пурпурной

Идентификация и количественное определение производных кофейной кислоты в препаратах эхинацеи проводятся с помощью метода ВЭЖХ.

Приготовление пробы

1 г измельченной травы, содержимое капсул или растертых таблеток помещают в колбу объемом 200 см³, прибавляют 100 см³ смеси метанол-вода (7:3) и ведут экстракцию при нагревании на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 10-15 мин. Экстракт охлаждают до комнатной температуры и фильтруют через бумажный фильтр.

Приготовление рабочего стандартного образца (РСО)

В качестве внутреннего стандарта используют 3-О-метилпроизводное кофейной кислоты - феруловую кислоту V (3-(4'-гидрокси-3'-метоксифенил)-проп-2-еновая кислота) - вещество, близкое по хроматографической подвижности и спектральным свойствам к анализируемым производным кофейной кислоты. Для приготовления РСО с концентрацией 0,1 мг/см³ в мерную колбу на 50 см³ вносят навеску 5 мг феруловой кислоты и добавляют до метки метанола. Смесь взбалтывают до полного растворения. Концентрацию РСО проверяют с помощью УФ-спектрофотометрии (длина волны максимума 234 нм (log E 4,10)).

Проведение анализа

Условия ВЭЖХ. К 1 см³ экстракта добавляют 1 см³ стандартного раствора феруловой кислоты с концентрацией 0,1 мг/см³ (100 мкг). Анализ проб проводят с помощью жидкостного хроматографа с УФ-спектрофотометрическим детектором. Колонка с силикагелем, химически связанным с октадецилсиланом, "Нуклеосил С18" (250´4,6 мм) или аналогичная. Подвижная фаза: ацетонитрил-0,05 М NaH₂PO₄, pH 2,6 (15:85); скорость потока 1,2 см³/мин; детектирование при l = 330 нм; объем вводимой пробы 5-20 мкл.

Рис. 22. Хроматограмма экстракта травы Е. Purpurea с внутренним стандартом. А – пик цикориевой кислоты; В – пик кафтаровой кислоты; С – пик хлорогеновой кислоты; D – пик феруловой кислоты (внутренний стандарт).

Содержание цикориевой, кафтаровой и хлорогеновой кислот в образце вычисляют по формуле:

, где:

С - концентрация внутреннего стандарта в анализируемой пробе, мг/мл;

S₁ - площадь пика цикориевой кислоты;

S₂ - площадь пика феруловой кислоты;

V - общий объем экстракта, мл;

М - масса навески, мг;

К - коэффициент, учитывающий различие в УФ-поглощении внутреннего стандарта V и анализируемых кислот I-III.

K_I = 1,212 (для цикориевой кислоты);

K_II = 1,548 (для кафтаровой кислоты);

К_III = 1,744 (для хлорогеновой кислоты).

Таблица 42

Метрологические характеристики методики определения 3,4-дигидроксикоричной кислоты

Статистический параметр	Цикориевая кислота
Предел обнаружения, %	0,005
Интервал определяемых концентраций, %	0,005-10
Среднее значение открываемости (правильность), %	90-95
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных внутрилабораторных определений (сходимость) р = 0,95, %	8,0
Максимально допустимое расхождение между результатами двух параллельных межлабораторных определений (воспроизводимость) р = 0,95, %	10,0

16. Определение берберина и иохимбина в БАД

Описание берберина

Светло-желтые кристаллы. Растворимость: растворим в воде; легко растворим в спирте; очень легко растворим в горячем спирте и воде; растворим в бензоле, хлороформе, эфире. Алкалоид встречается в корневищах канадского желтокорня (Hydrastis canadensis), а также в растениях сем. лютиковых (Ranunculaceae), барбарисовых (Berberidaceae), лунносемянниковых (Menispermaceae), рутовых (Rutaceae) и др.

Описание берберина гидрохлорида

Из H₂O кристаллизуется в виде игл. Растворимость: практически нерастворим в спирте. UV спектр - 228 нм (Е1% 814), 263 нм (Е1% 794), 345 нм (Е1% 722), 421 нм (Е1% 160) (данные по стандарту на гидрохлорид берберина Национального института здравоохранения Японии Eisei Shikenjo Hokoku 1995; 113: 121-126) (рис. 23).

Рис. 23. Берберин.

Описание иохимбина C₂₁H₂₆O₃N₂, М-354,43

Белый или беловатый кристаллический порошок, без запаха, слабогорького вкуса. Кристаллизуется в иглах из разбавленного спирта. Растворимость: трудно растворим в воде, спирте и хлороформе; растворим в эфире. T_пл 234-235 °С, [a]²⁰ от 50 °С до 55 °С (С₂Н₅ОН); 11 °С (СНСl₃); 108 °С (пиридин).

Описание иохимбина гидрохлорида

Кристаллизуется в виде орторомбических листочков или призм. Растворимость: легко растворим в воде; растворим в спирте. T_пл 288-290 °С (с разл.). [a] 100 °С (с = 1, Н₂O).

Рис. 24. Иохимбин.

Подготовка проб для хроматографического анализа

Методика включает предварительную экстракцию алкалоидов из препаратов БАД смесями растворителей, близкими по составу к подвижной фазе при ВЭЖХ. Полноту экстракции алкалоидов оценивали по методике Британской фармакопеи (British Pharmacopoeia, 1990, vol., Арр. ХЗ G, A112).

Для БАД, содержащих порошок коры иохимбе (корневища желтокорня)

0,5-1,0 г измельченного содержимого капсул или растертых таблеток помещают в коническую плоскодонную колбу вместимостью 25 см³ с притертой пробкой, прибавляют 5-10 см³ 0,01N и нагревают на кипящей водяной бане в течение 10-15 мин. Водно-кислотный экстракт фильтруют через слой окиси алюминия.

Для БАД, содержащих экстракт коры иохимбе (корневища желтокорня)

0,5-1,0 г измельченного содержимого капсул или растертых таблеток помещают в коническую плоскодонную колбу с притертой пробкой, прибавляют 25 см³ метанола, подкисленного раствором соляной кислоты и оставляют на 1 ч (рассчитать количество 0,01N HCl для подкисления метанола до pH 2,9). Метанольный раствор фильтруют через слой окиси алюминия.

Приготовление стандартных растворов (РСО)

Для приготовления РСО с концентрацией 50 нг/мкл в мерную колбу на 100 см³ вносят точные навески по 0,005 г стандартных образцов иохимбина гидрохлорида (берберина гидрохлорида); добавляют по 50 см³ воды и метанола для хроматографии (ТУ 6-09-4326-76, "ХЧ"), затем взбалтывают до полного растворения. Чистоту РСО проверяют с помощью ВЭЖХ, ТСХ и УФ-спектрофотометрии. Полученные растворы РСО используют как для идентификации компонентов БАД по параметрам удерживания при ВЭЖХ, так и для количественной оценки их содержания в образцах.

Проведение анализа

ТСХ-скрининг

Для ТСХ-скрининга алкалоидов применяют пластинки с силикагелем с УФ 254 нм индикатором ("Силуфол", Чехия).

Подвижные фазы

Берберин: этилацетат-изопропанол-уксусная кислота 20% (4:6:1).

Иохимбин: бензол-этилацетат-изопропанол-аммиак (12:6:4:0,5).

В качестве свидетелей применяют растворы стандартных образцов (РСО).

Зоны веществ на хроматограммах детектируют с помощью реактива Драгендорфа по флуоресценции при 366 нм и по гашению флуоресценции индикатора при 254 нм. После разделения пластинки подсушивают и детектируют в УФ-свете при длине волны 360 нм. Чувствительность метода составляет от 1,5 до 0,5 мкг в пятне каждого алкалоида.

Условия ВЭЖХ

Анализ проб проводят с помощью жидкостного хроматографа со спектрофотометрическим детектором. Колонка с силикагелем, химически связанным с октадецилсиланом, "Нуклеосил С18" (200´4,6 мм) или аналогичная.

Подвижная фаза: метанол-вода-85% о-фосфорная кислота (35:65:0,2, pH 3,0).

Содержание алкалоидов определяют методом абсолютной калибровки по внешнему стандарту. В качестве стандартных образцов используют химически чистые для хроматографии Yohimbine hydrochloride (Y3125 SIGMA), Berberine Chloride (B3251 SIGMA).

Содержание действующего вещества в 1 таблетке/капсуле в миллиграммах (X) в образце вычисляют по формуле:

, где:

Н_х - площадь пика соответствующего компонента в испытуемом образце;

H_st - площадь пика соответствующего компонента в растворе РСО;

m_st - масса стандарта, мг;

V₁ - объем испытуемого раствора, мл;

V₂ - объем введенной пробы, мкл.

Пределы обнаружения алкалоидов: в таблетках БАД массой от 0,5 до 2,0 г составляют для иохимбина - 0,1 мг/табл., для берберина - 0,02 мг/табл.

17. Определение стевиозидов в БАД, содержащих стевию (Stevia rebaudiana)

Содержание стевиозида в листьях стевии 10-12%, в растениях, выращенных в Средней Азии, до 18%, в Крыму, Украине, Молдавии, Грузии 5-7%. Стевиозид хорошо растворим в воде, спирте, при нагревании неустойчив.

Подготовка образца

Таблетки или содержимое капсулы перетирают в ступке до порошка и экстрагируют трижды 60%-ным этанолом при 50 °C с обратным холодильником в течение 15 мин на водяной бане. Спиртовые экстракты объединяют, спирт отгоняют на роторном испарителе при температуре не выше 40 °C. К сухому остатку прибавляют воду, а затем хлороформ. Пробу переносят в делительную воронку и встряхивают. Сливают нижний слой и экстракцию проводят еще два раза. Хлороформ полностью отделяют (если необходимо, пробу центрифугируют), к водному слою прибавляют этанол до конечной его концентрации 50%.

Идентификация и количественное определение стевиозида

ВЭЖХ: колонка из нержавеющей стали, длина 250 мм, диаметр 4,0 мм. Сорбент - сепарон SGX NH₂, зернение 7 мкм. Перед работой новую колонку промывают 40 см³ изопропанола, затем 80 см³ деионизированной воды, после чего уравновешивают колонку подвижной фазой до стабильной нулевой линии.

Подвижная фаза: ацетонитрил-вода (80:20).

Стандартный раствор стевиозида концентрацией 200 мкг/см³ в 50%-ном этаноле.

Детектирование: спектрофотометр, длина волны УФ 208 нм, шкала 0,02 AUFS, скорость потока 1,0 см³/мин, время удерживания стевиозида - 12,4±0,1 мин. Обработка хроматографических данных по программе МультиХром для Windows, версия 1.39.

Стандартный образец и испытываемую пробу хроматографируют не менее трех раз. Ошибка метода ±2%.

18. Определение салидрозидов в БАД, содержащих родиолу розовую (Rhodiola rosae L)

Приборы и реактивы

Пластины для ТСХ "Silufol".

Облучатель ультрафиолетовый.

Спектрофотометр.

Раствор ацетата свинца, 10%. Раствор натрия карбоната, 2%. Насыщенный раствор сульфата натрия.

Диазотированный сульфанил: 7 г сульфацила натрия растворяют в 50 см³ воды в мерной колбе вместимостью 100 см³, добавляют 9 см³ концентрированной соляной кислоты, доводят раствор до метки. 1 см³ полученного раствора помещают в колбу вместимостью 100 см³, ставят на лед, добавляют 50 см³ воды, 0,2 см³ 10% натрия нитрита.

Подготовка образца

1. 1,0 г измельченного образца помещают в плоскодонную колбу, добавляют 10 см³ метанола, смесь нагревают на водяной бане с обратным холодильником при температуре 65 °С и перемешивании в течение 20 мин. Раствор фильтруют.

2. 0,5 г продукта экстрагируют 10 см³ воды при нагревании с обратным холодильником на кипящей водяной бане в течение 15 мин. Раствор фильтруют или центрифугируют, осадок экстрагируют еще трижды по 10 см³ воды, объединенный экстракт фильтруют, охлаждают.

Идентификация тестовых соединений с помощью ТСХ

На стартовую линию пластины Silufol (20´20 см), отстоящую от края пластины на 20-25 мм, с помощью микрошприца или стеклянного капилляра наносят в виде полосы 20´3 мм 10 мкл экстракта, приготовленного по п. 1. Пластинку помещают в хроматографическую камеру и элюируют в смеси хлороформа, метанола и воды, взятых в объемном соотношении 26:14:3. Дают фронту растворителя подняться на 10 см, затем после высушивания пластинку просматривают в УФ-свете (254 нм). На хроматограмме обнаруживают доминирующее пятно фиолетового цвета с R_f 0,4 - розавин. Пластинку опрыскивают 10% водным раствором натрия карбоната, нагревают в сушильном шкафу при температуре 110 °С в течение 2 мин, опрыскивают диазотированным сульфанилом и снова нагревают 2 мин при 100 °С. На хроматограмме салидрозид наблюдают в виде полосы красноватого цвета с R_f 0,42.

Количественное определение салидрозида

К экстракту, полученному по п. 2, прибавляют 6 см³ 10% ацетата свинца, 2 см³ насыщенного раствора сульфата натрия, перемешивают, доводят объем до 50 см³, фильтруют, первые 15 см³ отбрасывают. В мерную колбу на 25 см³ переносят 5 см³ фильтрата, прибавляют 2,5 см³ натрия карбоната и 2,5 см³ диазотированного сульфанила, доводят объем до метки, перемешивают и через 5 мин измеряют оптическую плотность раствора относительно воды при 486 нм.

Содержание салидрозида, %, вычисляют по формуле:

, где:

D - оптическая плотность;

253 - удельный показатель поглощения (Е/% см);

m - масса в г;

W - влажность, %.

19. Определение дубильных веществ в БАД, содержащих черемуху (Padus Avium Mill); ольху (ALNus incana); дуб (Qercus robur); бадан (Bergenia crassifolia)

Приборы и реактивы

Раствор перманганата калия 0,02 М.

Раствор индигосульфокислоты: в мерную колбу помещают 1 г индигокармина, 50 см³ концентрированной серной кислоты, объем доводят водой до 1 дм³.

Подготовка образца

К 2 г измельченных корней добавляют 250 см³ нагретой до кипения воды, смесь кипятят с обратным холодильником в течение 30 мин, экстракт фильтруют.

Количественное определение дубильных веществ

25 см³ раствора, полученного выше, разбавляют водой до 500 см³, добавляют 25 см³ раствора индигосульфокислоты и титруют раствором перманганата до золотисто-желтого окрашивания.

1 см³ раствора перманганата соответствует 4,157 мг таннина.

Содержание дубильных веществ по галловой кислоте

Приборы и реактивы

0,05 М раствор натрия тетрабората - буры (тетраборнокислого 10-водного): 19,07 г буры растворяют в 1000 см³ воды.

0,1 Н раствор соляной кислоты: 8,5 см³ соляной кислоты концентрированной (плотность 1,190) разбавляют до 1 дм³ водой.

Буферный раствор, pH 9: смешивают 900 см³ 0,05 М раствора буры и 100 см³ 0,1 Н соляной кислоты.

Количественное определение дубильных веществ

2-4 см³ исследуемого раствора помещают в мерную колбу вместимостью 50 см³, добавляют 30 см³ 50%-ного этилового спирта, взбалтывают до растворения, доводят до метки 50%-ным этиловым спиртом (раствор А).

1 см³ раствора А помещают в колбу вместимостью 50 см³, доводят до метки буферным раствором (раствор В).

Через 10 мин измеряют оптическую плотность раствора В при 277 нм. В качестве раствора сравнения используют буферный раствор.

Массовую долю дубильных веществ в пересчете на галловую кислоту, % (X), определяют по формуле:

, где:

E - удельный показатель поглощения галловой кислоты, равный 508 (оптическая плотность 1% раствора галловой кислоты, мг/см³);

M - масса образца, г;

К - коэффициент разведения (10 = 250/25) или по формуле:

, %, где

0,0197 - концентрация раствора галловой кислоты, мг/см³, оптическая плотность которого равна 1.

20. Определение производных антрахинона

20.1. В БАД, содержащих марену красильную (Rubia tinctorum L.), марену грузинскую (Rubia iberica (FICH.EX.DC).C.COCH)

Приборы и реактивы

Спектрофотометр или ФЭК.

Щелочно-аммиачный раствор: 50 г едкого натра растворяют в 870 см³ воды, добавляют 80 см³ концентрированного раствора аммиака.

Подготовка образца

0,1 г измельченного продукта помещают в колбу на 200 см³, добавляют 7,5 см³ ледяной уксусной кислоты, 1 см³ концентрированной соляной кислоты, смесь нагревают с обратным холодильником на кипящей водяной бане в течение 15 мин, периодически встряхивая и смывая осадок со стенок. Колбу охлаждают и проводят экстракцию эфиром 3´30 см³ при нагревании на водяной бане при 35 °С с обратными холодильником в течение 15 мин с момента закипания эфира. Объединенные эфирные извлечения после охлаждения фильтруют через вату в делительную воронку на 250 см³, промывают водой 2´20 см³. При непрерывном охлаждении приливают малыми порциями сначала 15 см³ 30%-ного раствора едкого натра, затем 25 см³ щелочно-аммиачного раствора, не переставая охлаждать смесь, встряхивают 5 мин и окрашенный раствор собирают в мерную колбу на 500 см³. Экстракцию щелочно-аммиачным раствором повторяют несколько раз до прекращения окрашивания щелочного раствора. К объединенному извлечению добавляют 3 капли пергидроля, перемешивают и доводят объем щелочно-аммиачным раствором до метки (раствор 1).

Для извлечения свободных производных антрахинона 0,1 г измельченного продукта помещают в колбу на 300 см³, прибавляют 50 см³ эфира и нагревают на водяной бане с обратным холодильником 10 мин. Экстракцию повторяют трижды, эфирные извлечения объединяют, охлаждают и экстрагируют производные антрахинона 4´20 см³ щелочно-аммиачным раствором, каждый раз встряхивая по 5 мин, щелочной раствор переносят в мерную колбу на 100 см³, прибавляют каплю пергидроля, доводят объем до метки щелочно-аммиачным раствором (раствор 2).

Количественное определение антрахиноновых производных

Измеряют оптическую плотность растворов 1 и 2 при 530 нм, в качестве калибровочных используют растворы хлорида кобальта концентрациями 10-50 мг/см³. 10 мг/см³ хлорида кобальта соответствует концентрации свободных производных антрахинона 0,0027 мг/см³.

Содержание суммы производных антрахинона (%) вычисляют по формуле:

Содержание свободных производных антрахинона (%) вычисляют по формуле:

, где:

С₁ и С₂ - концентрации производных анатрахинона, определенные в растворах 1 и 2;

М - масса образца;

W - потеря при высушивании, %.

Содержание связанных производных антрахинона (X, %) Х = Х₁ – Х₂.

20.2. В БАД, содержащих ревень тангутский (Rheum palmatum L.)

Приборы и реактивы

Спектрофотометр или ФЭК.

Подготовка образца

1. 1,0 г измельченного продукта помещают в плоскодонную колбу, добавляют 10 см³ 10%-ного спиртового раствора едкого натра, смесь кипятят в течение 3-5 мин. Раствор фильтруют, охлаждают, подкисляют разбавленной соляной кислотой до слабокислой реакции по индикаторной бумаге, прибавляют 10 см³ эфира, взбалтывают в течение 2-3 мин. Эфирный слой окрашивается в желтый цвет.

2. 0,05 г продукта экстрагируют 7,5 см³ ледяной уксусной кислоты при нагревании с обратным холодильником на кипящей водяной бане в течение 15 мин. После охлаждения в колбу через обратный холодильник добавляют 30 см³ эфира и кипятят 15 мин, экстракты охлаждают, фильтруют или центрифугируют, промывают осадок на фильтре или центрифугат эфиром. Эфирные экстракты объединяют, фильтруют или центрифугируют. Осадок экстрагируют еще трижды по 10 см³ воды, объединенный экстракт фильтруют, охлаждают, фильтрат подкисляют разбавленной соляной кислотой до слабокислой реакции по индикаторной бумаге, прибавляют 10 см³ эфира, встряхивают в течение 2-3 мин.

Идентификация тестовых соединений

5 см³ эфирного экстракта, полученного по п. 1, смешивают с 5 см³ раствора аммиака. Аммиачный слой приобретает вишнево-красное окрашивание (эмодины), эфирный слой остается окрашенным в желтый цвет (хризофон).

Количественное определение антраценовых производных

(в пересчете на истизин)

К экстракту, полученному по п. 2, прибавляют 100 см³ щелочно-аммиачного раствора и осторожно встряхивают в течение 5-7 мин, охлаждая воронку под струей воды. После полного расслоения прозрачный красный нижний слой сливают в мерную колбу на 250 см³. Из эфирного слоя экстракцию продолжают аммиачно-щелочным раствором до прекращения окрашивания раствора, объединенные экстракты доводят до метки аммиачно-щелочным раствором. 25 см³ этого раствора помещают в коническую колбу на 100 см³, нагревают 15 мин на кипящей водяной бане при периодическом перемешивании. После охлаждения раствор переносят в мерную колбу на 25 см³ и доводят объем водой до метки. Измеряют оптическую плотность раствора при 530 нм, в качестве калибровочных используют растворы хлорида кобальта 10-50 мг/см³. Концентрация 2,5 мг/см³ хлорида кобальта соответствует концентрации истизина 0,0009 мг/см³.

20.3. В БАД, содержащих крушину ольховидную

(Frangula alnus mill)

Приборы и реактивы

Спектрофотометр или ФЭК.

Подготовка образца

1. 1,0 г измельченного образца помещают в плоскодонную колбу, добавляют 10 см³ 10%-ного спиртового раствора едкого натра, смесь кипятят в течение 3-5 мин. Раствор фильтруют, охлаждают, подкисляют разбавленной соляной кислотой до слабокислой реакции по индикаторной бумаге, прибавляют 10 см³ эфира, встряхивают в течение 2-3 мин, эфирный слой окрашивается в желтый цвет.

2. 0,05 г образца экстрагируют 7,5 см³ ледяной уксусной кислоты при нагревании с обратным холодильником на кипящей водяной бане в течение 15 мин. После охлаждения в колбу через обратный холодильник добавляют 30 см³ эфира и кипятят 15 мин, экстракт охлаждают, фильтруют или центрифугируют, промывают осадок на фильтре или центрифугат эфиром. Эфирные экстракты объединяют, фильтруют или центрифугируют. Осадок экстрагируют еще трижды по 10 см³ воды, объединенный экстракт фильтруют, охлаждают, фильтрат подкисляют разбавленной соляной кислотой до слабокислой реакции по индикаторной бумаге, прибавляют 10 см³ эфира, встряхивают в течение 2-3 мин.

Идентификация тестовых соединений

Количественное определение антраценовых производных

(в пересчете на истизин)

К экстракту, полученному по п. 2, прибавляют 100 см³ щелочно-аммиачного раствора и осторожно взбалтывают в течение 5-7 мин, перемешивают, охлаждая воронку под струей воды. После полного расслоения прозрачный красный нижний слой сливают в мерную колбу на 250 см³, из эфирного слоя экстрагируют аммиачно-щелочным раствором до прекращения окрашивания раствора, объединенные экстракты доводят до метки аммиачно-щелочным раствором. 25 см³ этого раствора помещают в коническую колбу на 100 см³, нагревают 15 мин на кипящей водяной бане при периодическом перемешивании, после охлаждения раствор переносят в мерную колбу на 25 см³ и доводят объем водой до метки. Измеряют оптическую плотность раствора при 530 нм, в качестве калибровочных используют растворы хлорида кобальта 10-50 мг/см³. Концентрация 2,5 мг/см³ хлорида кобальта соответствует концентрации истизина 0,0009 мг/см³.

20.4. В БАД, содержащих сенну (Salvia officinalis L)

Приборы и реактивы

Спектрофотометр или ФЭК.

Подготовка образца

1. 0,5 г измельченного образца помещают в плоскодонную колбу, добавляют 10 см³ 10%-ного спиртового раствора едкого натра, смесь кипятят в течение 3-5 мин. Раствор фильтруют, охлаждают, подкисляют разбавленной соляной кислотой до слабокислой реакции по индикаторной бумаге, прибавляют 10 см³ эфира, взбалтывают в течение 2-3 мин. Эфирный слой окрашивается в желтый цвет.

2. 0,4 г продукта экстрагируют 100 см³ воды при нагревании с обратным холодильником на кипящей водяной бане в течение 20 мин. После охлаждения в колбу через обратный холодильник добавляют эфир, экстрагируют 2 раза по 30 см³, эфирные экстракты отбрасывают, водную фазу подогревают до исчезновения запаха эфира, добавляют 0,1 г натрия гидрокарбоната, 10 см³ 10%-ного раствора хлорида окисного железа, нагревают на кипящей водяной бане при перемешивании в течение 20 мин, добавляют 5 см³ 50%-ной серной кислоты и нагревают еще 20 мин. После охлаждения раствор переносят в делительную воронку, колбу ополаскивают 20 см³ воды и 75 см³ эфира, экстрагируют из объединенной водной фазы эфиром еще дважды по 20-30 см³, объединенные эфирные экстракты фильтруют, промывают водой. К эфирному экстракту добавляют 100 см³ щелочно-аммиачного раствора, перемешивают 5 мин, водную фазу переносят в колбу на 300 см³, к эфирному экстракту добавляют 20 см³ воды и 3 см³ концентрированной соляной кислоты, воронку охлаждают под струей воды и перемешивают слои, водную фазу переносят в колбу с водно-щелочной вытяжкой. Объединенные щелочно-аммиачные экстракты доводят до метки щелочно-аммиачным раствором.

Идентификация тестовых соединений

5 см³ эфирного экстракта, полученного по п. 1, встряхивают с 5 см³ раствора аммиака. Аммиачный слой приобретает вишнево-красное окрашивание (эмодины), эфирный слой остается окрашенным в желтый цвет (хризофановая кислота).

Количественное определение антраценовых производных

(в пересчете на хризофановую кислоту)

Измеряют оптическую плотность раствора, полученного по п. 2, при 530 нм, в качестве калибровочных используют растворы хлорида кобальта 1-5%; 1%-ный раствор хлорида кобальта соответствует концентрации хризофановой кислоты 4,3 мг/дм³ щелочно-аммиачного раствора.

21. Определение гидрохинона и его производных в БАД, содержащих толокнянку (Uvae ursi folium)

Арбутин (b-глюкозид гидрохинона) является полифенольным индикаторным компонентом толокнянки Uva Ursi. Метод анализа арбутина включает стадии кислотного гидролиза с последующим определением гидрохинона с помощью обращеннофазовой ВЭЖХ с спектрофотометрическим детектором при длине волны 280 нм.

Приборы и реактивы

Система ВЭЖХ со спектрофотометрическим детектором.

Гидрохинон, Sigma.

Приготовление рабочего стандартного раствора

Точную навеску 1 мг стандартного образца гидрохинона переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, до половины содержащую метанол, встряхивают до полного растворения вещества, доводят объем метанолом до метки и тщательно перемешивают.

Подготовка образца

Содержимое капсул или растертых таблеток, содержащих около 1,0 г порошка листьев или экстракта толокнянки, помещают в круглодонную колбу объемом 250 см³, добавляют 90 см³ смеси метанол-вода-концентрированная соляная кислота (70:30:2) и экстрагируют на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 1 часа. Экстракт охлаждают до комнатной температуры, фильтруют через целлюлозный или тефлоновый фильтр с размером пор до 0,45 мкм в мерную колбу вместимостью 100 см³. Объем экстракта доводят дистиллированной водой до метки.

Проведение анализа

Колонка: Kromosil C18 или аналогичная, 5 мкм, 250´4,6 мм ID.

Подвижная фаза: ацетонитрил - 0,1 М ортофосфорная кислота, pH 2,6 (20:80), скорость потока 1,0 см³/мин.

Детектирование: УФ, 280 нм.

Объем вводимой пробы 5-20 мкл.

Примерное время удерживания гидрохинона 4,5-5 мин.

Идентификацию гидрохинона проводят сравнением времени удерживания со стандартным образцом. При количественном определении используют метод внешней калибровки, сравнивая площади пиков гидрохинона в образце и стандарте.

Концентрацию арбутина определяют умножением найденной концентрации гидрохинона на коэффициент пересчета 2,473.

22. Определение производных кумарина

22.1. В БАД, содержащих крапиву (Urtica dioica L)

Скополетин (6-метокси-7-оксикумарин-гельзелиновая кислота)

Приборы и реактивы

Пластины для ТСХ "Silufol".

Облучатель ультрафиолетовый.

10%-ный водный раствор серной кислоты.

20%-ный раствор аммиака.

Стандартный раствор: 0,05%-ный раствор скополетина в метаноле (раствор 1).

Подготовка образца

Экстракция стеринов

5,0 г измельченного образца помещают в плоскодонную колбу, соединенную с обратным холодильником, добавляют 100 см³ хлористого метилена, смесь нагревают на водяной бане при перемешивании в течение 30 мин. Раствор охлаждают, фильтруют, растворитель упаривают на ротационном испарителе до небольшого объема, остаток растворителя удаляют в токе воздуха. Вещество растворяют в 2 см³ хлористого метилена.

2,0 г измельченного образца помещают в плоскодонную колбу, соединенную с обратным холодильником, добавляют 100 см³ циклогексана, смесь нагревают на водяной бане при перемешивании в течение 30 мин. Смесь фильтруют, повторяют экстракцию в тех же условиях. Объединенные экстракты охлаждают, фильтруют, растворитель упаривают на ротационном испарителе до небольшого объема, остаток растворителя удаляют током воздуха. Вещество растворяют в 5 см³ смеси ацетонитрил-тетрагидрофуран (96:4).

Экстракция скополетина

5,0 г измельченного продукта помещают в плоскодонную колбу, соединенную с обратным холодильником, добавляют 50 см³ метанола, смесь нагревают на водяной бане при перемешивании в течение 30 мин Раствор охлаждают, фильтруют, растворитель упаривают на ротационном испарителе до небольшого объема, остаток растворителя удаляют в токе воздуха. Вещество растворяют в 2 см³ метанола.

Качественный анализ скополетина с помощью метода ТСХ

На стартовую линию пластины Silufol (20´20 см), отстоящую от края пластины на 20-25 мм, микрошприцем или стеклянным капилляром наносят в виде полосы 20´3 мм 10 мкл экстракта и 5 мкл контрольного раствора 1. Пластинку помещают в хроматографическую камеру и элюируют в смеси толуол-эфир диэтиловый (40:60) насыщенным раствором 10%-ной уксусной кислоты. Дают фронту растворителя подняться на 10 см, затем после высушивания пластинку опрыскивают 20% раствором аммиака. При рассматривании в УФ-свете (длина волны 360 нм) обнаруживают синюю флуоресцирующую полосу с R_f 0,25, соответствующую полосе скополетина в контрольном образце.

22.2. В БАД, содержащих вздутоплодник сибирский

(Pholojodicarpus sibiricus-fisch.ex.sp re ng)

Производные пиранокумаринов: виснадин, дигидросамидин

Приборы и реактивы

Газовый хроматограф с пламенно-ионизационным детектором.

Раствор фловерина (природная смесь дигидросамидина и виснадина) - 0,5 мг/см³ в 95%-ном этаноле.

Подготовка образца

1 г измельченного сырья экстрагируют в аппарате Сокслета хлороформом в течение 1 часа (9-10 сливов). Хлороформ упаривают до объема 1-2 см³. К остатку добавляют 5 см³ 95% этанола, содержимое количественно переносят в мерную колбу на 10 см³, объем доводят до метки 95% этанолом.

Идентификация и количественное определение тестовых соединений

Проводят ГЖХ определение суммарного содержания производных пиранокумаринов. Условия ГЖХ: стеклянная колонка 1200´2 мм, заполненная хроматоном N-AW-HMDS с размером частиц 0,16-0,20 мм с 2% лукопрена G1000.

Температура колонки - 200 °С, испарителя - 240 °С.

Скорость газа-носителя (азот) - 50 см³/мин.

В инжектор вводят 5-6 мкл исследуемого раствора и такое же количество контрольного раствора фловерина.

Фловерин при данных условиях разделения элюируется одним пиком. Расчет производят по площадям пиков контрольного образца и пробы.

23. Определение содержания эфирных масел и подтверждение состава компонентов

Таблица 43

Компонентный состав эфирных масел (краткий перечень)

	Состав эфирного масла
Анис обыкновенный (Anisum vulgare Gaerth), плоды	анетол (80%), метилхавикол, анискетон, ацетальдегид, анисоваякислота
Кориандр посевной (Coriandrum sativum L.), плоды	d-линалоол (65%), i-пинен, n- цимол, феландрен, дипентен, терпинолен, терпинен, гераниол, борнеол, геранилацетат, борнилацетат
Эвкалипт шариковый (Eucaliptus globulus Labill), листья	Цинеол (60%), d-пинен, эвгенол, глобулол, пинакарнеол, сесквитерпены, альдегиды
Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill), плоды	Анетол (60%), фенон (20%), метилхавикол (10%), пинен, камфен, диптен, фелландрен
Лаванда колосовая (Lavandula spica L.), соцветия	1-линалилацетат (35%), спирты (10-30%): 1-линалоол, изоамиловый спирт, гераниол
Мята перечная (Mentha piperita L.), листья и другие наземные части	1-ментол (50%), 1-ментон (10-20%), эфиры ментола с уксусной, валериановой и др. кислотами (4-9%)

Приборы и реактивы

ГХ-МС с энергией ионизирующих электронов 70 эВ, квадрупольный анализатор, диапазон массовых чисел 39-450 а.е.м., температура источника ионов и переходных линий 200-250 °С. Обработка данных на МС-станции с библиотечным поиском.

ГХ с пламенно-ионизационным детектором (ГХ-ПИД).

Подготовка образца

Эфирные масла извлекают общепринятыми методами: перегонкой с водяным паром, экстракцией органическими растворителями (ГФ IX, с. 328, ГФ XI, т. 1, с. 287). Суммарное количественное определение содержания эфирных масел проводят гравиметрическим методом.

Идентификация и количественное определение состава

Анализ выделенных эфирных масел проводят с помощью методов ГХ-ПИД и ГХ-МС с использованием двух колонок разной полярности. В случае ГХ-ПИД идентификацию проводят с использованием индексов Ковача (http://www.nysaes.cornell.edu/-fst/faculty/acree/flavornet/OV101.html) при одинаковых условиях хроматографического разделения. Количественный анализ проводят с использованием метода внутреннего стандарта.

Условия хроматографического разделения (примеры)

1. ГХ-МС/ПИД: кварцевая капиллярная колонка длиной 30-50 м, внутренним диаметром 0,2-0,25 мм с неподвижной полиметилсилоксановой фазой толщиной пленки 0,2-0,3 мкм типа SE30 или SE54. Анализ проводят при программировании температуры: 60 °С (5 мин) ® 280 °С, 5 °/мин. Газ-носитель - гелий, давление на входе колонки 1-1,5 атм. Температура инжектора - 200-250 °С, температура интерфейсной линии ГХ-МС-200 °С.

2. ГХ-МС/ПИД: кварцевая капиллярная колонка длиной 30-50 м, внутренним диаметром 0,2-0,32 мм с неподвижной полиэтиленгликолевой фазой типа ПЭГ-20М или ФФАП толщиной пленки 0,2-0,3 мкм. Анализ проводят при программировании температуры: 50 °С (5 мин) ® 220 °С, 5 °/мин. Газ-носитель - гелий, давление на входе колонки 0,5-10 атм. Температура инжектора - 200-220 °С, температура интерфейсной линии ГХ-МС-200 °С.

Примечание. Из БАД на основе плодов и ягод эфирные масла предпочтительно анализировать на полярных колонках, т.к. достигается лучшее разделение основных компонентов - смешанных сложных эфиров. Эфирные масла, выделенные из БАД на основе цитрусовых и хвойных растений, содержащие терпеновые компоненты, предпочтительнее разделять на колонках SE30 и SE54.

24. Определение содержания инулина в БАД

Метод основан на определении инулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Приборы и реактивы

Жидкостной хроматограф с рефрактометрическим детектором.

Смола Дауэкс 50´4, 200-400 меш., и Дауэкс 1´8, 200-400 меш.

Стандартный раствор инулина 10 мг/см³: предварительно высушивают в сушильном шкафу при 105 °С до постоянного веса в стеклянных бюксах.

Подготовка смол

Смолу Дауэкс 50´4, 200-400 меш., последовательно промывают на бюхнеровской воронке большими объемами 2Н NaOH, дистиллированной водой, 3Н HCl и опять водой. Избыток воды удаляют путем длительного отсасывания насосом. Готовят суспензию смолы в дистиллированной воде (1:1) и используют ее для заполнения колонки.

Ионообменная способность для Дауэкса 50´4 в сухом виде составляет 5,1 мэкв/см³ и во влажном 1,7 мэкв/см³ соответственно.

Для работы нужна формиатная форма смолы. Последнюю готовят из смолы Дауэкс 1´8 (CI^--форма), пропуская через смолу на бюхнеровской воронке 3Н формиат натрия до тех пор, пока проба на CI^- не станет отрицательной (проба с азотнокислым серебром). После этого смолу промывают большими объемами дистиллированной воды и заполняют колонку.

Ионообменная способность для Дауэкс 1´8 в сухом виде составляет 3,2 мэкв/см³ и во влажном виде-1,4 мэкв/см³.

Проведение испытания

Подготовка пробы

Моно- и дисахара экстрагируют 80% этиловым спиртом с учетом естественной влаги. Навеску образца заливают в колбе в соотношении 1:4 по сухим веществам 96%-ным этанолом и необходимым количеством воды с расчетом, чтобы общая концентрация спирта была в пределах 80-82%. Колбу нагревают с обратным холодильником на водяной бане при 70-80 °С в течение 15 мин. Затем спиртовую вытяжку отфильтровывают. Экстракцию повторяют в тех же условиях еще 3-4 раза. Спиртовые экстракты объединяют, спирт отгоняют на ротационном испарителе при температуре не выше 40 °С. Предназначенные для определения экстракты нейтральных сахаров содержат также вещества, имеющие заряд (аминокислоты, пептиды и др.). Чтобы освободить нейтральные сахара от этих примесей, экстракты пропускают через колонку со смолой Дауэкс 50´4, непосредственно соединенную с колонкой, содержащей Дауэкс 1´8. С двух колонок собирают элюат и, если необходимо, его концентрируют на роторном испарителе. Чтобы в бане не поднимать высоко температуру, воду упаривают азеотропной отгонкой с этанолом. Сконцентрированный образец количественно переносят в мерную емкость, замеряют объем и хроматографируют.

Навеску исходного образца гидролизуют 2%-ным раствором щавелевой кислоты в течение часа при 100 °С. В качестве контроля на полноту гидролиза параллельно гидролизуют раствор инулина. Полученный после гидролиза продукт пропускают через колонки вышеописанным способом, после чего хроматографически определяют суммарное количество фруктозы с помощью ВЭЖХ.

Условия ВЭЖХ

Перед работой новую хроматографическую колонку с сепароном переводят на обратнофазный режим работы. Для этого колонку промывают 40 см³ изопропанола, затем 80 см³ деионизированной воды, после чего уравновешивают колонку подвижной фазой до стабильной нулевой линии. Подвижная фаза: ацетонитрил-вода (77:23). Смесь дегазируют на роторном испарителе. Детектирование - рефрактометрическое. Скорость потока 2,5 см³/мин.

Обработка результатов

От общего количества фруктозы вычитают фруктозу моно- и дисахаров и получают количество инулина и полифруктозидов. При расчете используют коэффициент 0,9, который учитывает присоединение воды при гидролизе. Стандартный образец и испытываемую пробу хроматографируют не менее трех раз.

Ошибка метода ±2%.

Качественный тест на инулин

Пробу обрабатывают 1-2 каплями 20% спиртового раствора нафтола и 1 каплей концентрированной серной кислоты. Наблюдают красно-фиолетовое окрашивание. При замене нафтола резорцином и тимолом соответственно красное и розово-малиновое окрашивание.

25. Определение содержания аралозидов А, В, С в БАД, содержащих аралию маньчжурскую (Araliae elatae (Mig) Seem)

Приборы и реактивы

Приготовление пластин для ТСХ

6 г силикагеля КСК, предварительно промытого соляной кислотой и водой и высушенного, и 0,6 г сульфата кальция растирают в ступке, добавляют 17 см³ воды и выливают на пластинку 20´20 см. Сушат в течение суток на воздухе, активируют при 120-140 °С 30-40 мин.

Стандартный раствор - 0,6% раствор сапарала в метиловом спирте.

Подготовка образца

1. 1 г измельченного образца кипятят с 20 см³ метилового спирта на водяной бане при 80-85 °С с обратным холодильником в течение 1 ч, дают раствору отстояться.

2. 5 г измельченного образца помещают в аппарат Сокслета с рабочим объемом 150-200 мл. В колбу-приемник наливают 250 мл метанола, 70 мл 50%-ного раствора серной кислоты и проводят экстракцию на кипящей водяной бане в течение 7 ч. Полученную в приемнике смесь разбавляют водой 1:1 и колбу охлаждают под струей холодной воды в течение 10 мин. Выпавший осадок отфильтровывают, промывают на фильтре водой, подсушивают на фильтре под вакуумом. Осадок количественно переносят 50 см³ горячей смеси метилового и изобутилового спиртов (1:1,5).

Качественный тест на аралозиды

20 мкл экстракта, полученного по п. 1, и 10 мкл стандартного раствора сапарала наносят на стартовую линию пластинки с силикагелем, хроматографируют в системе хлороформ-метиловый спирт-вода (61:32:7). Дают фронту растворителя подняться на 16-18 см, затем после высушивания пластинку опрыскивают 20% раствором серной кислоты и нагревают в сушильном шкафу при 105 °С 10 мин. На пластинке должны проявиться три основных пятна вишневого цвета аралозидов, соответствующих по R_f аралозидам в сапарале.

Количественное суммарное определение аралозидов

Полученный по п. 2 раствор титруют потенциометрически 0,1 М раствором едкого натра в смеси метилового спирта и бензола. При титровании отмечают количество титранта, израсходованного на доведение pH испытуемого раствора до 7,0.

Расчет суммарного содержания аралозидов в пересчете на аммонийную соль аралозидов А, В, С с усредненной молекулярной массой не менее 5% в % на сухое вещество рассчитывают по формуле:

, где:

0,10422 - количество аммонийных солей аралозидов, соответствующих 1 см³ раствора едкого натра 0,1 М;

V - объем титранта, израсходованный на титрование пробы;

V₁ - объем титранта, израсходованный на доведение pH до 7,0;

V₂ - объем титранта, израсходованный на холостой опыт;

W - потеря при высушивании, %;

0,2020 - коэффициент пересчета бихромата калия на гнафалозид А;

1,03 - поправочный коэффициент на неполное элюирование гнафалозида А с сорбента.

26. Определение содержания экдистена в БАД, содержащих левзею сафлоровидную

(Leuzea carthamoides (Willd. DC))

Приборы и реактивы

Приготовление пластин для ТСХ: сорбент состоит из смеси Аl₂О₃ нейтральной и силикагеля, промытого последовательно 5Н соляной кислотой (15-20 ч) и водой и высушенного при 120 °С 12 час. Для приготовления пластинок 9 г силикагеля и 3 г оксида алюминия растирают в ступке с 0,4 г сульфата кальция, постепенно прибавляя 25 см³ воды, массу перемешивают и выливают на пластинку 20´20 см, высушивают и активируют при 120 °С 1 ч.

Спектрофотометр.

Раствор ГСО экдистена: 0,15 г ГСО экдистена (ВФС42-1713-87) помещают в мерную колбу на 25 см³ и доводят раствор до метки 95%-ным этанолом. 7 см³ полученного раствора переносят в мерную колбу на 25 см³ и объем доводят до метки 95% этанолом (раствор А).

Раствор ванилина в концентрированной серной кислоте.

Подготовка образца

15 г измельченного образца экстрагируют 180-200 см³ метилового спирта в аппарате Сокслета с рабочим объемом 150 см³ в течение 7 час. (25-30 сливов). Экстракт концентрируют на ротационном испарителе при температуре 40 °С до объема 5 см³, количественно переносят в мерную колбу на 25 см³, доводят объем метанолом до метки (раствор Б). На пластинку, разделенную на 5 зон, с помощью микрошприца или стеклянного капилляра наносят в виде полос 20´3 мм 150 мкл раствора Б и 150 мкл стандартного раствора экдистена (раствор А) - на 4 зоны, пятая зона остается пустой (для раствора сравнения). Пластинку помещают в хроматографическую камеру и элюируют в смеси метанол-хлороформ-ацетон (2:6:1). Дают фронту растворителя подняться на 16-18 см. После высушивания пластинки две зоны опрыскивают раствором ванилина, отмечают полосу стандарта и собирают сорбент из необработанных зон стандарта и образца. Вещества смывают с силикагеля 15 мл метанола в течение 4 час.

Проведение анализа

Спектрофотометричекое количественное определение экдистена

Измеряют оптическую плотность растворов стандарта и образца относительно раствора "холостого опыта" при длине волны 242 нм в кюветах 10 мм. Содержание экдистена в сырье должно быть не менее 0,1%.

Качественный тест на инулин

Сухой порошок обрабатывают 1-2 каплями 20% спиртового раствора нафтола и 1 каплей концентрированной серной кислоты. Наблюдают красно-фиолетовое окрашивание. При замене нафтола резорцином и тимолом наблюдают соответственно красное и розово-малиновое окрашивание.

27. Определение содержания четвертичных аммонийных оснований (глицинбетаин) в БАД, содержащих солянку холмовую (Salsola collina PALL)

Приборы и реактивы

Спектрофотометр.

ВЭЖХ с УФ-детектором.

5% раствор соли Рейнеке (1,25 г соли Рейнеке, перекристаллизованной из воды и высушенной при 60 °С, растворяют при перемешивании в 25 см³ дистиллированной воды, нагретой до 60 °С).

Подготовка образца

1. 2-3 г измельченного продукта экстрагируют в аппарате Сокслета 200 см³ 70% этилового спирта в течение 2-2,5 ч. Экстракт фильтруют и упаривают досуха, остаток растворяют в 10 см³ 1М НСl, фильтруют через бумажный фильтр, промывают 1М НСl.

Получение производного глицинбетаина для ВЭЖХ:

р-бромфенациловый эфир глицинбетаина

2. Экстракт переносят в мерную колбу на 200 см³ и доводят объем 70% этанолом. 1,25 см³ этого экстракта переносят в реакционную пробирку с пробкой на 10 см³ и растворитель упаривают досуха в токе воздуха при нагревании 80-90 °С. В пробирку добавляют 0,25 см³ 40% раствора ацетонитрила, содержащего 10 мМ КН₂РО₄, 10 мМ КНСО₃, 5мМ 18-краун-6 эфира, и после встряхивания добавляют 1,0 см³ раствора р-бромфенацилбромида (15 мг/см³) в ацетонитриле. После инкубации 30 мин при 80 °С пробирку охлаждают и добавляют по 2,5 см³ 0,1Н раствора серной кислоты и хлороформа. Пробирку встряхивают и центрифугируют 3 мин. Отбирают водную фазу.

Количественное определение четвертичных оснований с помощью метода спектрофотометрии

К фильтрату, полученному по п. 1, добавляют при перемешивании 5 см³ горячего 5% раствора соли Рейнеке. Через 1 ч выпавший осадок отфильтровывают, промывают на фильтре 20 см³ эфира, переносят в стаканчик и растворяют в 15 см³ ацетона. Раствор фильтруют в мерную колбу на 25 см³, добавляют 7,5 см³ воды, доводят до метки ацетоном. Определяют оптическую плотность раствора при 520 нм. Раствор сравнения ацетон-вода (7:3).

Расчет содержания четвертичных оснований в пересчете на глицинбетаин, %, проводят по формуле:

, где:

D - оптическая плотность раствора;

153 - молекулярная масса глицинбетаинхлорида;

118 - коэффициент молярного поглощения рейнеката глицинбетаина при 520 нм;

а - навеска травы;

V - объем пробы.

Количественное определение четвертичных оснований с помощью метода ВЭЖХ

Условия хроматографии: сорбент: а) катионообменный (Nucleosil-50, SA) или б) ионно-парный (Silasorb-5, C18), размеры колонки 2´64 мм, подвижная фаза - раствор додецилсульфоната натрия, скорость потока 0,1 мл/мин. Детектор УФ 210 нм.

В хроматограф вводят 5 мл водной фазы (п. 2). Расчет - по производному глицинбетаина. Время выхода р-бромфенацилового эфира глицинбетаина - 6 мин.

28. Определение содержания гексозаминов

Для определения гексозаминов используют колориметрический метод Элсона и Моргана (Biochem. J., 27, 1824 (1933)). Метод основан на конденсации аминосахара с щелочным ацетилацетоном с образованием 2-метил-3-ацетилпиррола и 2-метилпиррола; в присутствии реактива Эрлиха (4-диметиламинобензальдегида) 2-метилпиррол является основным хромогеном. Образование этих хромогенов сопровождается появлением красновато-розоватой окраски. В реакции этого типа глюкозамин и галактозамин дают одинаковую окраску с одинаковой величиной молярной экстинкции. Взаимодействие между сахарами и аминокислотами мешает определению, поэтому гексозамины отделяют от аминокислот на ионообменной колонке.

Если гексозамины находятся в связанном виде, то их отделяют путем гидролиза в 4Н соляной кислоте при 100 °С в течение 4 часов в запаянных ампулах под азотом.

Выделение фракции гексозаминов и отделение их от нейтральных сахаров, аминокислот и пептидов осуществляют хроматографией на смоле Дауэкс 50´4 (200-400 меш., Н⁺ - форма). Смолу последовательно промывают на бюхнеровской воронке большими объемами 2Н NaOH, дистиллированной водой, 3Н HCl и опять водой. Избыток влаги удаляют путем длительного отсасывания насосом. Готовят суспензию промытой смолы в дистиллированной воде (1:1) и используют ее для заполнения хроматографических колонок.

Перед нанесением на колонку образец освобождают от соляной кислоты. Для этого его помещают в вакуумный эксикатор с NaOH. Для защиты от кислоты насос снабжают ловушкой с негашеной известью. Используют хроматографическую колонку с внутренним диаметром 10 мм (можно использовать в качестве колонки пластмассовый шприц). На дно колонки помещают маленький фильтр из стеклянной ваты, сверху наливают 5 см³ суспензии и дают ей осесть. После того как образец проникнет в смолу, колонку промывают четырьмя порциями по 5 см³ дистиллированной воды. Гексозамины элюируют 5-10 см³ 2Н HCl. Элюат освобождают от кислоты указанным выше способом и в остатке сразу определяют количество гексозаминов колориметрическим методом.

Реактивы

Приготовление щелочного раствора ацетилацетона.

2,4-пентандион (ацетилацетон) должен быть бесцветным. Его накануне перегоняют и хранят в темной посуде при 4 °С. Непосредственно перед использованием 2 мл ацетилацетона растворяют в 98 см³ 1 М Na₂CO₃.

Реактив Эрлиха 2,7%-ный (вес/объем) раствор 4-диметиламинобензальдегида в смеси этанол-концентрированная HCl (1:1, по объему). Этот реактив следует готовить в день определения.

Проведение анализа

В пробирках со стеклянными пробками смешивают 1 см³ раствора гексозамина (5-30 мкг) с 1 см³ раствора щелочного ацетилацетона. Пробы нагревают в течение 45 мин при 100 °С и затем охлаждают водопроводной водой. Добавляют 4 см³ 95%-ного этанола и тщательно перемешивают, а затем добавляют 1 см³ реактива Эрлиха и опять интенсивно перемешивают. На последнем этапе следует периодически выпускать образующийся СO₂, приоткрывая пробку несколько раз во время перемешивания. Пробирки оставляют на 1 ч при комнатной температуре и затем определяют оптическую плотность раствора при 530 нм. Параллельно проводят обработку стандартных и слепых проб.

29. Определение содержания гуминовых кислот и глицина в мумие

Методика основана на гравиметрическом определении содержания гуминовых кислот, экстрагированных из продукта щелочным раствором. Глицин идентифицируют в кислотном гидролизате методом ТСХ при обнаружении пятен аминокислот обработкой нингидроновым реагентом.

Приборы и реактивы

Спектрофотометр.

1% раствор NaOH.

6Н, 0,5Н растворы НСl.

0,3% раствор нингидрина в н-бутаноле.

Уксусная кислота концентрированная.

25% раствор аммиака.

Раствор глицина в 0,5 н НСl - 2 мг/см³.

Подготовка образца

К 2 г образца добавляют 25 см³ 1% раствора NaOH и нагревают в колбе с обратным холодильником в течение 2-2,5 ч на кипящей водяной бане. Экстракт фильтруют или центрифугируют при 3000 об/мин, остаток снова обрабатывают 10 см³ раствора щелочи. Объединенные экстракты фильтруют или центрифугируют, фильтрат подкисляют 5% HCl до pH 3-4, колбу с выпавшим осадком помещают на 30-60 мин в холодильник, далее взвесь переносят в ц/ф пробирку с известным весом, центрифугируют, осадок промывают водой, снова центрифугируют, супернатант отделяют, а осадок высушивают при температуре 105 °С до постоянного веса. В образце определяют содержание золы, прокалив его при температуре 350 °С в течение 5-6 ч. Содержание беззольных гуминовых кислот рассчитывают по разнице массы гуминовых кислот и золы. Записывают спектры раствора гуминовых кислот с концентрацией 2 мг/см³ в 0,1Н NaOH в области длин волн 465-730 нм. Раствор гуминовых кислот мумие характеризуется максимумами с убывающей интенсивностью при 726, 665, 620, 575, 530, 500, 465 нм.

200 мг образца помещают в запаянную стеклянную ампулу, добавляют 10 см³ 6Н НСl и проводят гидролиз при 100-105 °С в течение 24 ч; далее кислоту упаривают досуха. Остаток растворяют в 0,5Н НСl.

Идентификация глицина

На стартовую линию пластины "Силуфол" наносят по 2-3 мкл растворов образца и глицина и помещают в хроматографическую камеру, содержащую смесь бутанола, уксусной кислоты и воды, взятых в объемном соотношении 4:1:1. Дают растворителю подняться на 10 см, пластинку вынимают, сушат от растворителя и опрыскивают 0,3% раствором нингидрина. Помещают пластину на 5-10 мин в термостат при 105 °С. Глицин обнаруживают в виде красного пятна с R_f 0,5.

Глава 4. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СОСТАВЕ БАД

I. Метод определения консервантов (бензойная и сорбиновая кислоты)

с помощью ВЭЖХ

Сущность метода

Метод основан на извлечении бензойной кислоты (БК) и сорбиновой кислоты (СК) из БАД перегонкой с паром и/или экстракцией органическим растворителем с последующим хроматографическим разделением их в тонком слое сорбента, элюции и измерении оптической плотности полученных элюатов.

Подготовка к испытанию

Приготовление стандартных растворов

Раствор 1. Навеску 100 мг бензойной кислоты переносят в мерную колбу на 25 см³ и доводят до метки этилацетатом (концентрация полученного раствора 4 мг/см³).

Раствор 2. Навеску 40 мг сорбиновой кислоты переносят в мерную колбу на 100 см³ и доводят до метки этилацетатом (концентрация полученного раствора 0,4 мг/см³).

Раствор 3. Смешивают равные объемы растворов 1 и 2. Концентрация БК в полученном растворе 2,0 мг/см³, СК-0,2 мг/см³.

Выделение бензойной и сорбиновой кислот

Анализируемую пробу продукта (кроме напитков) массой около 10 г отвешивают с точностью до 0,01 г, измельчают и гомогенизируют с добавкой 25 г Na₂SO₄ и 40 см³ 1 М H₂SO₄. Гомогенат переносят в колбу емкостью 1 см³, соединенную с парообразователем, и нагревают (рис. 25).

Рис. 25. Прибор для перегонки с паром.

1 – пробка парообразователя; 2 – насадка парообразователя; 3 – парообразователь с дистиллированной водой; 4 – кипелки; 5 – нагреватель парообразователя; 6 – насадка; 7 – гомогенат продукта; 8 – нагреватель; 9 – холодильник; 10 – алонж; 11 – приемная колба; 12 – раствор щелочи.

В момент, когда жидкость в колбе начинает закипать, закрывают парообразователь пробкой и отгоняют БК и СК с паром, собирая около 80 см³ дистиллята в приемник, содержащий 10 см³ 1 М NaOH. Дистиллят переносят в делительную воронку, насыщают Na₂SO₄ (на 10 см³ дистиллята добавляют 6 г Na₂SO₄), подкисляют 1 М H₂SO₄ до pH 2,0-3,0 и экстрагируют этилацетатом трижды по 10 см³. Объединенный экстракт сушат, добавляя 2 г прокаленного безводного Na₂SO₄. Этот экстракт обозначают V₁. Экстракт упаривают на ротационном испарителе (допускается упаривание в фарфоровой чашке на песчаной бане) до объема 1 см³.

При анализе напитков исключают стадию отгонки, 10 см³ напитка разбавляют вдвое 0,5 М H₂SO₄, добавляя 10 г Na₂SO₄, интенсивно перемешивают и экстрагируют БК и СК 3 раза по 5 см³ этилацетатом. Объединенный экстракт (V₁) сушат 1 г безводного прокаленного Na₂SO₄. Экстракт упаривают на ротационном испарителе или в фарфоровой чашке до конечного объема 1 см³.

Количественное определение с помощью ВЭЖХ согласно ГОСТ Р 30059-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия".

Хроматографический анализ

Аппаратура, материалы

Жидкостной хроматограф с УФ-детектором, длина волны 272 нм.

Автоматическая система обработки данных типа "Амперсент" или интегратор.

Колонка "Kromasil 5 m С18", размер колонки 250´4,6 мм, размер частиц 5 мкм.

Полученный экстракт и раствор стандарта 3 поочередно вводят в жидкостной хроматограф при следующих условиях работы: состав элюэнта: 0,025 М ацетат натрия, pH 4,5,-ацетонитрил (8:2); скорость подвижной фазы 1,0 см³/мин; детектирование в УФ-спектре при 272 нм; объем вводимой пробы 5-10 мкл; чувствительность детектора 0,01 о.е.п.

На хроматограмме экстракта идентифицируют пики БК и СК по времени удерживания стандартов: для БК - 3,4 мин ±0,2, для СК - 4,4 ±0,2 мин.

Для подтверждения правильности идентификации консервантов аликвоты раствора 3 и экстракта вводят в хроматограф в тех же условиях повторно, регистрируя в максимумах хроматографических пиков спектр поглощения БК (250-270 нм) и СК (230-270 нм). БК имеет три максимума поглощения в указанном интервале спектра-268, 270 и 272 нм, а СК-один-254 нм, что является дополнительным идентификационным признаком для подтверждения присутствия их в образце.

Обработка результатов

Измеряют высоту пиков стандартов БК и СК на хроматограммах и рассчитывают их содержание в мг/кг или мг/дм³ по формуле:

, где:

К - коэффициент, учитывающий степень извлечения БК и СК;

Р - концентрация БК или СК в растворе стандарта (раствор 3), мг/см³;

Н₀ - высота пика БК или СК на хроматограмме экстракта, мм;

Н_ст - высота пика БК или СК на хроматограмме стандартов, мм;

V - объем экстракта, см³;

М - масса образца, взятая для анализа (г), или объем напитка (см³).

Вычисление проводят до второго десятичного знака.

За конечный результат испытаний принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

Метрологические характеристики

Таблица 44

Содержание, мг/кг	Бензойная кислота		Сорбиновая кислота
Содержание, мг/кг	Rr, %	RR, %	Rr, %	RR, %
150-300	15	30	15	30
300-2000	15	25	15	25

II. Метод определения заменителей сахара

Идентификация и количественное определение осуществляется методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

1. Метод определения аспартама

Аспартам: 1-метиловый эфир N-L-a-аспартил-L-фенилаланина.

Условия ВЭЖХ

Колонка из нержавеющей стали, длина 150 мм, диаметр 4,6 мм. Сорбент-Кромасил 100 С18, зернение 5 мкм. Перед работой новую колонку необходимо перевести на обратнофазный режим работы. Для этого колонку промывают 40 см³ изопропанола, затем 80 см³ деионизированной воды, после чего уравновешивают колонку подвижной фазой до стабильной нулевой линии.

Подвижная фаза

5,6 г фосфорнокислого калия однозамещенного, безводного (КН₂РO₄) растворяют в 820 см³ бидистиллированной воды, доводят pH до 4,3 добавлением фосфорной кислоты, после чего прибавляют 180 см³ ацетонитрила. Смесь дегазируют на роторном испарителе.

Стандарт аспартама с концентрацией 1 мг/см³.

Детектирование

Спектрофотометр, длина волны УФ 255 нм, шкала 0,5 AUFS, скорость потока 0,8 см³/мин, время удерживания аспартама - 6,2±0,05 мин. Обработка хроматографических данных по программе МультиХром для Windows, версия 1.39.

Стандартный образец и испытываемую пробу хроматографируют не менее трех раз. Ошибка метода ±5%.

2. Метод определения дикетопиперазина

Дикетопиперазин: 5-бензил-3,6-диокси-2-пиперазилуксусная кислота.

Подготовка образца

При определении аспартама и дикетопиперазина в БАД учитывают неустойчивость аспартама к нагреванию, а также то, что он гидролизуется в сильнокислых и нейтрально-щелочных средах.

Проведение анализа

Подготовка хроматографической колонки и условия ВЭЖХ - по методу 1.

Детектирование: УФ 210 нм, шкала 0,01 AUFS, скорость потока 0,8 см³/мин, стандартный раствор 2 мкг/см³, время удерживания дикетопиперазина 3,9±0,02. Ошибка метода ±2%.

3. Метод определения ацесульфама К

Ацесульфам: 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3Н)-он-2,2-диоксид, калиевая соль.

Проведение анализа

Подготовка хроматографической колонки и условия ВЭЖХ-по методу 1.

Детектирование: УФ 225 нм, шкала 0,05 AUFS, время удерживания 2,8±0,02.

4. Метод определения сахарина

Сахарин: 3-оксо-2,3-дигидробензо[d]изотиазол-1,1-диоксид.

Подготовка образца

При выделении из БАД учитывают следующие свойства сахарина: 1 г сахарина растворяется в 290 см³ холодной воды или в 25 см³ кипящей воды, в 31 см³ этилового спирта и в 12 см³ ацетона. Сахарин практически нерастворим в хлороформе, хорошо экстрагируется этиловым и петролейным эфирами. Растворимость его увеличивается при добавлении лимонной, винной или уксусной кислот. Он устойчив при нагревании до 150 °С при pH 3,3 и 7,0.

Проведение анализа

Подготовка хроматографической колонки и условия ВЭЖХ-по методу 1.

Детектирование: УФ 269 нм, шкала 0,1 AUFS, время удерживания 2,9±0,1 мин.

5. Метод определения цикламата и цикламата в смеси с сахарином

Цикламат: натриевая соль циклогексиламино-N-сульфоновой кислоты.

Условия ВЭЖХ

Подвижная фаза

5,6 г фосфорнокислого калия однозамещенного, безводного (КН2РO4) растворяют в 850 см³ бидистиллированной воды, доводят pH до 1,8 добавлением фосфорной кислоты, после чего прибавляют 150 см³ ацетонитрила. Смесь дегазируют на роторном испарителе.

Детектирование

Спектрофотометр, длина волны УФ 210 нм, шкала 0,02 AUFS, скорость потока 0,6 см³/мин, время удерживания цикламата - 7,1±0,02 мин, сахарина - 8,50,05 мин.

Стандартный образец и испытываемую пробу хроматографируют не менее трех раз. Ошибка метода ±5 %.

6. Метод определения сукралозы

Сукралоза: 1,6-дихлор-1,6-дидеокси-бета-D-фруктофуранозил-4-деокси-a-D-галактопиранозид; 4,1¹,6¹-трихлоргалактосахароза.

Условия ВЭЖХ

Колонка из нержавеющей стали, длина 150 мм, диаметр 4,6 мм. Сорбент: сепарон SGX С18, зернение 7 мкм. Перед работой новую колонку необходимо перевести на обратнофазный режим работы согласно описанию в методе 1.

Подвижная фаза

Ацетонитрил-вода (15:85).

Стандарт концентрацией 1,0 мг/см³. Стандартный раствор готовят в подвижной фазе.

Детектирование: рефрактометр, скорость потока 0,7 см³/мин, время удерживания сукралозы-6,5±0,05 мин. Ошибка метода ±5%.

7. Метод определения изомальта

Пищевая добавка, заменитель сахара Е 953 изомальт - дисахаридный полиол, состоящий из смеси примерно равных частей D-глюкопиранозил-1,6-D-сорбита (GPS) и D-глюкопиранозил-1,1-D-маннита (GPM). Брутто - формула С₁₂Н₂₄О₁₁.

Принципиальная схема метода

Метод заключается в количественном определении основных компонентов изомальта (GPS и GPM) или суммы их концентраций и предусмотренных спецификацией примесей сорбита, маннита, изомальтулозы, а также глюкозы, фруктозы и сахарозы в исследуемом экстракте с помощью катионообменной ВЭЖХ в форме Са⁺⁺ при температуре хроматографической колонки 80 °С или с помощью ВЭЖХ на аминофазе с использованием рефрактометрического детектора.

Материалы и реактивы

Жидкостной хроматограф с насосом высокого давления с подачей растворителя от 0,1 до 5 см³/мин с устройством для термостатирования колонки.

Колонка и предколонка с катионитом в форме Са⁺⁺ "НРХ-87 С, BioRad" или аналогичная колонка и предколонка на основе сульфированного стиролдивинилбензола в ионной кальциевой форме (8%), например "Rezex RCU-USP Sugar Alcohols" или "Waters Sugar-Pak", длина колонки 250 мм, предколонки - 30 мм, внутренний диаметр колонки и предколонки 4,0 или 4,6 мм.

Колонка и предколонка Kromasil NH₂ (MetaChem Technologies, США) или аналогичная, параметры колонки 250´4,6 мм, размер частиц сорбента 5 мкм.

Рефрактометрический детектор; например, MERK L 7490, Германия, регистрирующий потенциометр (самописец) или интегратор или автоматическая система обработки данных "МультиХром для Windows 9´&NT", версия 1,5´.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с допустимой погрешностью ±0,01 г.

Весы лабораторные общего назначения с допустимой погрешностью ±0,001 г.

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Вакуум-сушилка.

Эксикатор.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный на 200 °С по ГОСТ 215-73.

Изомальт фирмы Sudzucker, LIMS № 200009040.

Фруктоза, глюкоза, сорбит, маннит, сахароза, изомальтоза кристаллические.

Аппарат для встряхивания типа АВУ-6С по ТУ 64-1-2451-78.

Капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC.

Вода бидистиллированная деионизированная по ГОСТ 6709 и фильтрованная через капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC.

Шкаф сушильный, обеспечивающий нагрев до 150 °С.

Бумажные фильтры обеззоленные марки ФОМ.

Бюкса с притертой крышкой по ГОСТ 7148-70.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100 и 250 см³.

Цинк уксуснокислый 2-водный, х.ч. по ГОСТ 5823-78; раствор концентрацией 300 г/дм³.

Приготовление стандартных растворов

Аналитический образец изомальта высушивают до постоянного веса согласно ГОСТ 12570-67 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения содержания влаги". Готовят стандартный раствор изомальта с массовой концентрацией 3 мг/см³. Точные концентрации GPS и GPM в полученном стандартном растворе рассчитывают исходя из навески изомальта и количеств каждого компонента смеси, декларированных в аналитическом сертификате. Таким образом, концентрации GPS и GPM должны составить от 1,4 до 1,6 мг/см³.

Готовят стандартные растворы фруктозы, глюкозы, сорбита, маннита, сахарозы, изомальтулозы с массовыми долями 3 мг/см³.

Приготовление исследуемого образца

Анализируемый образец БАД или пищевого продукта размельчают или растирают в ступке. Навеску массой 5 ±0,01 г помещают в коническую колбу вместимостью 250 см³, добавляют 150 см³ подогретой до 75-80 °С дистиллированной воды и встряхивают на аппарате для встряхивания 20-30 минут. Доводят температуру смеси до комнатной, переносят в делительную воронку, встряхивают с хлороформом (3 раза по 50 см³), хлороформный слой отбрасывают, верхний водный слой количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³. Добавляют 15 см³ 30%-ного раствора ацетата цинка, встряхивают, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Фильтруют через капроновый фильтр марки 0,45 мкм RC или складчатый бумажный фильтр "синяя лента". Остаток хлороформа из фильтрата отдувают в токе азота и аликвоту вводят в хроматограф.

Анализ с помощью ВЭЖХ

I вариант (с использованием катионообменной ВЭЖХ).

Условия ВЭЖХ: температура 80-90 °С, подвижная фаза бидистиллированная, деионизированная и фильтрованная вода, скорость подвижной фазы 0,4-0,8 см³/мин, аликвота, вводимая в инжектор, 10-15 мкл; чувствительность рефрактометрического детектора устанавливается таким образом, чтобы ввод 1,5 мкг GPS или GPM соответствовал отклонению пера на полную шкалу самописца при уровне шума от 1 до 3% от полной шкалы; входное напряжение регистрирующего потенциометра (самописца) или интегратора 10 mV.

Определяют каждый компонент изомальта (GPS и GPM) и суммируют их.

Ориентировочный порядок времен удерживания углеводов в минутах при использовании катионообменной ВЭЖХ (зависят от типа колонки, скорости подвижной фазы и температуры колонки): сахароза - 9±1, изомальтулоза - 10±1, глюкоза - 12±2, GPM - 14±1, фруктоза - 15±1, GPS - 16±1, маннит - 22±2, сорбит - 29±2.

II вариант (с использованием аминофазы).

Условия ВЭЖХ: подвижная фаза: ацетонитрил-вода (77:23), скорость подвижной фазы 1,0 см³/мин, аликвота, вводимая в инжектор, 10-15 мкл; чувствительность рефрактометрического детектора устанавливают таким образом, чтобы ввод 30 мкг фруктозы, глюкозы или сахарозы соответствовал отклонению пера на полную шкалу самописца при уровне шума от 1 до 3% от полной шкалы; входное напряжение регистрирующего потенциометра (самописца) или интегратора 10 mV.

Определяют сумму концентраций (GPS и GPM) в виде изомальта.

Ориентировочный порядок времен удерживания углеводов в минутах при использовании амино-фазы: фруктоза - 7,0±0,2, сорбит - 7,5±0,2, глюкоза - 8,5±0,1, сахароза - 11±0,1, изомальт - 13±0,2.

Метрологические характеристики метода

Предел обнаружения метода по манниту, сорбиту и изомальтулозе-около 30,0 мг/дм³, или 0,003%. Стандартное отклонение сходимости (Sr) при концентрации сорбита 1% не превышает 0,1-0,13. Среднее значение открываемости маннита, сорбита и изомальтулозы 91-95%, GPS и GPM - 96-98%.

Метод позволяет определять содержание GPS, GPM или изомальта, а также концентрации примеси глюкозы, фруктозы, сорбита, маннита, сахарозы и изомальтозы.

Обработка результатов измерений

Количественное определение компонентов осуществляют методом внешнего стандарта. Для калибровки прибора в инжектор с помощью микрошприца вводят 0,005, 0,01 и 0,02 см³ соответствующих стандартных растворов. Для каждого количества определяют площадь пика на хроматограмме.

В инжектор хроматографа вводят 0,01 см³ (10 мкл) раствора анализируемого образца. Определяют площадь пика, соответствующего по времени удерживания стандартам. Расчет концентрации компонентов проводят по формуле:

, где:

С - концентрация компонента в образце, %;

V₁ - объем анализируемого образца, см³ (250 см³);

V₂ - объем аликвоты раствора анализируемого образца, внесенный в хроматограф (0,01 см³);

m - масса стандарта, введенного в хроматограф при калибровке, мкг;

М - навеска образца, взятая для анализа, г;

S_обр - площадь пика в анализируемом образце;

S_ст - площадь пика стандарта.

III. Методы определения состава ароматизаторов

Состав и содержание ароматизаторов определяют методом хромато-масс-спектрометрии (ХМС). Если допускает состав пробы, ХМС анализ проводят по следующим схемам:

а) прямой ХМС анализ исходного образца;

б) ХМС анализ экстракта.

Приборы

Хромато-масс-спектрометр с автоматической системой обработки данных и библиотекой масс-спектров.

Подготовка пробы

Органические компоненты экстрагируют из образца, разбавленного водой в соотношении 1:5, смесью эфир-пентан (5´3 см³); если растворитель - пропиленгликоль, экстракцию проводят пентаном. Экстракт обезвоживают сульфатом натрия и упаривают в токе азота при комнатной температуре до 100 мкл, 1 мкл экстракта вводят в инжектор.

Условия хроматографического разделения

Кварцевая капиллярная колонка длиной 30-50 м, внутренним диаметром 0,2-0,23 мм, неподвижная фаза полиметилсилоксан типа SE 30, толщина пленки 0,2-0,3 мкм, газ-носитель гелий, давление на входе колонки 1,6 атм. Температура источника ионов 160 °С, испарителя и переходных линий 220 и 200 °С, режим программирования температуры колонки: 50 °С (2 мин), 120 °С (5 мин), далее - повышение температуры за 4 мин до 250 °С, изотерма - 20 мин.

Условия масс-спектрометрии: энергия ионизирующих электронов 70 eV, сканирование по ПИТ от 39 до 450 а.е.м., обработка данных с использованием библиотек масс-спектров для идентификации отдельных ароматических компонентов (http://www.nysaes.cornell.edu/fst/faculty/acree/flavornet/OV101.html).

Список разрешенных ароматизаторов приведен в СанПиН 2.3.2.1293-03 "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

IV. Метод определения синтетических пищевых красителей

К синтетическим пищевым красителям относятся органические соединения следующих групп: азокрасители, пиразолоновые, трифенилметановые, антрахиноновые, индигоидные, ксантеновые, хинолиновые и полициклические (Е102-"Тартразин", Е103-"Алканет", Е104-"Желтый хинолиновый", Е107-Желтый 2G, Е110-"Желтый "Солнечный закат", Е122-"Азорубин, Кармуазин", Е124-"Понсо 4R", Е128-"Красный 2G", Е129-"Красный "Очаровательный" AC", E131-"Синий патентованный FCF", E142-"Зеленый S", E143-"Зеленый прочный FCF", E151-"Черный блестящий PN", E155-"Коричневый NT").

В зависимости от типов заместителей растворимость в воде рассматриваемых красителей колеблется от очень хорошей до очень плохой. Увеличение числа сульфатных или карбоксильных групп повышает растворимость в воде. Наличие заместителей (хлор, нитрогруппа или метил) повышает растворимость красителей в органических растворителях. В настоящей методике органические красители разделены на несколько групп в соответствии с их химическим строением: азокрасители, пиразолоновые, трифенилметановые, антрахиноновые, индигоидные, ксантеновые, хинолиновые и полициклические.

Таблица 45

Перечень и свойства синтетических пищевых красителей

Краситель	Номер по CI	Индекс FD&C	Макс. поглощения, нм	Коэффициент светопоглощения эталона (Э)
1	2	3	4	5
Тартразин Е102	19140	FD&C Yellow 5	427	0,053
Алканет Е103	14270	-	425	0,064
Хинолиновый желтый Е104	47005	Food Yellow 13	412	0,096
Желтый "Солнечный закат" Е110	15985	Food yellow 6	484	0,054
Кармины E120	75470	Natural Red 4
Азорубин E122	14720	Food Red 3	228	0,045
Амарант E123	16189	Food Red 9	521
Понсо 4R Е124	14700	-	502	0,054
Эритрозин E127	45430	FD&C Red 3	525	0,057
Красный 2G E128	18050	Food Red 10
Красный "Очаровательный" E129	16035	-	500	0,052
Патентованный синий Е131	42051	-	639	0,048
Индигокармин Е132	73015	FD&C Blue 2	610	0,048
Синий блестящий FCF Е133	42090	FD&C Blue 2	630	0,164

1. Определение качественного состава красителей в БАД методом ТСХ

1.1. Качественное определение индивидуальных и смесевых синтетических пищевых красителей

Качественный состав индивидуальных и смесевых пищевых красителей (СПК) определяют методом ТСХ на силикагеле в системах:

Система А

н-пропанол	100 мл
этилацетат	30 мл
вода	30 мл
аммиак	1 мл

Система В

уксусная кислота	20 мл
изобутанол	50 мл
вода	20 мл.

Наносят на пластинку ТСХ 2-5 мкл раствора исследуемого образца с концентрацией 10 мг/100 см³. Проводят разделение в системе А.

Таблица 46

Величины R_f некоторых СПК при ТСХ

Наименование красителя	Величина R_f (система А)	Величина R_f (система В)
1	2	3
Тартразин Е102	0,595	0,19
Желтый хинолиновый Е104		0,56
Желтый "Солнечный закат" Е110	0,690	0,57
Кармуазин Е122	0,78	0,51
Понсо 4R E124	0,571	0,51
Эритрозин E127		0,97
Красный "Очаровательный" E129		-
Синий патентованный Е131		0,5
Индигокармин Е132	0,714	0,26
Синий блестящий FCF E133		0,5
Зеленый S E142	0,571	0,35
Зеленый прочный FCF E143		0,18

В случае, если в системе А смеси пищевых красителей не разделились либо величины R_f пищевых красителей, находящихся в смеси, близки, проводят хроматографическое разделение в системе В либо двумерную ТСХ, используя в качестве второй подвижной фазы систему В.

1.1.1. Очистка образца

В случае, если в матриксе пищевого красителя присутствуют вещества, препятствующие нанесению на пластинку ТСХ либо способствующие необратимой сорбции образца пищевого красителя на старте, необходимо провести предварительную очистку образца. Для этого на стеклянный фильтр диаметром 25-30 мм помещают целлюлозу в виде суспензии в 25%-ном растворе сульфата аммония слоем толщиной около 5 мм. На слой целлюлозы наносят очищаемый образец и производят элюирование поэтапно: метанолом (20 см³) и 25%-ным раствором сульфата аммония (80 см³) до исчезновения окраски целлюлозы. Полученный элюат используют для проведения анализа методом ТСХ.

1.1.2. Очистка образца хроматографическими методами

10-20 г порошка целлюлозы перемешивают примерно с 200 см³ воды. Дают смеси отстояться и декантируют жидкость. Повторяют промывку и декантацию. К промытой целлюлозе добавляют приблизительно 100 см³ элюента, перемешивают и переносят суспензию в хроматографическую колонку. После стекания жидкости промывают содержимое колонки еще 100 см³ элюента. 5 г целлюлозы промывают, как описано выше. К промытой целлюлозе добавляют 100 см³ элюента, перемешивают, дают смеси отстояться и отделяют жидкость декантацией.

Соединяют 5 г промытой целлюлозы с образцом красителя, добавляют 10 г сульфата аммония. Тщательно перемешивают. Количественно переносят смесь в колонку. Для ополаскивания используют приблизительно 25 см³ элюента. Когда весь раствор стечет, добавляют около 400 см³ элюента. Собирают восемь фракций по 50 см³ каждая и анализируют с помощью ТСХ.

1.2. Количественное определение состава синтетических пищевых красителей в БАД с помощью ТСХ и спектрофотометрии

1.2.1. Обработка образца

Водорастворимые БАД

Твердый образец

Навеску 5,0 г образца переносят в плоскодонную колбу вместимостью 250 см³. Добавляют примерно 50 см³ кипящей воды и встряхивают до полного растворения образца. Переносят окрашенные соединения на полиамидный порошок согласно п. 1.2.2.

Жидкий образец

Отбирают 50,0 см³ образца и переносят окрашенные соединения на полиамидный порошок согласно п. 1.2.2.

БАД с высоким содержанием жира

Обезжиривают образец при помощи петролейного эфира. Навеску 5,0 г переносят в центрифужную пробирку. Добавляют приблизительно 20 см³ петролейного эфира и перемешивают при помощи стеклянной палочки. Декантируют петролейный эфир. Повторяют до полного обезжиривания. Если образец не содержит жира, его переносят в плоскодонную колбу вместимостью 250 см³, добавляют 50 см³ кипящей воды и далее действуют согласно п. 1.2.2.

БАД с высоким содержанием крахмала и белка

Навеску 5,0 г БАД переносят в центрифужную пробирку. Добавляют 25 см³ кипящей воды и перемешивают. Добавляют 25 см³ смеси метанол - 5%-ный аммиак, 95:5. Проверяют pH (величина pH должна составлять приблизительно 9). Тщательно перемешивают. Оставляют образец в холодильнике примерно на 15 мин. Центрифугируют при 2000 об/мин в течение 10 мин. Декантируют чистый раствор в плоскодонную колбу емкостью 250 см³. Добавляют 5 см³ воды в центрифужную пробирку, перемешивают и добавляют 10 см³ смеси метанол - 25%-ный аммиак, 95:5. Перемешивают и центрифугируют, как описано выше. Повторяют указанную процедуру до полной экстракции окрашенных соединений. Объединяют все экстракты. Упаривают объединенный экстракт на водяной бане приблизительно до объема 25 см³ (чтобы удалить весь метанол). Добавляют 25 см³ воды и нагревают раствор. Далее действуют согласно п. 1.2.2.

1.2.2. Перевод красителей на полиамидный порошок

Используя раствор уксусной кислоты в метаноле (1:1 по объему) или водный аммиак, доводят pH образца до 4-5. Добавляют 1 г полиамидного порошка к теплому раствору. Перемешивают в течение 1 минуты. Дают порошку осесть. Проверяют исчезновение окраски раствора. Если окраска сохранилась, добавляют еще некоторое количество полиамидного порошка и перемешивают. (Синтетические красители полностью абсорбируются на полиамиде, натуральные красители - лишь частично. Свойство красителей абсорбироваться на полиамидной матрице можно использовать для определения наличия натурального красителя в образце.) Полиамидный порошок: SC6 "Machery Nagel & Со" Duren, размер пор 0,05-0,16 мкм.

Перемешивают и переносят суспензию на стеклянную колонку. Промывают плоскодонную колбу тремя порциями по 10 см³ горячей воды и переносят на колонку. Колонку промывают 10 см³ горячей воды и затем 3´5 см³ метанола. Стеклянная колонка: длина - 20 см, внутренний диаметр - 30 мм.

1.2.3. Элюирование и концентрирование индивидуальных красителей

Помещают круглодонную колбу вместимостью 100 см³ под колонку и элюируют красители с полиамида растворителем (метанол - 25%-ный аммиак, 95:5 (по объему)) порциями по 5 мл со скоростью 2 мл/мин до тех пор, пока полиамид не обесцветится. Упаривают элюат досуха на вакуумном испарителе при температуре бани не выше 40 °С. Добавляют 1-2 см³ смеси метанол - 25%-ный аммиак, 95:5. Используют полученный раствор для разделения красителей методом ТСХ.

1.2.4. Разделение методом ТСХ

Используя микрошприц или микропипетку, наносят на хроматографическую пластинку (целлюлоза, толщина слоя 0,10 мм, DC-Fertigplatten, Merck Art 5716 без флуоресцентного индикатора) полосу образца, полученного по п. 1.2.3, длиной около 3 см. Объем пробы 50-100 мкл. Высушивают нанесенный образец феном.

ТСХ проводят в одной из трех систем растворителей:

2,5%-ный водный раствор цитрата натрия (C₆H₅Na₃O₇´2H₂O) - 25%-ный аммиак-метанол, 80:20:12 (по объему);

1-пропанол-этилацетат-вода, 6:1:3 (по объему);

трет-бутанол-пропионовая кислота-вода, 50:12:38 (по объему).

Соскабливают разделившиеся окрашенные зоны с пластинки в различные центрифужные пробирки. Доводят аммиаком pH растворов до 7. Добавляют по 5 или 10 см³ воды, закрывают пробками и встряхивают в течение 1 мин. Удаляют пробки и центрифугируют при 2000 об/мин в течение 10 мин. Декантируют супернатант в другие центрифужные пробирки и повторяют центрифугирование.

1.2.5. Количественное определение

Определяют поглощение чистых растворов на спектрофотометре при характерных для каждого красителя длинах волн максимума поглощения. Для контроля чистоты красителя и подтверждения структуры красителя снимают спектр образца и сравнивают со спектром стандартного раствора или библиотечным спектром.

1.2.5.1. Расчет содержания основного вещества в красителях

Содержание основного вещества X, определенное спектрофотометрически, рассчитывают по формуле:

, где:

D - оптическая плотность исследуемого раствора;

V - объем, см³;

Э - коэффициент светопоглощения эталона настоящей методики;

g - масса, мг.

2. Определение синтетических пищевых красителей методом ВЭЖХ

2.1. Условия ОФ ВЭЖХ

Колонка: Kromasil С18, 5 mм, 250´4,6 мм ID.

Элюент: 10 мМ фосфатный буфер, pH 4,2,-ацетонитрил, 80:20 об. %.

Скорость подачи элюента: 1 см³/мин.

Детектирование: UV-Vis 500 нм (красные), 450 нм (желтые) и 600 нм (синие СПК).

2.2. Условия ион-парной ОФ ВЭЖХ

Колонка: Kromasil С18, 5 mм, 250´4,6 мм ID.

Элюент: 10 мМ тетрабутиламмоний фосфат, 10 мМ фосфатный буфер, pH 4,2,-ацетонитрил, 55:45 об. %.

Скорость подачи элюента: 0,9 см³/мин.

Детектирование: UV-Vis 500 нм (красные), 450 нм (желтые) и 600 нм (синие СПК).

время, мин

Рис. 26. Хроматограмма модельной смеси СПК в условиях ОФ ВЭЖХ.

Детектирование: 500 нм.

Рис. 27. Хроматограммы модельной смеси СПК в условиях ион-парной хроматографии.

Детектирование: UV-Vis (а) – 600 нм, (б) – 500 нм, (в) – 450 нм.

2.3. Подготовка стандартных растворов

Стандартные растворы синтетических пищевых красителей готовят путем растворения точных навесок СПК с известной концентрацией основного вещества в мерных колбах дистиллированной водой. Эритрозин (Е 127) растворяют в метаноле. Градуировочные графики строят в координатах S (площадь пика) - С (концентрация СПК), г/л, в интервале концентраций 0,002-0,01 г/л.

2.4. Пробоподготовка

Соки и сокосодержащие БАД (10 см³) разбавляют дистиллированной водой в колбе объемом 100 см³, пробы фильтруют через мембранный фильтр с диаметром пор 0,2 мкм. Концентраты соков (10 г) разбавляют дистиллированной водой в колбе объемом 250 см³, пробы фильтруют через мембранный фильтр с диаметром пор 0,2 мкм.

Глава 5. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ БЕЗОПАСНОСТИ

I. Методы определения микотоксинов

Для обнаружения, идентификации и количественного определения микотоксинов используют следующие методы:

- двумерную и одномерную ТСХ (для серийных определений);

- ВЭЖХ с УФ-фотометрическим и флуориметрическим детектированием (для серийных и арбитражных анализов).

Специфическое оборудование и материалы

Аппарат для встряхивания проб типа АВУ-6С, ТУ 64-1-2451-78.

Ротационный испаритель с ловушкой, модель ИР-2М (завод "Химлабприбор"), или аналогичный.

Мельница лабораторная электрическая ЭМ-3А, ТУ 46-22-236-79, или аналогичная.

Облучатель настольный ультрафиолетовый, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 365 нм.

Жидкостной хроматограф с насосом высокого давления с подачей растворителя от 0,1 до 5 см³/мин; колонка и предколонка с силикагелем или с силикагелем, химически связанным с октадецилсиланом (силикагель С18), или с силикагелем, химически связанным с алкилнитрилом, с размером частиц 5 мкм; длина колонок - 25 см, предколонок - 4,5 см, внутренний диаметр колонок - 0,46 см; ультрафиолетовый детектор с переменной длиной волны; флуориметрический детектор; регистрирующий потенциометр (самописец) или интегратор.

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Спектрофотометр СФ-26, СФ-46 или подобный, позволяющий проводить измерения при длине волны 275-360 нм, с допустимой абсолютной погрешностью измерений коэффициента пропускания не более 1%.

Кюветы кварцевые с толщиной поглощающего свет слоя 10 мм.

Шкаф сушильный, обеспечивающий нагрев до 150 °С.

Центрифуга лабораторная, обеспечивающая скорость вращения 4000 об/мин, стаканы центрифужные стеклянные вместимостью 200 см³.

Насос водоструйный лабораторный, ГОСТ 25336.

Стеклянные камеры для ТСХ с притертыми крышками, например стеклянный четырехугольный сосуд размером 195´195´200 мм завода "Дружная горка".

Пластинки для ТСХ "Силуфол" размером 15´15 или 20´20 см (Чехия) или подобные.

Распылитель стеклянный с грушей.

Воронки делительные ВД 2-250 или ВД 2-500, ГОСТ 25336.

Колонки стеклянные хроматографические 230´15 и 300´22 мм.

Силикагель L для колоночной хроматографии с размером частиц 100-160 мкм, "Lachema" (Чехия).

Флоризил, 60-100 меш., "Merk" (Германия).

Ацетон, ч.д.а., ГОСТ 2603-71.

Ацетонитрил, ч., ТУ 6-09-3543-74.

Бензол, ч.д.а., ГОСТ 5955-75.

Гексан, ч., ТУ 6-09-3375-73.

1,4-Диоксан, ч.д.а., ГОСТ 10455.

Изопропиловый спирт (пропанол-2), ч.д.а., ТУ 6-09-402-76.

Метанол, ч., ГОСТ 6995-77.

Спирт этиловый ректификат, ТУ 6-09-1710-77.

Толуол, ч., ГОСТ 5789-78.

Хлороформ медицинский, ГОСТ 3160-51, или технический, ГОСТ 20015.

Этиловый эфир уксусной кислоты (этилацетат), ч., ГОСТ 22300-76.

Эфир диэтиловый медицинский, ГОСТ 6265-52.

Кислота азотная, ч.д.а., ГОСТ 4461-67.

Кислота лимонная, 1-водная, ч.д.а., ГОСТ 3652-29.

Кислота муравьиная, ч.д.а., ГОСТ 5848-73.

Кислота серная, ч., ГОСТ 4204-77.

Кислота соляная, х.ч., ГОСТ 3118.

Кислота уксусная, ч.д.а., ГОСТ 61-75.

Алюминия оксид нейтральный по Брокману 11 для колоночной хроматографии, "Reanal" (Венгрия), номер по каталогу 01125, или алюминия оксид для хроматографии, ТУ 6-09-3916-75.

Алюминий хлористый, 6-водный, х.ч., ГОСТ 3759-75.

Бензидин, ч.д.а., раствор в муравьиной кислоте концентрацией 5 г/дм³.

Йод, ч., ГОСТ 4159, раствор в этиловом эфире концентрацией 250 г/дм³.

Калий хлористый, х.ч., ГОСТ 4234-77.

Калий железосинеродистый 3-водный, х.ч., ГОСТ 4207, водный раствор концентрацией 150 г/дм³ (раствор Карреза I).

Цинк уксуснокислый, 2-водный, х.ч., ГОСТ 5823, водный раствор концентрацией 300 г/дм³ (раствор Карреза II).

Калий марганцовокислый, х.ч., ГОСТ 20490, водный раствор концентрацией 15 г/дм³.

Натрия сульфат безводный, х.ч., ГОСТ 4166-76.

Натрий хлористый, х.ч., ГОСТ 4233-66.

Натрий углекислый кислый (гидрокарбонат), х.ч., ГОСТ 4201-79, водный раствор концентрацией 50 г/дм³.

Прочный синий В-соль (диазоль синий С) для гистологии ("Chemapol", Чехия), водный раствор концентрацией 10 г/дм³.

Свинец уксуснокислый, х.ч., ГОСТ 1027-67, водный раствор концентрацией 150 г/дм³.

Серебро азотнокислое, ч., ГОСТ 1277, водный раствор концентрацией 250 г/дм³.

Уголь активированный, Р.72.270.3.

Бумажные фильтры обеззоленные марки ФОМ.

Приготовление и хранение стандартных растворов микотоксинов

Чистоту и аутентичность стандартных препаратов микотоксинов определяют с помощью УФ-спектрофотометрии (табл. 47) и хроматографических методов (ТСХ, ВЭЖХ).

Расчет концентрации стандартных растворов проводят по данным УФ-спектрофотометрии. Данные о коэффициентах молярной экстинкции микотоксинов в максимумах поглощения в УФ-спектре приведены в табл. 47.

Таблица 47

Коэффициенты молярной экстинции микотоксинов

Микотоксины	Молекулярная масса	Длина волны максимума поглощения, нм	Коэффициент молярной экстинкции Е, см²/моль
			растворитель
			метанол	бензол-ацетонитрил
1	2	3	4	5
Афлатоксины:
В₁	312,3	223	22100
		265	12400
		362*	21800	19800**
В₂	314,3	223	18600
		265	12100
		362*	24000	20900**
G₁	328,3	242	9600
		265	9600
		362*	17700	17100**
G₂	330,3	242	10500
		265	9000
		362*	19300	18200**
M₁	328,3	226	23100
		265	11600
		357*	19000	18815**
Стеригматоцистин	324,1	326*	15310	15200**
	-	277	3040
		246	32870
Дезоксиниваленол	296,0	218*	4500**
Зеараленон	318,1	236	28850
		274*	12710**
		316	5840
Охратоксин А	403,1	214	37200
		333*	6400	5550***
Патулин	154,0	276*	14500**

_____________

* Длины волн, используемые для определения концентрации стандартных растворов.

** Растворитель, используемый для определения концентрации стандартного раствора.

*** Для охратоксина А используется смесь бензол-уксусная кислота (99:1).

Приготовление и расчет концентрации стандартных растворов микотоксинов

Для приготовления стандартных растворов микотоксинов рекомендуется использовать растворители, очищенные перегонкой. Данные о растворителях и концентрациях стандартных и рабочих растворов микотоксинов приведены в табл. 48.

Таблица 48

Стандартные и рабочие растворы микотоксинов

Микотоксины	Растворители для приготовления стандартного раствора	Концентрации микотоксинов в растворах, мкг/см³
Микотоксины	Растворители для приготовления стандартного раствора	стандартном	рабочем
Афлатоксины:
В₁	Бензол-ацетонитрил (98:2)	10	1,0
В₂		10	0,5
G₁		10	0,4
G₂		10	0,2
M₁	Бензол-ацетонитрил (9:1)	10	0,2
Стеригматоцистин	Бензол	10	10,0
Дезоксиниваленол	Бензол-ацетонитрил (5:1)	25	10,0
Зеараленон	Бензол	100	10,0
Охратоксин А	Бензол-уксусная кислота (99:1)	50	5,0
Патулин	Бензол-ацетонитрил (9:1)	10	10,0

В мерную колбу вместимостью 100 или 250 см³ помещают навеску микотоксина (1-10 мг), взятую с точностью до 0,01 мг, приливают нужное количество ацетонитрила согласно таблице 33 или 20-30 см³ бензола, тщательно перемешивают до полного растворения вещества, доводят бензолом до метки и измеряют оптическую плотность по данным УФ-спектрофотометрии против соответствующего растворителя.

При необходимости измерения концентрации стандартного раствора в метаноле 3 см³ бензольного или бензол-ацетонитрильного раствора переносят в чистую пробирку, растворитель упаривают в токе азота досуха, к остатку добавляют 3 см³ метанола и измеряют оптическую плотность полученного метанольного раствора.

Рассчитывают концентрацию микотоксина в стандартных растворах по формуле:

, где:

С - концентрация исследуемого раствора, мкг/см³ или нг/мкл;

D - оптическая плотность раствора;

М - молекулярная масса микотоксина (табл. 47);

Е - коэффициент молярной экстинкции (табл. 47);

L - толщина слоя раствора, см.

Рабочие растворы стандартов готовят путем разбавления соответствующих стандартных растворов, для чего необходимую аликвоту рабочего раствора микотоксина доводят до соответствующего объема бензолом или смесью бензол-ацетонитрил согласно табл. 48. Например, для приготовления рабочего раствора смеси афлатоксинов B₁, B₂, G₁ и G₂ с концентрациями 1,0, 0,5, 0,4 и 0,2 мкг/см³ соответственно в мерную колбу 50 см³ помещают 5,0 см³ стандартного раствора афлатоксина B₁, 2,5 см³ раствора B₂, 2,0 см³ раствора G₁ и 1,0 см³ раствора G₂, затем доводят до метки смесью бензол-ацетонитрил (98:2). Для приготовления стандартного раствора афлатоксина M₁ с концентрацией 0,2 мкг/см³ в мерную колбу на 50 см³ помещают 1 см³ стандартного раствора афлатоксина M₁ и доводят до метки смесью бензол-ацетонитрил (9:1).

Если используют расфасованные во флаконы кристаллические стандарты микотоксинов, полученные от фирм-поставщиков, поступают следующим образом: во флакон с веществом добавляют, согласно табл. 48, необходимое количество растворителя и тщательно перемешивают до полного растворения микотоксинов, содержимое флакона количественно переносят в мерную колбу с объемом, необходимым для получения концентрации стандартного раствора микотоксина, указанной в соответствующей колонке табл. 48. Флакон тщательно промывают несколькими порциями растворителя, каждый раз перенося содержимое флакона в мерную колбу, затем доводят объем до метки растворителем. Измеряют концентрацию полученного раствора по данным УФ-спектрофотометра, как описано выше.

Хранение стандартных растворов микотоксинов

Стандартные растворы микотоксинов следует хранить в стеклянной посуде с притертыми пробками в темном прохладном месте (при температуре около 0 °С) до одного года и использовать для приготовления рабочих стандартных растворов.

Перед употреблением в работе стандартные растворы следует довести до комнатной температуры и только после этого открывать пробки.

В процессе хранения стандартных растворов вследствие испарения растворителей могут происходить некоторые изменения их концентраций. По этой причине следует проводить их систематический контроль (1-2 раза в квартал), как описано выше.

1. Метод обнаружения, идентификации и определения содержания афлатоксинов в БАД на зерновой и зернобобовой основе с помощью тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии

Экстракция

Отобранную пробу измельчают в течение 1-2 мин в кофемолке или лабораторной мельнице. Навеску 25 г измельченного БАД помещают в плоскодонную коническую колбу на 250 см³, тщательно перемешивают с 25 см³ 10% раствора хлорида натрия. Добавляют 0,0125 см³ стандартного раствора афлатоксина В₂ (внутренний стандарт), что соответствует загрязнению пробы афлатоксином на уровне 1 ПДК, перемешивают. Добавляют 100 см³ ацетона и встряхивают на аппарате для встряхивания в течение 30 мин. Полученную смесь фильтруют через бумажный складчатый фильтр, отбирают 50 см³ фильтрата.

Очистка экстракта

К 50 см³ фильтрата добавляют 20 см³ 15% раствора ацетата свинца и 30 см³ дистиллированной воды, перемешивают и оставляют на 10 мин в темноте. Отфильтровывают образовавшийся осадок через бумажный складчатый фильтр, отбирают 80 см³ фильтрата. Встряхивают в делительной воронке с гексаном (2´30 см³), каждый раз отбрасывая верхний гексановый слой. Водно-ацетоновый слой экстрагируют хлороформом (1 раз 40 см³, 2 раза 30 см³ смеси хлороформ-ацетон, 3:1). Объединенные хлороформные экстракты помещают в плоскодонную колбу на 250 см³, для удаления воды добавляют 5-7 г безводного сульфата натрия, встряхивают и оставляют на 30 мин в темноте. Высушенный раствор фильтруют через химическую воронку с комочком ваты в грушевидную колбу, сульфат натрия промывают 10 см³ хлороформа, добавляя смыв к фильтрату. Хлороформный экстракт упаривают на ротационном испарителе досуха. Остаток растворяют в 0,4 см³ смеси бензол-ацетонитрил (98:2) - раствор А и анализируют с помощью ТСХ.

Обнаружение афлатоксинов с помощью одномерной ТСХ

Пластинку для ТСХ ("Силуфол") размечают тонкими карандашными линиями в соответствии с рис. 28. На горизонтальной линии, проведенной в 1,5 см от нижнего края пластинки, наносят с помощью микрошприца в 2 см друг от друга по 0,002, 0,005 и 0,01 см³ рабочих растворов афлатоксина B₁ (2, 5 и 10 нг соответственно) и афлатоксина В₂ (1, 2,5 и 5 нг соответственно) или рабочего раствора смеси афлатоксинов В₁, В₂, G₁ и G₂. На расстоянии 1 см между пятнами стандартов наносят 0,01 и 0,02 см³ раствора А. Пластинку помещают в камеру для ТСХ со смесью эфир-метанол-вода (94:4,5:1,5) и развивают пластинку до достижения фронтом растворителя линии, проведенной в 1 см от верхнего края пластинки. Пластинку извлекают из камеры, сушат на воздухе 5 мин и рассматривают в длинноволновом УФ-свете. Обнаружение на пластинке пятен, соответствующих по хроматографической подвижности и цвету флуоресценции пятнам стандартов афлатоксинов, свидетельствует о возможном наличии афлатоксинов в БАД. Наличие пятна внутреннего стандарта свидетельствует о правильном извлечении афлатоксинов из пробы.

Тесты, подтверждающие наличие афлатоксинов в БАД

Тест первый

Для подтверждения наличия афлатоксинов ТСХ-пластинку опрыскивают раствором азотной кислоты в воде (1:2) и рассматривают ее в длинноволновом УФ-свете. Если цвет флуоресценции стандартов афлатоксинов изменился с синего (B₁, B₂) или сине-зеленого (G₁, G₂) на желтый, а цвет флуоресценции пятен экстракта на желтый не изменился, то афлатоксины в пробе отсутствуют. Если же цвет флуоресценции пятен экстракта также изменился на желтый, то это служит подтверждением возможного наличия афлатоксинов в БАД.

Тест второй

На стеклянную пластинку 20´20 см наносят 2-4 см³ 5-10%-ного раствора йода в эфире, распределяют его по всей поверхности и дают испариться. Над ТСХ-пластинкой на расстоянии 0,5-1 см помещают пластинку с тонким слоем йода и подвергают ее воздействию паров йода в течение 1-2 мин. Затем пластинку рассматривают в длинноволновом УФ-свете. Сохранение цвета и интенсивности флуоресценции пятен стандартов и соответствующих им пятен экстракта подтверждает возможное наличие афлатоксинов в БАД.

Подтверждение наличия афлатоксинов и количественное определение афлатоксина В₁ с помощью двумерной ТСХ

Пластинку "Силуфол" размечают тонкими карандашными линиями согласно рис. 29. В правом нижнем углу на расстоянии 1,5 см от краев наносят 0,02 см³ раствора А, в правом верхнем углу наносят 0,005 см³ рабочего раствора смеси афлатоксинов или рабочих растворов афлатоксинов B₁ и В₂. В левом нижнем углу на расстоянии 1, 2 и 3 см от левого края и 1,5 см от нижнего края пластинки наносят 0,002, 0,004 и 0,006 см³ рабочего раствора смеси афлатоксинов или рабочих растворов афлатоксинов B₁ и В₂. Пластинку помещают в камеру для ТСХ со смесью эфир-метанол-вода (94:4,5:1,5) и развивают пластинку в первом направлении до достижения фронтом растворителя тонкой карандашной линии, проведенной в 3 см от верхнего края пластинки. Пластинку извлекают и сушат на воздухе 5 мин, затем развитие пластинки проводят во втором направлении в системе хлороформ-ацетон-вода (90:10:1). После достижения фронтом растворителя карандашной линии ее извлекают, сушат на воздухе и рассматривают в длинноволновом УФ-свете. Обнаружение афлатоксинов в растворе А производят аналогично описанному выше. В случае подтверждения наличия афлатоксинов сравнивают интенсивность флуоресценции пятна стандарта B₁ с пятном афлатоксина B₁ в растворе А и определяют количество вещества в пятне. Расчет содержания афлатоксина B₁ в образце производят по формуле:

, где:

С - концентрация афлатоксина B₁ в образце, мг/кг;

V₁ - объем водно-ацетоновой смеси для экстракции, см³ (125 см³);

V₂ - объем водно-ацетонового фильтрата, взятый для анализа, см³ (50 см³);

V₃ - объем водно-ацетонового фильтрата и раствора ацетата свинца, см³ (100 см³);

V₄ - объем водно-ацетонового фильтрата после очистки ацетатом свинца, см³ (80 см³);

V₅ - объем экстракта перед ТСХ (раствор А), см³ (0,4 см³);

V₆ - объем экстракта (раствор А), наносимый на пластинку, см³ (0,02 см³);

M - навеска образца, взятая для анализа, г (25 г);

m - масса афлатоксина В₁ в V₆ см³ экстракта, оцененная по ТСХ, нг;

К - степень извлечения афлатоксина B₁ по табл. 50.

При приведенных в скобках объемах и навесках формула содержания афлатоксина B₁ выражается следующим образом:

, мг/кг.

Если интенсивность флуоресценции афлатоксина B₁ в экстракте выше интенсивности флуоресценции пятна стандарта, соответствующего 0,006 см³ рабочего раствора (6 нг афлатоксина В₁), на пластинку следует нанести либо меньшее количество экстракта (уменьшить объем V₆), либо разбавить раствор А смесью бензол-ацетонитрил (98:2) (увеличить объем V₅), внеся соответствующие коррективы в расчетную формулу.

По интенсивности флуоресценции внутреннего стандарта можно оценить степень извлечения афлатоксинов из пробы.

Очистка экстракта перед ВЭЖХ

В случае анализа экстракта на содержание афлатоксинов методом ВЭЖХ необходимо произвести его очистку с помощью колоночной хроматографии. На дно стеклянной колонки размером 230´5 мм помещают кусочек ваты, присыпают безводный сульфат натрия (толщина слоя 5 мм), заливают суспензию 2 г силикагеля в бензоле и, не давая бензолу стечь (колонка закрыта снизу), насыпают слой безводного сульфата натрия (20 мм). Дают бензолу стечь и на колонку наносят экстракт образца (раствор А). Грушевидную колбу из-под экстракта ополаскивают смесью бензол-ацетонитрил (98:2) 2 раза по 0,3 см³ и раствор наносят на колонку, бензольный элюат отбрасывают. Колонку элюируют 60 см³ смеси хлороформ-ацетон (9:1), элюат фильтруют через бумажный или капроновый фильтр, упаривают досуха на ротационном испарителе, остаток растворяют в 0,4 см³ смеси бензол-ацетонитрил (98:2) (очищенный раствор А) и анализируют с помощью ВЭЖХ.

Обнаружение и количественное определение афлатоксинов B₁, B₂, G₁ и G₂ с помощью ВЭЖХ

Условия и параметры хроматографического анализа приведены в табл. 49.

Таблица 49

Условия хроматографического анализа афлатоксинов

Сорбент	Подвижная фаза	Коэффициент емкости для
Сорбент	Подвижная фаза	B₁	В₂	G₁	G₂	M₁
Силикагель	Эфир-метанол-вода, 95:4:1	1,1-1,5	1,8-2,1	2,2-2,5	3,3-3,6	2,6-2,9
Силикагель	Эфир-метанол-вода, 90:8:2	0,9-1,3	1,2-1,5	1,4-1,7	1,8-2,1	1,4-1,7
Силикагель	Толуол-этилацетат-85% муравьиная кислота, 80:40:9,5	1,2-1,5	1,8-2,1	2,0-2,3	3,1-3,4	3,0-3,3

Время удерживания токсина на колонке при конкретных условиях анализа целесообразно выражать через коэффициент ее емкости, средние значения которого приведены в данной табл. 49. Коэффициент емкости характеризует удерживание анализируемого компонента (афлатоксина) в единицах мертвого объема колонки и определяется по формуле:

, где:

- коэффициент емкости данной колонки;

Т₀ - мертвый объем системы, соответствующий времени выхода растворителя;

Т₁ - время удерживания афлатоксина.

Рекомендуется использовать перегнанные метанол, толуол, этилацетат и дистиллированную воду. Эфир перед использованием пропускают через колонку с оксидом алюминия. Все растворители необходимо предварительно отфильтровать.

Для достижения необходимого предела обнаружения при ВЭЖХ афлатоксинов групп В, G и М с использованием подвижной фазы эфир-метанол-вода необходимо заполнить кювету флуориметрического детектора силикагелем типа "Силасорб 600" с размером частиц 5-8 мкм.

Флуориметрический детектор устанавливают на длину волны возбуждающего излучения 360 нм (или устанавливают соответствующий фильтр на линии возбуждения при работе с флуориметрическим детектором без монохроматора), на линии эмиссии устанавливают эмиссионный фильтр с полосой пропускания от 400 или 420 нм. Входное напряжение самописца - 10 мВ, чувствительность детектора устанавливают таким образом, чтобы 1-2 нг афлатоксина В₁ соответствовало отклонению пера на полную шкалу самописца при уровне шума от 3 до 5% от полной шкалы.

Для калибровки прибора по флуориметрическому детектору в инжектор с помощью микрошприца вводят 0,001 см³ рабочего раствора смеси стандартов для ВЭЖХ или по 0,001 см³ рабочих растворов афлатоксинов В₁ и В₂ (соответствует 1,0 нг афлатоксина В₁, 0,5 нг - В₂, 0,4 нг - G₁ и 0,2 нг - G₂) и затем 0,002 см³ рабочего раствора (2,0 нг - В₁, 1,0 нг - В₂, 0,8 нг - G₁ и 0,4 нг - G₂). Для каждого количества афлатоксинов определяют высоту пика. Рассчитывают калибровочные коэффициенты для афлатоксинов по следующей формуле:

, где:

К - калибровочный коэффициент для афлатоксинов В₁, G₁ или G₂;

С - концентрация афлатоксинов В₁, G₁ или G₂ в рабочих растворах, мкг/см³;

C₁ - концентрация афлатоксина В₂ (внутренний стандарт) в рабочем растворе, мкг/см³;

h₁ - высота пика афлатоксина В₂ (внутренний стандарт), мм;

h - высота пика афлатоксинов B₁, G₁ или G₂, мм.

При высоких уровнях загрязнения БАД афлатоксинами (свыше 0,1 мг/кг по афлатоксину В₁) возможно использование также ВЭЖХ с УФ-детектором. Калибровку прибора по УФ-детектору проводят так же, как в случае флуориметрического детектора, вводя в петлю инжектора 0,010, 0,015 и 0,020 см³ рабочего раствора (соответствует 10, 15 и 20 нг афлатоксина В₁; 5, 7,5 и 10 нг афлатоксина В₂; 4, 6 и 8 нг - G₁; 2, 3 и 4 нг - G₂).

В инжектор хроматографа вводят с помощью микрошприца 0,02 см³ раствора А (20 мкл). При наличии пика, совпадающего по времени удерживания с афлатоксином B₁ (B₂, G₁, G₂), определяют его высоту (h).

Расчет концентрации афлатоксинов проводят по формуле:

, где:

С - концентрация афлатоксина в БАД, мг/кг;

K - калибровочный коэффициент для афлатоксинов В₁ (или G₁, G₂);

h - высота пика афлатоксинов B₁ (или G₁, G₂);

h₁ - высота пика афлатоксина В₂ (внутренний стандарт), внесенный в пробу, см³;

С - концентрация афлатоксина В₂ (внутренний стандарт) в стандартном растворе, мкг/см³ (см. табл. 48);

V - объем стандартного раствора афлатоксина В₂ (внутренний стандарт), внесенный в пробу, см³;

m - навеска образца, взятая для анализа, г.

Если пик афлатоксина выходит за пределы шкалы самописца, анализ с помощью ВЭЖХ проводят повторно, уменьшая объем вводимого в инжектор раствора экстракта или разбавляя раствор очищенного экстракта смесью бензол-ацетонитрил (98:2). При необходимости дополнительного подтверждения проводят совместную ВЭЖХ экстракта со стандартом афлатоксинов.

Метрологические характеристики

Относительное допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, по отношению к среднему арифметическому значению (Rr) и относительное допустимое расхождение между результатами испытаний, выполненных в двух разных лабораториях, по отношению к среднему арифметическому значению (RR), а также предел определения, по данным авторов методов анализа микотоксинов В₁ и M₁, приведены в табл. 50, в которой приведены также относительные внутрилабораторные (Rs_r) и межлабораторные (RS_R) среднеквадратичные отклонения и средняя степень извлечения микотоксинов.

Таблица 50

Относительные допустимые внутрилабораторные (Rr) и межлабораторные (RR) расхождения результатов определения, величина предела определения и степень извлечения для методов определения микотоксинов B₁

Загрязнитель	Уровень загрязнения, г/кг	Метод	Rs_r, %	RS_R, %	Rr, %	RR, %	Предел определения, мг/кг	Степень извлечения, %
	0,02	ТСХ	26	50	73	140	0,001	80
		ВЭЖХ	7	14	20	40	0,00015	70
	0,003	ТСХ	38	59	106	166	0,001	75
		ВЭЖХ	13	23	36	64	0,00015	80

2. Метод обнаружения, идентификации и определения содержания охратоксина А

Экстракция

Навеску 25 г отобранной измельченной пробы помещают в плоскодонную коническую колбу на 250 см³, добавляют 12,5 см³ 1% раствора уксусной кислоты в воде и 125 см³ хлороформа. Встряхивают на аппарате для встряхивания в течение 30 мин. Полученную смесь фильтруют через бумажный складчатый фильтр в мерный цилиндр вместимостью 100 см³, отбирают 50 см³ фильтрата.

Очистка экстракта

В делительную воронку переносят 50 см³ фильтрата, добавляют 35 см³ 3% раствора гидрокарбоната натрия в смеси метанол-вода (1:4). Встряхивают, после разделения слоев верхний водный слой отделяют. Нижний хлороформный слой экстрагируют (2 раза по 35 см³) водно-метанольным раствором гидрокарбоната натрия. Объединенные водные экстракты встряхивают в делительной воронке с хлороформом (2´25 см³), каждый раз после разделения слоев отбрасывая нижний хлороформный слой. Водный экстракт подкисляют раствором серной кислоты в воде с концентрацией 2 моль/дм³ до pH 2-3 по универсальной индикаторной бумаге (примерно 9,5-10 см³ раствора серной кислоты). Подкисленный водный раствор немедленно экстрагируют в делительной воронке хлороформом (1 раз по 50 см³ и 2 раза по 25 см³). Объединенные хлороформные экстракты сушат безводным сульфатом натрия (10-12 г) в течение 0,5 ч. Раствор порциями фильтруют через химическую воронку с кусочком ваты в грушевидную колбу, осушитель промывают 15 см³ хлороформа, который также фильтруют в ту же колбу, и раствор упаривают досуха на ротационном испарителе при температуре водяной бани не выше 40-45 °С. Остаток растворяют в 0,4 см³ смеси бензол-уксусная кислота (99:1) для проведения ТСХ анализа или в 0,4 см³ метанола для проведения анализа с помощью ВЭЖХ (раствор А).

Обнаружение и количественное определение охратоксина А с помощью двумерной ТСХ

Пластинку "Силуфол" размечают тонкими карандашными линиями, не повреждая слой силикагеля, согласно рис. 29. В правом нижнем углу на расстоянии 1,5 см от краев пластинки наносят с помощью микрошприца 0,02 см³ раствора А, в правом верхнем углу наносят 0,002 и 0,004 см³ рабочего раствора охратоксина А (10 и 20 нг соответственно). В левом нижнем углу пластинки наносят 0,001, 0,003 и 0,005 см³ рабочего раствора охратоксина А (5, 15 и 25 нг охратоксина А соответственно).

Пластинку помещают в хроматографическую камеру для ТСХ со смесью эфир-гексан-хлороформ-муравьиная кислота (30:30:30:1) и элюируют в первом направлении до достижения фронтом растворителя тонкой карандашной линии, проведенной в 3 см от верхнего края пластинки.

Пластинку извлекают из камеры и сушат на воздухе 5 мин. Затем проводят элюирование во втором направлении в системе толуол-этилацетат-муравьиная кислота (55:35:10). После достижения фронтом растворителя тонкой карандашной линии, проведенной в 3,5 см от верхнего края пластинки, ее извлекают из камеры и сушат на воздухе.

Затем пластинку рассматривают в длинноволновом УФ-свете. В этих условиях пятна охратоксина А флуоресцируют зелено-синим цветом. Пластинку опрыскивают насыщенным раствором карбоната натрия в воде и рассматривают в длинноволновом УФ-свете. Цвет флуоресценции охратоксина A должен измениться на синий. Обнаружение на пластинке пятна, соответствующего по цветам флуоресценции и хроматографической подвижности в двух системах растворителей пятнам стандарта охратоксина А, свидетельствует о наличии охратоксина А в образце. Сравнивая интенсивность флуоресценции разных количеств стандарта охратоксина А с интенсивностью флуоресценции пятна охратоксина А в образце, оценивают количество нг охратоксина А в нанесенном на пластинку объеме раствора А.

Концентрацию охратоксина А в образце рассчитывают по формуле:

, где:

С - концентрация охратоксина А в образце, мг/кг;

V₁ - объем хлороформа для экстракции образца, см³ (125 см³);

V₂ - объем хлороформного фильтрата, взятый для анализа, см³ (50 см³);

V₃ - объем экстракта для ТСХ (раствор А), см³ (0,4 см³);

V₄ - объем экстракта (раствор А), нанесенный на пластинку, см³ (0,02 см³);

m - количество охратоксина А в пятне, оцененное по ТСХ, нг;

М - навеска образца, взятая для анализа, г (25 г);

К - степень извлечения охратоксина А по табл. 51.

При приведенных в скобках объемах и навесках формула концентрации охратоксина А в образце выражается следующим образом:

, мк/кг.

Если интенсивность флуоресценции пятна охратоксина А в экстракте выше интенсивности флуоресценции пятна стандарта, соответствующего 0,005 см³ стандартного раствора (25 нг охратоксина А), то на пластинку следует нанести либо меньшее количество экстракта (уменьшить объем V₄), либо разбавить раствор А смесью бензол-уксусная кислота, 99:1 (увеличить объем V₃), повторно провести ТСХ и внести соответствующие коррективы в расчетную формулу.

Обнаружение и количественное определение охратоксина А с помощью ВЭЖХ

Приготовление стандартного раствора охратоксина А для ВЭЖХ

0,2 см³ стандартного раствора охратоксина А концентрацией 50 мкг/см³ помещают в мерную колбу на 10 см³, растворитель удаляют в токе азота, остаток растворяют в метаноле и доводят метанолом до метки. Получают стандартный раствор охратоксина А для ВЭЖХ концентрацией 1 мкг/см³ (1 нг/мкл).

Количественное определение охратоксина А с помощью обращеннофазной ВЭЖХ

Условия ВЭЖХ: подвижная фаза: метанол-вода-уксусная кислота (75:25:1,5), расход подвижной фазы - 1 см³/мин. Рекомендуется использовать перегнанный метанол и бидистиллированную воду, фильтруя их через бумажный складчатый фильтр перед использованием. Флуориметрический детектор устанавливают на длину волны возбуждающего излучения 330-333 нм (или устанавливают соответствующий фильтр на линии возбуждения при работе с флуориметрическим детектором без монохроматора), на линии эмиссии устанавливают эмиссионный фильтр с границей пропускания от 415 до 420 нм. Входное напряжение самописца 10 мВ, чувствительность детектора устанавливают таким образом, чтобы 5 нг охратоксина А соответствовало отклонение пера на полную шкалу самописца при уровне шума от 3 до 5% от полной шкалы.

Для калибровки прибора в инжектор с помощью микрошприца вводят 0,002, 0,003 и 0,005 см³ (2, 3 и 5 нг) рабочего раствора охратоксина А для ВЭЖХ. Для каждого количества введенного охратоксина А определяют высоту пика. При описанных выше условиях коэффициент емкости () для охратоксина А составляет примерно 1,9-2,5. В инжектор хроматографа вводят с помощью микрошприца 0,02 см³ раствора охратоксина А в метаноле. При наличии пика, совпадающего по времени удерживания с охратоксином А, определяют его высоту (h).

Расчет концентрации охратоксина А в образце производят по формуле:

, где:

С - концентрация охратоксина А в образце, мг/кг;

V₁ - объем хлороформа для экстракции образца, см³ (125 см³);

V₂ - объем хлороформного фильтрата, взятый для анализа, см³ (50 см³);

V₃ - объем экстракта (раствор А) перед ВЭЖХ, см³ (0,4 см³);

V₄ - объем экстракта (раствор А), введенный в хроматограф, см³ (0,02 см³);

m - масса стандарта охратоксина А, введенного в хроматограф, нг;

h_ст - высота пика, соответствующая данной массе стандарта, мм;

h - высота пика охратоксина из образца, мм;

M - навеска образца для анализа, г (25 г);

К - степень извлечения охратоксина А по табл. 51.

Если пик охратоксина А в образце выходит за пределы шкалы самописца, анализ с помощью ВЭЖХ проводят повторно после разбавления экстракта (раствор А) метанолом (после увеличения объема V₃).

Метрологические характеристики

Относительное допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, по отношению к среднему арифметическому значению (Rr) и относительное допустимое расхождение между результатами испытаний, выполненных в двух разных лабораториях, по отношению к среднему арифметическому значению (RR), а также предел определения, по данным авторов методов анализа охратоксина А, приведены в табл. 51, в которой приведены также относительные внутрилабораторные (Rs_r) и межлабораторные (RS_R) среднеквадратичные отклонения и средняя степень извлечения микотоксинов.

Таблица 51

Относительные допустимые внутрилабораторные (RR) и межлабораторные (RR) расхождения результатов определения, величина предела определения и степень извлечения для методов определения охратоксина А

Уровеньзагрязнения, мг/кг	Метод	Rs_r, %	RS_R, %	Rr,%	RR,%	Пределопределения, мг/кг	Степень извлечения,%
0,1	ТСХ	26	43	73	120	0,015	90
	ВЭЖХ	9	19	25	53	0,0013	90
0,03	ТСХ	34	50	95	140	0,015	90
	ВЭЖХ	19	24	53	67	0,0013	90

3. Метод обнаружения, идентификации и определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в БАД на зерновой основе

Экстракция

Навеску 25 г измельченной отобранной пробы помещают в плоскодонную коническую колбу на 250 см³, добавляют 125 см³ смеси ацетонитрил-вода (84:16). Встряхивают на аппарате для встряхивания проб в течение 30 мин. Полученную смесь фильтруют через бумажный складчатый фильтр в мерный цилиндр. Отбирают 25 см³ фильтрата для анализа на дезоксиниваленол и 50 см³ фильтрата для анализа на зеараленон.

Обнаружение, идентификация и определение содержания дезоксиниваленола в экстракте

Очистка экстракта

В стеклянную хроматографическую колонку на дно помещают кусочек ваты, насыпают 0,75 г порошка активированного угля и сверху - слой 0,75 г оксида алюминия.

Над слоем оксида алюминия помещают кусочек ваты. Осторожно наливают в колонку 25 см³ экстракта, соответствующие 5 г исходного образца. Отбирают элюат и, не давая колонке просохнуть, добавляют 10 см³ смеси ацетонитрил - вода (84:16).

Объединенные элюаты фильтруют через бумажный складчатый фильтр в грушевидную колбу на 50 см³, бумажный фильтр промывают 5-10 см³ изопропилового спирта в ту же колбу и фильтрат упаривают на ротационном испарителе до объема 5-7 см³. Добавляют около 20 см³ изопропилового спирта и повторно упаривают на ротационном испарителе досуха. Остаток в колбе после упаривания не должен содержать капель воды. Остаток растворяют в 0,2 см³ смеси бензол-ацетонитрил (5:1) и плотно закрывают стеклянной пробкой (раствор А). Для обращеннофазной ВЭЖХ остаток растворяют в 0,2 см³ ацетонитрила (раствор A₁).

Обнаружение и количественное определение дезоксиниваленола с помощью одномерной ТСХ

Пластинку "Силуфол" размечают в соответствии с рис. 28. На линию, проведенную в 1,5 см от нижнего края пластинки, с помощью микрошприца наносят 0,002, 0,005, 0,01 и 0,02 см³ раствора А. Между пятнами экстракта на расстоянии 1 см от них на ту же линию наносят 0,002, 0,004, 0,006 см³ стандартного раствора дезоксиниваленола (50, 100 и 150 нг дезоксиниваленола). Пластинку помещают в камеру для ТСХ и элюируют в системе гексан-ацетон (3:2) на расстояние 15 см. Пластинку извлекают из камеры, сушат на воздухе 3-4 мин и опрыскивают 10% раствором хлористого алюминия в этаноле. Пластинку нагревают в сушильном шкафу в течение 5-7 мин при 105 °С, затем рассматривают в длинноволновом УФ-свете. Дезоксиниваленол проявляется в виде пятен с синей флуоресценцией с R_f 0,25-0,30. Наличие в экстракте пятен, соответствующих по цвету флуоресценции и хроматографической подвижности стандарту дезоксиниваленола, свидетельствует о возможном наличии этого токсина в образце. Для количественного определения сравнивают интенсивность флуоресценции разных количеств стандартов дезоксиниваленола с интенсивностью флуоресценции их пятен в образце, визуально оценивая количество нг токсинов в нанесенных на пластинку объемах раствора А. Концентрацию дезоксиниваленола в образце рассчитывают по формуле:

, где:

V₁ - объем раствора А, см³ (0,2 см³);

V₂ - объем раствора А, нанесенный на пластинку, см³;

m₂ - масса дезоксиниваленола в V₂ см³ раствора А, оцененная визуальным сравнением со стандартом на ТСХ-пластинке, нг;

М - аликвотная навеска образца, соответствующая раствору А (5 г для пшеницы, 3 г для кукурузы);

К - степень извлечения дезоксиниваленола по табл. 54.

Если интенсивность флуоресценции пятна дезоксиниваленола в экстракте выше интенсивности флуоресценции пятна дезоксиниваленола соответствующего 0,006 см³ стандартного раствора, то следует разбавить раствор А смесью бензол-ацетонитрил (5:1), т.е. увеличить объем V₁, внеся соответствующие коррективы в расчетную формулу. Окончательное заключение о наличии и уровне загрязнения образца дезоксиниваленолом принимается только на основе данных двумерной ТСХ.

Подтверждение наличия и количественное определение дезоксиниваленола с помощью двумерной ТСХ

Пластинку "Силуфол" размечают тонкими карандашными линиями, не повреждая слоя силикагеля, согласно рис. 30. В правом нижнем углу на расстоянии 1,5 см от краев пластинки наносят с помощью микрошприца 0,02 см³ раствора А. В левом нижнем углу пластинки наносят 0,002, 0,004 и 0,006 см³ стандартного раствора дезоксиниваленола, 0,002 и 0,005 см³ раствора А. В верхнем правом углу пластинки наносят 0,002, 0,004 и 0,006 см³ стандартного раствора дезоксиниваленола, 0,01 и 0,02 см³ раствора А. Пластинку помещают в камеру для ТСХ со смесью гексан-ацетон (3:2) и элюируют ее в первом направлении до достижения фронтом растворителя тонкой карандашной линии, проведенной в 5,5 см от верхнего края, пластинку извлекают из камеры и сушат на воздухе. Затем проводят элюирование пластинки во втором направлении смесью хлороформ-ацетон-изопропиловый спирт (78:12:10). Для элюирования пластинки во втором направлении можно также использовать смесь: эфир-гексан-изопропиловый спирт-вода (77:18:4,5:0,5). После достижения фронтом растворителя карандашной линии, проведенной в 5,5 см от верхнею края пластинки, ее извлекают из камеры и сушат на воздухе.

Обнаружение и количественное определение проводят аналогично описанному выше.

Обнаружение и количественное определение дезоксиниваленола с помощью ВЭЖХ

Условия и параметры анализа дезоксиниваленола с помощью ВЭЖХ приведены в табл. 52.

Таблица 52

Условия анализа дезоксиниваленола

Вариант ВЭЖХ	Сорбент	Подвижная фаза	Примерный коэффициент емкости
Нормальнофазный	Силикагель	Гексан-изопропиловый спирт-вода (75:25:1,5)	1,3-2,0
Обращеннофазный	ОДС-силикагель С18	Метанол-вода (25:75)	1,0-1,5
Обращеннофазный	ОДС-силикагель С18	Ацетонитрил-вода (10:90)	1,5-2,0

Расход подвижной фазы 1,0 см³/мин. Рекомендуется использовать перегнанные растворители, фильтруя их через бумажный складчатый фильтр перед использованием. УФ-детектор устанавливают на длину волны 220-224 нм, шкала чувствительности 0,01 или 0,005 е.о.п. Для калибровки прибора в инжектор с помощью микрошприца вводят по 0,002 и 0,004 см³ стандартных растворов, что соответствует 50 и 100 нг дезоксиниваленола (при обращеннофазной ВЭЖХ 1 см³ стандартного раствора дезоксиниваленола в смеси бензол-ацетонитрил (5:1), упаривают досуха в токе азота и растворяют в 1 см³ ацетонитрила).

Для каждого количества стандарта определяют высоту пика на хроматограмме. В инжектор хроматографа вводят 10 мкл раствора А (или A₁). При наличии пика, совпадающего по времени удерживания со стандартом дезоксиниваленола, определяют его высоту (h). Расчет концентрации дезоксиниваленола в образце проводят по формуле:

, где:

С - концентрация дезоксиниваленола в образце, мг/кг;

V₁ - объем раствора А, см³ (0,2 см³);

V₂ - объем раствора А, внесенный в хроматограф, см³ (0,01 см³);

m - масса стандарта дезоксиниваленола, введенная в хроматограф, нг;

М - аликвотная навеска образца, соответствующая раствору А (5 г);

h_ст - высота пика, соответствующая данной массе стандарта, мм;

h - высота пика дезоксиниваленола из образца, мм;

К - степень извлечения дезоксиниваленола - по табл. 54.

Если пик дезоксиниваленола в образце выходит за пределы шкалы самописца, анализ проводят повторно после разбавления раствора A (A₁) смесью бензол-ацетонитрил (при нормальнофазной ВЭЖХ) или ацетонитрилом (при обращеннофазной ВЭЖХ), т.е. после увеличения объема V₁.

Обнаружение, идентификация и определение содержания зеараленона

Очистка экстракта

В делительную воронку на 500 см³ помещают 50 см³ фильтрата (раздел "Экстракция"), добавляют 50 см³ гексана (или гептана), насыщенного ацетонитрилом. Встряхивают, после разделения слоев отбрасывают верхний гексановый слой. Нижний ацетонитрильный слой дважды встряхивают с 30 см³ гексана, насыщенного ацетонитрилом, каждый раз отбрасывая верхний гексановый слой. К обезжиренному ацетонитрильному экстракту в делительной воронке добавляют 150 см³ дистиллированной воды и 60 см³ бензола. Встряхивают и после разделения слоев отделяют верхний бензольный слой. Если полного расслоения жидкостей не происходит, добавляют 10 см³ насыщенного раствора хлорида натрия и смесь еще раз слегка встряхивают. Водный слой экстрагируют еще дважды 30 см³ бензола, бензольные слои объединяют и сушат безводным сульфатом натрия.

После фильтрования упаривают в грушевидной колбе на 100 см³ на ротационном испарителе при температуре водяной бани не выше 45 °С. Сульфат натрия промывают 10 см³ бензола в ту же грушевидную колбу и упаривают раствор досуха. Остаток растворяют в 0,5 см³ бензола-раствор В.

Обнаружение и идентификация зеараленона с помощью одномерной ТСХ

Пластинку "Силуфол" размечают в соответствии с рис. 28. На линию, проведенную в 1,5 см от нижнего края пластинки, с помощью микрошприца наносят 0,005 и 0,01 см³ раствора В. Между пятнами экстракта на расстоянии 1 см от них на ту же линию наносят 0,005, 0,01 и 0,02 см³ рабочего раствора зеараленона (50, 100 и 200 нг зеараленона соответственно). Аналогично готовят вторую пластинку "Силуфол". Обе пластинки помещают в камеру для ТСХ и элюируют в системе гексан-ацетон (7:3). Пластинки извлекают, сушат на воздухе 3-4 мин. Для обнаружения пятен зеараленона на первой пластинке используют опрыскивание 10% раствором хлорида алюминия в этиловом спирте с последующим нагреванием в сушильном шкафу при температуре 100-105 °С в течение 10 мин. Обнаружение на пластинке пятен, соответствующих по цвету флуоресценции (синий) и хроматографической подвижности пятнам стандартов зеараленона, свидетельствует о возможном наличии зеараленона в образце.

Для подтверждения наличия зеараленона вторую ТСХ-пластинку опрыскивают 1% раствором прочной синей В-соли или прочной фиолетовой В-соли в дистиллированной воде, затем пластинку немедленно опрыскивают 5%-ным раствором углекислого натрия до появления красно-бордовой окраски пятен стандарта зеараленона. Обнаружение на пластинке пятна, соответствующего по цвету и хроматографической подвижности стандартам зеараленона, подтверждает наличие зеараленона в образце.

Рис. 28. Разметка пластины для одномерной ТСХ.

ст. 1, ст. 2, ст. 3 – точки нанесения рабочих растворов микотоксинов; А – точки наненсения раствора А.

Рис. 29. Разметка пластины "Силуфол" для двумерной ТСХ микотоксинов.

ст. 1, ст. 2, ст. 3, ст. 4, ст. 5 – точки нанесения рабочих растворов микотоксинов;

А – точка нанесения раствора А.

Количественное определение зеараленона с помощью двумерной ТСХ

Пластинку "Силуфол" размечают тонкими карандашными линиями, не повреждая слоя силикагеля, согласно рис. 30. В правом нижнем углу на расстоянии 1,5 см от краев пластинки наносят с помощью микрошприца 0,02 см³ раствора В. В правом верхнем углу наносят 0,003 и 0,007 см³ рабочего раствора зеараленона, 0,01 и 0,02 см³ раствора В; в левом нижнем углу наносят 0,005 и 0,01 см³ рабочего раствора зеараленона, 0,002 и 0,005 см³ раствора В. Пластинку помещают в камеру для ТСХ со смесью гексан-ацетон (7:3) и элюируют в первом направлении до достижения фронтом растворителя тонкой карандашной линии, проведенной в 5,5 см от верхнего края пластинки. Пластинку извлекают и сушат на воздухе 5 мин. Затем проводят хроматографию во втором направлении в системе толуол-этилацетат-хлороформ-85%-ная муравьиная кислота (45:25:25:5) до достижения карандашной линии, проведенной в 5,5 см от верхнего края пластинки. Пластинку извлекают из камеры, сушат и обнаруживают пятна по флуоресценции после обработки раствором хлорида алюминия, как описано выше. Сравнивая интенсивность флуоресценции разных количеств стандарта зеараленона с интенсивностью флуоресценции пятна зеараленона в экстракте (раствор В), определяют количество нг зеараленона в экстракте.

Рис. 30. Разметка пластины "Силуфол" для двумерной ТСХ дезоксиниваленола и зеараленона.

ст. 1, ст. 2, ст. 3 – точки нанесения стандартных растворов микотоксинов; А – точки нанесения раствора А.

Содержание зеараленона в образце рассчитывают по формуле:

, где:

С - концентрация зеараленона в образце, мг/кг;

V₁ - объем водно-ацетонитрильной смеси для экстракции, см³ (125 см³);

V₂ - объем водно-ацетонитрильного фильтрата, взятый для анализа, см³ (50 см³);

V₃ - объем очищенного экстракта перед ТСХ (раствор В), см³ (0,5 см³);

V₄ - объем очищенного экстракта (раствор В), наносимый на пластинку, см³ (0,02 см³);

М - навеска образца, взятая для анализа, г (25 г);

m - масса зеараленона в V₄ см³ очищенного экстракта, оцененная по ТСХ, нг;

К - степень извлечения зеараленона по табл. 54.

При приведенных в скобках объемах и навесках формула содержания зеараленона выражается следующим образом:

, мт/кг.

Если интенсивность флуоресценции пятна зеараленона в экстракте выше интенсивности флуоресценции пятна стандарта, соответствующего 0,02 см³ стандартного раствора (200 нг зеараленона), то на пластинку следует нанести либо меньшее количество экстракта (уменьшить объем V₄), либо разбавить раствор В бензолом (увеличить объем V₃), внеся соответствующие коррективы в расчетную формулу.

Обнаружение и количественное определение зеараленона с помощью ВЭЖХ

Условия и параметры анализа зеараленона с помощью ВЭЖХ приведены в табл. 53.

Таблица 53

Условия анализа зеараленона

Вариант ВЭЖХ	Сорбент	Подвижная фаза	Расход подвижной фазы, см³/мин	Примерный коэффициент емкости
Нормальнофазный	Силикагель	Гексан-эфир-уксусная кислота (65:35:1)	1,5	2,0-2,5
Нормальнофазный	Силикагель	Петролейный эфир-эфир-уксусная кислота (50:50:1)	2	2,0-2,5
Обращеннофазный	ОДС-силикагель С18	Метанол-вода-ацетонитрил (61:35:4)	1	1,0-1,3

Рекомендуется использовать перегнанные гексан и метанол или петролейный эфир и эфир, профильтрованный через слой оксида алюминия (5 см). УФ-детектор устанавливают на длину волны 283 нм, шкала чувствительности 0,005 е.о.п. Шкала самописца 10 мВ. Если используют флуориметрический детектор, то длину волны на линии возбуждения устанавливают около 283 нм, а на линии эмиссии - фильтр от 420 нм (или 440 нм в случае монохроматора на линии эмиссии).

Для калибровки прибора в инжектор с помощью микрошприца вводят 0,002 и 0,005 см³ рабочего раствора зеараленона, что соответствует 20 и 50 нг зеараленона. Для каждого количества стандарта определяют высоту пика на хроматограмме.

В инжектор хроматографа вводят 0,01 см³ раствора В. При наличии пика, совпадающего по времени удерживания со стандартом, определяют его высоту (h).

Расчет концентрации зеараленона в образце проводят по формуле:

, где:

С - концентрация зеараленона в образце, мг/кг;

V₁ - объем водно-ацетонитрильной смеси для экстракции, см³ (125 см³);

V₂ - объем водно-ацетонитрильного фильтрата, взятый для анализа, см³ (50 см³);

V₃ - объем очищенного экстракта перед ВЭЖХ (раствор В), см³ (0,5 см³);

V₄ - объем очищенного экстракта (раствор В), внесенный в хроматограф, см³ (0,02 см³);

M - навеска образца для анализа, г (25 г);

m - масса стандарта охратоксин зеараленона, введенного в хроматограф, нг;

h_ст - высота пика, соответствующая данной массе стандарта, мм;

h - высота пика охратоксин зеараленона из образца, мм;

К - степень извлечения зеараленона по табл. 54.

Если пик зеараленона в образце выходит за пределы шкалы самописца, анализ проводят повторно после разбавления раствора В бензолом, т.е. после увеличения объема V₃.

При ВЭЖХ зеараленона чувствительность УФ- и флуориметрического детекторов примерно одинакова. Преимуществом флуориметрического детектора является его селективность (меньшее количество посторонних пиков на хроматограмме).

Метрологические характеристики

Относительное допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, по отношению к среднему арифметическому значению (Rr) и относительное допустимое расхождение между результатами испытаний, выполненных в двух разных лабораториях, по отношению к среднему арифметическому значению (RR), а также предел определения, по данным авторов методов анализа дезоксиниваленола и зеараленона, приведены в табл. 54, в которой указаны также относительные внутрилабораторные (Rs_r) и межлабораторные (RS_R) среднеквадратичные отклонения и средняя степень извлечения дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона.

Таблица 54

Наименование загрязнителя	Уровень загрязнения, мг/кг	Метод	Rs_r, %	RS_R, %	Rr, %	RR, %	Предел определения, мг/кг	Степень извлечения, %
Дезоксиниваленол	2,0	ТСХ	29	46	81	129	0,150	80

		ВЭЖХ	11	20	31	56	0,060	80
	0,4	ТСХ	41	58	115	162	0,150	80
		ВЭЖХ	19	27	53	76	0,060	80
Зеараленон	1,0	ТСХ	26	48	73	134	0,060	85
		ВЭЖХ-флуор.	12	20	34	56	0,004	85
	0,1	ВЭЖХ-УФ	12	20	34	56	0,010	85
Зеараленон		ТСХ	44	54	132	152	0,060	85
		ВЭЖХ-флуор.	17	26	48	73	0,004	85
		ВЭЖХ-УФ	17	26	48	73	0,010	85

4. Метод обнаружения, идентификации и количественного определения патулина в БАД на плодоовощной основе

Подготовка проб

Навеску жидких БАД массой 50 г или фруктового порошка массой 25 г помещают в стеклянный стакан, смешивают с небольшим количеством дистиллированной воды и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³. В мерную колбу вносят 15 см³ раствора Карреза I и 15 см³ раствора Карреза II. Содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и фильтруют в мерный цилиндр через бумажный складчатый фильтр. Отбирают 50 см³ фильтрата.

Экстракция

Фильтрат из цилиндра переносят в делительную воронку, добавляют 50 см³ этилацетата и смесь интенсивно встряхивают. После разделения слоев отделяют верхний этилацетатный слой и переносят его в сухую плоскодонную колбу. Затем экстракцию проводят еще раз со свежей порцией этилацетата. Если полного расслоения жидкостей не происходит, в делительную воронку добавляют 10-12 г хлорида натрия и смесь слегка встряхивают. Этилацетатные экстракты объединяют, сушат безводным сульфатом натрия и фильтруют через кусочек ваты в грушевидную колбу. Сульфат натрия промывают 10 см³ этилацетата и фильтруют в ту же колбу. Экстракт упаривают на ротационном испарителе досуха. Остаток растворяют в 1 см³ этилацетата.

Очистка экстракта

В стеклянную хроматографическую колонку на дно помещают кусочек ваты и 5 см³ бензола, насыпают слой безводного сульфата натрия (5 мм) и наливают суспензию 2 г (3,6 см³) силикагеля в 15 см³ бензола. Не давая колонке просохнуть (колонка закрыта снизу), насыпают слой безводного сульфата натрия (10 мм). Бензолу дают стечь, на верхний слой сорбента наносят экстракт, дают впитаться в фильтрующий слой. Отгонную колбу ополаскивают 5 см³ этилацетата, переносят раствор на колонку и дают этилацетату полностью впитаться в фильтрующий слой. Колонку промывают 25 см³ бензола. Патулин элюируют 75 см³ смеси этилацетат-бензол (25:75). Элюат упаривают досуха на ротационном испарителе. Остаток растворяют в 0,2 см³ смеси бензол-ацетонитрил (9:1) для анализа методом ТСХ или в 0,2 см³ метанола для анализа методом ВЭЖХ (раствор А).

Обнаружение и количественное определение патулина с помощью двумерной ТСХ

Пластинку "Силуфол" размечают тонкими карандашными линиями согласно рис. 29. В правом нижнем углу на расстоянии 1,5 см от краев пластинки наносят с помощью микрошприца 0,02 см³ раствора А. В левом нижнем углу пластинки наносят 0,002 и 0,004 см³ стандартного раствора патулина, что соответствует 20 и 40 нг стандарта. В верхнем правом углу пластинки наносят 0,006 и 0,008 см³ стандартного раствора патулина, что соответствует 60 и 80 нг стандарта. Пластинку помещают в камеру для ТСХ со смесью хлороформ-ацетон (4:1) и элюируют в первом направлении до достижения фронтом растворителя верхней карандашной линии. Пластинку извлекают из камеры и сушат на воздухе. Затем проводят элюирование пластинки во втором направлении смесью толуол-этилацетат-муравьиная кислота (5:4:1). После достижения фронтом растворителя карандашной линии ее извлекают из камеры и сушат на воздухе до исчезновения запаха растворителя. На дно эксикатора помещают стеклянный стакан вместимостью 150 см³ с 25 см³ раствора марганцовокислого калия, осторожно приливают 25 см³ соляной кислоты, быстро устанавливают вставку эксикатора и на нее хроматографическую пластинку, плотно закрывают эксикатор. Через 15 мин пластинку извлекают из эксикатора и оставляют выветриваться в вытяжном шкафу еще на 15-20 мин до полного исчезновения запаха хлора. (Работу с хлором следует проводить в вытяжном шкафу лаборатории с использованием индивидуальных средств защиты.) Затем пластинку опрыскивают раствором бензидина, выдерживают 20-30 мин и рассматривают в длинноволновом УФ-свете. Патулин обнаруживается в виде желтых флуоресцирующих пятен. Наличие на пластинке пятна, соответствующего по цвету флуоресценции и хроматографической подвижности пятнам стандарта патулина, свидетельствует о его наличии в анализируемом продукте. Сравнивая интенсивность флуоресценции пятна патулина в пробе (в растворе А) с интенсивностью флуоресценции стандартов, оценивают количество. Содержание патулина в анализируемом продукте определяют по формуле:

, где:

С - содержание патулина в продукте, мг/кг;

V₁ - объем раствора, до которого доведена исходная навеска продукта, см³ (250 см³);

V₂ - объем фильтрата, отобранный на анализ, см³ (50 см³);

V₃ - объем очищенного хлороформного экстракта перед ТСХ, см³ (0,2 см³);

V₄ - объем хлороформного экстракта, нанесенный на пластинку, см³ (0,02 см³);

m - количество патулина, обнаруженное в пятне, нг;

М - масса образца, взятая на анализ, г;

К - степень извлечения патулина по табл. 55.

Если интенсивность флуоресценции пятна патулина в экстракте выше интенсивности флуоресценции пятна стандарта, соответствующего 0,008 см³ стандартного раствора (80 нг патулина), то на пластинку следует либо нанести меньшее количество экстракта (уменьшить объем V₄), либо разбавить раствор А хлороформом (увеличить объем V₃), внеся соответствующие коррективы в расчетную формулу.

Обнаружение и количественное определение патулина с помощью ВЭЖХ

Условия ВЭЖХ: подвижная фаза изопропанол-гексан (1:4); расход подвижной фазы 1,0 см³/мин Рекомендуется использовать перегнанные растворители. УФ-детектор устанавливают на длину волны 276 нм, шкала чувствительности 0,005 е.о.п. Шкала самописца 10 мВ.

Для калибровки прибора в инжектор с помощью микрошприца вводят 0,002, 0,005 и 0,015 см³ рабочего раствора патулина, что соответствует 4, 10 и 30 нг патулина. Для каждого количества стандарта определяют высоту пика на хроматограмме. При описанных условиях ВЭЖХ коэффициент емкости () для патулина составляет 2,3-2,7.

В инжектор хроматографа вводят 0,01 см³ раствора А. При наличии пика, совпадающего по времени удерживания со стандартом, определяют его высоту (h_обр). Расчет концентрации патулина в образце проводят по формуле:

, где:

С - концентрация патулина в образце, мг/кг;

V₁ - объем, до которого доведена навеска при экстракции водой, см³ (250 см³);

V₂ - объем фильтрата, взятый для анализа, см³ (50 см³);

V₃ - объем очищенного экстракта перед ВЭЖХ (раствор А), см³ (0,2 см³);

V₄ - объем очищенного экстракта (раствор А), внесенный в хроматограф, см³ (0,02 см³);

М - навеска образца, взятая для анализа, г (50 или 25 г);

m - масса стандарта патулина, введенная в хроматограф, нг;

h_ст - высота пика, соответствующая данной массе стандарта, мм;

h_обр - высота пика патулина из образца, мм;

К - степень извлечения патулина по табл. 55.

Если пик патулина в образце выходит за пределы шкалы самописца, анализ проводят повторно после разбавления раствора А метанолом, т.е. после увеличения объема V₃.

Метрологические характеристики

Относительное допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, по отношению к среднему арифметическому значению (Rr) и относительное допустимое расхождение между результатами испытаний, выполненных в двух разных лабораториях, по отношению к среднему арифметическому значению (RR), а также предел определения, по данным авторов методов анализа патулина, приведены в табл. 55, в которой приведены также относительные внутрилабораторные (Rs_r) и межлабораторные (RS_R) среднеквадратичные отклонения и средняя степень извлечения патулина.

Таблица 55

Уровень загрязнения, мг/кг	Метод	Rs_r, %	RS_R, %	Rr, %	RR, %	Предел определения, мг/кг	Степень извлечения, %
0,1	ТСХ	42	65	118	182	0,012	75
	ВЭЖХ	13	18	36	50	0,005	75

5. Метод обнаружения, идентификации и определения содержания трихотеценовых микотоксинов группы А в пищевых продуктах и БАД на зерновой основе с помощью газожидкостной хроматографии (арбитражный метод)

В основу положен метод групповой индикации трихотеценовых микотоксинов группы А, в т.ч. наиболее токсичного среди них Т-2-токсина, с помощью газожидкостной хроматографии по внутреннему стандарту-3-О-метил-Т-2-тетраолу.

5.1. Экстракция

Навеску измельченной пробы зерна массой 20 г помещают в плоскодонную коническую колбу вместимостью 250 см³, добавляют 10 см³ 4%-ного раствора хлорида калия и 90 см³ ацетонитрила. Встряхивают на аппарате для встряхивания 30 мин. Полученную смесь фильтруют через бумажный складчатый фильтр в мерный цилиндр, отбирают 70 см³ фильтрата (соответствует 14 г исходного образца).

5.2. Очистка экстракта

В делительную воронку на 250 см³ помещают 70 см³ фильтрата, добавляют 50 см³ гексана, после встряхивания и разделения слоев верхний гексановый слой отбрасывают. Нижний ацетонитрильный слой еще дважды встряхивают с 40 см³ гексана, каждый раз отбрасывая верхний гексановый слой. Если слои плохо разделяются, добавляют сульфат аммония. К ацетонитрильному слою добавляют 2-3 см³ бензола и сульфат аммония на кончике шпателя, встряхивают и отбрасывают нижний водный слой. Ацетонитрильный слой помещают в круглодонную колбу и упаривают досуха с добавлением изопропанола до объема 1 см³.

5.3. Омыление пробы

К пробе добавляют 1 см³ 4%-ного раствора едкого натра в 30%-ном изопропиловом спирте. Смесь выдерживают 2 ч при комнатной температуре.

5.4. Экстракция продуктов омыления

Щелочь нейтрализуют добавлением 2%-ного раствора уксусной кислоты (около 2 см³) до pH среды 5-7 (контроль по универсальной индикаторной бумаге). Смесь помещают в делительную воронку или в пробирку вместимостью 10 см³, добавляют 3,5 см³ смеси ацетонитрил-бензол (3:0,5), на кончике шпателя-сульфат аммония, встряхивают и отделяют в чистую сухую колбу верхний ацетонитрильный слой (при использовании пробирки экстракт отделяют с помощью пипетки). Экстракцию повторяют дважды. Объединенные экстракты высушивают добавлением 1 г безводного сульфата натрия, фильтруют через ватный тампон в грушевидную колбу, куда предварительно помещают около 200 мг силикагеля для колоночной хроматографии, и упаривают досуха на ротационном испарителе при температуре 40-45 °С (до получения сыпучего силикагеля).

5.5. Очистка продуктов омыления

Очистку продуктов омыления проводят с помощью колоночной хроматографии. Для хроматографии используют растворители, очищенные путем дистилляции. Безводный сернокислый натрий и силикагель промывают последовательно бензолом и ацетоном, затем высушивают на воздухе и прокаливают в сушильном шкафу при 100 °С в течение часа.

На дно стеклянной колонки помещают кусочек ваты, 3-5 см³ бензола, безводный сульфат натрия (толщина слоя 5 мм, очищенный, как указано выше), заливают суспензию 2 г (3,6 см³) силикагеля в бензоле, не давая бензолу стечь (колонка закрыта снизу), высыпают омыленную пробу на силикагеле по п. 5.4 и после оседания твердых частиц насыпают безводного сульфата натрия (10 мм). Дают бензолу стечь и колонку промывают последовательно 25 см³ смеси бензол-ацетон (95:5) (элюат отбрасывают) и 70 см³ смеси бензол-ацетон (1:1). Элюат собирают в круглодонную колбу, упаривают на ротационном испарителе до объема 1 см³. Остаток переносят в вайл (емкость вместимостью 4-6 см³ с герметично завинчивающейся крышкой) или в пробирку вместимостью 5 см³ с НШ 14,5, упаривают досуха в токе азота и остаток растворяют в 0,02 см³ бензола, очищенного дистилляцией над металлическим натрием (раствор А).

5.6. Получение ТФА-производных

5.6.1. Получение стандартного раствора 3-О-метил-Т-2-тетраола

5.6.1.1. Метелирование Т-2-токсина

1 г Т-2-токсина помещают в круглодонную колбу вместимостью 250 см³, добавляют 3 см³ очищенного перегонкой йодистого метила, 300 мг оксида серебра (катализатор) и кипятят на глицериновой бане (температура бани 60 °С) с обратным холодильником в течение 2-4 ч (контроль продуктов реакции по ТСХ на пластинках "Силуфол" в системе бензол-ацетон (5:1), эталон-исходный Т-2-токсин). После окончания реакции содержимое реакционной колбы охлаждают до комнатной температуры и упаривают досуха (от избытка йодистого метила) на ротационном испарителе. Остаток растворяют в 3 см³ бензола.

5.6.1.2. Очистка 3-О-Ме-Т-2-токсина от исходного Т-2-токсина

Продукт реакции 3-О-Ме-Т-2-токсин необходимо очистить от исходного Т-2-токсина с помощью колоночной хроматографии. Для этого на дно стеклянной колонки размером 300´22 мм помещают кусочек ваты, приливают 5-10 см³ бензола (колонка закрыта снизу), присыпают безводный сульфат натрия (толщина слоя 5 мм), заливают суспензию 20 г силикагеля в бензоле и насыпают слой безводного сульфата натрия (20 мм). Дают бензолу стечь и на колонку наносят раствор продуктов реакции в бензоле по п. 5.6.1.1 (3 см³). Реакционную колбу ополаскивают бензолом (0,5 см³) и раствор также наносят на колонку. Колонку последовательно промывают:

- бензолом - 100 см³;

- 2%-ным раствором ацетона в бензоле-200 см³;

- 4%-ным раствором ацетона в бензоле-100 см³;

- 5%-ным раствором ацетона в бензоле-600 см³;

- 10%-ным раствором ацетона в бензоле-300 см³;

- 15%-ным раствором ацетона в бензоле-200 см³.

Отбирают фракции, содержащие чистый 3-О-Ме-Т-2-токсин (5%-ная смесь ацетона в бензоле) и Т-2-токсин (10-15%-ная смесь ацетона в бензоле). Контроль реакции проводят с помощью ТСХ на пластинках "Силуфол" в системе бензол-ацетон (5:1). Выход 3-О-Ме-Т-2-токсина после упаривания растворителя досуха на ротационном испарителе и высушивания остатка в вакууме составляет порядка 0,5 г (50%). Возврат Т-2-токсина - 50%.

5.6.1.3. Омыление Ме-Т-2-токсина

К высушенному остатку 3-О-Ме-Т-2-токсина добавляют 10 см³ метанола, 2 см³ воды и 3 см³ раствора 3Н К₂СО₃. Смесь нагревают 2 ч при 40 °С при перемешивании на магнитной мешалке. Контроль продуктов реакции проводят с помощью ТСХ на пластинках "Силуфол" в системе бензол-ацетон (1:1). По окончании реакции смесь охлаждают, разбавляют 70 см³ воды и нейтрализуют добавлением 0,4 см³ ледяной уксусной кислоты до слабокислой среды (контроль по универсальной индикаторной бумажке).

5.6.1.4. Очистка 3-О-Ме-Т-2-тетраола на патроне Supelclean LC-18

Полученный раствор по п. 5.6.1.3 пропускают через концентрирующий патрон Supelclean LC-18 (толщина слоя 1 см), элюат отбрасывают. Патрон промывают 50 см³ метанола. Элюат содержит неполярные примеси и следовые количества продукта, и его отбрасывают. 3-О-Ме-Т-2-тетраол смывают 10 см³ смеси метанол-вода (5:1) и экстрагируют этилацетатом (5 см³ ´ 3 раза). При плохом расслоении жидкостей в элюат добавляют хлорид натрия или центрифугируют. Этилацетатные экстракты объединяют, упаривают досуха и 3-О-Ме-Т-2-тетраол кристаллизуют из бензола с добавлением петролейного эфира до помутнения. Выход 3-О-Ме-Т-2-тетраола составляет порядка 70%.

5.6.1.5. Приготовление стандартного рабочего раствора 3-О-метил-Т-2-тетраола

625 мг 3-О-Ме-Т-2-тетраола помещают в мерную колбу вместимостью 25 см³, содержащую до половины бензол, перемешивают до полного растворения вещества и доводят бензолом до метки, тщательно перемешивают. Концентрация 3-О-Ме-Т-2-тетраола в полученном растворе 25 мг/см³.

5.6.2. Получение трифторацетильных производных стандартной смеси Т-2-тетраола и 3-О-метил-Т-2-тетраола

В вайл (емкость вместимостью 4-6 см³ с герметично завинчивающейся крышкой) или пробирку вместимостью 5 см³ с НШ 14,5 помещают 0,02 см³ рабочего раствора Т-2-тетраола (1 мкг) и 0,04 см³ рабочего раствора 3-О-метил-Т-2-тетраола (1 мкг) в бензоле, добавляют 0,1 см³ бензола, предварительно очищенного дистилляцией над металлическим натрием, 30-50 мг свежепрокаленного углекислого натрия и 0,05 см³ трифторуксусного ангидрида. Пробирку плотно закрывают стеклянной притертой пробкой и нагревают при 60 °С в течение 0,5 часа при периодическом встряхивании. Содержимое пробирки разбавляют бензолом до 1 см³ и фильтруют через химическую воронку с кусочком ваты в другую пробирку вместимостью 5 см³ с НШ 14,5. Углекислый натрий на фильтре промывают 0,5 см³ бензола. Объединенные бензольные фильтраты упаривают досуха в токе азота (при отсутствии баллона с азотом можно упарить досуха на ротационном испарителе). Остаток растворяют в 0,02 см³ бензола и анализируют с помощью ГЖХ.

5.6.3. Получение ТФА-производных продуктов омыления

К 0,02 см³ раствора продуктов омыления экстракта по п. 5.5 (раствор А) добавляют 0,04 см³ стандартного раствора 3-О-метил-Т-2-тетраола (1 мкг, внутренний стандарт) в бензоле, 30-50 мг свежепрокаленного углекислого натрия и 0,05 см³ трифторуксусного ангидрида. Пробирку плотно закрывают стеклянной притертой пробкой и проводят получение ТФА-производных согласно п. 5.6.2 при периодическом встряхивании.

5.7. ГЖХ анализ ТФА-производных

Условия ГЖХ анализа: колонка капиллярная, длина колонки 25 м, жидкая фаза SE-54, температура колонки - 210 °С, температура термостата детектора - 240 °С, температура инжектора - 300 °С, скорость газа-носителя - 2 см³/мин, скорость продувочного газа - 6 см³/мин, шкала чувствительности - 2´10^-12 А (на блоке ИМТ).

В инжектор газового хроматографа с помощью микрошприца вместимостью 1 или 10 мкл последовательно вводят две аликвоты (около 0,2-0,5 мкл) стандартной смеси ТФА-производных Т-2-тетраола и 3-О-метил-Т-2-тетраола по п. 5.6.2. При использовании метода внутреннего стандарта нет необходимости вводить в хроматограф точные количества проб. В каждом случае регистрируют время выхода растворителя бензола и время выхода ТФА-Т-2-тетраола и ТФА-3-О-метил-Т-2-тетраола. Определяют относительное приведенное время удерживания токсина (наиболее воспроизводимая величина для идентификации) и площади пиков токсинов (S_ст и S_вн.ст.). Относительные приведенные времена удерживания определяют по следующей формуле:

, где:

- относительное приведенное время удерживания, мин;

t₀ - время удерживания растворителя, мин;

t_ст -время удерживания Т-2-тетраола, мин;

t_вн.ст. - время удерживания 3-О-метил-Т-2-тетраола, мин.

Площадь пиков определяют по показанию интегратора или умножением высоты пика на ширину пика на половине его высоты. Затем в газовый хроматограф вводят 0,2-0,5 мкл раствора ТФА-производного продуктов омыления экстракта по п. 5.6.3. При наличии пика, соответствующего относительному приведенному времени удерживания ТФА-производного Т-2-тетраола, определяют его площадь (S_обр).

Относительное приведенное время удерживания Т-2-тетраола в зависимости от условий хроматографии может меняться в пределах 0,59-0,62.

5.8. Обработка результатов анализа

Расчет содержания Т-2-тетраола в анализируемой смеси проводят по формуле:

, где:

М - масса анализируемого вещества (Т-2-тетраола), мкг;

m_вн.ст - масса введенного внутреннего стандарта (3-О-метил-Т-2-тетраола), мкг;

S - площадь пика анализируемого вещества (Т-2-тетраола), мм²;

S_вн.ст. - площадь пика внутреннего стандарта (3-О-метил-Т-2-тетраола), мм²;

К - поправочный коэффициент вещества (Т-2-тетраола) по внутреннему стандарту (3-О-метил-Т-2-тетраолу).

Поправочный коэффициент определяют в соответствии с параметрами калибровочной смеси по следующей формуле:

, где:

m - масса Т-2-тетраола, нг;

m_вн.ст - масса 3-О-метил-Т-2-тетраола, нг;

S_вн.ст. - площадь 3-О-метил-Т-2-тетраола, мм²;

S - площадь Т-2-тетраола, мм².

Пересчет количества Т-2-тетраола на кг исследуемого образца проводят следующим образом:

, где:

M₁ - содержание суммы трихотеценовых микотоксинов группы А (Т-2-токсин, НТ-2-токсин, Т-2-тетраол и др.), мкг/кг;

М - масса анализируемого вещества (Т-2-тетраола), определенная во вколе, мкг;

m - масса анализируемой пробы, соответствующая 70 см³ фильтрата (14 г) по п. 5.1, г.

5.9. Метрологические характеристики метода

Предел обнаружения Т-2-тетраола во вколе при ГЖХ с использованием детектора электронного захвата (ДЭЗ) - 0,5-1 нг; общий предел обнаружения 20 мкг/кг (0,02 мг/кг); относительное стандартное отклонение 0,28-0,35 (при уровне загрязнения 0,1 мг/кг).

II. Метод определения нитратов и нитритов

Метод определения нитратов и нитритов распространяется на БАД на растительной основе, определение проводится либо методом фотометрии в соответствии с ГОСТ 8558.1-78, либо методом ионометрии по ГОСТ 29270-95 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов и нитритов".

III. Метод определения N-нитрозаминов

Для определения N-нитрозаминов используют ГЖХ - хемилюминесцентный метод. Метод идентификации и количественного определения НА состоит в выделении летучих НА путем перегонки с паром или в вакууме, экстракции хлористым метиленом НА из водного дистиллята, концентрировании экстракта, разделении смеси методом газожидкостной хроматографии и количественном определении немодифицированных НА с помощью высокоселективного и высокочувствительного хемилюминесцентного (термоэнергетического) детектора ТЕА-502.

Идентификацию НА осуществляют по времени удерживания в сравнении с параметрами удерживания стандартных НА. Количественное определение проводят методом абсолютной калибровки с систематическим контролем калибровочного коэффициента.

1. Аппаратура, материалы, реактивы

Весы технические и весы аналитические.

Шкаф сушильный, нагревательные приборы (электронагреватель, колбонагреватель или электроплитка).

Ротационный испаритель с ловушкой.

Насос водоструйный.

Контактные термометры.

Микрошприц МШ-10 на 10 мкл или калиброванные стеклянные капилляры.

Система для отгонки нитрозаминов с водяным паром, принципиальная схема которой представлена на рис. 23.

Газовый хроматограф любой марки.

Детектор хемилюминесцентный - анализатор термической энергии типа ТЕА-502 фирмы "Теrmо Electron Corporation" (США).

Самописец любой марки.

Колонка газохроматографическая стеклянная длиной 3 м и диаметром 2 мм, заполненная 15% Carbowax-20M, нанесенном на Chromaton N-AW-DMCS (80-100 меш.).

Азот газообразный (ос.ч. или поверочный нулевой газ) или аргон газообразный, ос.ч.

Кислород газообразный, ос.ч.

Азот жидкий.

N-нитрозодиметиламин (НДМА).

N-нитрозодиэтиламин (НДЭА).

N-нитрозодипропиламин (НДПА).

N-нитрозодибутиламин (НДБА).

N-нитрозопиперидин (НПип).

N-нитрозопирролидин (НПир) фирмы "Fluka" (Швейцария).

Гексановый раствор НДПА (0,2 мкг/см³) - внутренний стандарт.

Гексановый раствор смеси стандартных НА (НДМА, НДЭА, НДБА, НПип, НПир) по 0,2 мкг каждого НА в 1 см³ раствора.

Ацетонитрил, х.ч.

Бензол, х.ч.

Вода дистиллированная.

н-Гексан, х.ч.

Кальция хлорид прокаленный, ч.

Кислота соляная, х.ч., и ее водный раствор 0,1 н.

Кислота серная, х.ч., и ее водные растворы 1 н. и 5 н.

Кислота уксусная ледяная, х.ч.

Метилена хлорид, х.ч.

Натрия гидроокись, х.ч., и его водный раствор 0,1 н.

Натрий сернокислый прокаленный, х.ч.

Натрий углекислый кислый, х.ч.

Натрий хлористый, х.ч.

Спирт этиловый.

2. Требования техники безопасности при проведении испытаний

Помещение, в котором производят определение нитрозаминов, обязательно должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.

Работу с нитрозаминами, стандартами, другими химическими соединениями и растворителями проводить в вытяжном шкафу с использованием индивидуальных средств защиты (очки, перчатки и др.).

В лаборатории, где проводится работа с канцерогенными летучими НА, необходимо всегда иметь 2-3%-ный раствор газообразного НВr в уксусной кислоте для разрушения НА при попадании их на рабочие места и пол. В целях разрушения летучих НА в воздухе по окончании работы помещение необходимо обработать ультрафиолетовым светом.

Транспортировка и хранение НА осуществляются в стеклянных запаянных ампулах, обернутых в асбестовую ткань и упакованных в металлическую тару, которую также заплавляют парафином.

НА хранят в специальном холодильнике в отсутствие анализируемых проб.

1,0 см³ раствора НДПА из ампулы с концентрацией 0,2 мг/см³ переносят в мерную колбу на 100 см³ и доводят гексаном до метки. Полученный раствор с концентрацией 2 мкг/см³ используют при анализе в качестве внутреннего стандарта.

3. Выделение нитрозаминов

3.1. Выделение нитрозаминов путем перегонки с паром

Навеску 50-100 г измельченного в гомогенизаторе БАД помещают в круглодонную колбу на 500 см³, соединенную с паровиком и прямым холодильником (принципиальная схема установки представлена на рис. 31). К образцу добавляют 10 г хлористого натрия, 10 г сульфата натрия или магния, 25-50 см³ дистиллированной воды (в зависимости от влажности образца), 5 см³ 2% раствора сульфаминовой (или сульфаниловой) кислоты, 5-10 см³ 1 н. раствора серной кислоты до pH < 3,0; 1 см³ гексанового раствора ДПНА и НА отгоняют с водяным паром, собирая 200-230 см³ дистиллята. Если перегонка с паром сопровождается вспениванием массы, добавляют 5-10 см³ насыщенного раствора апиезона в изопропиловом спирте, а в случае спекания образцов в процессе дистилляции - мелкие керамические крошки или кусочки стеклянных трубочек. Для наиболее полного выделения НА из БАД, содержащих спирт, необходимо разбавить образец водой до получения 20% концентрации в нем спирта. Дистиллят переносят в делительную воронку и нитрозамины экстрагируют свежеперегнанным хлористым метиленом 4-5 раз по 15 см³.

Объединенные хлорметиленовые экстракты высушивают прокаленным сульфатом магния, отфильтровывают, осушитель промывают небольшим объемом хлористого метилена, объединенные фильтраты помещают в круглодонную колбу на 100-150 см³, снабжают дефлегматором (или воздушным холодильником), помещают в водяную баню и упаривают хлористый метилен до 5-7 см³ выдерживанием при температуре бани 55-65 °С. Целесообразно пропускание тока инертного газа через хлорметиленовый раствор. По достижении объема раствора 5-7 см³ дефлегматор смывают 2 см³ гексана и продолжают концентрировать пробу до 2 см³.

Рис. 31. Система для отгонки нитрозаминов с водяным паром.

3.2. Выделение нитрозаминов перегонкой в вакууме

Пробу исследуемого образца массой 20-50 г, отвешенную с погрешностью 0,1 г, помещают в круглодонную колбу вместимостью 200 см³, добавляют 75-80 см³ дистиллированной воды, 1 см³ гексанового раствора НДПА, 4 см³ 0,1 н. раствора гидроокиси натрия и 20 см³ парафинового или вазелинового масла для предотвращения перебрасывания массы во время дистилляции и присоединяют к вакуумной системе (принципиальная схема установки изображена на рис. 32).

Колбу с исследуемым образцом помещают на песочную баню, под которой устанавливают газовую горелку; приемную колбу охлаждают смесью сухого льда и гексана (ацетона) или жидким азотом. Установив в системе вакуум до 0,1 атм, проводят дистилляцию до получения 50 см³ дистиллята. Чтобы избежать потери НА, обязательно проводят дистилляцию в закрытой системе. Герметичность системы можно сохранить, используя чистую вакуумную смазку или тефлоновые манжеты для шлифов. После окончания дистилляции снимают обогрев, охлаждение, отсоединяют шланг вакуумной системы. После оттаивания приемной колбы систему перегонки разбирают, насадку ополаскивают несколькими см³ дистиллированной воды, которые добавляют к дистилляту. В круглодонную колбу с дистиллятом добавляют 1-2 см³ этанола, 0,5 см³ 5 н. серной кислоты и экстрагируют трижды по 7-10 см³ хлористым метиленом. Экстракт высушивают прокаленным сульфатом магния и концентрируют аналогично п. 3.1 до 2 см³.

Рис. 32. Система вакуумной установки для перегонки нитрозаминов.

4. Подготовка к испытанию и проведение анализа

Анализ НА осуществляют с помощью ГЖХ без дополнительной обработки хлорметиленового или гексанового раствора при следующих условиях: колонка стеклянная (длина 3 м с диаметром 2 мм), заполненная 15% Carbowax-20M, нанесенном на Chromaton N-AW-DMCS (80-100 меш.). Может быть использована другая по размеру набивная колонка, например, с содержанием Carbowax 10%, газ-носитель - азот или аргон, скорость - 20 см³/мин, температура колонки - 125 °С (изотермический режим); температура испарителя - 220 °С, температура каталитической печи - 450 °С, давление азота - 0,5 атм. (или расход - 40 см³/мин), давление кислорода - 0,6 атм, температура охлаждающей ловушки - 110-130 °С, объем вводимой в хроматограф пробы - 1-10 мкл.

Записывают хроматограмму эталонной смеси НА и раствора внутреннего стандарта в начале и в конце каждой серии анализов. Идентификацию НА в пробе осуществляют по времени удерживания стандартов. Количество НА в пробе оценивают сравнением величины аналитических сигналов, полученных при анализе образцов и стандартных растворов.

Оценивают также полноту извлечения НА из БАД по внутреннему стандарту (НДПА), вносимому в продукт перед выделением НА.

Содержание НА в пробе рассчитывают по формуле:

, где:

С - содержание исследуемого НА в образце, мкг/кг;

S₁ - площадь под интегральной кривой, полученной при анализе образца, мм²;

S₂ - площадь под интегральной кривой соответствующего стандартного НА, мм²;

V₁ - объем пробы, введенной в хроматограф, мкл;

V₂ - объем анализируемого экстракта, мкл;

n - количество стандартного НА, введенного в хроматограф, нг;

m - масса пробы, взятой на анализ, г;

А - степень извлечения внутреннего стандарта (70-95%).

5. Метрологические характеристики

Таблица 56

Относительные допустимые внутрилабораторные (Rr) и межлабораторные (RR) расхождения результатов определения и величина предела определения

Метод	Предел определения, мкг/кг	Rr, %	RR, %
Хемилюминесцентный	0,1	20	45

IV. Метод определения биогенных аминов

1. Колориметрический метод определения гистамина

Принцип метода

В основе колориметрического метода определения гистамина лежит измерение величины абсорбции окрашенного производного при взаимодействии гистамина с диазореактивом. Предел обнаружения - 10 мг/кг, относительное стандартное отклонение при определении гистамина в интервале 20-75 мг/кг изменяется от 0,08 до 0,25, степень извлечения добавленного к образцу стандарта гистамина - 94-99%.

Специфические приборы, реактивы, материалы

Колориметр фотоэлектрический по ГОСТ 12083-78 со светофильтром = 490+10 нм, спектрофотометр СФ-26 или аналогичный.

Микроизмельчитель тканей РТ-2 по МРТУ 64.1-1505-63.

Гистамин или гидрохлорид гистамина.

Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, х.ч., раствор 3,75 г/л (0,1 н раствор).

Кислота трихлоруксусная по ТУ 6-09-1926-77, раствор 50 г/л (5% раствор).

Натрий азотистокислый по ГОСТ 4197-77, раствор 50 г/л (5% раствор).

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, ч.д.а., раствор 200 г/л (5% раствор).

Натрий сернокислый безводный по ГОСТ 4166-76, х.ч., прокаленный.

Натрий углекислый по ГОСТ 83-79, х.ч., раствор 40 г/л (4% раствор).

Пара-нитроанилин, ч.д.а.

Этилацетат по ГОСТ 22300-76, ч.д.а.

Подготовка к испытанию

Приготовление раствора пара-нитроанилина

Пара-нитроанилин очищают путем перекристаллизации в воде. Для этого его растворяют в горячей дистиллированной воде и охлаждают раствор до комнатной температуры. Выпавшие кристаллы отфильтровывают и высушивают при 80 °С в течение 10-15 мин. 0,1 г пара-нитроанилина растворяют в 100 см³ 0,1 н соляной кислоты. Хранят раствор в холодильнике до момента употребления.

Приготовление диазореактива

Диазореактив получают непосредственно перед использованием путем смешивания 10 см³ раствора 1 г/дм³ пара-нитроанилина в 0,1 н соляной кислоте и 1 см³ раствора 50 г/дм³ азотистокислого натрия и охлаждают до 0 °С.

Приготовление н-бутанола, насыщенного водой

Для приготовления н-бутанола, насыщенного водой, встряхивают 50 см³ н-бутанола и 20 см³ дистиллированной воды в делительной воронке. После разделения фаз отделяют верхний бутанольный слой.

Экстракция

Навеску 10 г (с точностью до 0,01 г) приготовленного образца помещают в сосуд микроизмельчителя тканей, добавляют 25 мл 5% раствора трихлоруксусной кислоты и перемешивают 5 мин. Полученную смесь переносят в плоскодонную коническую колбу на 100 см³, ополаскивают сосуд смесителя дважды 5-10 см³ 5%-ного раствора трихлоруксусной кислоты и растворы объединяют. Колбу снабжают воздушным холодильником и выдерживают на водяной бане при 60 °С в течение 15 мин. Охлажденную смесь переносят количественно в цилиндр, доводят до 50 см³ 5%-ным раствором трихлоруксусной кислоты и фильтруют через складчатый фильтр (фильтрат 1).

Построение калибровочной кривой

Готовят стандартные растворы гистамина с концентрацией 5, 10, 20, 40 мкг/см³ в 5%-ной трихлоруксусной кислоте. Для приготовления основного раствора гистамина с концентрацией 40 мкг/см³ 4,0 мг гистамина помещают в мерную колбу вместимостью 100 см³, растворяют в 5%-ной трихлоруксусной кислоте и доводят объем до метки. Рабочие растворы гистамина с концентрациями 20, 10 и 5 мкг/см³ получают путем разбавления 5%-ным раствором трихлоруксусной кислоты основного раствора в 2, 4 и 8 раз соответственно. Основной раствор гистамина хранят в холодильнике неделю, рабочие растворы готовят в день проведения анализа.

5 см³ каждого стандартного раствора помещают в пробирки с притертыми пробками, добавляют 1 см³ 20%-ного раствора гидроксида натрия и вносят в раствор при перемешивании безводный углекислый натрий до получения насыщенного раствора. Добавляют 5 см³ н-бутанола, насыщенного водой. Энергично встряхивают пробирки в течение 30 сек. После разделения фаз отбирают пипеткой или шприцем 3 см³ верхнего бутанольного слоя и переносят в другую пробирку с притертой пробкой, содержащую 3 см³ 0,1 н раствора соляной кислоты. Встряхивают содержимое пробирки в течение 30 сек. После разделения фаз отбирают 2 см³ нижнего водного слоя в другую пробирку. Добавляют 2 см³ 4%-ного раствора углекислого натрия и выдерживают 5 мин при 0 °С. Добавляют 4 см³ этилацетата и энергично встряхивают в течение 30 сек. После разделения фаз сухой пипеткой отбирают верхний слой и переносят в пробирку, содержащую безводный сульфат натрия (раствор окрашенного производного в этилацетате должен быть прозрачным). Измеряют величину абсорбции раствора при 495 нм в кювете толщиной 1 см. В качестве раствора сравнения используют этилацетат.

На основании полученных данных строят калибровочную кривую зависимости абсорбции от концентрации гистамина в растворе.

Проведение испытаний

5 см³ фильтрата 1 помещают в пробирку и проводят процедуру, описанную выше, начиная с добавления раствора гидроокиси натрия.

Для определения концентрации гистамина в экстракте используют калибровочную кривую.

Обработка результатов

Содержание гистамина в образце (мг/кг) вычисляют по формуле:

, где:

с - концентрация гистамина, найденная по калибровочной кривой, мкг/см³;

V - объем экстракта, см³ (50 см³);

m - навеска образца БАД, г (10 г);

Ф - фактор разбавления:

Вычисления проводят до единиц. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов трех параллельных определений.

Метрологические характеристики

Допустимое расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 20% по отношению к среднеарифметическому значению.

2. Определение содержания биогенных аминов с помощью ВЭЖХ

Принцип метода

Метод определения содержания биогенных аминов устанавливает хроматографическую методику выполнения измерений массовых концентраций биогенных аминов (тирамина, кадаверина, путресцина, спермидина, спермина, гистамина) в биологически активных добавках к пище и предназначены для проведения лабораторных исследований пищевой продукции и биологически активных добавок в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Специфические приборы, реактивы, материал

Колонка и предколонка хроматографические с силикагелем с размером частиц 5 мкм; длина колонки - 25 см, предколонки - 4,5 см, внутренний диаметр колонок - 0,46 см.

Микрошприцы МШ-10 и МШ-25 для жидкостной хроматографии.

Микроизмельчитель тканей РТ-2 по МРТУ 64.1-1505-63.

Аппарат для встряхивания проб типа АВУ-6С, ТУ 64-1-2451-78.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью ±0,0001 г.

Колбы мерные наливные 2-50-2, 2-100-2 по ГОСТ 1770.

Центрифуга лабораторная.

Пипетки 4-1-2 или 5-1-2, 4-2-10 по ГОСТ 29227.

Кислота трихлоруксусная по ТУ 6-09-1926-77, раствор 50 г/л (5%-ный раствор).

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., раствор 0,1Н.

Натрий сернокислый безводный по ГОСТ 4166-76, х.ч., прокаленный.

Натрий углекислый по ГОСТ 83-79, х.ч., насыщенный раствор.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233-77, х.ч., насыщенный раствор.

Этилацетат по ГОСТ 22300-76, ч.д.а.

Гексан по ТУ 6-09-3375-73, ч.

Бензол для хроматографии, х.ч. по ТУ 6-09-779-76.

Ацетон по ГОСТ 2603-71, ч.д.а.

5-диметиламино-нафталинсульфонил хлорид (дансилхлорид), Serva, раствор 5 г/л в ацетоне.

Фильтры обеззольные ФО-ФС-15 "синяя лента" по ТУ 2642-001-42624157-98.

Фильтр нейлоновый имп. на шприце в обойме 25 мм, размер пор 0,45 мкм.

Вода дистиллированная, ГОСТ 6709.

Баллон с сжатым азотом, ос.ч. по ГОСТ 9293-74.

Тирамин, кадаверин, путресцин, спермидин, спермин, гистамин или их гидрохлориды.

Подготовка к испытанию

Приготовление основных стандартных растворов биогенных аминов (БА)

Навески по 0,25 г аминов или соответствующие навески аминов гидрохлоридов помещают в мерные колбы вместимостью 50 см³, растворяют в 0,1 М растворе соляной кислоты, доводят этим же раствором до метки и тщательно перемешивают. Получают стандартный раствор аминов в 0,1 М HCl с массовыми долями каждого амина (тирамин, кадаверин, путресцин, спермидин, спермин, гистамин) 5 мг/см³.

Приготовление рабочих стандартных растворов биогенных аминов

Аликвоты в 1 см³ основного стандартного раствора каждого биогенного амина переносят в мерные колбы вместимостью 50 см³, доводят 0,1 М HCl до метки и тщательно перемешивают. Получают рабочие стандартные растворы биогенных аминов концентрацией 0,1 мкг/см³.

Получение стандартных растворов ДНС-производных биогенных аминов

Для получения стандартных растворов ДНС-производных биогенных аминов отбирают по 0,05 см³ каждого рабочего стандартного раствора БА (5 мкг амина), помещают в вайл вместимостью 4-6 см³, добавляют 0,5 см³ насыщенного раствора бикарбоната натрия (pH 8,5-9) и 1 см³ ацетонового раствора ДНС-хлорида с концентрацией 5 г/л. Смесь перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 12-14 ч или 1 ч при 45-50 °С.

В реакционную смесь добавляют 1 см³ дистиллированной воды и отдувают ацетон в токе азота. При этом можно вайл поместить в водяную баню, нагретую до 35-40 °С. ДНС-амиды экстрагируют бензолом (3´1 см³), каждый раз стеклянной пипеткой отбирая верхний бензольный слой. Объединенные бензольные экстракты сушат безводным сульфатом натрия, декантируют в сухой вайл, осушитель промывают бензолом, также декантируют и упаривают досуха. Перед анализом стандартные растворы ДНС-производных биогенных аминов растворяют в 1 см³ бензола.

Подготовка проб к анализу

Экстракция

Навеску 20 г пищевого продукта, взятую с точностью до 0,01 г, размельченного в мясорубке или гомогенизаторе, или 20-40 таблеток или капсул БАД (в зависимости от веса таблетки), размельченных в ступке, помещают в коническую колбу вместимостью 250 см³. Добавляют соответственно 100 см³ и 50 см³ 5%-ного раствора трихлоруксусной кислоты, снабжают воздушным холодильником, перемешивают и выдерживают 15 мин при температуре 60 °С на водяной бане, периодически встряхивая содержимое колбы. Полученную смесь охлаждают и фильтруют через складчатый фильтр.

Получение дансильных производных биогенных аминов из образца

Аликвоту экстракта 0,5 см³, соответствующую 0,1 г исходного образца, помещают в вайл вместимостью 4-6 см³, добавляют 0,5 см³ насыщенного раствора бикарбоната натрия (pH 8,5-9) и 1 см³ ацетонового раствора ДНС-хлорида с концентрацией 5 г/л. Смесь перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 12-14 ч или 1 ч при 45-50 °С.

В реакционную смесь добавляют 1 см³ насыщенного раствора натрия хлорида и отдувают ацетон в токе азота. При этом можно вайл поместить в водяную баню, нагретую до 35-40 °С. ДНС-амиды экстрагируют бензолом (3´1 см³), каждый раз стеклянной пипеткой отбирая верхний бензольный слой. Если расслоение жидкостей происходит трудно, смесь центрифугируют в лабораторной центрифуге. Объединенные бензольные экстракты сушат безводным сульфатом натрия, декантируют в сухой вайл, осушитель промывают бензолом, также декантируют и упаривают досуха. Перед анализом сухой остаток растворяют в 1 см³ бензола.

Проведение испытаний

Условия хроматографического анализа

Насос высокого давления с верхним пределом давления не менее 25 МПа, диапазоном регулирования подачи растворителя не менее 0,1-5,0 см³/мин.

Петлевое устройство ввода проб с рабочим объемом петли 0,020 см³.

Флуориметрический детектор, длина волны возбуждающего излучения 335 нм, длина волны эмиссии 470 нм, проточная кварцевая кювета объемом 0,015-0,025 см³, с уровнем флуктуационных шумов не более 8´10^-5 ед. флуоресценции, относительной погрешностью измерения интенсивности флуоресценции не более 2%.

Подвижная фаза: гексан-этилацетат, 55:45.

Скорость потока 1,0 мл/мин.

Выполнение измерений

В инжектор хроматографа микрошприцем вводят 0,005 см³ каждого стандартного раствора ДНС-производного биогенных аминов и определяют времена удерживания и площади пиков на хроматограмме. Градуировку проводят через каждые 6 часов работы прибора.

В инжектор хроматографа микрошприцем вводят 0,005 см³ экстракта пищевого продукта или БАД. На хроматограмме определяют площади пиков, соответствующие по временам удерживанию стандартным ДНС-производным биогенных аминов. Если пик на хроматограмме экстракта выходит за пределы шкалы, анализ проводят повторно после разбавления исходного раствора.

Вычисление результатов анализа

Содержание каждого биогенного амина в анализируемой пробе рассчитывают по формуле:

, где:

М - массовая концентрация БА, мг/кг или ppm;

m - массовая доля внешнего стандарта ДНС-амида, введенного для калибровки хроматографа, нг;

S_обр - площадь пика исследуемого компонента;

S_ст - средняя площадь пика внешнего стандарта ДНС-амида, введенного для калибровки хроматографа;

V_общ - общий объем анализируемой пробы, мл;

V_э - объем экстракта, взятый для анализа, мл;

V_обр - объем, в котором растворен сухой экстракт, мкл;

V_а - объем экстракта, введенный в хроматограф, мл;

Р - навеска пробы, г.

Вычисления проводят до первого десятичного знака. За результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных измерений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

Метрологические характеристики

Допустимое расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 10% по отношению к среднеарифметическому значению.

Относительное стандартное отклонение при определении аминов составляет 0,06-0,1. Степень извлечения - 85,3-93,4%.

Предел обнаружения метода 0,03 мг/кг для тирамина и 0,1 мг/кг для гистамина.

V. Метод определения полициклических ароматических углеводородов (ПАУ)

Сущность метода заключается в экстракции углеводородов из неомыляемой фракции липидов гексаном с последующей хроматографической очисткой, идентификацией и количественным определением ПАУ с помощью ВЭЖХ и спектрофлуориметрии, а также хромато-масс-спектрометрии.

Область применения метода распространяется в основном на БАД на основе рыбопродуктов, рыбьего жира и на основе растительных масел. Рекомендуемая масса пробы для анализа - 25-50 г.

Приведенные в методике варианты хроматографического разделения экстракта неомыляемой фракции липидов позволяют в зависимости от поставленной задачи реализовать имеющиеся в распоряжении аналитика приборы и реактивы.

В методику также включен как арбитражный метод хромато-масс-спектрометрии.

Схема выделения полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) включает переэкстракцию ПАУ из гексанового раствора неомыляемой фракции липидов комплексообразователем - диметилформамидом и хроматографическую очистку экстракта на колонке с сефадексом LH-20. Анализ ПАУ проводят с помощью ВЭЖХ или низкотемпературной спектрофлуориметрии. Ввиду того, что бенз(а)пирен рассматривают в качестве индикатора загрязнения ПАУ, в методику включены прописи его выделения и определения. Первый способ позволяет определить бенз(а)пирен в сумме ПАУ методом низкотемпературной спектрофлуориметрии, второй предполагает его выделение из суммы ПАУ в тонком слое ацетилированной целлюлозы и определение методом спектрофлуориметрии при комнатной температуре.

1. Специфические аппаратура, материалы и реактивы

Жидкостной хроматограф со спектрофотометрическим (фотометрическим) и флуориметрическим детекторами и колонкой с обращеннофазовым сорбентом (силикагель ОDS или С18).

Хромато-масс-спектрометр с автоматической системой обработки данных, энергией ионизирующих электронов 70 eV, диапазоном массовых чисел 40-420 а.е.м., с капиллярной колонкой с неполярной или слабополярной жидкой фазой.

Спектрофотометр флуоресцентный с монохроматорами на линиях возбуждения и эмиссии.

Спектрофотометр флуоресцентный с приставкой для анализа флуоресценции и фосфоресценции при температуре жидкого азота (типа Hitachi-850, MPF-44B).

Спектрометр ДФС-12 или ДФС-24.

Облучатель с переменной длиной волны на 250 и 360 нм типа ОЛД, ТУ 64-1-2242-77.

Пластины стеклянные 20´20 см для тонкослойной хроматографии.

Колонки стеклянные длиной 250-500 мм и внутренним диаметром 10-15 мм со стеклянным пористым фильтром ПОР 160 и шлифом 14.

Целлюлоза микрокристаллическая для хроматографии.

Силикагель для хроматографии 40-100 мкм.

Алюминия окись 5/40 мкм.

Сефадекс LH-20, "Фармация", Швеция.

Стандарты: флуорантен, пирен, бенз(а)антрацен, хризен, бенз(b)флуорантен, бенз(k)флуорантен, бенз(а)пирен, бенз(е)пирен, дибенз(а,h)антрацен, бенз(b)хризен, бенз(g,h,i)перилен, коронен, дибенз(а,е)пирен ("Serva", Германия).

2. Подготовка к испытанию

2.1. Приготовление растворителей

Все используемые органические растворители перегоняют общепринятым способом.

Диметилформамид перегоняют, добавив к 250 см³ растворителя 12 см³ воды и 30 см³ бензола.

Отбирают фракцию, выкипающую выше 153 °С.

2.2. Подготовка сернокислого натрия безводного

1 кг сульфата натрия безводного заливают 2 дм³ перегнанного хлороформа или смеси хлороформа и метанола (1:1), оставляют на 3-4 ч или встряхивают в течение 1 ч на качалке в герметично закрытой колбе, суспензию отфильтровывают на воронке Бюхнера, промывая осадок на фильтре 1 дм³ растворителя, высушивают осадок на воздухе до полного удаления растворителя, после чего прокаливают при температуре 400 °С в течение 6 ч, хранят в колбе с притертой пробкой.

2.3. Приготовление адсорбентов для хроматографии

2.3.1. Приготовление ацетилированной целлюлозы для ТСХ

К 50 г микрокристаллической целлюлозы добавляют смесь 150 см³ бензола или толуола, 70 см³ уксусного ангидрида и 0,3 см³ концентрированной серной кислоты. Реакционную смесь перемешивают на магнитной мешалке в течение 6-8 ч, оставляют еще на 18 ч, после чего осадок отфильтровывают на воронке Бюхнера и заливают 300 см³ этанола, оставляют на 24 ч. Отфильтровывают осадок, промывают его на фильтре 100 см³ этанола, дистиллированной водой до нейтральной реакции (5´300 см³) и сушат на воздухе. Для приготовления пластинки 5 г ацетилированной целлюлозы суспендируют в 15-20 см³ этанола и наносят ровным слоем на стеклянную пластинку 20´20 см. После полного испарения растворителя проверяют хроматографическую подвижность бенз(а)пирена в системе этанол-ацетон-вода, взятых в объемном соотношении 60:25:15. R_f бенз(а)пирена и бенз(k)флуорантена составляет 0,1 и 0,2 соответственно.

2.3.2. 10 г сефадекса заливают 50 см³ этанола и оставляют для набухания на 3-4 ч, после чего переносят на колонку. Над сорбентом до начала работы должен быть слой растворителя 0,5-1,0 см.

2.4. Приготовление растворов сравнения, внутренних стандартов

Для приготовления исходных растворов берут навески не менее 5 мг, растворяют в бензоле в мерных колбах объемом 50-100 см³ и хранят в холодильнике. Рабочие растворы готовят из исходных разведением в соответствующем растворителе. Концентрации рабочих растворов внутренних стандартов и растворов сравнения следующие.

Внутренние стандарты для хромато-масс-спектрометрического анализа:

- растворы сравнения и внутреннего стандарта для анализа ПАУ (ВЭЖХ)-100 мкг/см³.

Растворы сравнения для анализа ПАУ низкотемпературной спектрофлуориметрией:

- бенз(а)пирен - 1,0..., 10..., 100 нг/см³, перилен - 1..., 10 нг/см³, пирен, флуорантен, хризен, бенз(а)антрацен, бенз(b)флуорантен, бенз(k)флуорантен, дибенз(а,h)антрацен, дибенз(а,с)антрацен, бенз(е)пирен, бенз(g,h,i)перилен, дибенз(а,с)пирен, коронен - 1..., 10..., 100..., 1000 нг/см³ (в бензоле).

Концентрация раствора сравнения для определения бенз(а)пирена спектрофлуориметрией при комнатной температуре: бенз(а)пирен - 20..., 100..., 1000 нг/см³.

3. Проведение испытания

3.1. Щелочной гидролиз и экстракция неомыляемой фракции липидов

50 г измельченного образца помещают в плоскодонную колбу вместимостью 1000 см³, добавляют раствор 19,5 г гидроокиси калия в 250 см³ 92%-ного этилового спирта, туда же помещают стеклянную трубочку-мешалку со впаянной стальной проволокой для перемешивания на магнитной мешалке. К реакционной смеси добавляют необходимые внутренние стандарты. Колбу присоединяют к обратному холодильнику и нагревают при кипении реакционной массы и перемешивании на магнитной мешалке в течение 3 ч. Полученный раствор охлаждают до комнатной температуры и через холодильник добавляют 350 см³ воды. Полученный раствор переносят в делительную воронку на 1000 см³ и экстрагируют трижды по 150 см³ гексана. Объединенные гексановые экстракты промывают в делительной воронке водой трижды по 50 см³, переносят в плоскодонную колбу, добавляют 30-40 г сульфата натрия и сушат экстракт в течение 24 ч. Полученный экстракт (экстракт А)-раствор неомыляемой фракции липидов используют далее для выделения ПАУ.

3.2. Выделение ПАУ из неомыляемой фракции липидов (экстракта А)

3.2.1. Переэкстракция водным диметилформамидом

Экстракт А упаривают до объема 100 см³, переносят в делительную воронку емкостью 1000 см³ и добавляют 100 см³ смеси диметилформамида и воды, взятых в объемном соотношении 9:1. Содержимое воронки интенсивно встряхивают в течение 1 мин, отделяют нижний слой, а из верхнего гексанового экстрагируют ПАУ повторно, добавив в воронку новую порцию водного диметилформамида объемом 100 см³. Гексановый (верхний) слой отбрасывают, а объединенный диметилформамидный экстракт разбавляют 200 см³ воды и экстрагируют ПАУ из слоя разбавленного водой диметилформамида гексаном - трижды по 75 см³. Гексановые экстракты объединяют и промывают водой (4 раза по 50 см³), отделяют и сушат с 30 г безводного сульфата натрия в течение 1 ч. Обезвоженный экстракт упаривают до объема 1-1,5 см³, остаток растворителя удаляют в токе азота. Вещество в колбе (экстракт В) растворяют в 1-1,5 см³ этанола и очищают на колонке с сефадексом LH-20.

3.2.2. Хроматография на колонке с сефадексом LH-20

10 г сефадекса заливают 50 см³ этанола и оставляют для набухания на 3-4 ч, после чего гель переносят на стеклянную хроматографическую колонку, дают растворителю стечь и переносят на колонку раствор экстракта В, смывая его из колбы 2-3 раза небольшим количеством этанола, каждый раз давая растворителю полностью впитаться в слой геля. Элюируют вещество с колонки этанолом со скоростью 0,5 см³/мин, обеспечивая такой поток небольшим избыточным давлением тока воздуха или азота, подаваемого на колонку через насадку со шлифом, заполненную силикагелем и слоем ваты. Первую фракцию - 50 см³ этанола отбрасывают, вторую фракцию - 100 см³ этанола, содержащую ПАУ с числом циклов 4-7, собирают, упаривают растворитель и далее анализируют с помощью ВЭЖХ, низкотемпературной спектрофлуориметрии или используют для выделения бенз(а)пирена.

3.2.3. Выделение бенз(а)пирена из фракции ПАУ ТСХ на ацетилированной целлюлозе

Фракцию ПАУ растворяют в 1-1,5 см³ бензола и наносят вещество сплошной полосой на пластинку с ацетилированной целлюлозой размером 20´20 см, подготовленную, как указано в п. 2.3.1, оставляя снизу и с боков пластинки поля шириной 1,5-2,0 см. На стартовую линию бокового поля, отделенного от основного с помощью скальпеля, наносят в точку 1-2 мкл раствора бенз(а)пирена с концентрацией 1 мкг/см³. Пластинку помещают в хроматографическую камеру и проводят элюирование в смеси этанол-ацетон-вода (60:25:15). Камеру предварительно насыщают парами растворителя в течение 2-3 ч. Когда фронт растворителя достигнет 2 см от верхнего края пластинки, ее вынимают и отмечают зону бенз(а)пирена в УФ-свете с длиной волны 360 нм. Сорбент из зоны бенз(а)пирена (которая ниже зоны бенз(k)флуорантрена) собирают с помощью скальпеля на воронку Шотта и элюируют вещество бензолом (5´10 см³) в круглодонную колбу. Растворитель упаривают до небольшого объема, остаток отдувают в токе азота, затем добавляют 1 см³ бензола и анализируют с помощью спектрофлуориметрии при комнатной температуре.

3.3. Определение ПАУ с помощью ВЭЖХ

Рекомендуемые условия хроматографического разделения и детектирования ПАУ:

1) колонка Zorbax ODS, 250´4 мм, подвижная фаза ацетонитрил-вода (84:16), скорость потока 1 см³/мин, детектор флуориметрический, длина волны возбуждающего света 280 нм, эмиссионного - 405 нм;

2) колонка та же, подвижная фаза метанол-вода (90:10), скорость потока 1,2 см³/мин, детектор спектрофотометрический при 254 или 290 нм;

3) колонка Supelcosil LC РАН, 150´4,6 мм, подвижная фаза ацетонитрил-вода (80:20 или 85:15), скорость потока 1 см³/мин, детектор флуориметрический, длина волны возбуждающего света 300 нм, эмиссионного > 418 нм.

Объем анализируемой пробы определяют экспериментально. Он составляет не менее 200 мкл, объем вводимой пробы 10-20 мкл.

Расчет содержания компонентов суммы ПАУ (X) в образце проводят по следующим формулам:

а) по методу абсолютной калибровки:

, где:

М_ст - количество компонента, введенного в хроматограф со стандартным раствором, мкг;

S_ст - площадь пика компонента, введенного со стандартным раствором;

S_хо - площадь компонента на хроматограмме "холостого опыта";

S_х - площадь пика компонента на хроматограмме пробы;

V₁ - объем раствора пробы, мкл;

V₂ - объем раствора пробы, введенной в хроматограф, мкл;

G - масса образца, г;

б) по методу внутреннего стандарта (добавка бенз(b)хризена)

, где:

М_ст - количество введенного в образец внутреннего стандарта, мкг;

К - коэффициент пересчета, определяемый экспериментально в зависимости от выбранных условий детектирования по хроматограмме стандартной смеси ПАУ, включающей бенз(b)хризен. При длине волны возбуждающего света 360 нм и эмиссионного > 418 нм этот коэффициент равен для:

- бенз(b)хризена - 1,00;

- пирена - 42,40;

- бенз(е)пирена - 26,10;

- бенз(b)флуорантена - 0,99;

- бенз(k)флуорантена - 0,30;

- бенз(а)пирена - 3,00;

- бенз(а)антрацена - 19,20.

3.4. Определение ПАУ методом низкотемпературной спектрофлуориметрии

3.4.1. Определение бенз(а)пирена в сумме ПАУ методом добавки

Фракцию ПАУ, полученную по п. 3.2.2, растворяют в 5-10 см³ бензола, из этого раствора в пробирку емкостью 10 см³ отбирают 1 см³ и добавляют к нему 2 см³ н-октана, получая таким образом раствор с нулевой добавкой бенз(а)пирена.

Спектры люминесценции получают на спектрометре дифракционном ДФС-12 или ДФС-24, а также на любом спектрофлуориметре с разрешением не менее 0,3 нм в области 380-450 нм.

При перекрытом потоке УФ-излучения закрепляют пробирку, опущенную в прозрачный сосуд Дьюара, перед щелью спектрометра; спустя 2 мин открывают доступ УФ-излучению к замерзшему раствору. Регулируя щели спектрометра, добиваются, чтобы интенсивность сигнала, создаваемого люминесценцией фона при длине волны 401,5 нм, не превышала 20% шкалы. Записывают на спектрометре спектрограмму люминесценции в области 401,5-410 нм. Наличие в квазилинейчатом спектре люминесценции раствора фракции ПАУ полос с максимумом 403,0 нм (более интенсивная) и 408,5 нм (менее интенсивная) свидетельствует о присутствии бенз(а)пирена в этой фракции. Запись повторяют не менее двух раз при воспроизводимости не ниже чем 10% интенсивности сигнала при 403 нм. По интенсивности в максимуме люминесценции с длиной волны 403 нм в сравнении с интенсивностью этой линии в спектрах стандартных растворов бенз(а)пирена, записанных при тех же условиях возбуждения и регистрации, определяют концентрацию стандартного раствора бенз(а)пирена для анализа методом добавки. Если интенсивность линии 403 нм в спектре исследуемого раствора с нулевой добавкой несравнимо ниже, чем интенсивность этой линии в спектре стандартного раствора концентрации 1 нг/см³, исходный раствор фракции ПАУ концентрируют до меньшего объема и готовят новый раствор с нулевой добавкой, а затем повторно регистрируют его спектр и сравнивают высоту пика на спектрограмме с высотой пика той же линии в спектре стандарта. Если интенсивность линии 403 нм в спектре исследуемого раствора выше, чем в спектре стандартного раствора концентрации 100 нг/см³, то исследуемый раствор разбавляют в таком разведении, чтобы интенсивность линии 403 нм в получаемом растворе с нулевой добавкой не превышала интенсивности этой линии, даваемой указанным выше стандартным раствором.

Для определения концентрации исследуемого раствора далее готовят пробу с добавкой, соответствующей концентрации нулевого раствора. Для этого в пробирку на 10 см³ вносят 1 см³ исследуемого раствора в том же разведении, что и раствора с нулевой добавкой, а также 1 см³ н-октана и 1 см³ стандартного раствора с концентрацией, выбранной по результатам предварительной оценки, в диапазоне 0,1-100 нг/см³. Записывают спектрограмму исследуемого раствора с добавкой, как описано выше. При правильном выборе концентрации раствора-добавки высоты пиков полосы 403 нм исследуемого раствора и раствора с нулевой добавкой должны быть сравнимыми, при этом высота пика раствора с нулевой добавкой должна быть достоверно ниже. Если высота пика на спектрограмме раствора с добавкой на порядок выше, чем у раствора с нулевой добавкой, приготавливают новый раствор с добавкой меньшей концентрации. Если высоты пиков сравнимы для обоих растворов, в качестве добавки используется стандартный раствор большей концентрации (но не выше 100 нг/см³). Если высота пика на спектрограмме раствора с добавкой неизмеримо ниже высоты той же линии в спектре стандартного раствора той же концентрации, то это может быть связано с гашением люминесценции примесями. В этом случае раствор разбавляют н-октаном в 10-100 раз и повторяют запись спектров растворов с нулевой добавкой и с добавкой стандартного раствора соответствующей концентрации.

Измеряют на спектрограмме высоту спектральной линии в максимуме при 403 нм над уровнем фона, создаваемого люминесценцией примесей при 401,5 нм в растворе с нулевой добавкой (Y₀ абсолютная) и высоту фона при той же длине волны над уровнем темнового тока (Y_{0 фона} абсолютная) и вычисляют отношение:

, где

- относительная интенсивность аналитической линии в растворе с 0-добавкой.

Аналогично вычисляют для повторной спектрограммы раствора с нулевой добавкой и находят:

Измеряют на спектрограмме высоту спектральной линии в максимуме при 403 нм над уровнем фона при 401,5 нм в растворе с концентрацией С₀ (Y₁ абсолютная) и высоту фона при 401,5 нм над уровнем темнового тока (Y_1фона абсолютная) и вычисляют отношение этих величин:

, где

Y₁ - относительная интенсивность аналитической линии раствора с добавкой С концентрацией C₀.

Аналогично вычисляют для повторной спектрограммы этого раствора и находят среднее значение:

Вычисляют концентрацию бенз(а)пирена в исследуемой фракции по формуле:

, (г/см³).

Вычисляют содержание бенз(а)пирена (X) в образце по формуле:

, мкг/кг, где:

V₁ - объем раствора фракции в бензоле, см³;

n - степень разбавления раствора (n = 1, если фракцию не разбавляют и не концентрируют для окончательного анализа);

0,8 - поправка на полноту извлечения;

G - масса образца, г.

3.4.2. Определение компонентов фракции ПАУ

Для количественного определения во фракции ПАУ 17 наиболее часто исследуемых соединений последовательно записывают спектры люминесценции раствора ПАУ при селективных для каждого из этих ПАУ длинах волн возбуждающего и эмиссионного света, приведенных в табл. 57.

Таблица 57

Спектры люминесценции ПАУ

Соединение	lв	lэм	Соединение	lв	lэм
Пирен	338	372	бенз(k)флуорантен	310	403
бенз(а)пирен	298	403	дибенз(а,h)пирен	313	448
Коронен	307	444	бенз(е)пирен	334	388
Фенантрен	255	347	бенз(g,h,i)перилен	303	420
Перилен	414	444	флоурантен	362	436
дибенз(а,h)антрацен	301	394	бенз(b)флуорантен	304	392
Хризен	272	361	дибенз(а,с)антрацен	291	375
Инденопирен	362	463	дибенз(а,i)пирен	398	431
бенз(а)антрацен	292	384

При этом для каждого из 17 ПАУ готовят из исходного раствора фракции ПАУ серию из трех рабочих растворов, содержащих по 0,1 см³ исходного раствора, соответственно 0,1, 0,05 и 0,00 см³ н-октана и 0,00, 0,05 и 0,1 см³ эталонного раствора определяемого соединения с концентрацией, выбранной в зависимости от ориентировочно найденной его концентрации в исследуемом растворе. Для бенз(а)пирена диапазон концентраций эталонного раствора составляет 1-100 нг/см³, для перилена-1-10 нг/см³, для остальных ПАУ-1-1000 нг/см³. На полученных спектрограммах замеряют высоты спектральных линий в максимумах аналитических длин волн, приведенных в табл. 57, и определяют относительную интенсивность аналитических линий (аналогично п. 3.4.1). Расчет содержания компонентов фракции ПАУ в образце проводят по формуле, приведенной в разделе 3.4.1.

3.5. Определение бенз(а)пирена методом спектрофлуориметрии при комнатной температуре

Фракцию бенз(а)пирена, выделенную согласно п. 3.2.3, растворяют в 1 см³ бензола. В качестве раствора сравнения используют раствор, получаемый при добавлении 50-200 нг бенз(а)пирена к "холостому опыту" и разведенный в 1 см³ бензола. Записывают спектры флуоресценции этих растворов при длине волны возбуждающего света 388 нм в области 400-450 нм так, чтобы интенсивность в максимуме пика при 403-406 нм была не менее 25% и не более 90% шкалы. При необходимости изменяют разведение растворов и чувствительность прибора и снова записывают спектры в одном и том же режиме и при одинаковом разведении растворов.

Содержание бенз(а)пирена (X) в образце (мкг/кг) рассчитывают по следующей формуле:

, где:

С - концентрация раствора стандарта, мкг/см³;

Y_х - интенсивность флуоресценции раствора пробы;

Y_ст - интенсивность флуоресценции раствора сравнения;

V - объем пробы, см³;

G - масса образца, г;

0,75 - поправка на полноту извлечения.

4. Метрологические характеристики

Таблица 58

Определяемый показатель	Метод анализа	Предел определения, мкг/кг	Rr, %	RR, %
Полициклические ароматические углеводороды (индивидуальные соединения)	ВЭЖХ с флуоресцентным детектором	0,2-2¹	60	100
	Низкотемпературный люминесцентный	0,1-1¹	45	90
Бенз(а)пирен	Спектрофлуориметрический	0,1	45	90

VI. Показатели окислительной порчи масел

1. Перекисное число

Метод основан на реакции взаимодействия продуктов окисления растительных масел и животных жиров (перекисей и гидроперекисей) с йодистым калием в растворе уксусной кислоты и хлороформа с последующим количественным определением выделившегося йода раствором тиосульфата натрия титрометрическим методом по ГОСТ Р (ИСО 3960-1998).

Специфические приборы и реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Колбы Кн-I-250-29/32 ТСХ по ГОСТ 25336.

Колба I (2)-1000-2 по ГОСТ 1770.

Стаканчики стеклянные цилиндрические для испытуемой пробы.

Бюретки 1-1(2,3), 3-1(2)-5-0,02; 1-1(2,3)-1(2)-10-0,05 по ГОСТ 29251.

Пипетки 2-2-1(2)-1 по ГОСТ 29297.

Цилиндры 1(3)-25, 1(3)-100 по ГОСТ 1770.

Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч., ледяная, не содержащая кислорода.

Хлороформ по ГОСТ 20015 свежеперегнанный, не содержащий кислорода.

Калий йодистый.

Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия).

Стандарт-титры тиосульфата натрия 0,1 г-моль.

Крахмал растворимый.

Вода дистиллированная.

Проведение испытания

Готовят раствор крахмала: 5 г растворимого крахмала смешивают с 30 см³ воды, добавляют 1000 см³ кипящей воды и кипятят в течение 3 мин.

Готовят раствор тиосульфата натрия из стандарт-титров (1 ампула на 1 дм³ дистиллированной воды). Для получения раствора тиосульфата натрия необходимых молярных концентраций 0,002 моль/дм³ и 0,01 моль/дм³ раствор разбавляют в 50 и 10 раз соответственно. Разбавление проводят непосредственно перед использованием.

Раствор йодистого калия хранят в темном сосуде. Для приготовления 50%-ного раствора KI нужно 12,5 г поместить в колбу на 25 см³ и долить до метки дистиллированной водой.

В колбу со взвешенной пробой приливают 10 см³ хлороформа, быстро растворяют пробу, приливают 15 см³ уксусной кислоты и 1 см³ 50%-ного раствора йодистого калия, после чего колбу закрывают, перемешивают содержимое в течение 1 мин и оставляют на 20 мин в темном месте. Приливают в колбу 75 см³ воды, перемешивают и добавляют раствор крахмала до появления слабой однородной фиолетово-синей окраски. Выделившийся йод титруют раствором тиосульфата натрия до молочно-белой окраски, устойчивой в течение 5 сек.

Выполняют контрольное определение параллельно с основным определением.

Обработка результатов

Перекисное число вычисляют по формуле:

X = 1000´(V – V₀)´, ммоль акт. кислорода/кг, где:

V - объем раствора тиосульфата натрия, использованный при определении, см³;

V₀ - объем раствора тиосульфата натрия, использованный при контрольном определении;

С - действительная концентрация использованного раствора тиосульфата натрия, вычисленная с учетом поправки к номинальной концентрации;

m - масса испытуемой пробы, г.

За определение принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, не должно превышать 10% от среднего значения перекисного числа для перекисных чисел менее 3 ммоль акт. кислорода/кг.

2. Кислотное число

Метод основан на реакции нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в маслах (ГОСТ 5476-64).

Специфические приборы и реактивы

Колбы конические вместимостью 250 мл по ГОСТ 10394-63.

Бюретки вместимостью 25 и 50 мл с делениями 0,1 мл по ГОСТ 1770-64.

Микробюретки вместимостью 2 мл с делениями 0,01 мм.

Весы технические.

Баня водяная.

Фенолфталеин, 1%-ный спиртовой раствор.

Кали едкое, 0,1Н водный раствор.

Эфир этиловый.

Спирт этиловый технический.

Проведение испытания

В коническую колбу на технических весах отвешивают 3-5 г испытуемого масла, приливают 50 см³ нейтрализованной смеси (спирта с этиловым эфиром) и взбалтывают. Полученный раствор при взбалтывании быстро титруют 0,1 Н раствором едкого кали до получения слабо-розовой окраски, устойчивой в течение 30 сек.

Обработка результатов

Кислотное число испытуемого масла (X) в мг вычисляют по формуле:

, где:

V - объем 0,1 н раствора едкого кали или едкого натра, израсходованного на титрование, в см³;

К - поправка к титру 0,1 н раствора едкого кали или едкого натра;

G - навеска испытуемого масла;

5,61 - постоянный множитель, независимо от применяемой щелочи.

Конечный результат выражается как среднее арифметическое между двумя параллельными определениями: при испытании масел не более 0,06 мг.

Приложение 1

Расчет метрологических характеристик методов и внутренний оперативный контроль качества результатов

Воспроизводимость (точность) - разброс относительно среднего результата, оценивают по отношению среднеквадратичного (стандартного) отклонения (sr) к среднему значению, выраженному в процентах. Правильность оценивают по измерению известного количества вещества в пробе и выражают в процентах. Сходимость - допустимое расхождение параллельных измерений при Р = 0,95, вычисляют по формуле 2,8×sr.

Относительная сходимость - отношение сходимости к среднему арифметическому значению параллельных измерений, выраженное в процентах.

Внутренний оперативный контроль качества результатов контрольного химического анализа (сходимость, воспроизводимость, точность) осуществляют с целью получения оперативной информации о качестве анализов и принятия при необходимости оперативных мер по его повышению (МИ 2335-95). Образцами для оперативного контроля воспроизводимости являются представительные пробы экстрактов (гидролизатов). Отбирают две пробы и каждую из них анализируют в точном соответствии с прописью методики, максимально варьируя условия проведения анализа, т.е. получают 2 результата анализа, используя разные наборы мерной посуды, разные партии реактивов.

Результаты контроля признаются удовлетворительными, если выполняется условие:

, где:

- результат анализа рабочей пробы, мкг/см³;

- результат анализа этой же пробы, полученный другим аналитиком с использованием другой мерной посуды и другой партии реактивов, мкг/см³;

- среднее значение результатов двух анализов, мкг/см³;

D - допустимые расхождения между результатами анализа одной и той же пробы, соответствующие относительной сходимости каждого метода.

Образцами для оперативного контроля точности являются представительные пробы экстрактов (гидролизатов), к которым делаются добавки определяемого вещества в виде раствора. Отбирают две пробы и к одной из них делают добавку в виде раствора таким образом, чтобы его содержание увеличилось по сравнению с исходным на 50-150%. Каждую пробу анализируют в точном соответствии с прописью методики и получают результат анализа исходной рабочей пробы X и рабочей пробы с добавкой . Результаты анализа исходной рабочей пробы X и рабочей пробы с добавкой получают не по возможности, а в одинаковых условиях, т.е. их получает один аналитик с использованием одного набора мерной посуды, одной партии реактивов.

Результаты контроля признаются удовлетворительными, если выполняется условие:

, где:

С - добавка к пробе в виде раствора концентрацией, мкг/см³;

К_д - норматив оперативного контроля погрешности, мкг/см³.

При внешнем контроле (Р = 0,95) принимают:

, где:

и - характеристики погрешностей для исходной пробы и пробы с добавкой, мкг/см³.

и .

При внутрилабораторном контроле (Р = 0,90) принимают:

При превышении оперативного контроля погрешности эксперимент повторяют. При повторном превышении указанного норматива выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам контроля, и устраняют их.

Список использованной литературы

1. Analysis of Essential Oils by GC and MS // Edited by Yashiro Masada, J. Wiley and Y. Sons inc. N.Y., 1991.

2. Biochem. J., 27. 1824 (1933) "Specification for identity and purity of certain food additives FAO Food and Nutrition 38 JECFA. Food and agriculture organisation of United Nation". Rome, 1988. P. 228.

3. Carotenoids as colorants and vitamin A precursors. Technological and nutritional applications // Edited by J.C. Bauernfeind. New York: Academic Press, 1981. P. 883-918.

4. Flavoring Substances and Natural Sources of Flavorings // 4^th Edition Counsil of Europe. Strasbourg, 1992.

5. O. Isler, G. Brubacher. Vitamine. Part 1 // Georg Thieme Verlag. Stuttgart, 1982. 183 p.

6. Official Methods of Analysis of the АОAC, 15th ed. 1990. Arlington.

7. Ollilalainen V., Finglas P.M., van den Berg H., Froidmontt-Gortz I. Certification of B-group vitamins in four food reference materials // J. Agr. And Food Chem. 2001. V. 49. № 1. P. 315-321.

8. "Виларин" ТУ 9361-002-00481152-99.

9. 865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии / С.А. Войткевич. - М.: Пищевая промышленность, 1994.

10. А. Лебедзинска, К.И. Эллер, В.А. Тутельян Определение биогенных аминов в рыбе и рыбопродуктах с помощью нормально-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии // Журнал аналитической химии - 1989. - T. XLIV. Вып. 5 - С. 928-931.

11. Кыргызский горный бальзам - мумие / Б.К. Корчубеков, О.Н. Нарбеков. Бишкек: Архар-Таш, 1992.

12. ВФС 68-86-93. Таблетки мумие экстракта, покрытые оболочкой.

13. Голубкина Н.А., Прудник О.В. // Журнал аналитической химии. - 1989. - T. XLIV. Вып. 8. - С. 1349-1360.

14. ГОСТ 5476-64. Масла растительные. Метод определения кислотного числа.

15. ГОСТ Р (ИСО 3960-1998). Масла растительные. Метод определения перекисного числа.

16. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.

17. ГОСТ Р 51486-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот.

18. ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 8558.2-78, ISO/DIS 6635, 1980. Мясные продукты. Методы определения нитрата и нитрита.

19. ГОСТ Р 50502-93. Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия.

20. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С.

21. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов и нитритов.

22. ГОСТ Р 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B₁ и М₁.

23. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

24. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт.

25. ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Межгосударственный стандарт.

26. ГОСТ 28038-89. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина.

27. ГОСТ 30627.2-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты).

28. ГОСТ Р 51650-2000. Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена.

29. ГОСТ 9517-94. Топливо твердое. Методы определения выхода гуминовых кислот.

30. Госфармакопея СССР. XI изд. т. 1-2.

31. Дополнение № 4274-87 к СанПиН 42123-4083-86. Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах.

32. Европейская фармакопея, 1997: 0957.

33. Ляпков Б.Г., Воробьева Л.Ш., Медведев Ф.А. и др. Экстракционное концентрирование и хромато-масс-спектрометрическое определение D-лимонена в маслах цитрусовых и других биологических образцах // ЖАХ. - 1996. Т. 51. № 4. С. 451-454.

34. Методы исследования эфирных масел / Н. Гаряев, И. Плива. Алма-Ата, 1962.

35. МУ 4721-88. Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных, моно-, би-, три- и ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах.

36. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции".

37. МУК 4.4.1.011-93. Методы определения летучих N-нитрозаминов в пищевых продуктах и продовольственном сырье.

38. Немецкая фармакопея, 1997 (DAB 10).

39. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брандес-Медицина, 1998.

40. Справочник биохимика. Пер. с англ. / Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У., Джонс К. М.: Мир, 1991. - 544 с.

41. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Т. 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами // Под ред. Волгарева М.Н. М., 1987. - С. 173-184.

42. Французская фармакопея, X изд. т. 2, 1990.

43. ФС 42-2725-90.

44. Эллер К.И., Пименова В.В., Левин Л.Г., Киселева М.Г. Комплексный подход к оценке подлинности окрашенных соков // Вопр. питания. - 2003. № 2. С. 28-35.

45. Якушина Л.М., Бекетова Н.А., Бендер Е.Д., Харитончик Л.А. Использование методов ВЭЖХ для определения витаминов в биологических жидкостях и пищевых продуктах // Вопр. питания. - 1993, № 1. - С. 43-47.